на 100 штук:
Основа
смородина 250 грамм
инвертный сироп 210 грамм
желатин 25 грамм
вода 200 мл.
сахар 300 грамм
Для посыпки
сахарная пудра 100 грамм
кукурузный крахмал 40 грамм
Желатин замачиваем в 150 мл воды.
Смородину размораживаем, перебиваем блендером и протираем через сито. Нам потребуется 140 г пюре.
Соединяем пюре с глюкозным или инвертным сиропом, сахаром и 50 мл воды. Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, пока температура сиропа не достигнет 105-106 градусов.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и перемешиваем. Кладем в миску или дежу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока масса не остынет примерно до 60 градусов. Затем увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет похожей на меренгу или на зефирную массу перед отсадкой.
Перекладываем в кондитерский мешок в насадкой "Открытая звезда" и отсаживаем на силиконовый коврик или на смазанный маслом пергамент. Оставляем в прохладном месте для стабилизации - у меня стояло 4 часа при комнатной температуре.
Здесь можно поступить так же, как в других рецептах маршмеллоу в блоге - просто выложить массу пластом в форму и не заморачиваться с насадкой.
Сахарную пудру смешиваем с крахмалом.
Застывшие заготовки присыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
Нарезаем ножницами на кусочки и обваливаем полностью в сахарной пудре с крахмалом.
Маршмеллоу можно хранить, обильно пересыпав сахарно-крахмальной смесью, в плотно закрытой емкости при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
