
Ñïàãåòòè áîëîíüåçå
Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà äëÿ æàðêè - 400 ã
Ñâèíèíà - 200 ã
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò. (100ã)
Ñåëüäåðåé ñòåáëåâîé - 50 ã
Ìîðêîâü - 100 ã
×åñíîê äîëüêè - 3 øò.
Îëèâêîâîå ìàñëî - 40 ìë
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ã
Âèíî áåëîå ñóõîå (ñòîëîâîå) - 150 ìë
Áóëüîí ãîâÿæèé - 300 ìë
Òîìàòíîå ïþðå - 150 ã
Áàçèëèê ñóøåíûé - 2 ÷. ë.
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
Ñîëü - 1,5 ÷. ë.
Ñïàãåòòè - 500 ã
Ñëèâêè (20-22%) - 150 ìë
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äàæå â èòàëüÿíñêèõ èñòî÷íèêàõ ñóùåñòâóþò âàðèàöèè ñîóñà áîëîíüåçå, íå ãîâîðÿ óæ îá îáùåìèðîâîé ïðàêòèêå.Èñêàòü ñàìûé ïðàâèëüíûé ðåöåïò - çàíÿòèå äëÿ ñïåöèàëèñòîâ, à âîò âçÿòü âñå ñàìîå âêóñíîå è ïðèãîòîâèòü ìîæåò áóêâàëüíî êàæäûé. Âàæíî áðàòü õîðîøèå ïðîäóêòû è ãîòîâèòü ñ õîðîøèì íàñòðîåíèåì.
1. Ëóê ïîðåæüòå ñîëîìêîé, ñåëüäåðåé òîíêèìè ïîïåðå÷íûìè ëîìòèêàìè, ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå, à ÷åñíîê èçìåëü÷èòå.
2. Ñïàññåðóéòå ëóê è ÷åñíîê íà ñìåñè ðàñòèòåëüíîãî è ñëèâî÷íîãî ìàñëà äî ïðîçðà÷íîñòè, äîáàâüòå ìîðêîâü è ñåëüäåðåé è ãîòîâüòå íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 5 ìèíóò.
3. Ôàðø âûëîæèòå íà ãîðÿ÷óþ ñêîâîðîäó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà è æàðüòå, ðàçáèâàÿ ëîïàòêîé ìÿñíûå êîìî÷êè.
4. Ìîæíî ñíà÷àëà îáæàðèòü ìåëêî íàðåçàííûé áåêîí, à ôàðø æàðèòü íà âûòîïëåííîì èç áåêîíà æèðå. Åñëè èñïîëüçóåòå áåêîí, îí äîëæåí áûòü î÷åíü êà÷åñòâåííûì.
5. Êîãäà ìÿñî ïîòåðÿåò ðîçîâûé îòòåíîê, âëåéòå âèíî è ãîòîâüòå, ïîêà æèäêîñòü íå èñïàðèòñÿ.
6. Âëåéòå â ìÿñî áóëüîí, ïîëîæèòå òîìàòíîå ïþðå èëè ìåëêî íàðåçàííûå è î÷èùåííûå îò êîæèöû ïîìèäîðû.
7. Äîáàâüòå îâîùè, ñïåöèè, ïåðåìåøàéòå è ãîòîâüòå ïîä êðûøêîé íà î÷åíü ìàëåíüêîì îãíå â òå÷åíèå ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.
8. Ïîêà ãîòîâèòñÿ ñîóñ, îòâàðèòå ïàñòó ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, íåäîâàðèâàÿ 1-2 ìèíóòû.
9. Êîãäà ìÿñî ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì, äîáàâüòå ñëèâêè, ïåðåìåøàéòå è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
10. Ïîäàâàéòå ñïàãåòòè ãîðÿ÷èìè, âûëîæèâ ñâåðõó ñîóñ.
Ñîóñ áîëîíüåçå
Èíãðåäèåíòû (4 ïîðöèè):
Ôàðø ãîâÿæèé - 1 êã
Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ - 2 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ìàñëî îëèâêîâîå - 100 ìë
Ïîìèäîðû - 500 ã
×åñíîê - 4 çóá÷èêà
Ïåòðóøêà - ïî âêóñó
Áàçèëèê çåëåíûé - ïî âêóñó
Ñîëü - ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé - ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Îáæàðèòü íà ìàñëå èçìåëü÷åííûå îâîùè: ñåëüäåðåé, ìîðêîâü, ëóê è ÷åñíîê.
2. Äîáàâèòü ôàðø, ìÿêîòü ïîìèäîðîâ, çàòåì ñïåöèè, ñîëü è èçìåëü÷åííóþ çåëåíü.
3. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü è ïîòóøèòü
áîëîíüåçå íà íåáîëüøîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
Ñïàãåòòè áîëîíüåçå
Èíãðåäèåíòû:
Ïàñòà - 300 ã
Ëóê - 1 øò.
Ñåëüäåðåé - 1 ñòåáåëü
Ìîðêîâü - 1 øò.
Ôàðø ãîâÿæèé - 200 ã
Ôàðø ñâèíîé - 200 ã
Òîìàòû â ñîêó - 1 áàíêà
×åñíîê - 3 çóá÷èêà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Äëÿ íà÷àëà ãîòîâèì îâîùè. Ìåëêî íàðåçàåì ëóê, ñåëüäåðåé è ìîðêîâü (ìîæíî íàòåðåòü).
2. Äàëåå â ñîòåéíèêå íà îëèâêîâîì ìàñëå îáæàðèâàåì îâîùè. Ñïåðâà ëóê, ÷åðåç ìèíóòó ñåëüäåðåé, ÷åðåç åù¸ 2 — ìîðêîâü. Ýòà òðîèöà èìååò èòÿëüÿíñêîå íàçâàíèå ñîôôðèòî, à íà ôðàíöóçñêîì — ìèðïóà. Èñïîëüçóåòñÿ â äðóãèõ ñîóñàõ, ñóïàõ è ïðî÷èõ áëþäàõ.
3. Îáæàðèâàåì îâîùè äî ìÿãêîñòè è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.
4. Ïðèñòóïàåì ê ìÿñíîé ÷àñòè. Ìÿñà áåðåì ïîïîëàì (ñâèíèíà è ãîâÿäèíà). Áîëüøàÿ îøèáêà, êîãäà äîáàâëÿþò ôàðø ê îâîùàì è îáæàðèâàþò åãî òàì. Äëÿ áîãàòîãî ñèëüíîãî âêóñà íóæíî êàðàìåëèçîâàòü ìÿñî, äðóãèìè ñëîâàìè ïîäæàðèòü äî êîðî÷êè. Ôàðø õîðîøî ðàçìèíàåì ëîïàòêîé, ÷òîáû íå áûëî êðóïíûõ êîìêîâ ìÿñà. Ñíà÷àëà ìÿñî áóäåò òóøèòüñÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó. Ïîñòåïåííî âû óñëûøèòå, ÷òî îíî óæå íå ïîáóëüêèâàåò, à æàðèòñÿ. Íå íóæíî ñæèãàòü ìÿñî, ëèøü íåìíîãî ïîäðóìÿíèòü.
5. Ñàìîå âðåìÿ ãîòîâèòü ïàñòó.
6. Ïîêà ïàñòà âàðèòñÿ ñìåøèâàåì ìÿñî ñ îâîùàìè, äîáàâëÿåì íàøè ïîìèäîðû ñ ñîêîì è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò ñîðîê-÷àñ.  êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå ðàãó ãîòîâèòñÿ äî 4-6 ÷àñîâ, íî ìû íå áóäåò íàñòîëüêî ïåäàíòè÷íû)  ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåòå ÷åñíîê.
7. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ñòîèò ñìåøèâàòü ñîóñ ñ ïàñòîé ñðàçó. Ëó÷øå äåëàòü ýòî óæå â òàðåëêå, òàê âêóñíåå!
Ñïàãåòòè "À-ëÿ Áîëîíüåçå"
Èíãðåäèåíòû:
Ñïàãåòòè - 1 óï.
Ôàðø - 0,5 êã ôàðøà (ëþáîãî, ïî âêóñó, ÿ áðàëà ãîâÿæèé)
Ïîìèäîðû - 3-4 øò.
Ëóê ðåï÷àòûé - 2-3 øò.
×åñíîê - 2 çóá÷èêà
Òîìàòíûé ñîê - 1 ñòàêàí
Ìàéîðàí, îðåãàíî, áàçèëèê
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü, ïåðåö
Çåëåíü êèíçû, ïåòðóøêè
Ïàðìåçàí - 100 ã (íàòåðòåòü)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ôàðø(ãîâÿæèé) ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó îáæàðèâàòü ñ íåáîëüøèì êîë-âîì ìàñëà ïîä êðûøêîé. Îáæàðèâàòü íà íåáîëüøîì îãíå îêîëî ÷àñà, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü íåìíîãî.
2. Ëóê è ÷åñíîê ìåëêî íàðåçàòü, îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
3. Ñ ïîìèäîðîâ ïî âîçìîæíîñòè ñíÿòü øêóðêó, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
4. Ñîåäèíèòü ôàðø è ëóê ñ ÷åñíîêîì, äîáàâèòü ïîìèäîðû, åù¸ íåìíîãî ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, æàðèòü åù¸ ìèíóò 10 ìèíóò.
5. Âëèòü òîìàòíûé ñîê, äàòü çàêèïåòü è óáàâèòü îãîíü.
6. Òóøèòü, ïîêà ñîê ÷àñòè÷íî íå âûïàðèòñÿ(äî íóæíîé êîíñåñòåíöèè ñîóñà).
7. Ñîóñ äîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ìàéîðàí, îðåãàíî, áàçèëèê è çåëåíü.
8. Ñïàãåòòè ñâàðèòü ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, ñëèòü âîäó, äîáàâèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïðè ïîäà÷å íà òàðåëêó âûëîæèòü ñïàãåòòè, ñâåðõó ñîóñ è ïîñûïàòü ò¸ðòûì ïàðìåçàíîì, êîòîðîãî ó ìåíÿ íå áûëî)), íî âñ¸ ðàâíî ÁÛËÎ ÎÎÎ×ÅÍÜ ÂÊÓÑÍÎ!
Ñîóñ Áîëîíüåçå íà ñêîðóþ ðóêó
Èíãðåäèåíòû:
Ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò.
×åñíîê - 2 çóá÷èêà
Ôàðø ãîâÿæèé - 500 ã
Êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû áåç ñàõàðà
Òîìàòíàÿ ïàñòà áåç ñàõàðà - 2 ñò. ë.
Ñïåöèè (áàçèëèê, ñîëü, ïåðåö)
Áåëîå âèíî - 2 ñò. ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. ×òîáû ïðèãîòîâèòü
ñîóñ áîëîíüåçå ðåöåïò, íóæíî îáæàðèòü ëóêîâèöó, ðàçäàâëåííûå äîëüêè ÷åñíîêà è ôàðø â ñêîâîðîäå.
2. Äîáàâèòü ïîðåçàííûå êîíñåðâèðîâàííûå òîìàòû, òîìàòíóþ ïàñòó, 1 ñò ë ëèñòüåâ áàçèëèêà è áåëîå âèíî.
3. Ãîòîâèòü êàê ìèíèìóì 20 ìèí (÷åì äîëüøå, òåì àðîìàòíåå áóäåò áëþäî).
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)