Эта густая овощная основа зимой сокращает путь к супу: достаточно открыть баночку и добавить ложку в бульон. Вкус мягкий, с перцем и сладостью моркови.

Выход: 5 банок по 250 мл. Банки прогрейте 10 минут при 120 °C, крышки прокипятите 5 минут.

Ингредиенты:
- морковь — 1,5 кг;
- красный сладкий перец — 1 кг;
- томаты — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — 35 г;
- растительное масло — 180 мл;
- соль — 55 г;
- сахар — 70 г;
- уксус 9% — 100 мл.

Морковь натрите крупно, лук и перец нарежьте небольшими кубиками, томаты измельчите блендером. В широкой кастрюле прогрейте масло, потушите лук 5 минут. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 12 минут, помешивая.

Влейте томатное пюре, добавьте соль и сахар. Томите без крышки 35–40 минут на самом слабом кипении, пока масса не станет густой. Вмешайте чеснок и уксус, прогрейте 5 минут. Разложите кипящую приправу по горячим банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 12 минут после закипания воды. Закрутите.

Готовая приправа не даёт лужицы у края ложки, а овощи мягкие и равномерно покрыты томатом. Храните при 2–6 °C до 2 месяцев. Вздутую крышку, плесень, шипение или неприятный запах не проверяют на вкус. Я сразу подписываю контейнер в холодильнике снаружи маркером, а на саму заготовку ничего не клею: банку удобнее потом вымыть.

Тепло тут не помощник: в тепле капуста закисает, а не маринуется.

Теперь я заливаю капусту горячим маринадом, два часа даю ей остыть на столе и убираю кастрюлю в холод на сутки, а к ужину достаю готовую закуску. Сутки в холоде — и кусок промариновался насквозь, до самой середины.

Через сутки капуста меняет и цвет, и вкус: она становится розовой от свёклы, хрустит на зубах и держит маринад внутри. Понравилось ещё и то, что такая банка занимает в холодильнике мало места и не требует стерилизации.

Выход — банка 1,5 литра, примерно 6 порций закуски.

Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 кг
- морковь — 1 крупная
- свёкла — 1 небольшая
- чеснок — 3 зубчика
- вода — 500 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1,5 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
- масло растительное — 100 мл
- перец горошком — 5 шт.
- лавровый лист — 2 шт.

Капусту режу крупными квадратами примерно три на три сантиметра. Тонко шинковать её сюда не нужно: в горячем маринаде тонкая соломка размягчается за пару часов и теряет хруст. Морковь режу кружками, свёклу — тонкими ломтиками, чеснок — пластинами.

Овощи складываю в чистую сухую банку слоями, пересыпая свёклой и чесноком. Утрамбовывать сильно не надо, но и воздуха между кусками оставлять не стоит: складываю плотно, до самого верха, оставив два сантиметра до края.

Теперь маринад. В кастрюлю наливаю воду, добавляю сахар, соль, перец горошком и лавр и довожу до кипения, помешивая, чтобы крупинки разошлись. Кипячу ровно минуту, снимаю с огня и только потом вливаю уксус и масло. Если добавить уксус в кипящий маринад и проварить, он улетучится вместе с паром, и капуста выйдет пресной.

Горячим маринадом заливаю капусту в банке до самого верха. Банка при этом должна стоять на столе, а не на холодном камне, иначе стекло может треснуть. Накрываю крышкой и оставляю на столе на два часа, пока маринад не станет тёплым.

Потом убираю банку в холодильник ровно на сутки. Через сутки проверяю: капуста стала розовой по краям и до середины, маринад в банке прозрачный, а кусок на вилке хрустит и брызгает соком. Если капуста ещё бледная и мягкая, оставляю её в холоде ещё на день.

Главная ошибка — держать банку в тепле дольше двух часов. В тепле капуста быстро закисает и становится скользкой, а через сутки уже пахнет квашением, а не маринадом. Второе — экономить на соли: слабый рассол не держит хруст.

Из банки достаю капусту чистой ложкой, отжимаю слегка и поливаю маслом из маринада. Подаю к варёной картошке или просто с чёрным хлебом, а храню в холоде до недели, каждый раз закрывая крышкой.

Чтобы жакет смотрелся «как с обложки», выбирай оттенки, которые подчёркивают фактуру:

• Нейтральные: молочный, песочный, тёплый серый — идеальны для ажура.
•  
• Глубокие: шоколадный, оливковый, тёмно-синий — косы в этих цветах выглядят особенно выразительно.
•  
• Акцентные: винный, горчичный, пыльно-розовый — если хочется добавить яркий штрих.

💡 Советы для идеального результата

• Свяжи образец. Обязательно! Ажур может сильно растягиваться, а косы — стягивать полотно. Образец поможет рассчитать плотность и не ошибиться с размером.
• Добавь детали. Контрастная окантовка, деревянные пуговицы, пояс из той же пряжи — эти мелочи превращают хороший жакет в шедевр.
• Не бойся экспериментировать. Попробуй меланжевую пряжу: переходы цвета сделают и ажур, и косы интереснее.

Размеры: Длина изделия 54 см, обхват груди 96 см, длина рукава (от горловины) 28 см.

Материалы:

• Пряжа: Hamanaka Sazasaza Cotton (хлопок), цвет голубой (5) — 380 г.
• Спицы: № 7 и № 4 (японские размеры; № 7 ≈ 4,2 мм, № 4 ≈ 3,3 мм). Прямые спицы № 4 (2 шт.) и чулочные спицы № 4 (4 шт.) для кругового вязания.

Плотность вязания (10 х 10 см):

• Узор A: 19 петель х 28 рядов.
• Узор B: 20 петель х 28 рядов.

Узоры:

• Узор A (центральный): ажурный узор с косами (по схеме).
• Узор B и B' (боковые): сетчатый ажурный узор (по схеме).
• Резинка 2x2: попеременно 2 лицевые, 2 изнаночные.

Особенности вязания:

• Вязание выполняется в одну нить.
• Начинается с временного набора петель (вспомогательной нитью).
• В центре располагается узор A, по бокам — узоры B и B'.
• Петли плеч остаются открытыми и сшиваются трикотажным швом.
• Низ изделия, горловина и рукава обрабатываются резинкой 2x2.

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ

СПИНКА И ПЕРЕД (основное полотно)

На спицы № 7 набрать вспомогательной нитью 95 петель (48 см).
Распределить петли следующим образом:

• Узор B' (левый бок): 35 петель (1 раппорт = 35 п. х 10 р.).
• Узор A (центр): 25 петель (1 раппорт = 25 п. х 20 р.).
• Узор B (правый бок): 35 петель (1 раппорт = 35 п. х 10 р.).

Вязать прямо вверх, выполняя узоры по схеме, до начала пройм (примерно 25 см от низа, согласно схеме).
Далее выполнить убавления для пройм с обеих сторон согласно схеме (последовательность убавлений: 2-1-1, 2-2-1, 2-3-1 и т.д., как показано на выкройке).
На высоте горловины закрыть центральные петли для выреза (на переде вырез глубже, чем на спинке) и выполнить скосы плеч, оставив петли открытыми.

СБОРКА ПЛЕЧ

Соединить открытые петли плеч спинки и переда трикотажным швом (или методом трех спиц).

НИЖНЯЯ ПЛАНКА

Распустить вспомогательную нить временного набора и поднять открытые петли на спицы № 4.
Равномерно убавить петли до 88 петель (как указано на схеме: 35 п. + 13 п. + 35 п. = 83 п., либо до 88 п. согласно расчету).
Вязать резинкой 2x2 на высоту около 7 см (22 ряда). Закрыть петли по рисунку.

ГОРЛОВИНА

По краю горловины поднять петли на чулочные спицы № 4 (примерно 102 петли, согласно схеме).
Вязать по кругу резинкой 2x2 на нужную высоту (около 4 см).
Закрыть петли по рисунку.

РУКАВА (ОБРАБОТКА ПРОЙМ)

По краю проймы поднять петли на чулочные спицы № 4 (примерно 62 петли, согласно схеме).
Вязать по кругу резинкой 2x2 на высоту около 3 см (или на желаемую длину короткого рукава).
Закрыть петли по рисунку.
Повторить для второй проймы.

Выполнить боковые швы и швы рукавов (если вязали не по кругу). Заправить концы нитей, провести влажно-тепловую обработку.