Из истории приготовления пищи
Автор: ИринаРоз Никто не станет спорить с тем, что пища для человека является основой жизни, источником энергии, без которой жизнь просто не возможна.

Организм любого человека, независимо от того, работает он или отдыхает, нуждается в восполнении израсходованной им энергии. И если питание является основой существования человека, то организация питания – одной из основных составляющих.


В наши дни приготовление пищи стало настоящим искусством. Открыто много известных ресторанов, где работают великие повара. Выпускается тысячи книг с кулинарными рецептами. Многие люди гордятся тем, что они преуспели в умении великолепно готовить.

Но человек не сразу научился готовить. Древние люди употребляли пищу сырой. Даже после того, как начали использовать огонь, самое большое, что делалось – это туша большого животного обжаривалась на горящем костре.

Постепенно человек научился запекать пищу в яме с раскаленными камнями и углями, варить коренья и мясо в воде. Со временем люди научились запекать небольших животных и рыбу в глине. Самое интересное, то, что в древности люди знали и использовали те же самые способы приготовления пищи, которыми пользуются хозяйками и сейчас. Только делалось это грубо.

Судите сами: мы жарим, варим, печем, жарим во фритюре, сушим или немного подсушиваем. Все это умели делать уже американские индейцы, кроме обжаривания во фритюре.

Если обратиться к истории русской кухни хотя бы конца девятнадцатого, начала двадцатого года, то мы увидим, что понятие домашней кулинарии в то время было намного шире, чем в современном мире. В это понятие входило варка кваса, пива, выпечка хлеба, приготовление варенья, сыров, производство копченого мяса, рыбы и колбасы и т. д.

В каждом доме была русская печь. Кухонная утварь удивляла разнообразием – котлы, сковороды, различные горшки, решетки для жарки, терки, сита, ступки и т. д. Столовая посуда была также довольна разнообразна.

При приеме гостей в богатых домах стол накрывали скатертью. Семьи победнее выставляли на стол деревянную и глиняную посуду. Строго следилось за тем, чтобы посуда была чистой, а повара надевали чистую одежду.

Для хранения пищи использовались ледники, врытые в землю. На Руси любимым блюдом были каши. Их готовили из пшеницы, гречихи, ржи, ячменя, овса. До наших дней дошли рецепты каш с сельдью, стерлядью, судаком, севрюгой.

С древних времен до наших дней русская кухня славится киселями. Кисели были гороховые и овсяные. Сейчас их также большое разнообразие.

Среди холодных блюд большой популярностью пользовались: студень рыбный и мясной, грибы соленые, редька, свекла печеная, маринованная, капуста квашеная, рыба копченая, соленая, вяленая, дичь, икра, жареные и отварные поросята, и т. д.

Все супы – это вторая подача блюд, делились на щи и «ухи» (супы рыбные, мясные, куриные). Супы «ухи» чаще готовили в богатых домах, к ним подавался шафран. А щи с глубокой древности считаются общенациональным блюдом, к ним шел чеснок.

Серия сообщений "Кулинария. Разное":
Часть 1 - Повар.ру все кухни мира.
Часть 2 - Разное.
...
Часть 5 - Разное.
Часть 6 - Разное.
Часть 7 - Из истории приготовления пищи.