Пасха запеченная

Ингредиенты

800 г творога, 200 г сметаны, 130 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 яйцо, 6 желтков, 150 г изюма, 100 г пшеничной муки, 5 г молотой корицы, 5 г тертой лимонной цедры, 0,5 пакетика ванильного сахара, 2 г разрыхлителя для теста.

Способ приготовления

Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла.

Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу.

Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.

Кулич классический

Ингредиенты

2,4 кг пшеничной муки, 750 мл молока, 400 г сахара, 2 яйца, 5 желтков, 200 г изюма, 120 мл топленого молока, 50 г дрожжей, 3 г соли, ванилин и кардамон.

Способ приготовления

Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.

Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.

Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа.

Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулич ванильный

Ингредиенты

1 кг пшеничной муки, 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 350 мл молока, 150 г изюма, 6 яиц, 20 мл растительного масла, 75 г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г молотых сухарей, 2 г соли, сахарная пудра и молотый миндаль для украшения.

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте.

Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло.

Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки.

Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте.

Следует обратить внимание, что, если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными.

Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.

Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями.

Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170 °C духовку на 60 минут.

Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.

Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.

Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.

Кулич заварной

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 600 мл молока, 400 г сахара, 700 г сливочного масла, 10 яиц, 50 г дрожжей, соль.

Способ приготовления

Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры.

Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича).

Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять.

Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте.

Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.

Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 °C.

Кулич шоколадный

Ингредиенты

400 г пшеничной муки, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 100 мл молока, 15 яиц, 100 мл красного вина, 50 мл рома, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г молотых ржаных сухарей, 30 г сливочного масла, 50 г дрожжей, соль, корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.

Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, просеянные сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.

Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич пасхальный старинный

Ингредиенты

2 кг пшеничной муки, 350 мл сливок, 100 г сахара, 80 г топленого масла, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г дрожжей, 30 г молотых сухарей, соль, изюм, цукаты, чернослив.

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплых сливках, добавить соль, 1 кг муки, хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Когда опара поднимется, ввести яйца, добела растертые с сахаром.

Добавить топленое масло и оставшуюся муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок емкости, и дать ему подняться.

Слегка нагреть формы для выпечки, смазать их сливочным маслом и обсыпать молотыми сухарями.

В центр поставить металлическую трубочку диаметром около 10 см, смазанную маслом. Выложить тесто на стол и разделить на части.

Каждую из них раскатать в кружок, соответствующий диаметру формы, толщиной примерно 2 см, а в центре сделать отверстие.

Уложить кружки из теста в формы, продев трубочку в отверстие.

Каждый кусок теста промазать растопленным сливочным маслом, посыпать измельченным черносливом, нарезанными цукатами и изюмом. Форму заполнять тестом на две трети объема. Дать тесту подняться, а затем запекать в духовке, разогретой до 180 °C.

Готовый кулич освободить от формы, выложить на блюдо и остудить. Покрыть верх кулича цветной глазурью и украсить пасхальными символами.

Кулич пасхальный княжеский

Ингредиенты

Мука пшеничная, 50 желтков, 700 г сливочного масла, 150 г изюма, 200 мл молока, 200 мл рома, 400 г сахара, 100 мл настойки шафрана, соль.

Способ приготовления

В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи.

Взбить желтки с оставшимся теплым молоком, добавить дрожжи, муку, замесить жидкое тесто и оставить в теплом месте для брожения.

Затем добавить сахар, растопленное сливочное масло, изюм, ром и настойку шафрана, посолить и тщательно перемешать.

Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто необходимой плотности. Дать ему подняться, выложить в формы и выпекать духовке, разогретой до 200 °C.

Кулич царский

Ингредиенты

1,2 кг пшеничной муки, 750 мл сливок, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 15 желтков, 50 г дрожжей, 50 г молотых сухарей, 20 мл растительного масла, 2 г кардамона, 2 г молотого мускатного ореха, изюм, цукаты, миндаль молотый.

Способ приготовления

Дрожжи распустить в 250 мл теплых сливок, добавить 600 г муки и оставить в теплом месте.

Когда опара поднимется, добавить растертые с сахаром и сливочным маслом желтки, оставшуюся муку, мускатный орех, кардамон, измельченные цукаты, изюм, сливки и хорошо перемешать. Когда тесто подойдет, выложить его в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями, на половину ее высоты.

Дать ему подняться и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C.

Кулич монастырский

Ингредиенты

3 кг пшеничной муки, 1 л молока, 600 г сахара, 400 г сливочного масла, 10 яичных желтков, 5 яиц, 150 г изюма, 100 г миндаля, 100 г дрожжей, 20 мл растительного масла, 5 г лимонной цедры, соль.

Способ приготовления

Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и муки, дать ей выбродить и хорошо подняться.

Затем добавить желтки и 4 яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль, лимонную цедру, изюм и молотый миндаль (оставив немного изюма и миндаля для украшения).

Тщательно вымесить крутое тесто, дать ему еще раз подняться, разделить на части, скатать из них шары, выложить на лист для выпечки, смазанный растительным маслом, и снова дать подойти.

Украсить куличи изюмом и миндалем, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, прямо на листа х.

Кулич с грецкими орехами

Ингредиенты

Для кулича:600 г пшеничной муки, 100 г сахара, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г дрожжей, 3 г соли, ванилин и цедра лимонная.

Для начинки:250 г молотых ядер грецких орехов, 150 г сахара, 150 мл молока, 80 г изюма, сахар ванильный и пудра сахарная.

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделить от белков и хорошо растереть с сахаром и солью.

Дрожжи распустить в 2 чайных ложках молока и засыпать 1 столовой ложкой муки.

Просеять в широкую миску муку, сделать в центре углубление и влить в него дрожжи. Когда они немного подойдут, ввести растертые желтки и добавить оставшееся молоко, ванилин и лимонную цедру.

Вымешивать тесто в течение 1 часа, постепенно подсыпая муку, пока оно не станет гладким и густым. Чтобы оно не прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом.

В самом конце добавить взбитые в крепкую пену белки и растопленное сливочное масло.

Молоко довести до кипения, добавить сахар, изюм, ванильный сахар, 150 г измельченных грецких орехов и варить 510 минут, непрерывно помешивая.

Заполнить тестом форму примерно на четверть объема, положить полученную начинку и накрыть оставшимся тестом. Размещать ее так, чтобы ее слой был меньшего диаметра по сравнению с тестом.

В таком случае верхний пласт будет «обтекать» ее.

Украсить верх кулича половинками орехов и посыпать сахарной пудрой.

Кулич с изюмом и миндалем

Ингредиенты

2 кг пшеничной муки, 500 мл молока, 100 г сахара, 15 яиц, 150 г изюма, 250 г сливочного масла, 75 г дрожжей, 40 г миндаля.

Способ приготовления

Заварить кипящим молоком (350 мл) такое же количество муки, тщательно перемешать и дать остыть.

В оставшемся молоке развести 1 желток, распустить дрожжи и влить эту смесь в опару. Когда она поднимется, добавить в нее желтки, растертые с сахаром добела, затем взбитые в крепкую пену белки и оставить тесто для подъема.

После этого влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку и замесить крутое тесто.

Затем положить изюм и тщательно перемешать.

Выложить тесто в форму, выстеленную промасленной бумагой, посыпать миндалем, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич с лимонной цедрой

Ингредиенты

1 кг пшеничной муки, 400 мл молока, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г миндаля, 150 г изюма, 70 г дрожжей, 7 г тертой лимонной цедры, соль.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, а затем остудить. В небольшом количестве теплого молока распустить дрожжи вместе с 10 г сахара.

В оставшееся молоко всыпать муку, добавить дрожжи и 250 г сливочного масла, тщательно перемешать и убрать в теплое место.

Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (1 желток оставить для смазывания). Белки взбить в крепкую пену.

Когда тесто поднимется, добавить растертые желтки, лимонную цедру, изюм, молотый миндаль (оставив немного для украшения) и посолить.

Затем ввести взбитые белки и тщательно перемешать.

Выложить полученное тесто в формы, смазанные оставшимся маслом и слегка присыпанные мукой. Когда оно поднимется, смазать куличи желтком, посыпать миндалем и запечь в предварительно разогретой духовке.

Гнездышки пасхальные

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 желток, 250 мл молока, 120 г сливочного масла, 75 г сахара, 50 г цукатов, 30 г кулинарного жира, 30 г дрожжей, 3 г соли, кунжут.

Способ приготовления

Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут.

Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты.

Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить.

При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.

Кулич на сливках

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 250 мл сливок, 200 г сахара, 150 мл молока, 250 г сливочного масла, 300 г изюма, 3 яйца, 15 г дрожжей.

Способ приготовления

Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.

В теплом молоке распустить дрожжи, влить в тесто и оставить в теплом месте. Когда оно увеличится в объеме в 2 раза, ввести яичные желтки, затем взбитые в пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.

Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.

Кулич на яичных желтках

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 8 желтков, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В теплом молоке распустить дрожжи. Желтки тщательно растереть.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.

Выложить тесто в форму, после того как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.

Венок пасхальный

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 250 мл молока, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 80 г сливочного масла, 80 г изюма, 30 г кулинарного жира, 7 г сухих дрожжей.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте.

Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить на 4 части и скатать каждую из них в жгут.

Сплести из них венок, смазать яичным желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а затем выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 35–40 минут.

Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресссалат), а на нее – крашеные яйца.

Глазурь из сахара для кулича

Ингредиенты

100 г сахара, 1 белок, 100 мл воды, 3 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену.

Чтобы определить его готовность, взять немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп легко скатать в шарик.

Взбить яичный белок, тонкой струйкой вливая его в сироп.

Добавить лимонный сок и все тщательно перемешать.

Глазурь желтая для кулича

Ингредиенты

150 г сахарной пудры, 3 белка, 5 мл настойки шафрана, 20 мл сока лимона.

Способ приготовления

Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать.

Глазурь из сахарной пудры для кулича

Ингредиенты

100 г сахарной пудры, 1 белок, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Тщательно взбить яичный белок.

Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.

Глазурь шоколадная для кулича

Ингредиенты

400 г сахарной пудры, 3 белка, 10 г порошка какао, 5 мл воды, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Хорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.

Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и белков.

Глазурь розовая для кулича

Ингредиенты

150 г сахарной пудры, 1 белок, 15 г крахмала, 5 г клюквенного пюре, 20 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Сахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.

составитель Кашин С.