Пирожные из хрустящего слоеного теста в виде ракушек. Внутри - нежная творожная начинка с апельсиновым ароматом.

Ингредиенты для "Неаполитанское пирожное "Ракушка""

• Пшеничная мука — 1,5 стак.
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 1 стак.
• Вода — 0,5 стак.
• Рикотта — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Соль

Рецепт "Неаполитанское пирожное "Ракушка"

Приготовить слоеное тесто для пирожных. Смешать в миске просеянную муку, пол стакана сахара, щепотку соли. Добавить прохладное сливочное масло - половину порции.

Растереть масло с мукой в крошку. Влить ледяную воду. И замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 20 минут.

Тесто разделить на несколько равных частей. Каждую из них раскатать в тонкий пласт. Оставшееся сливочное масло растопить. Смазать каждый пласт кистью маслом.

Сложить пласты друг на друга.

Скрутить их в плотный рулет. И положить его в морозилку еще на 20 минут.

Рикотту размешать с сахаром и апельсиновой цедрой. Добавить взбитое яйцо и еще раз перемешать.

Рулет из теста порезать на кружочки толщиной 1-1,5 см. Большим пальцем продавить серединку и сформировать конус. Делать это надо осторожно, чтобы тесто не разошлось.

Начинить полученные ракушки творожной начинкой. Соединить края и немного их  сплющить.

Выпекать пирожные в духовке 180-200 град. до готовности - золотистого цвета. Готовые "ракушки" посыпать сахарной пудрой.

источник