
Ðåöåïò ñóïà èç êóðèöû ñ îñòðûì ïåðöåì ÷èëè
Èíãðåäèåíòû:
- 3-4 ëèòðà âîäû
- 4 êóðèíûõ ãðóäêè (áåç êîñòåé è êîæè)
- ñîëü
- 1 ãîðîøèíà ÷åðíîãî ïåðöà
- 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
- 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîé ïåòðóøêè
- 1 êóðèíûé áóëüîííûé êóáèê
- 20 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
- 2 ëóêîâèöû
- 2 ñòîëîâûå ëîæêè îñòðîãî ñîóñà
- 2 ìàðèíîâàííûõ ïîìèäîðà
- 5 ñòîëîâûõ ëîæåê òîìàòíîé ïàñòû
- 10 ãð èçìåëü÷åííîãî ïåðöà ÷èëè
- 100 ãð êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû
- 100 ãð êèñëîãî ñîóñà
- 450 ãð ñóøåíîé ôàñîëè
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ïîëîæèòå â âîäó êóðèöó, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ïåòðóøêó, 1 ëóêîâèöó è áóëüîííûé êóáèê è âàðèòå íà ñðåäíåì îãíå.
2. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü è âàðèòå â òå÷åíèå ÷àñà, ñíèìàÿ ïåíêó, ïîêà áóëüîí íå ñòàíåò ïðîçðà÷íûì.
3. Âûíüòå êóðèöó èç êàñòðþëè è ïîðåæüòå åå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
4. Ïàññåðóéòå íà ìåäëåííîì îãíå íà îëèâêîâîì ìàñëå ëóêîâèöó, çóá÷èê ÷åñíîêà äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
5. Äîáàâüòå â áóëüîí ïàññåðîâàííûå îâîùè, à òàêæå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è âàðèòå åùå ïîë÷àñà. Ñóï ãîòîâ.
Ñóï "Õàð÷î" (íå êëàññè÷åñêèé!)
Ïðîñòîé ðåöåïò ñ âèäó ìàëî ÷åì îòëè÷àåòñÿ îò ïðèâû÷íîãî, íî åñòü "íþàíñû")
Èíãðåäèåíòû:
- 300 ã ìÿñà (ñâèíèíà, áàðàíèíà)
- 0,5 ñòàêàíà ðèñà
- 1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
- 1 ëàâðîâûé ëèñò
- àäæèêà äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ
- ñâåæàÿ çåëåíü
- ñîëü - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ìÿñî ïðîìîåì, íàðåæåì êðóïíûìè êóñêàìè, çàëüåì âîäîé è ïîñòàâèì íà îãîíü. Êîãäà âîäà âñêèïèò - âîäó ñëèâàåì, ìÿñî ïðîìûâàåì, çàëèâàåì ñâåæåé õîëîäíîé âîäîé. Ñóï äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ñíèìàåì ïåíó. Äàëåå ïðèêðóòèì íà ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü è îòâàðèì áóëüîí (ñ çàêðûòîé êðûøêîé) äî ïîëíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà.
2. Ðèñ õîðîøî ïðîìûâàåì, ðàçà 3-4 â õîëîäíîé âîäå. Ëóê î÷èùàåì, ìåëêî íàðåçàåì è ïîäæàðèâàåì íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå äî çîëîòîãî öâåòà.  ìÿñíîé áóëüîí äîáàâëÿåì îáæàðåííûé ëóê è çàòåì ðèñ (â ñóï ìîæíî ïîëîæèòü êàðòîøêó). Ïðîâàðèâàåì õàð÷î äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ðèñà.
3.  ñóï äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò è ïàðó ëîæåê àäæèêè äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ, çàòåì ñîëèì (àäæèêó äîáàâüòå ïî ñâîåìó âêóñó). À åñëè àäæèêè íåò ïîä ðóêîé, òîãäà åå çàìåíÿåì 2-3 ìåëêî íàðåçàííûìè çóá÷èêàìè ÷åñíîêà, íåñêîëüêèìè ëîæêàìè òîìàòíîé ïàñòû è ÷åðíûì ïåðöåì, äîáàâèì íåìíîãî âèííîãî óêñóñà.
4. Ñóï õàð÷î ïðîâàðèâàåì åùå îêîëî 5 ìèíóò. Ãîðÿ÷èé
ñóï õàð÷î ðåöåïò íàëèâàåì â òàðåëêè, ñâåðõó ïîñûïàåì ìåëêî íàðåçàííîé ìîëîäîé çåëåíüþ.
Êëàññè÷åñêèé ôðàíöóçñêèé ëóêîâûé ñóï
Èíãðåäèåíòû íà 4 ïîðöèè:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 4 øò.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 1 ñò. ë.
Âèíî áåëîå ñóõîå - 200 ìë
Áóëüîí êóðèíûé - 1,5 ë
Ñàõàð - 1 ÷. ë.
Áàãåò ôðàíöóçñêèé - 1 øò.
Ñûð ãðþéåð - 150 ã
Ñîëü - ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íà ñèëüíîì îãíå â áîëüøîé êàñòðþëå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.
2. Âñûïàòü â êèïÿùåå ìàñëî íàðåçàííûé òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè ëóê è òîìèòü åãî â òå÷åíèå ïÿòè ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì.
3. Ïîñëå ÷åãî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
4. Çàòåì ñäåëàòü îãîíü ïîòèøå è ïðîäîëæàòü æàðèòü ëóê, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ è ñëåäÿ, ÷òîáû îí íå ïîäãîðàë. Öåëü — äîáèòüñÿ êàðàìåëüíîãî îòòåíêà ëóêà è íå ïåðåæàðåííîé, à ìÿãêîé, ïî÷òè íåâåñîìîé êîíñèñòåíöèè.
5. Îòäåëüíî îò ëóêà ñëåãêà îáæàðèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäêå ìóêó.
6. Êàê òîëüêî ìóêà íà÷íåò ìåíÿòü öâåò è ïàõíóòü æàðåíûì îðåõîì, òóò æå ññûïàòü åå â êàñòðþëþ ñ ëóêîì è òùàòåëüíî â ëóê âìåøàòü.
7. Òåïåðü îñòàåòñÿ âûëèòü â êàñòðþëþ ñíà÷àëà âèíî, ñìåøàííîå ñ ñàõàðîì, äàòü ëóêó ìèíóòó ïîêèïåòü âìåñòå ñ âèíîì, à ïîòîì ðàçáàâèòü èõ êîìïàíèþ áóëüîíîì èëè âîäîé — ïî æåëàíèþ.
8. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà î÷åíü ìåäëåííîì îãíå ïÿòíàäöàòü-äâàäöàòü ìèíóò. Ïåðåìåøàòü è äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ âîäó. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ñíÿòü íàêèïü è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ïÿòíàäöàòü ìèíóò.
9. Ðàçëîæèòü êóñêè áàãåòà íà ïðîòèâíå è ïîñûïàòü èõ òåðòûì ñûðîì.
10. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà òðè-÷åòûðå ìèíóòû, ÷òîáû ñûð ðàñïëàâèëñÿ è ñëåãêà ïîäðóìÿíèëñÿ. 11. Ïîäàâàòü ñóï â ãëóáîêèõ òàðåëêàõ ñ ïëàâàþùèìè è ïîñòåïåííî íàáóõàþùèìè ãðåíêàìè.
Êóðèíûé ñóï ñ ëóêîì ïîðååì
Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè):
1,8 ë âîäû,
400 ã êóðèíûõ êðûëûøåê,
200 ã ëóêà — ïîðåÿ (áåëàÿ ÷àñòü),
1 ìîðêîâü,
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
ïó÷îê óêðîïà,
3 ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,
ùåïîòêà îðåãàíî,
ñîëü,
ïåðåö ñâåæåìîëîòûé — ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ëåãêèå
ñóïû - âñåãäà ïîëåçíî!
1. Êóðèöó çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå ñ îòêðûòîé êðûøêîé 20 ìèíóò.
2. Êðûëûøêè âûíóòü, îòäåëèòü ìÿñî îò êîñòåé, ìåëêî íàðåçàòü è îòëîæèòü.
3. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, îáæàðèòü â íåì äî ðóìÿíîãî öâåòà î÷èùåííûé è ðàçìÿòûé ÷åñíîê, ïîñëå ÷åñíîê âûíóòü.
4. Äîáàâèòü ëóê — ïîðåé, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü, íàðåçàííóþ ìåëêèìè êóáèêàìè, è îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïîìåøèâàÿ.
5. Ãîòîâèòü ñóï ñ îòêðûòîé êðûøêîé 35 ìèíóò, ïîñëå äîáàâèòü íàðåçàííóþ êóðèöó, ëóê ïîðåé ñ ìîðêîâüþ, îðåãàíî, ïîñîëèòü è ãîòîâèòü åùå 10 ìèíóò.
6. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé 5 ìèíóò. Ïîäàâàòü, ïîñûïàâ ìåëêî íàðåçàííûì óêðîïîì è ñâåæåìîëîòûì ïåðöåì.
Ñûðíûé ñóï
Èíãðåäèåíòû:
500 ã êóðèíîãî ôèëå
400 ã ïëàâëåíîãî ñûðà
150 ã ðèñà
400 ã êàðòîôåëÿ
150 ã ìîðêîâè
150 ã ëóêà
ñîëü
ïåðåö
çåëåíü ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Êóðèíîå ôèëå çàëèòü 3 ë âîäû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè (îêîëî 20 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ). Êîãäà ôèëå áóäåò ãîòîâî, åãî íàäî âûíóòü.
2.  êèïÿùèé áóëüîí çàñûïàòü ðèñ, âàðèòü 10 ìèíóò. Ëóê ìåëêî ïîêðîøèòü. Ìîðêîâü íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå.Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü áðóñî÷êàìè èëè êóáèêàìè. Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
3. Â áóëüîí äîáàâèòü êàðòîôåëü. Äîáàâèòü ëóê. È ìîðêîâü.
Âàðèòü 5-7 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü ìÿñî, âàðèòü äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ.
4. Äîáàâèòü ñûð, õîðîøî ïåðåìåøàòü è óáðàòü ñ îãíÿ.
Ïðè ïîäà÷å ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Èñïîëüçóéòå
ðåöåïòû ñóïîâ äëÿ åæåäíåâíîãî âêóñíîãî è çäîðîâîãî ïèòàíèÿ!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)