Оригинальничаем с помидорками.Консервируем от души.


Лето пролетает не заметно и не успеете вы оглянутся как придёт пора заготовок,запасаемся рецептами заранее.Давайте не много пофантазируем по поводу томатов.
Рецепты

Закуска

Паштет из овощей

Засолка грибов

Грибы соленые маринованные

Сегодня приготовим грибы соленые маринованные. Маринование отличается от других способов заготовки грибов на зиму тем, что при этом способе используется уксусная кислота. Уксусная кислота, как известно, препятствует размножению вредных микроорганизмов, и позволяет сохраняться продуктам длительное время. Для маринования подходят любые съедобные грибы.

При заготовке грибов таким способом крайне не рекомендуется использовать металлические крышки, так как велика вероятность появления ботулинического токсина, который смертельно опасен для организма человека. Итак, для этого рецепта маринования грибов нам понадобится (на 1 кг грибов):

Рецепт соленых маринованных грибов

Читать далее...

Заготовки. Помидоры с горчичкой. Шикарный рецепт!

Лето - сезон заготовок. Пусть помидоры ещё не поспели, но рецептами уже пора делиться!

Потрясающе вкусные помидоры! Даже если у Вас есть рецепт , которым Вы пользуетесь каждый год, всё равно попробуйте сделать хотя бы одну баночку. Думаю, Вы оцените лёгкость приготовления, а затем и прекрасный вкус! Пользуюсь этим рецептом много лет и не одна банка не взорвалась. Наверное, дело в горчице.

Рассол - на 1 литр воды:
2 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
4 ст. л. уксуса
На дно банки положите лавровый лист 2 шт., перец горошек 5-7 шт., 1 болгарский перец, разрезанный на 4 части (можно и без перца).
Помидоры помыть, разложить по банкам. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем надо слить воду, замерять, сколько получилось литров и положить соль, сахар и уксус в пропорции. Поставить рассол закипать, положить в каждую баночку 1/3 ч.л. горчицы. Залить кипящим рассолом, закатать, перевернуть, укутать.
Всё! Вкусненьких Вам помидорок!

3 рецепта острой аджики

3 рецепта острой аджики Классический рецепт: 1 кг красного стручкового острого перца 0,5 кг чеснока 3/4 стакана мелкой соли 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа резиновые перчатки

Читать далее...

Заготовки на зиму

Зеленый горошек на зиму

Горошек надо брать молочной спелости, не перезревший.
Промыть холодной водой. Затем залить холодной водой, чтобы чуть закрывало. Кипятить 15-20 минут.
Разложить по 0.5 л. стерильным банкам, не доходя до верха 1,5 см.
Залить кипящим рассолом:
На 1 л. воды - 1 десертная л. с горкой соли, 1 чайная л. с горкой сахара.
В каждую 0.5 л. банку добавляют по 2 десертных л. 6% уксуса, закатывают и укутывают в одеяло для стерилизации на несколько часов.
Варить горошек и готовить рассол одновременно, чтобы все было горячим.

Закуска

Ингредиенты: 1 кг баклажанов 5 разноцветных сладких перцев 2 головки чеснока 1 острый зеленый перчик 1,5 л томатного сока 1 стакан растительного масла 0,5 стакана 6%-ного уксуса 0,5 стакана сахара 1 ст. л. соли

Читать далее...

Огурцы кисло-сладкие

Необходимые продукты:
огурцы - 2 кг
лист хрена - 1 шт.
эстрагон - 2 веточки
укроп - 3 веточки
петрушка - 3 веточки
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 1 головка
перец черный - 6 горошин
гвоздика - 6 бутонов
лавровые листья - 1-2 шт.
Для заливки:
вода - 1 л
соль - 50 г
сахар - 25 г

Способ приготовления блюда:

Читать далее...

Корнишоны маринованые

Необходимые продукты:
корнишоны - 2,5 кг
зерна горчичные - 25 г
укроп - 20 зонтиков
Для маринада:
сахар - 1 кг
соль - 50 г
вода - 150 г
уксус 24% - 3/4 стакана

Способ приготовления блюда:

Читать далее...

Огурцы с хвойным ароматом

Необходимые продукты:
огурцы - 2 кг
сок яблочный - 1,3 л
сахар - 50 г
соль - 50 г
* 3 веточки сосны

Способ приготовления блюда:

Читать далее...

Капуста по-грузински

ПОНАДОБИТСЯ
Капуста – 1,5 кг.
Хрен – 2 средних корешка.
Горький перец – 2 стручка.
Свекла – 2 шт.
Зелень петрушки.

Для рассола
Вода – 1 л.
Сахар – 1 ст.
Соль – 3 ст. лож.
Уксус – 0,5 ст.
Масло подсолнечное – 0,5 ст.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Читать далее...

Заготовки на зиму.Консервирование и маринование огурцов

Маринованные огурцы: заготовки на зиму

Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков! Лето, как и пора огурцов, в самом разгаре, а значит, самое время заняться заготовками, чтобы зимой было чем побаловать своих родных. Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд, они вкуснейший гарнир к мясу и рыбе, а благодаря своему кисло-сладкому вкусу пользуются уважением и у любителей крепких напитков. Кулинарный эдем предлагает рецепты маринования этой пряной закуски, чтобы зимой вы смогли порадовать окружающих аппетитными хрустящими огурчиками.

Огурцы маринованные стерилизованные

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
450-500 г 6%-ного уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
10 лавровых листов,
5 красных стручковых перцев,
50 горошин черного перца,
50 горошин душистого перца,
40 шт гвоздики.

Приготовление:
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

Маринованные корнишоны

Ингредиенты:
1 кг корнишонов,
1 ст. воды,
1 ст. 6%-ного уксуса,
1 стручок горького перца,
2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Очистите лук и нарежьте его тонкими колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Вымойте перец, разрежьте его вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, обсушите и плотно уложите в пол-литровые банки, перекладывая их луком, чесноком и перцем. 1 стакан воды доведите до кипения, добавьте соль и уксус, после чего остудите. Полученным рассолом залейте корнишоны и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего закатайте.

Маринованные огурцы

Читать далее...

Заготовки из помидор

Консервированные помидоры: заготовки из помидоров

Вспомните, как приятно зимой под хрустящую жареную картошечку съесть консервированную помидорку, а какой вкус придает аджика супу или овощному рагу! Аромат, исходящий от мяса, тушеного в лечо, просто сводит с ума, а пельмешки, обильно приправленные хреновиной, просто объедение! Консервированные овощи – одно из любимых лакомств зимой. Сочные, острые или сладкие помидоры станут великолепной закуской и всегда будут восприниматься на ура. Сохраните лучшие свойства помидоров с помощью рецептов от "Кулинарного Эдема".

Помидоры по-мелитопольски (с зеленью)

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
100-120 гр зелени укропа,
40-50 гр листьев хрена,
25 гр чеснока,
50 гр зелени петрушки или сельдерея,
10-15 гр листьев мяты,
2-3 лавровых листа,
7-10 гр красного острого перца,
7-10 гр черного перца,
50-55 гр соли,
180-240 мл столового уксуса

Приготовление:
Тщательно вымойте красные некрупные помидоры. Зелень промойте в проточной воде и нарежьте кусочками по 3-4 см, красный перец разрежьте вдоль стручка пополам, очищенные зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части. Приправы и специи выложите на дно банки, затем наполните ее огурцами и сверху уложите зелень. Приготовьте рассол из 1 литра воды, соли и столового уксуса, доведите до кипения и заполните им банки с помидорами, после чего их закатайте. Готовые банки с помидорами стерилизуйте 10-20 минут.

Помидоры, консервированные без стерилизации

Ингредиенты:
1,6 кг свежих помидоров,
50 гр зелени укропа,
15 зубчиков чеснока,
3 стручкового красного горького перца,
15 листьев черной смородины и сельдерея,
30 гр зеленого сладкого резаного перца,
2 лавровых листа,
50-60 гр соли

Приготовление:

Читать далее...

МОИ ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВОЧКИ!!!

Это мои любимые рецепты, которыми пользуюсь неизменно каждый год! Пока сезон заготовок еще не закончился - делюсь с вами!
ДАЛЕЕ...

Серия сообщений "маринование":

Часть 1 - Огурчики
Часть 2 - Огурчики ароматные,хрустящие,в меру солёные!!!
...
Часть 26 - Бомбовая капустка
Часть 27 - ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ
Часть 28 - МОИ ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВОЧКИ!!!
Часть 29 - Превкусные огурцы, приготовленные по рецептам моих бабушек (часть одного рецепта, часть другого).

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.


Дорогие мои друзья! Спешу поделиться с вами очередным рецептом. На этот раз я расскажу, как закрываю баклажаны на зиму. Это делается очень легко, а результат превосходит все ожидания. Для этого их нужно хорошо вымыть, отрезать плодоножки и порезать вдоль на тонкие пластинки. Далее, нужно их обмазать солью и положить под пресс примерно на 2 часа. Это делается для того, чтобы вышла вся горечь. Потом их нужно хорошо отжать от лишней жидкости и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Далее, плотно разложить по банкам, залить маслом, в котором жарились баклажаны и закрыть крышками. Вот и все. Баклажаны у вас спокойно простоят всю зиму. Зимой можно из них приготовить различные блюда. Я, например, использую, как холодную закуску. Для этого готовлю различные начинки, смазываю синенькие( второе название баклажан) и заворачиваю их рулетиками. Получается очень вкусно. Особенно с картошечкой!:tongue:
Напишу вам три вида начинок.
Первая: мелко нарезать лук, протереть морковь через терку и все это обжарить на растительном масле. Добавить туда соль, молотый черный перчик, чеснок и зелень по вкусу.
Вторая: грецкие орехи измельчить в мясорубке, добавить жареный лук, измельченный чеснок, зелень, соль, молотый черный перец, хмели-сунели и немного кипяченой воды. Все это очень хорошо перемешать до однородной массы.
Третья: взять майонез или сметану(кому как нравится), добавить измельченный чеснок, соль, молотый перчик и зелень. Все хорошо перемешать. Ну вот пока и все! Пошла пить чай. Уж очень захотела есть, пока вам это все описывала!

помидорные дольки – салат в банках

Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом – половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. Я опробовала его буквально вчера и рецепт получил высшую оценку и похвалу мужа.

Состав:
спелые тугие томаты
укроп
чеснок
лук

Для маринада:
3 литра воды
3 ст.л. соли
1 ст. уксуса
7 ст.л. сахара
по 1 ст.л. раст. масла в каждую баночку

Способ приготовления:
Итак, рецепт рассчитан на 7 литровых баночек. Подготовьте банки – промойте, просушите. Положите на дно веточку укропа, 1-2 зубка чеснока. Затем укладывайте половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами лука. Укладывайте плотно, но не придавливайте, чтобы не раздавить. Положите в каждую баночку по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовьте маринад: для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Думаю, все знают как это делать – застелить дно кастрюли тряпкой. Кастрюлю выбирайте подходящую по размеру по количеству банок. Влить воду, рассчитав, чтобы вода доставала банки «по плечики». Ставить в горячую воду банки, чтобы от перепада температур банки не полопались. Стерилизовать 15-20 минут. Быстро закатать и укутать до полного остывания в перевернутом виде.

Аджика из синих баклажан


На 3 кг баклажан
1 кг красного болгарского перца
0.5 кг чеснока
4-5 штук горького перца.
Баклажаны приварить в подсоленной воде 5-8 минут,остудить и почистить.
Затем всё перекрутить на мясорубке.Приготовить маринад:
10 столовых ложек уксуса 9%
0.5 литра подсолнечного масла
1-2 стол.ложки соли
сахар по желанию.
Закипятить. Залить овощи. Добавить мелко порезанные укроп и петрушку (на глаз). Хорошо перемешать, расфасовать по банкам, когда остынет - в холод.
Мама подружки говорит что будет стоять 2-3 месяца, но у меня столько не постоит - уж больно вкусно!!!
Приятного аппетита и удачных заготовок!
ИСТОЧНИК

3 рецепта кабачковой икры на зиму...

 

Ингредиенты для рецепта кабачковой икры на зиму:

помидоры красные – 1 кг; кабачки – 1 кг; морковь – 500-700 г; перец красный сладкий – около 500 г; лук-репка – 8-10 шт.; томатная паста без крахмала – 3-4 ст.л.;

сахар-песок – 1,5 стакана; соль – 2 ст.л.; масло растительное – 1,5-2 стакана; перец черный молотый – 1-2 ч.л.; уксусная кислота – 1 ст.л.

Рецепт кабачковой икры:

1. Промытые томаты опускаем в кипяток на несколько секунд. Затем под струю холодной воды, снимаем кожицу.

2. Кабачки очищаем от семян и кожуры. Перцы от плодоножек и семечек. Нарезаем.

3. Очищенные луковицы и морковку крошим кусочками.

4. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

5. Перекладываем смесь в широкую кастрюлю (лучше алюминиевую) или большую жаровню.

6. Доводим до кипения, выливаем масло и варим на медленном огне примерно 50-60 минут. Помешиваем, чтобы масса не пригорела.

7. Затем солим, перчим, высыпаем сахарный песок, выкладываем томат, вымешиваем.

8. Продолжаем варить еще минут 15-20.

9. После этого наливаем уксус, размешиваем и накладываем икру в предварительно подготовленные стерилизованные банки. Закручиваем металлическими крышками.

10. Переворачиваем банки и укутываем одеялом. Оставляем в таком виде до полного остывания.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ

5- РЕЦЕПТОВ ОЧЕНЬ ОРИГИНАЛЬНЫХ ОЛАДУШЕК.ВСЕ БУДУТ В ВОСТОРГЕ.

 

Сметанные оладьи

Ингредиенты:

• Сметана – 1 стакан
• Мука – 2 стакана
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 2 ст. ложки
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Сода – 1/2 ч. ложки
• Молоко – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу

Положить сметану в кастрюлю, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все тщательно перемешать. Развести соду в молоке и влить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же аккуратно ввести яичные белки.

Оладьи с грибами и сыром

Ингредиенты:

• Грибы – 160 г
• Сыр (тертый) – 160 г
• Красный сладкий перец – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 80 г
• Кукурузная мука – 100 г
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Зелень укропа

Замесить жидкое тесто из муки, молока, яиц и щепотки соли. Пожарить на части масла большие оладьи толщиной около 0,5 см.

Очистить и нарезать соломкой перец и грибы. Мелко нарезанный лук пассировать в оставшемся масле, добавить перец, грибы и, помешивая, жарить до готовности, после чего соединить с сыром и посолить.

Выложить грибную смесь на оладьи, сложить их пополам и запечь в духовке при температуре 230 градусов. Подавать оладьи к столу, посыпав рубленой зеленью укропа.

Творожные оладьи с ягодным пюре

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 1 ст. ложка
• Сахар – 3 ст. ложки
• Ванилин – на кончике ножа
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• Мука – 3 ст. ложки
• Творог- 250 г
• Яйца – 1 шт.
• Топленое масло – 4 ст. ложки
• Сахарная пудра – 2-3 ст. ложки
• Свежие ягоды – 500 г
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Ягоды, листики мяты (для украшения)

Взбить сливочное масло с 2 ст. ложками сахара и ванилином. Цедру лимона смешать с солью, яйцом, мукой, творогом и масляной массой. Замесить тесто и оставить его на 20 минут. Затем на топленом масле испечь 12 оладий и посыпать их сахарной пудрой.

Взбить в блендере сок лимона, ягоды и оставшийся сахар, добавить коньяк. Подавать оладьи к столу, выложив на них ягодное пюре и украсив ягодами и листиками мяты.

Оладьи из горбуши

Ингредиенты:

• Свежая горбуша (филе) – 500 г
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Кефир – 200 мл
• Мука – 200-250 г
• Сода – на кончике ножа
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Порезать рыбу на маленькие кусочки, добавить чуть взбитые яйца, мелко нарезанный лук, соль и перец. Влить приблизительно 1 стакан кефира, добавить соду. Затем добавить муку и замесить тесто для оладий. Обжарить оладьи на смазанной маслом разогретой сковороде с обеих сторон.

Оладьи из баклажан

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Пшеничная мука – 3 ст. ложки
• Гороховая мука – 1/4 стакана
• Кукурузная мука – 2 ст. ложки
• Пекарский порошок (или сода) – 1 щепотка
• Сыр «Моцарелла» - 170 г
• Красный молотый перец – 1 щепотка
• Куркума – 2/3 ч. ложки
• Мелко нарубленные кинза, базилик или петрушка – 3 ст. ложки
• Соль
• Вода – 3 ст. ложки
• Манная крупа 2/3 стакана
• Топленое или растительное масло для обжаривания

Баклажаны нарезать поперек на кусочки толщиной в 1,5см, разложить их на подносе, обильно посыпать солью и оставить на полчаса, для того чтобы удалить избыток влаги.

Смешать в миске всю муку, соду, красный перец, куркуму, зелень, 1/3 ч. ложки соли с водой и взбить все до получения однородного теста, похожего по консистенции на густой крем (при необходимости добавить воды).

Смыть с баклажан соль и осушить при помощи бумажных салфеток. Для того чтобы все кусочки были одинаковыми обрезать их круглой формой для печенья диаметром 5см. Сыр нарезать кусочками так чтобы они были чуть меньше баклажанных, положить по два тонких кусочка сыра на один баклажанный ломтик и закрыть сверху вторым. Затем опустить «сэндвич» в тесто, легким движением стряхнуть избыток теста, потом обвалять в манной крупе (или хлебной крошке) и отложить в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Подготовить таким образом все «сэндвичами».

Налить в большую чугунную сковороду масло (слоем в 1,5см) и нагреть на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положить оладьи на сковороду и жарить по 10-15 минут с каждой стороны, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.

Следите за температурой: при слишком высокой сыр может прорваться через тесто, а при слишком низкой оладьи впитают излишние масло.

Подавать оладьи горячими, лучше прямо со сковороды.

Летняя закуска: готовим идеальные малосольные огурцы

 

Хороший рецепт малосольных огурцов на скорую руку.

Понадобится:

- огурцы - 1 кг

 

- соль - 1 столовая ложка, можно немного больше (по вкусу)

- чеснок - 2-3 зубчика

- зелень укропа и петрушки

- перец черный молотый, либо смесь перцев – по вкусу

- сухая горчица и молотый кориандр – ¼ чайной ложки (это на любителя)

Приготовление:

Приготовление малосольных огурцов начинаю с того, что огурчики моют, отрезают «попки».

Если огурцы большие – режут кружками толщиной 1,5-2 см, если маленькие – режу вдоль на 4 части.

В отдельной посуде  смешивают соль, мелкорубленные чеснок и зелень, и все остальные пряности. Кладут в банку либо пластиковый контейнер – перекладывают слой огурцов, затем немного смеси соле-чесночно-пряной смеси, снова огурцы, и так далее, пока продукты не закончатся.

Плотно закрывают банку крышкой, встряхивают, чтобы все еще раз хорошо перемешалось. Через 40-60 минут малосольные огурцы готовы!

 

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ