-Ðóáðèêè

 -Ôîòîàëüáîì

Ïîñìîòðåòü âñå ôîòîãðàôèè ñåðèè Êðàñîòà ïðèðîäû
Êðàñîòà ïðèðîäû
04:06 30.09.2013
Ôîòîãðàôèé: 6

 -Âñåãäà ïîä ðóêîé

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Îëüãà_ìèà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 16.11.2011
Çàïèñåé: 6620
Êîììåíòàðèåâ: 296
Íàïèñàíî: 7418


èòàëüÿíñêàÿ âêóñíÿòèíà "Ëèìîí÷åëëà"

Ïîíåäåëüíèê, 16 Ôåâðàëÿ 2015 ã. 20:47 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Â_Èòàëèè èòàëüÿíñêàÿ âêóñíÿòèíà

 (300x277, 17Kb)
Íó êîíå÷íî æå ñíà÷àëà àïïåðåòèâ (õîòÿ â Èòàëèè Ëèìîí÷åëëî âñåãäà ïüþò ïîñëå åäû)
Íà 1\2ë
3 áîëüøèõ ëèìîíà, ñ òîëñòîé êîæóðîé, ñèëüíî ïàõíóùèå, æåëàòåëüíî áèî-
250 ã ñïèðòà 95* èëè 0,5 ë ñïèðòà 70 *
200 ã ñàõàðà
250 ìë âîäû
ñíÿòü öåäðó ñ ëèìîíîâ, æåëàòåëüíî î÷åíü òîíêî, áåç áåëîé íèæíåé êîæèöû.
Ïîëîæèòü öåäðó â áàíêó ñ ãåðìåòè÷åñêîé êðûøêîé è çàëèòü ñïèðòîì.
Åñëè ñïèðò 95 *, ðàçáàâèòü åãî 110 ìë âîäû.
Ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé, åñëè îíà çàâèí÷èâàþøàÿñÿ, òî ïîäëîæèòü ïîä íå¸ ëèñòèê ôîëüãè äëÿ ïëîòíîñòè.
Íàñòàèâàòü â ò¸ìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå íåäåëþ , çàòåì îòôèëüòðîâàòü ÷åðåç òîíêîå ñèòå÷êî èëè ìàðëþ.
Ïðèãîòîâèòü ñèðîï èç âîäû è ñàõàðà, äàòü ïîêèðåòü 5 ìèíóò, îõëàäèòü.
Âìåñòî âîäû ìîæíî èñïîëçëâàòü ìîëîêî, òàêèì îáðàçîì ìû ïîëó÷èì êðåì-ëèê¸ð (òîæå âêóñíî!)
Ñìåøàòü íàñòîéêó ñ ñèðîïîì, ïåðåëèòü â áóòûëêó è çàêðûòü ïðîáêîé. Õðàíèòü â ìîðîçèëêå (íî íå êðåì-ëèê¸ð, åãî – â õîëîäèëüíèê), òàêèì îáðàçîì ëèìîí÷åëëî áóäåò ñëåãêà ãóñòîâàò, êàê ìîðîæåíàÿ âîäêà.
Èíñòðóêöèè ê óïîòðåáëåíèþ: ïèòü ïîñëå âêóñíîãî óæèíà, ëèòü íà ñëèâî÷íîå ìîðîæåíîå, èñïîëüçîâàòü â ñàáàéîí, ïðîïèòûâàòü ëèìîííûå è íå òîëüêî òîðòû.

Ìàðèíîâàííàÿ ìîööàðåëëà

2 ïàêåòà ( ïî 125 ã ) ìîööàðåëëû
250 ã ïîìèäîð Cherry
100 ã îëèâîê

Ìàðèíàä

50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ñò ë ëèìîííîãî ñîêà
1 ñò ë ñâåòëîãî óêñóñà áàëüçàìèê
1 çóáîê ÷åñíîêà
1 ÷ ë æèäêîãî ìåäà
50 ìë ðóáëåííîãî áàçèëèêà
50 ìë ðóáëåííîé ïåòðóøêè
ùåïîòêà ñîëè
ùåïîòêà ÷åðíîãî ïåðöà

. Ïîðåçàòü íà ïîëîâèíêè òîìàòû . èçìåëü÷èòü ÷åñíîê..
. Ñìåøàòü âñå èíãðèäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà
. Çàëèòü ìàðèíàäîì ìîööàðåëëó.. ñûð è îëèâêè.
. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 3 ÷àñà

P.S. 3 ÷àñà ñîâñåì ìàëî (ÈÌÕÎ.).. ëó÷øå íà íî÷ü...( à âîîáùå- òî è äîëüøå ìîæíî)...
ñîâñåì ìàëåíüêèå ïîìèäîðû íå ðåæó..à íàêàëûâàþ çóáî÷èñòêîé â ðàéîíå ïëîäîíîæêè
âìåñòî óêñóñà áàëüçàìèê ( íå ëþáëþ åãî) èñïîëüçóþ îáû÷íûé áåëûé óêñóñ
ïðè ïîäà÷å.. ïîëèâàþ îëèâêîâûì ìàñëîì.. ñìåøàííûì ñ ðóáëåííûì áàçèëèêîì è...... ÏÅÑÒÎ..... äà , äà... äîáàâëÿþ â ìàñëî ÷àéíóþ ëîæêó ïåñòî... Î÷åíü ìíå íðàâèòñÿ
 (400x268, 70Kb)


Ñàìîå âêóñíîå (äëÿ ìåíÿ) áëþäî –ëàçàíüÿ . Ëàçàíüÿ –ýòî øèðîêèå è òîíêèå ïëàñòû òåñòà ïðîëîæåííûå ðàçëè÷íûìè èíãðèäèåíòàìè çàëèòûå ñîóñîì è ïðîñûïàííûå ñûðîì , ïðè÷åì , ÷åì áîëüøå ñûðà è ñîóñà, òåì âêóñíåå ïîëó÷àåòñÿ.Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî âèäîâ ëàçàíüè â çàâèñèìîñòè îò òîãî , ÷òî âû ïîìåñòèòå ìåæäó ïëàñòàìè òåñòà, ïðè÷åì îãðàíè÷åí âûáîð ïðîäóêòîâ òîëüêî âàøåé ôàíòàçèåé .Èòàê...

Êëàññè÷åñêàÿ ëàçàíüÿ (alla bolognese).
Êèïÿòèøü ïîäñîëåííóþ âîäó â êàñòðþëå, îïóñêàåøü òóäà ïëàñòû ëàçàíüè ìèíóòû íà 2 , íå áîëüøå, âûíèìàåøü è ðàñêëàäûâàåøü íà ñòîëå íà âëàæíîì ïîëîòåíöå. Ëèñòû ëàçàíüè äîëæíû ïðèîáðåñòè íåêîòîðóþ ýëàñòè÷íîñòü.
Áåðåòñÿ ïðÿìîóãîëüíóþ ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñëåãêà ñìàçûâàåòñÿ ìàñëîì. Íà äíî âûëèâàåòñÿ íåìíîãî ñîóñà áîëîíüåç (ðåöåïò íèæå).Êëàäåòñÿ â îäèí ñëîé ïëàñòû, òàê, ÷òîáû îíè ïîêðûëè äíî. Åñëè íàäî, íåêîòîðå ðàçðåçàþòñÿ, ïîæðåçàþòñÿ, òàê, ÷òî-áû â îäèí ðÿä ïîëó÷èëîñü, íî âñå ðàâíî çàêðûâàëîñü äíî. Òåïåðü ñëîé áîëîíüåç, ñëîé áåøàìåëè (ðåöåïò íèæå), ñëîé òîíêî ïîðåçàííûõ ïëàñòèíîê ìîööàðåëëû (ó âàñ òàì íàâåðíÿêà ïðîäàåòñÿ). Ñëîé ïëàñòîâ òåñòà. Òåïåðü ïîâòîðÿþòñÿ ñëîè, íî áåç ìîöàðåëû, à ïîñûïàþòñÿ òåðòûì ïàðìåçàíîì. Ïîâòîðÿåòñÿ âñå äî îêîí÷àíèÿ èíãðåäèåíòîâ. Ìåíüøüå 4 ñëîåâ ëàçàíüè íå äåëàþò - áóäåò íèçêî è íå òî. Ïîñëå ïîñëåäíåãî ñëîÿ ïëàñòîâ òîëüêî ñîóñû è ïîñûïàòü î÷åíü øåäðî òåðòûì ïàðìåçàíîì.  äóõîâêó íà 200 ãðàä ìèíóò íà 30. Ìîæíî ñíà÷àëà ïðèêðûòü ôîëüãîé, à ïîòîì îòêðûòü íà ïîñëåäíèé 10 ìèí, ÷òîáû çàðóìÿíèëàñü
Êàê òîëüêî âèëêà ñâîáîäíî ïðîòûêàåò ïëàñòû - ãîòîâî! Ëàçàíüÿ äîëæíû áûòü ñî÷íàÿ, òàê ÷òî íå æàëååì ñîóñîâ.

Òåïåðü î ñîóñàõ.
Íà 500 ãð ôàðøà (ïîïîëàì ñâèíèíà ñ ãîâÿäèíîé) íàäî:
÷óòü ìåíøüå ëèòðà òîìàò-ïþðå.
2 íåáîëüøèõ ìîðêîâêè
2 íåáîëüøèõ ëóêîâèöû
1 êðóïíûé ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ
ãðàììîâ 100 áåëîãî âèíà
íåìíîãî ìóñêàòíîãî îðåõà
ñîëü, ïåðåö
Îâîùè ðåæåì î÷åíü ìåëêî. Âîîáøå óñïåõ áîëîíüåçå âî ìíîãîì çàâèñèò îò òîãî êàê ïîðåçàíû îâîùè. Î÷åíü óäîáíî èçìåëü÷àòü èç â êóçîíîì êîìáàéíå - ïðàêòè÷åñêè ïþðå ïîëó÷àåòñÿ. Âñå âìåñòå. Èëè òåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Áåðåì âûñîêóþ êàñòðþëþ. Íàëèâàåì íà äíî íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà. Âûâàëèâàåì òóäà îâîùè è ïàññåðóåì, äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîìåøèâàåì. Ïîñëå ÷åãî ê îâîùàì âûâàëèâàåì ìÿñî, ïåðåìåøèâàåì âñå âìåñòå è çàëèâàåì âèíîì. Äàåì âèíó âûïàðèòüñÿ. Âñå ýòî íà áîëüøîì îãíå, ïîñëå ÷åãî âûëèâàåì òîìàò-ïþðå. Ïðèìåðíî ëèòð. Äîáàâëÿåì íåìíîãî ìóñêàòíîãî îðåçà(íî ìîæíî è áåç íåãî). Íå ñîëèòü!!!!! Óáàâëÿåì îãîíü äî ñîâñåì ìàëåíüêîãî , ïðèêðûâàåì êðûøêîé (íî íå ñîâñåì) è îñòàâëÿåì ãîòîâèòüñÿ. Âîîáøå ïðàâèëüíûé âàðèàíò - êàê ìèíèìóì 1 ÷àñ. Ìîæíî è ïîë ÷àñèêà, òîãäà îãîíü íàäî ïîáîëüøå ñäåëàòü, à òî íå óâàðèòñÿ. Íî åñëè åñòü âðåìÿ , òî ïóñòü òèõî òàê áóëüêàåò. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ãóñòûì, îâîùåé íå äîëæíî ÷óâñòîâàòüñÿ. Òî åñòü îíè ñîâñåì ðàçâàðèòüñÿ äîëæíû. Òåïåðü ñîëèì. Íà âêóñ. Ïðîñòî, êàê ïðàâèëî ,òîìàò-ïþðå óæå ñîäåðæèò â ñåáå ñîëü, òóò âàæíî- íå ïåðåáîðùèòü.
Áåøàìåëü
1/2 ëèòðà ìîëîêà
50 ãð ñëèâ. ìàñëà
50 ãð ìóêè
ñîëü
Ðàñàòàïëèâàåì â êîâøèêå ìàñëî, âìåøèâàåì â íåãî ìóêó, íà÷èíàåì âëèâàòü õîëîäíîå ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ â íåì ìàñëà ñ ìóêîé. Âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò 20-30, äî çàãóñòåíèÿ. Ñîëèì ïî âêóñó, íå çàáûâàåì ïîìåøèâàòü .
Ëàçàíüÿ ïî ýòîìó ðåöåïòó ïîëó÷àåòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî âêóñíîé è ñî÷íîé . Ìîè äðóçüÿ èòàëüÿíöû âñåãäà åäÿò è íàõâàëèâàþò . È âñåãäà ãîâîðÿò , ÷òî ÿ íå èòàëüÿíêà , íî ëàçàíüÿ ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå , ÷åì â ñàìûõ çíàìåíèòûõ ðåñòîðàíàõ.

Äðóãîé ðåöåïò ëàçàíüè äëÿ òåõ êòî íà äèåòå.
ïðîñëàèâàåì ïëàñòèíêè:
1. ñìåñü ìîðåïðîäóêòîâ ñ áåøàìåëüþ - ýòî äèêî âêóñíî!! Òîëüêî äàðû ìîðÿ ãîòîâÿò íå ñ ëóêîì, à ñ ÷åñíîêîì, ïîìèäîð÷èêàìè è äàþò âûïàðèòüñÿ ñ áåëûì âèíîì. Îòñóòñòâóåò ìîöàðåëëà.
2. ìîöàðåëëà ñî øïèíàòîì
3. ïîäæàðåííûå íà ãðèëå öóêêèíè, áàêëàæàíû, ïîìèäîð÷èêè è ìîöàðåëëà

ËÀÇÀÍÜß ÑÎ ØÏÈÍÀÒÎÌ È ÊÓÐÈÖÅÉ
Åùå îäèí âàðèàíò ëàçàíüè ñ íà÷èíêîé èç íåæíîãî áåëîãî êóðèíîãî ìÿñà è ïðîñëîéêîé ñâåæåãî âåñåííåãî øïèíàòà...
Òåõíîëîãèÿ - êàê îïèñàíî äëÿ íåàïîëüñêîé ìÿñíîé ëàçàíüè.
Íà÷èíêà: Ïåðåìåæàòü ñëîè êóðèöû è ñëîè øïèíàòà.
Ñëîé øïèíàòà.
Øïèíàò îòâàðèòü, ïîðóáèòü ìåëêî, îòæàòü è ïðîãðåòü íà ñêîðîäêå ñ îëèâêîâûì ìàñëîì ÷åñíîêîì (ïîòîì âûíóòü åãî), ïðèñûïàòü ÷åðíûì ïåðöåì, ïîñîëèòü. Îòâàðèòü ÿéöî, ïîðóáèòü è ñìåøàòü ñî øïèíàòîì.
Ñëîé êóðèöû.
Êóðèíîå ôèëå îòâàðèòü, ïîðåçàòü ñîëîìêîé, ñìåøàòü ñ ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì, ïàðìåçàíñêîì ñûðîì è ñëèâêàìè. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Äîáàâèòü êóñî÷êè ñâåæèõ ïîìèäîð÷èêîâ øåððè.
Ïîñëåäíþþ ïëàñòèíêó òåñòà ñìàçàòü òîìàòíûì ñîóñîì, ïîñûïàèò ïàðìåçàíîì. Çàïå÷ü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Öàðñêàÿ ëàçàíüÿ ñ ðûáîé è êðåâåòêàìè


Ìîæíî äàòü ðåöåïòèê îäíîé íåïðèëè÷íî âêóñíîé ëàçàíüè? À òî ëàçàíüÿ ñ ìÿñîì, ñ ðèêîòòîé è øïèíàòîì, îâîùàìè è ìîöàðåëëîé - íèêîãî íå óäèâèøü. À òóò ó îäíîé õîçéÿêè ÿ ïîïðîáîâàëà äîìàøíèå ðûáíûå ëàçàíüè, âîò ýòî, ñêàæó ÿ âàì, ïèð äëÿ ãëàç è äëÿ æåëóäêà.
Ïðîïîðöèè - ïðèìåðíûå, êàê ìíå áûëè äàíû, íà ãëàç...
250 ãðàìì ëèñòîâ äëÿ ëàçàíüè - ÿ åùå ðàç ñîâåòóþ áðàòü òîí÷àéøèå ëèñòèêè, êîòîðûå íå òðåáóþò ïðåäâàðèòåëüíîé âàðêè, ìîæíî áåëûå, à ìîæíî è çåëåíûå,
500 ã êðåâåòîê! ðàçîðÿåìñÿ ïîòèõîíüêó... è ñòîëüêî æå ðûáêè - ðàçíîé, ÿ áåðó ïîíåìíîæêó òðåñêè, îêóíüêà.
Êàê âèäíî èç ñîîòíîøåíèé - òåñòà ìàëî, à íà÷èíêè íó î÷åíü ìíîãî! ïîòîìó è ñêóñíî
1. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó.
2.  áîëüøîé ñêîâîðîäå ðàñïëàâëÿåì ìèíèìàëüíûé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, â íåì äîâîäèì äî ðóìÿíîñòè ïîðåçàííûé òîí÷àéøèìè êðóæî÷êàìè ëóê-ïîðåé, ñáðûçãèâàåì áåëûì âèíîì, äîáàâëÿåì ëîæêó ìóêè, âëèâàåì íåìíîãî ìîëîêà,ïåðåìåøèâàåì. Ñîóñ äîëæåí çàãóñòåòü. Äàåì åìó ïðîêèïåòü òðè ìèíóòèêè íà íåáîëüøîì îãíå. Äîáàâëÿåì â ñîóñ ïîðåçàííûå íåáîëüøèìè êóáèêàìè ðûáó è êðåâåòêè, äîâîäèì èõ äî ãîòîâíîñòè, îãîíü ïîáîëüøå è àêòèâíî ìåøàåì... Âûêëþ÷àåì îãîíü è òðåì ïðÿìî íà ñêîâîðîäó ×ÅÄÄÅÐ (ãðàìì 100) è â äâà ðàçà ìåíüøåå êîë-âî ïàðìåçàíà. Ñîëè è ïåð÷èì ïî âêóñó.
3. Ïðÿìîóãîëüíóþ íåáîëüøóþ ôîðìó âûñòèëàåì áóìàãîé äëÿ çàïåêàíèÿ, âûêëàäûâàåì ñëîé ïàñòû, ñâåðõó ñëîé ðûáíîãî ñîóñà, êîå-ãäå ëèñòèêè ñâåæåãî áàçèëèêà è ìàëåíüêèå êóñî÷êè ïîìèäîðîâ øåððè (äëÿ êðàñèâîãî ñðåçà...Ïîìèäîðû íå äîëæíû ãîòîâèòüñÿ ñ ñîóñîì, èíà÷å áóäóò "âÿëûå"), ñíîâà ïàñòà è ïîñëåäíèé ñëîé - ïàñòà. Ñìàçûâàåì íàøó ëàçàíüþ ñëèâêàìè è ïîñûïàåì ïàðìåçàíîì. Ñòàâèì â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó, ïå÷åì äî ðóìÿíîñòè.
Íÿìàåì ñ áåëûì âèíîì...
Âêóñ èçóìèòåëüíûé.. ñî÷åòàíèå áåëîé ðûáû, êðåâåòîê, âñå ýòî ïðîïå÷åííîå â ìîëî÷íîì ñîóñå ñ ÷åääåðîì...

âîò òóò ìàñòåð êëàññ ïî ïðèãîòîâëåèþ ëàçàíüè
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/lasagne.html
 (699x542, 277Kb)
Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/äåñåðòû
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó