"Виновником их образования является холестерин, а точнее, высокий уровень холестерина в крови."
Ошибаетесь. Исследованиями последних десятилетий холестерин вообще свергнут с трона главной причины атеросклероза.
Три цитаты из статьи "Холестерин и атеросклероз: традиционные взгляды и современные представления" (http://www.eurolab.ua/encyclopedia/565/43445/):
"Общепризнано, что атеросклероз является полиэтиологичным процессом, и до сегодняшнего дня описано уже более 250 эндогенных и экзогенных факторов риска его развития. Однако характерно, что ни один из них, даже из наиболее распространенных и значимых, не является обязательным, и атеросклероз возникает как у лиц с гиперхолестеринемией (ГХЕ), так и с нормальным содержанием холестерина (ХС) в крови, у лиц с артериальной гипертензией и с нормальным давлением крови, у лиц с ожирением и кахексией, на фоне сахарного диабета (СД) и без него."
"Холестерин является важнейшим структурным компонентом клеточных мембран, фактором, необходимым для продукции ряда гормонов и поддержания нормальной активности иммунной системы. Система липопротеинов обеспечивает его доставку к клеткам и обратный отток к печени, предупреждая избыточное внутриклеточное накопление с развитием цитотоксического эффекта. Поэтому уровень холестерина в крови отражает адекватность функционирования системы транспорта липопротеинов, но не является самостоятельным физиологическим или патогенетическим фактором." Последнее предложение этой цитаты еще раз прочитайте медленно и вдумчиво.
"В основе атеросклеротического поражения сосудистой стенки лежит локальное воспаление, которое развивается независимо от нарушений метаболизма липопротеинов крови, системного воспаления, но существенно потенцируется ими."

"Очень важным моментом является также избавление от лишнего веса."
А вот у этих людей очень долгое время вообще не было лишнего веса, а в пище не было ни насыщенных жиров, ни холестерина, НО БЫЛ АТЕРОСКЛЕРОЗ:
"С другой стороны, известно широкое распространение атеросклероза в ряде развивающихся стран, население которых недоедает и голодает. Замечено, что при голодании или отсутствии в диете белков, сопровождающемся тяжелыми перегрузками и эмоциональным перенапряжением, атеросклероз развивается не в процессе старения, а чрезвычайно быстро. Известны и результаты вскрытия тысяч трупов узников фашистских концлагерей. Даже у молодых заключенных, истощенных и несколько лет не получавших с пищей холестерина, регистрировался атеросклероз в самой тяжелой форме." (http://elementy.ru/lib/164630/164632)

"для повышения его содержания в крови тоже возможно два пути:
Печень вырабатывает холестерина слишком много;
Потребляемая пища содержит очень большое его количество."
Повышение потребления холестерина с пищей НЕ УВЕЛИЧИВАЕТ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА В КРОВИ. Этому есть много доказательств.
"Эскимосы при традиционном питании обычно потребляют до 2 кг мяса в день." (http://vivovoco.astronet.ru/VV/JOURNAL/NATURE/10_04/PEOPLES.HTM) Причем жирного. Ведь северные животные богаты жиром. И несмотря на такой высокохолестериновый традиционный рацион эскимосы-инуиты попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916) А ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов. В "Рейтинге стран мира по средней продолжительности жизни 2007" (http://www.yestravel.ru/world/rating/rating_2007/) Гренландия с ее экстремальными условиями жизни занимает 134 место, а Россия 142 место.
Таким свойством переносить большие количества пищевого холестерина обладают не только народы Севера, но и обычные люди, живущие в средней полосе.
В статье "Диктатура холестерина" (http://systemity.livejournal.com/1204911.html) рассказывается об исследовании (там дана ссылка на это исследование) 88-летнего мужчины, который съедал ежедневно по 25 (ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ) ЯИЦ и имел НОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА В КРОВИ.
Это исследование называется "Normal plasma cholesterol in an 88-year-old man who eats 25 eggs a day" ("Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего человека, который съедает 25 яиц в день").

Количество холестерина в организме определяется процессами синтеза, циркуляции и распада холестерина в самом организме.
"Синтез холестерола в печени подавляется холестеролом, поступающим с пищей" (Из учебника Л. Страйер. "Биохимия" том 2 стр 216 http://www.bookam.net/download/straier_l_/biohimija_v_3h_t__t2.html)
Поэтому сколько холестерина вышло из организма, например с помощью клетчатки, столько же холестерина организм сам сделает, даже если не получит из пищи.

И не жиры и холестерин пищи, а избыток углеводов, стимулирующих выработку инсулина, способствует формированию атеросклеротических бляшек.
Из учебника "Патологическая физиология в вопросах и ответах" (http://m-kat.ru/ebook.php?file=atman.djvu&page=80):
"Инсулин в больших количествах, обладая митогенным действием, вызывает пролиферацию гладкомышечных клеток артериальной стенки, что приводит к формированию фиброзных атеросклеротических бляшек." Пролиферация - разрастание клеток.
Поэтому овощи, фрукты и другие богатые углеводами продукты НЕ МОГУТ СНИЗИТЬ УРОВЕНЬ ХОЛЕСТЕРИНА, А НАОБОРОТ, МОГУТ ЕГО ЛЕГКО ПОВЫСИТЬ.

Ознакомившись с химсоставом продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php вы можете убедиться, что В ТУНЦЕ СОДЕРЖИТСЯ ОЧЕНЬ МАЛО ЖИРОВ, А ТЕМ БОЛЕЕ ОМЕГА-3.

Если бы упомянутые в посте продукты и другие рекламируемые в СМИ продукты в реальности хорошо помогали бы в лечении или профилактике какой-либо медицинской проблемы, например атеросклероза, ожирения, рака, то эти продукты были бы в огромнейшем дефиците (люди и без рекламы за ними бы ломились), стоили бы баснословно дорого, а этой проблемы в мире уже не было бы (больные люди были бы редчайшим явлением).

"Увеличение физической нагрузки – еще один важнейший фактор снижения уровня холестерина в крови."
Бывает, что физическая активность сильно СОКРАЩАЕТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ. "17-летний футболист ереванской детско-юношеской школы «Фурман» Геворг Сукиасян скончался от остановки сердца. Случай произошел 14 октября, когда во время очередной тренировки Сукиасян почувствовал себя плохо и был доставлен в больницу, но доктора не сумели спасти юношу." (http://www.armsport.am/ru/news/2/29/2320-19/) Другой пример - в 2011 году в Санкт-Петербурге во время 10-километрового забега «Женская десятка» от инфаркта скончалась одна из участниц спортивного праздника 21-летняя стройная красивая студентка факультета физической культуры и спорта Ленинградского государственного университета Анна Дорошенко. Она не впервые участвовала в забеге. А ведь перед забегом все участники проходили обязательное медобследование.
Можно почитать статью "Риск внезапной смерти подростков при занятиях спортом" (http://www.zubstom.ru/docs/index-10558.html)