Чтобы заготовить баклажаны на зиму по этому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты: Баклажаны — 2 кг Растительное масло – 500 мл Помидоры — 1,5 кг Стручковая фасоль – 1 кг Болгарский перец – 0,5 кг Чеснок – 200 г Морковь — 0,5 кг Соль — 70 г Сахар – 0.25 кг Уксус — 100 мл Зелень (петрушка, укроп) Острый перец – 1 шт. Баклажаны и болгарский перец нарежьте довольно крупными кусочками. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку, а морковь натрите на крупной тёрке. Стручковую фасоль тщательно помойте и нарежьте кусочками по 2 см. Зелень измельчите, горький перец нарежьте тонкими кружочками. Маринад, состоящий из растительного масла, соли, сахара и уксуса доведите до кипения, опустите в него все овощи, кипятите 40-45 минут, накрыв крышкой и периодически помешивая. Готовый салат расфасуйте по банкам и закатайте. Банки переверните и поставьте «под шубу» до остывания.

Острый салат из баклажанов Чтобы заготовить острый салат из баклажанов на зиму вам потребуются следующие ингредиенты: Баклажаны — 8 кг Красный болгарский перец – 2 кг Уксус 9% — 1 л Перец чили — 5 шт. Чеснок — 5 головок Вода — 1 л Соль Баклажаны помойте, дайте обсохнуть и нарежьте колечками толщиной примерно по 0,5 см. Перец тоже помойте, удалите семена и нарежьте полосками. Уложите баклажаны в таз или большую кастрюлю, пересыпая солью каждый слой. Сверху придавите грузом и оставьте на 3-4 часа (должен отойти сок). Тем временем очистьте чеснок и горький перец, а затем проверните на мясорубке и переложите в небольшую кастрюлю. Залейте острую смесь раствором, состоящим из уксуса и воды (1:1). Баклажаны промойте от соли и сока. Полоски перца и баклажаны обжарьте на маленьком огне, окуните в соус, положите в обработанные паром банки, утрамбуйте (до появления сока), накройте крышками, стерилизуйте в кипящей воде (0.5 л – 10 минут) и закатайте. Банки укутайте и дайте содержимому полностью остыть. Заготавливая салат из баклажанов на зиму, вам вполне возможно придется изрядно повозиться. Но даже это не должно стать преградой к созданию вкусных заготовок. Автор: Лариса Коваленко для сайта Советы хозяюшкам Салат из баклажанов на зиму | Советы хозяюшкам