Ингредиенты: 

хлеб ржаной — 1000 г, 

сахар — 200 г, д 

дрожжи — 50 г, 

изюм — 50 г, 

вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей). 

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. 

Через 6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. 

Бутылки плотно укупорить. 

Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. 

Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.