10 советов удачной квашеной капусты

Секрет 1. Сорта капусты. Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте. Это и приходится на позднюю осень.
Секрет 2. Влияние луны. Выглянем в окошко. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.
Секрет 3. Соль. Для получения 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли (2 столовые ложки с горкой). Но т.к. поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли (40 г), а 1 часть сахара (20 г).
Секрет 4. Вред уксуса. Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Уксус (с ним обычно добавляют и сахар) облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. Может быть, только если уксус домашний - будет другое дело.
Секрет 5. Гнет. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз. А как его организовать, если хозяйка квасит частями всю зиму – в трёхлитровой банке? Тогда берёте целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и вяжете узел в самом конце пакета. Пакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту.
Секрет 6. Добавки. Классическая - это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты). Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.
Секрет 7. Специи. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис. Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).
Секрет 8. Форма. На рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. Такой способ нарезки и правда влияет на вкусовые качества готового продукты, и добиться его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой.
Секрет 9. Температура. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства.
Секрет 10. Нюансы брожения. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать. Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре 18-20 градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной. Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

Volody24 gl

Серия сообщений "квашенная капуста":
Часть 1 - Квасим капусту вместе по нашему любимому семейному рецепу
Часть 2 - форикол
...
Часть 19 - Делаем нашу любимую капусту "Провансаль"
Часть 20 - Капустка что надо!
Часть 21 - 10 советов удачной квашеной капусты
Часть 22 - Острая капустка под маринадом быстрого приготовления. Простая, но очень пикантная закуска
Часть 23 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 24 - СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Серия сообщений "плетение из газет":
Часть 1 - Подставка для вина из газетных трубочек.
Часть 2 - Салфетница
...
Часть 32 - Плетение из газет. Корзинка КЛУБНИКА. Мастер-класс
Часть 33 - Плетеная коробочка для мелочей
Часть 34 - Плетение из журналов. Кашпо для цветов и другие идеи
Часть 35 - Поднос для Пасхи из газет
Часть 36 - Плетем корзинки из газет
...
Часть 41 - Мастер-класс по плетению из газет: Напольная ваза
Часть 42 - Корзинка из газет своими руками. Мастер-класс Марины Шалютиной
Часть 43 - Плетем из газет фруктовницу

Серия сообщений "вязанная обувь":
Часть 1 - Красивая вязаная домашняя обувь
Часть 2 - Тапочки от Etsy
...
Часть 24 - Тапочки спицами «арбузы»
Часть 25 - Вязаная обувь для деток
Часть 26 - Угги
Часть 27 - Вязаные кеды
Часть 28 - "Вяжем детям - варежки,носочки,гетры,тапочки".Журнал по вязанию.
...
Часть 30 - тапочки
Часть 31 - Мастер-класс вязаной обуви от suzan hobi
Часть 32 - Вязание крючком - пинетки кеды мастер класс от Suzanne Resaul

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 13 - таблица размеров носков
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 12 - Короткие носки.
Часть 13 - таблица размеров носков
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами

Серия сообщений "гетры":
Часть 1 - Джемпер-пончо и гетры из меланжевой пряжи
Часть 2 - МОЙ КОРАЛЛОВЫЙ КОМПЛЕКТ ДЛЯ ДЕВОЧКИ 2,5-3,5 ЛЕТ
...
Часть 5 - Жакет с круглой жаккардовой кокеткой.
Часть 6 - Кофточка и гетры
Часть 7 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 8 - "Вяжем детям - варежки,носочки,гетры,тапочки".Журнал по вязанию.
Часть 9 - Писк сезона вязаные гетры
Часть 10 - Туника и гетры спицами от ONline. 2 размера
Часть 11 - Вяжем гетры
Часть 12 - Гетры на сапоги "Терракот" крючком. Описание+схема.

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 11 - Полосатые носочки
Часть 12 - Короткие носки.
Часть 13 - таблица размеров носков
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 10 - Пинетки. Вяжем, валяем, шьем.
Часть 11 - Полосатые носочки
Часть 12 - Короткие носки.
Часть 13 - таблица размеров носков
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 9 - КРАСИВЫЕ ИДЕИ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ + МАСТЕР-КЛАСС
Часть 10 - Пинетки. Вяжем, валяем, шьем.
Часть 11 - Полосатые носочки
Часть 12 - Короткие носки.
Часть 13 - таблица размеров носков
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами

Серия сообщений "носки":
Часть 1 - Желаете связать носки! Калькулятор для вас!
Часть 2 - Короткие носки с цветами
...
Часть 8 - Тапочки,носочки-подборка 9
Часть 9 - КРАСИВЫЕ ИДЕИ ДЛЯ ВЯЗАНИЯ + МАСТЕР-КЛАСС
Часть 10 - Пинетки. Вяжем, валяем, шьем.
Часть 11 - Полосатые носочки
Часть 12 - Короткие носки.
...
Часть 14 - Вязаные спицами детские колготки для девочки "Воскресная прогулка".
Часть 15 - Угги
Часть 16 - Гольфы выше колена спицами