Песочное печенье - всегда беспроигрышный вариант сладкой выпечки как для чаепитий в будни, перекуса ребенку в школе, а также как элемент сладкого стола в праздники. Очень простой рецепт, а результат получается очень вкусным. 

Ингредиенты

Мука - 130 грамм;

 

Сливочное масло - 100 грамм;

 

Сахар - 50 грамм;

 

Молотый миндаль (миндальная мука) - 2 ст.л;

 

Яйцо - 1 шт;

 

Апельсиновый ликер (апельсиновый сок) - 1 ст.л;

 

Соль - щепотка.

На 35-40 штук

Для теста:

200 г пшеничной муки;

100 г молотого миндаля;

200 г сливочного масла;

⅓ ст. молока;

5 г пекарского порошка;

стручок ванили;

½ ч. л. соли.

Для начинки:

по горсти грецких и лесных орехов;

100 г коричневого сахара;

½ ст. молока;

1 ч. л. сливочного масла;

палочка корицы.

Или:

200 г фиников без косточек;

100 г грецких орехов,

сок и цедра 1 апельсина

 

В миксере на средней скорости или руками смешать все сухие ингредиенты, затем добавить масло (содержимое стручка ванили смешать с частью масла, размяв ножом на разделочной доске) и молоко, вымесить до однородности, дать тесту отдохнуть под плёнкой в холодильнике 30 минут. Тем временем приготовить начинку: на малом огне растворить сахар в молоке с маслом, довести до кипения, всыпать размолотые орехи и натёртую корицу, хорошо перемешать, дать остыть. Если начинка финиковая, то просто смолоть в блендере орехи и финики, влить сок, добавить цедру, перемешать. Тесто раскатать до толщины 3-5 мм, вырезать кулинарным кольцом или стаканом кружки диаметром 5-7 см, выложить по 1 ч. л. начинки, защипать тесто «треуголкой», но не до конца, чтобы было видно начинку. Выпекать в духовке 20-25 минут при 180°C. Вынуть, дать остыть, подавать.