Азербайджанские хинкали по-домашнему

Ингредиенты на одну порцию:

• 250 г мяса говядины
• 50 г коньяка
• 100 г муки
• 1 шт. репчатого лука
• 50 г масла топленого
• 0, 5 ст. л. сока лимона
• 0,5 ч.л. зелени (кинза)
• 50 г мацони
• 1 зубчик чеснока
• корица, перец черный молотый, соль (по вкусу),
• 1 яйцо
• 1 бульонный кубик
• 50 г брынзы

Весь кусок говядины промариновать 3 часа в коньяке, затем порезать мясо на кусочки массой 30 г. Поперчить, посолить, обжарить, добавить пассерованный лук, лимонный сок, немного бульона (из кубика), тушить при закрытой крышке до готовности.

Крутое тесто замешивается из яиц, муки, соли и воды. Затем тесто  раскатывают в пласт толщиной 1 мм, нарезают ромбиками.

Полученные ромбики (хинкали) необходимо отварить в воде с добавлением соли, как только будут готовы откинуть на дуршлаг, и заправить маслом.

Готовую говядину кладут на блюдо, вокруг помещают хинкали, посыпают тертой брынзой.

Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

Рецепт турецкой пахлавы

Турецкая пахлава, рецепт которой приводится ниже, отличается от греческой пахлавы тем, что в турецкой пахлаве используются фисташки и больше пряностей.

Вообще то, турки считают, что пахлава – национальное достояние Турции. А вот греки – киприоты утверждают, что пахлава – это греческое национальное блюдо. Из-за этого даже несколько лет назад разгорелся настоящий кондитерский скандал, в Турции прошли митинги протеста, так как турки не желали делиться своим национальным достоянием. И хотели митингами доказать всем, что их предки являются авторами всемирно известного лакомства.

Турецкая пахлава, рецепт которой мы предлагаем ниже, может быть приготовлена из покупного замороженного теста фило, а можно тесто приготовить самостоятельно.

Мой Баку

Знакомьтесь город Баку Meet Baku new 2010

Азербайджанский хлеб тендир чёрек

Если бы мне в Баку предложили испечь тендирный хлеб я бы рассмеялась.Зачем печь хлеб когда в любое время в каждом магазине или в любом рынке можно купить этот замечательный чурек ? . Но теперь живя  здесь, в Калифорнии,  я поняла как мне не хватает этого чудесного хлеба. Здесь продаются все возможные сорта хлеба, но азербайджанского тендырного хлеба не найти. Так я пришла к выводу что этот хлеб мне придется печь самой. И вот на фото вы видите испеченый в первый раз в мой жизни хлеб. Как он получился по-вашему ? Конечно пекла я его в духовке, не в тендире. Здесь тендыра нет, но похож на тендырный хлеб потому я его так и называю.  Этот чурек можно печь не посыпая ни чем, но я посыпаю хлеб кунжутом или маком, так он получается и вкуснее и аппетитнее.

Пожалуйста, вот рецепт моего Тендирного хлеба

Пусть всегда на вашем столе будет вдоволь хлеба !

для приготовления 1 чурека понадобится :

1 пакетик (7 гр.)сухих дрожжей

1 1/2 стакана (375 мл.) теплой воды

1 ч.л.соли

3 стакана (450гр.) муки высшего сорта

1 желток для смазки

1ч.л.мака или кунжута

1. Растворите дрожжи в теплой воде

2. Просейте муку, всыпьте соль и влив растворенные дрожжи замесите рукой тесто

3 .Выложите тесто на присыпленную мукой доску и хорошенько вымесите минут 8-10. Полученное тесто должно быть  мягким и эластичным

4. Придайте форму шара ,положите обратно в миску, укройте и поставьте в теплое место на подъем.

5. Приблизительно через 1,5 - 2 часа тосто подойдет.

6. Тесто опять немного помесите что бы вышел из него воздух

7. Готовое тесто выложите на присыпленную мукой доску, расплющите его и придайте форму овала. Затем осторожно раскатайте тесто скалкой что бы оно получилось толщиной 1.3 см. длиной 35 см.и шириной 20 см.

8. Бльшой противень слегка смажьте маслом или покройте  бумагой для выпечки и осторожно разложите на тем тесто. Пусть так тесто полежит минут 15

9. Нагрейте духовку до 200*

10.На поверхности чурека нанесите острым ножом надрезы в виде ромбов, промажьте чурек  желтком   и посыпьте кунжутом илимаком

11. Пеките хлеб на средней полке в горячей духовке минут 20-25  или до зарумянивания.  Приятного аппетита !

Рецепт взят здесь : http://www.azcookbook.com/azeri/t%C9%99ndir-cor%C9%99yi/  перевод мой. Я пеку хлеб так же только в дрожжи добавляю 1ч.л.сахара. А тесто замешиваю в хлебопечке.

Айвовое варенье

Рецепт взят здесь    http://www.azcookbook.com/azeri/   перевод мой.

Сталик: Рыбная буглама

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 15 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык по-азербайджански
Часть 16 - Сталик: бараньи ребрышки с луком
Часть 17 - Сталик: Рыбная буглама по-азербайджански
Часть 18 - Азербайджанская кулинария.Плов с укропом и голяшками от Сталика
Часть 19 - Сталик Ханкишиев. Басма
...
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык

Серия сообщений "шашлыки,барбекю":
Часть 1 - Шашлык из свинины
Часть 2 - Шашлыки
...
Часть 9 - Шашлык в маринаде с киви
Часть 10 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашлык из говядины
Часть 11 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык по-азербайджански
Часть 12 - Люля кябаб по-грузински (видео рецепт)
Часть 13 - Шашлык из печени от Сталика
...
Часть 38 - Шашлык это наше ВсЁ-часть вторая
Часть 39 - Шашлык это наше ВсЁ
Часть 40 - Как мариновать мясо для шашлыка. Лучшие способы

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 13 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Люля кебаб азербайджанский
Часть 14 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Джиз - баранина
Часть 15 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык по-азербайджански
Часть 16 - Сталик: бараньи ребрышки с луком
Часть 17 - Сталик: Рыбная буглама по-азербайджански
...
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Люля-кябаб

Азербайджанский люля-кябаб

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 11 - Азербайджанский джиз-быз от Сталика
Часть 12 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Куриная лапша
Часть 13 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Люля кебаб азербайджанский
Часть 14 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Джиз - баранина
Часть 15 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашалык по-азербайджански
...
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Азербайджанский джиз-быз от Сталика

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 9 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Дорадо с овощами
Часть 10 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Рис со специями.
Часть 11 - Азербайджанский джиз-быз от Сталика
Часть 12 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Куриная лапша
Часть 13 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Люля кебаб азербайджанский
...
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Азербайджанский плов от Сталика Ханкишиева

Серия сообщений "рецепты Сталика Ханкишиева":
Часть 1 - Сталик о мясе и каштанах
Часть 2 - Рецепты от Сталика
...
Часть 4 - Сталик Картошка с мясом в казане
Часть 5 - Рецепты Сталика Ханкишиева
Часть 6 - Азербайджанский плов от Сталика Ханкишиева
Часть 7 - Джиз от Сталика Ханкишиева
Часть 8 - Сталик Ханкишиев - казан мангал. Шашлык из говядины
...
Часть 26 - Куры и цыплята-ляванги
Часть 27 - Баклажаны-ляванги
Часть 28 - Летнее ляванги из баклажанов и рыбы

Азербайджанская кулинария

( подборка разных рецептов)

Чечевичные котлеты

Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания , к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.

В состав белка чечевицы входят, незаменимые для нашего организма, аминокислоты (например, лецитин). Блюда из чечевицы, служат для нас поставщиками основных витаминов и минералов, которые полностью усваиваются. По содержанию железа, например, ей нету равных. Чечевица, имеет одно очень ценное свойство. Она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.). Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.

Лечебные свойства чечевицы, известны с глубокой древности. На основе чечевичного зерна приготовляли европейские лекари «Аравийское укрепляющее», считавшееся панацеей. Употребление в пищу блюд из чечевицы полезно для сердца и необходимо для кроветворения. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.).

Блюда из чечевицы сделают ваш рацион более разнообразным и полезным. Полюбите этот продукт, созданный природой для того, чтобы мы были здоровыми и бодрыми до глубокой старости. Блюда из чечевицы – это нежный изысканный вкус и польза нашему организму. Приятного вам аппетита и будьте здоровы.

Азербайджанский суп хамраши

Десерт «Дар султана»

40 г дрожжей развести в 125 мл теплого молока, добавить 400 г муки, 75 г сахара, 100 г сливочного масла и щепотку соли, взбить массу миксером, накрыть емкость с тестом фольгой и на полчаса поставить в теплое место. В кастрюле подогреть 250 мл молока, добавить 25 г ванильной пудры и 100 г сахара, довести содержимое до кипения, а затем прогревать на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет.

Миксером взбить 6 яичных белков и шепотку соли, а 6 желтков взбить вместе с 1 ч. л. ванильного сахара и 150 г сахарного песка. Желтковую массу смешать с 750 г нежирного творога, добавить 1 ч. л. лимонной цедры и 3 ст. л. лимонного сока, по 100 г изюма и ядрышек миндаля, взбить ингредиенты миксером, после чего добавить в смесь взбитые белки.

Тесто размять, раскатать, поместить на противень, смазанный 1 ч. л. сливочного масла, разложить начинку на тесте и поставить противень в разогретую до 175 градусов духовку на 50 минут. Десерт полить 250 мл растопленного на водяной бане шоколада, охладить и нарезать квадратиками.

Азербайджанская кухня

Халва

http://great.az/index.php?newsid=867