Лучше всего начать с хойсина и соевого соуса)
И тут два рецепта:
1. порезать свинину, обжарить, добавить лук, морковку, перчик (что нибудь еще по вкусу), за 5 минут до готовности добавить хой син.
2. нарезать баклажаны кубиками, обжарить во фритюре (кипящем растительном масле), выложить на сковороду. Отдельно приготовить соус: смешать соевый соус с крахмалом. Выложить соус на сковороду и поджарить. Блюдо можно сопроводить нарезанными свежими огурцами.

А вообще у нас на сайте есть рецепты именно китайской кухни. http://fuji-san.ru/auxpage_china_cuisine/ правда не очень много,но постоянно обновляются :)