Полуденное солнце в кронах амазонской сельвы прогревает влажный воздух до 38 градусов. В такой плотной парилке большинство пернатых тяжело дышит с открытым клювом для испарения влаги. Большой тукан токо в этот же момент сохраняет спокойный ритм дыхания. Птица комфортно отдыхает на ветке пальмы под прямыми лучами солнца.

Загадка раскрылась на экране портативного тепловизора. Исследователи из Университета Брока зафиксировали редкий термальный парадокс. Оперение птицы надёжно изолирует туловище, поэтому на экране оно светится холодным синим цветом. Зато гигантский оранжевый клюв длиной в 19 сантиметров пылает ярко-красным пламенем. Его поверхностная температура подскакивает сразу на 10 градусов выше температуры окружающего воздуха.

Площадь клюва тукана занимает до 40 процентов от всей видимой поверхности его тела. Под тонкой кератиновой оболочкой пролегает густая сеть капилляров. В момент перегрева сфинктеры кровеносной системы открывают мощный кровоток. Тёплая кровь устремляется в сосуды клюва.

Огромная поверхность рогового чехла начинает работать как радиатор гоночного болида. Птица сбрасывает в воздух до 60 процентов всего избыточного тепла тела за считанные 2 минуты.

С наступлением вечерней прохлады сосудистый клапан тукана почти полностью перекрывает кровоток. Птица поворачивает шею на 180 градусов, прячет массивный клюв под крыло и сохраняет тепло до самого рассвета.

На кафедре зоологии биофака МГУ мы подробно изучали эту живую термодинамику. Сегодня инженеры создают охлаждающие контуры спутников по точной модели клюва тукана.

Михаил Евлампиевич Перхин родился в 1860 году в крестьянской семье, проживавшей Олонецкой губернии. В 1878-1879 годах, после смерти отца, он уехал в Санкт-Петербург, где поступил в обучение к ювелиру Владимиру Финникову, одному из ведущих мастеров города. Последний был сотрудником фирмы «Болин», основного конкурента Фаберже. В 1884 году женился на 16-летней Татьяне Владимировне Финниковой, дочери его учителя. В 1886 году Михаил Евлампиевич получил звание мастера, право на личное клеймо «М. П.» (Михаил Перхин) и был приглашён Карлом Фаберже на работу в его ювелирную фирму.

В 1888 году с помощью Карла Фаберже получил разрешение на открытие собственной ювелирной мастерской, где в течение последующих 15 лет являлся главным мастером-ювелиром дома Фаберже. Фирма Фаберже обеспечивала мастерскую Перхина заказами, эскизами, драгоценными металлами и камнями, открывала, при необходимости, кредиты и обеспечивала реализацию готовых ювелирных изделий.

Украшения Ювелирного дома Фализ воспринимались как произведения искусства, а не просто предметы роскоши.

В конце 1880‑х — начале 1890‑х годов Люсьен Фализ всё ближе подходил к эстетике ар-нуво: в его эскизах и проектах усиливаются плавные линии, природные мотивы, асимметрия. Он не успел полностью реализовать этот переход — Люсьен Фализ скончался в 1897 году, но его идеи и наработки стали фундаментом для следующего этапа дома.

Сочетание нежного крабового вкуса, яиц, пикантной икорной пасты и расплавленного сыра создаёт тот самый баланс, от которого сложно оторваться. А финальный штрих - соус терияки добавляет аппетитную азиатскую нотку!

Вот что понадобится:
• Крабовые палочки - 200 г
• Яйца - 3 шт.
• Икорная паста со вкусом креветки
• Твердый сыр - 100 г
• Тарталетки - 15 шт.

Как приготовить:

1. Крабовые палочки и яйца измельчите.
2. Сыр натрите на мелкой терке.

Читать далее

1. С ветчиной, сыром и огурчиком

• Ветчина — 80 г
• Сыр — 60 г
• Свежий огурец — ½ шт.
• Сливочное масло — 15 г
• Батон — 4 ломтика

На хлеб намазываю тонкий слой масла, укладываю ветчину, сыр и огурчик. Можно добавить немного укропа.

2. С селёдкой и красным луком

• Филе слабосолёной сельди — 120 г
• Красный лук — ¼ шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Ржаной хлеб — 4 ломтика
• Укроп — по вкусу

Хлеб смазываю маслом. Сверху — кусочки селёдки, тоненькие полукольца лука и укроп. Просто, а рука сама тянется за вторым!

3. Со шпротами и огурчиком

• Шпроты — 4–8 рыбок
• Варёные яйца — 2 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Майонез — 1 ст. л.
• Батон — 4 ломтика

Яйца натираю и смешиваю с майонезом. Намазываю на подсушенный хлеб, добавляю шпроты и тонкие ломтики огурчика. Масло из банки предварительно сливаю.

Читать далее

Получается целый противень румяных перемячей с картошкой Начинки много, она нежная, с маслицем и жареным луком. А края теста после духовки такие золотистые, что трудно дождаться, пока немного остынут!

Ингредиенты:

-⁠ Молоко - 500 г
-⁠ Растительное масло - 120 г
-⁠ Свежие дрожжи - 25 г
-⁠ Сахар - 1 ст. л.
-⁠ Соль - 1 ч. л.
-⁠ Мука - 750-800 г
-⁠ Картофель очищенный - 2 кг
-⁠ Лук - 2 шт.
-⁠ Сливочное масло - 100 г
-⁠ Яйца - 3 шт.
-⁠ Теплое молоко для начинки - 250 г
-⁠ Перец - по вкусу
-⁠ Соль для варки картофеля - 1 ст. л. с горкой
-⁠ Яйца для смазывания - 2 шт.

Готовим:

В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Добавляем соль, растительное масло и постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто, накрываем и оставляем в теплом месте примерно на час, пока оно хорошо не поднимется.

Картофель нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Воду сливаем, картошку разминаем в пюре. Добавляем сливочное масло и теплое молоко, перемешиваем. Лук мелко режем, обжариваем до золотистого цвета и отправляем к картофелю. Когда начинка немного остынет, вмешиваем 3 яйца и добавляем перец по вкусу.

Подошедшее тесто делим на кусочки и раскатываем в лепешки. В центр каждой выкладываем картофельную начинку, а края собираем складочками, оставляя серединку открытой.

Перекладываем перемячи на противень с бумагой для выпечки и оставляем еще на 15-20 минут. Два яйца взбиваем и смазываем ими края теста.

Выпекаем при 180 градусах примерно 25-35 минут, до красивого румяного цвета. Время зависит от размера перемячей и духовки.⁠

Небольшой совет: не добавляйте все молоко в картофель сразу. Вливайте понемногу, чтобы начинка получилась нежной, но не жидкой, иначе ее будет трудно раскладывать по тесту.