Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Åðìîëîâñêàÿ_Òàòüÿíà
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Ò -ß)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (À-È)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (È - Í)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Í - Ï)
ÒÎÐÒÛ îò À äî ß (Ï - Ò)
"ÒÎÐÒ - 11" Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............250 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñîäà_
Çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà òðè ÷àñòè è âûïåêàòü íà ñêîâîðîäå. Ïðîñëîèòü êðåìîì, à ñâåðõó ïîñûïàòü îðåõàìè.
"ÒÎÐÒ - 12" Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................4 øò. ìàéîíåç....................2 áàíêè ñàõàð......................10 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêà.......................10 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëü.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäà_
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìàéîíåç, ìóêó, ñîëü, çàìåñèòü òåñòî, âûïå÷ü 2 êîðæà. Ãîòîâûå êîðæè ïðîìàçàòü äæåìîì èëè êîôèòþðîì. Âåðõ òîðòà óêðàñèòü ÿãîäàìè èç êîìïîòà èëè âàðåíüÿ.
"ÒÎÐÒ ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü_ ìóêà_
ÊÐÅÌ: ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............400 ãð. êàêàî......................3 ñòîëîâûå ëîæêè êîíüÿê.....................50 ãð. îðåõè ðóáëåííûå............1 ñòàêàí
Õîðîøåíüêî ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî (ëó÷øå ïîïîëàì ñ ìàðãàðèíîì). Ïðèáàâèòü ïèòüåâóþ ñîäó (ïîãàøåííóþ), ùåïîòêó ñîëü. Âñå ðàçìåøèâàÿ, äîñûïàòü ïîíåìíîãî ìóêó, ÷òîáû òåñòî áûëî ìÿãêèì. Ðàçäåëèòü òåñòî íà òðè ÷àñòè, ðàñêàòàòü è ïå÷ü íà ñêîâîðîäêå èëè â ôîðìå, ïîñûïàâ ìóêîé. Ñòàðàòüñÿ íå ïåðåïå÷ü.
Êðåì: ðàñòåðåòü ñûðûå æåëòêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, õîðîøåíüêî ðàñòåðåòü, ïðèáàâèòü êàêàî è êîíüÿê. Âñþ ìàññó ðàçäåëèòü ïîïîëàì.  îäíó ïîëîâèíó ïîëîæèòü ðóáëåííûå îðåõè, ïåðåìåøàòü. Âòîðóþ ïîëîâèíó êðåìà îñòàâèòü íà ïåðåìàçêó òîðòà ñâåðõó è ñ áîêîâ.
"ÒÎÐÒ ÑÎ ÑÃÓÙÅÍÍÛÌ ÌÎËÎÊÎÌ" (ì¸ä) Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöî.......................1 øò. ì¸ä........................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàñëî ñëèâî÷íîå............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìîëîêî ñãóùåííîå...........1 áàíêà ìóêà.......................1 ñòàêàí ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................400 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
Òåñòî âûìåøàòü ëîæêîé äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè è âûïåêàòü â äóõîâêå. Ïðîñëîèòü ñìåòàííûì êðåìîì.
"ÒÐÓÕËßÂÛÉ ÏÅÍÜ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ì¸ä........................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà.......................3 øò. ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñ......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêà.......................3 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð......................4-5 ñòîëîâûå ëîæêè
̸ä ðàñêåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ÿéöà è âçáèòü. Çàòåì ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Îñòóäèòü, äîáàâèòü ñîäó, ãàøåííóþ â óêñóñå è ìóêó. Ðàçìåøàòü, ðàçäåëèòü íà 8 ÷àñòåé è ïîñòàâèòü íà 30 ìèí. íà õîëîä. Ðàñêàòàòü òîíêî è âûïå÷ü.
Ïðèãîòîâèòü ñìåòàííûé êðåì.
"ÓËÛÁÊÀ ÅÐÎÕÈÍÀ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................1 ñòàêàí ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ñìåòàíà....................200 ãð. ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................2-3 ÷àéíûå ëîæêè ñîëü_
ÊÐÅÌ: ñëèâî÷íîå ìàñëî............250 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ÿéöî.......................1 øò.
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è ñìåòàíó, ÷óòü-÷óòü ñîëè, ñîäó è ìóêó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Ðàçîãðåòü ÷óäî èëè ñêîâîðîäó, ñìàçàòü ìàðãàðèíîì è âûëîæèòü 1/2 òåñòà è âûïåêàòü.  îñòàâøóþñÿ ÷àñòü òåñòà äîáàâèòü êàêàî. Îñòûâøèå êîðæè ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïîëó÷èòñÿ 4 ñëîÿ.
Ïðîìàçàòü êðåìîì: ðàñòåðåòü ñàõàð ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è ÿéöî.
"ÓÐÀËÜÑÊÈÉ" (÷åðåìóõà) Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. êåôèð......................1 ñòàêàí ÷åðåìóõà...................0.5 ñòàêàíà êðóïà ìàííàÿ...............0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííàÿ êèñëîòà_
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî, êåôèð, ÷åðåìóõó, ìàíêó, ñîäó, ëèìîííóþ êèñëîòó, âñûïàòü ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî, âûïå÷ü íåñêîëüêî êîðæåé. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì, âåðõ óêðàñèòü ñâåæèìè èëè êîíñåðâèðîâàííûìè ÿãîäàìè.
"ÔÀÍÒÀÇÈß - 1" Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................3/4 ñòàêàíà ñàõàð......................3/4 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð. ÿéöà.......................2 øò. ÿáëîêè_ îðåõè_ ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå_
Âçáèòü ñàõàð è ÿéöà, äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ìóêó. Âñå õîðîøî ñìåøàòü, ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí, íàðåçàòü 12 ñðåäíèõ (î÷èùåííûõ) êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîê. Íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó èëè ïðoòèâåíü íàëèòü íåìíîãî ðàñïëàâëåííîãî ìàñëà, ñâåðõó íàñûïàòü òîíêèé ñëîé ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, íà íèõ ïîëîæèòü íàðåçàííûå ÿáëîêè, çàëèòü èõ ïðèãîòîâëåííîé ìàññîé, ñâåðõó ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè. Çàïåêàòü â òå÷åíèè 40 ìèí.
"ÔÀÍÒÀÇÈß - 2" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................3 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè ìàéîíåç....................200 ãð. ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................3 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè ìàðãàðèí..200 ãð. ìîëîêî ñãóùåííîå...........0.5 áàíêè
Âñå êîìïîíåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî, äðóãàÿ áåëàÿ. Âûïå÷ü äâà êîðæà. Ïðîìàçàòü îñòûâøèå êîðæè êðåìîì, âåðõ è áîêà ïîñûïàòü òåðòûì ïå÷åíüåì.
Êðåì: ìàñëî è ñãóùåííîå ìîëîêî âçáèòü äî ãëàäêîñòè è ïîñòàâèòü íåíàäîëãî íà õîëîä.
"ÔÀÍÒÀÇÈß - 3" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ 1: ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî èëè_ ìàðãàðèí...................250 ãð.
ÒÅÑÒÎ 2: ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà âîäà.......................1 ñòàêàí ëèìîííàÿ êèñëîòà_
ÊÐÅÌ: ÷åðíîñëèâ..................400 ãð. ñìåòàíà....................500 ãð. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð.
Ñëîåíîå òåñòî 1: ìóêó ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì (èëè ìàðãàðèíîì), ïîñòàâèòü íà õîëîä ìèíóò íà 30. Çà ýòî âðåìÿ çàìåñèòü òåñòî 2: ìóêà, âîäà è ëèìîííàÿ êèñëîòà íà êîí÷èêå íîæà.
Âòîðîå òåñòî ðàñêàòàòü, íà ñåðåäèíó âûëîæèòü òåñòî èç õîëîäèëüíèêà. Êðàÿ ðàñêàòàííîãî òåñòà ñëîæèòü êîíâåðòîì, çàùèïàòü, âíîâü ðàñêàòàòü (ñêàëêó âîäèòü â îäíîì íàïðàâëåíèè), ñíîâà ñâåðíóòü êîíâåðòîì è âñå ïîâòîðèòü åùå ðàç. Èç ãîòîâîãî òåñòà ðàñêàòûâàòü òîíêèå ëåïåøêè, ïå÷ü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå îêîëî 5 ìèíóò.
Êðåì ãîòîâÿò èç òðåõ ÷àñòåé. ×àñòü 1: ÷åðíîñëèâ âûìûòü, ðàñïàðèòü, óáðàòü êîñòî÷êè, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü 0.5 ñòàêàíà ñìåòàíû. ×àñòü 2: âçáèòü îòäåëüíî 400 ãð. îòêèíóòîé ñìåòàíû è ñòàêàí ñàõàðà. ×àñòü 3: âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñî ñòàêàíîì ñàõàðà. Âñå òðè ñîñòàâëÿþùèå êðåìà õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïðîìàçàòü êîðæè è îñòàâèòü òîðò ïîä íåáîëüøèì ãðóçîì íà ñóòêè, çàòåì óêðàñèòü âåðõ.
"ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ" Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................2 øò. ìàðãàðèí...................200 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñîëü.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
Ìàñëî,ñàõàð è ÿéöà ðàçìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. Âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ðàñêàòàòü 3 ëåïåøêè, íàêîëîòü èõ è âûïåêàòü 12-13 ìèí. ïðè 230-250°Ñ. Ëåïåøêè ñêëåèòü ãóñòûì âàðåíüåì, áîêà îáìàçàòü. Óêðàñèòü ïîâåðõíîñòü ôðóêòàìè, ôðóêòû çàëèòü æåëå, çàòåì îáñûïàòü áîêà òîðòà èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè.
"×ÀÊ-×ÀÊ" (ìåäîâûé) Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................6 øò. ìåä........................300 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí îðåõè......................0.5 êã. ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà
Çàìåñèòü òåñòî êàê íà ïåëüìåíè, ñêàòàòü êîëáàñêè, íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Æàðèòü â áîëüøîì êîëè÷åñòâå æèðà, ãîòîâûå øàðèêè çàëèòü ìåäîì, äîáàâèòü îðåõè è ïðèäàòü ìàññå ôîðìó ãîðû, ïîñòàâèòü íà õîëîä.
"×ÀÐÎÄÅÉÊÀ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................200 ãð. ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîí ñîê..................1 øò.
ÊÐÅÌ: ñãóùåííîå ìîëîêî...........0.5 áàíêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. îðåõè......................0.5 ñòàêàíà
Òåñòî 1: âçáèòü â ïåíó áåëêè, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð è ñîê ëèìîíà.
Òåñòî 2: ñìåøàòü æåëòêè, ñìåòàíó, ñãóùåíêó, ñîäó, äîáàâëÿÿ ìóêó, âçáèòü äî ãóñòîòû ñìåòàíû.
Âûïåêàòü äâà êîðæà, íà 1 êîðæ ñìåøèâàòü ïî 1/2 òåñòà 1 è 2 (ñìåøèâàòü íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä âûïå÷êîé). Âûïåêàòü íà ñðåäíåì îãíå â òå÷åíèå 40 ìèíóò.
Êðåì: ñìåøàòü ñãóùåíêó, ñëèâî÷íîå ìàñëî è æàðåíûå îðåõè.
"×ÀÑÛ" (íîâîãîäíèé)
Èñïå÷ü îáû÷íûé êåêñ, ñâåðõó áåëûì ñëèâî÷íûì êðåìîì íàðèñîâàòü öèôåðáëàò, öèôðû è ñòðåëêè ìîæíî íàðèñîâàòü øîêîëàäíûì êðåìîì. Âûëîæèòü òîë÷åíûìè îðåõàìè, áîêà îáñûïàòü êðîøêàìè èëè îðåõàìè.
Èëè: òåñòî ðàçäåëèòü íà 2 ÷àñòè , 1-ïå÷ü â îáû÷íîé ôîðìå, 2 - â âûñîêîé. Âûñîêèé ïèðîã ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè è ñðåçàòü âåðõóøêó, íà ñðåçå íàðèñîâàòü áåëûì êðåìîì öèôåðáëàò,øîêîëàäíûå öèôðû è ñòðåëêè. ×àñû ïîñòàâèòü íà íèçêèé ïèðîã, îáìàçàòü îáà ïèðîãà êðåìîì, îáñûïàòü òîë÷åíûìè îðåõàìè èëè êðîøêàìè îò ïèðîãà. Íà ñðåçàííóþ âåðõóøêó ÷àñîâ ïîëîæèòü êóñîê êàðòîíà, îáòÿíóòü ôîëüãîé, ïðîòêíóòü â íåé ìàëåíüêèå äûðî÷êè è âñòàâèòü òóäà ñâå÷êè.
"×ÀÉÍÛÉ - 1" Êîìïîíåíòû:
ÒÅÑÒÎ: ÿéöà......................2 øò., ñàõàð.....................2 ñòàêàíà, ÷àé êðåïêèé...............1 ñòàêàí, ñìåòàíà...................0.5 ñòàêàíà, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå........3/4 ñòàêàíà, êîðèöà....................1 ðþìêà, ñîäà (ïîãàøåíà)...........1 ÷àéíàÿ ëîæêà, ìóêà_
ÃËÀÇÓÐÜ: ñàõàð.....................0.5 ñòàêàíà, ñëèâêè èëè ìîëîêî.........2 ñò. ë., ìàñëî ñëèâî÷íîå...........50 ãð., êàêàî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè
ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ÷àé, ñìåòàíó, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, êîðèöó, ñîäó; ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî êàê ãóñòàÿ ñìåòàíà. Âûëîæèòü â íàãðåòóþ è ñìàçàííóþ ôîðìó è âûïå÷ü.
Ïîêðûòü ãëàçóðüþ: âñêèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ ìîëîêî ñ ñàõàðîì, ìàñëîì è êàêàî.
"×ÀÉÍÛÉ - 2" Êîìïîíåíòû: çàâàðêà....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè âàðåíüå....................5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàñëî ðàñòèòåëüíîå.........2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêà.......................1.5 ñòàêàíà ÿéöî_
 îòäåëüíîé ìèñêå â âàpåíüå ïîãàñèòü ñîäó, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ìóêó, ìîæíî ÿéöî (íå îáÿçàòåëüíî). Ñêîâîpîäy õîpîøî ñìàçàòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Âûëèòü òyäà òåñòî è ïîñòàâèòü â õîpîøî íàãpåòyþ äyõîâêy. 20 ìèíyò íå îòêpûâàòü. Ïå÷¸òñÿ 30 ìèíyò.
"×ÅÁÓÐÀØÊÀ - 1" Êîìïîíåíòû: ìàðãàðèí...................250 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ëèìîí......................1 øò. ÿéöà.......................5 øò. ìóêà.......................125 ãð. êðàõìàë....................125 ãð. îðåõè......................175 ãð. ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà âàíèëèí_ êëþêâà_
Ðàçìÿã÷åííûé ìàðãàðèí âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü âàíèëèí, öåäðó, ïîî÷åðåäíî âáèòü ÿéöà, ââåñòè ìóêó, êðàõìàë, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, îðåõè. Òåñòî äîëæíî áûòü âÿçêîå. Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü òåñòî íîæîì íà ïðîòèâíå, ñìàçàííîì ìàñëîì è ïîñûïàííîì ìóêîé. Âûìûòóþ è îáñóøåííóþ êëþêâó âûëîæèòü íà òåñòî è ñëåãêà âäàâèòü. Ñâåðõó ïîñûïàòü ñàõàðîì. Âûïåêàòü ïðè t-200°Ñ îêîëî 35 ìèí.
"×ÅÁÓÐÀØÊÀ - 2" Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìóêà.......................3 ñòàêàíà ñîäà_ ïîâèäëî èëè âàðåíüå_ ÿáëîêè_
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì (ñòàêàí), äîáàâèòü ìàñëî, ìóêó è ñîäà íà êîí÷èêå íîæà. Ñìàçàòü ìàñëîì ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó. Ðîâíî íàñûïàòü ïîëîâèíó ñìåñè, à íà íå¸ âûëîæèòü ëþáîå ïîâèäëî èëè âàðåíüå, èëè íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå ñâåæèå ÿáëîêè. Ñâåðõó îñòàëüíóþ ÷àñòü ñìåñè. Ðàçðîâíÿòü è ïîñòàâèòü â äóõîâêó.
Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ñàõàð. Êîãäà òîðò ïî÷òè áóäåò ãîòîâ, âûëîæèòü ñâåðõó áåëêè ðåøåòêîé èëè øàðèêàìè. Òîðò îïÿòü ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà ìåäëåííûé îãîíü, ÷òîáû áåëêè ïîäñîõëè è õîðîøî ïîäðóìÿíèëèñü.
"×ÅÐÅÌÓÕÀ"
Êîìïîíåíòû: ÷åðåìóõà (ìîëîòàÿ).........1 ñòàêàí ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ÿéöî.......................1 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà_ ñìåòàíà....................1 ñòàêàí
Ìîëîòóþ ÷åðåìóõó ñâàðèòü â ìîëîêå. Îñòóäèòü. Äîáàâèòü ÿéöî, ñàõàð (1/2 ñòàêàíà), ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ìóêó (ïîñëåäíþþ) äîáàâëÿòü äî ãóñòîòû îëàäüåâîãî òåñòà. Ôîðìó íàìàçàòü æèðîì, ïîñûïàòü ìîëîòîé ÷åðåìóõîé, âûëèòü òåñòî. Âûïåêàòü 40 ìèí. ïðè t-180°Ñ. Ãîòîâûé êîðæ ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ïðîìàçàòü êðåìîì, ñîñòîÿùèì èç ñìåòàíû, âçáèòîé ñ 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà.
"×ÅÐÅÌÓÕÎÂÛÉ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ìóêà ÷åðåìóõîâàÿ...........1 ñòàêàí ñëèâêè.....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöî.......................1 ÿéöî ìàñëî ñëèâî÷íîå............60-80 ãð. ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................800 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
Òåñòî: ÷åðåìóõîâóþ ìóêó çàëèòü êèïÿùèìè ñëèâêàìè. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, âûäåðæàòü îêîëî 1 ÷àñà äî íàáóõàíèÿ, äîáàâèòü ñàõàð, ÿéöî, ðàñïóùåííîå ìàñëî, ìóêó, íåãàøåíóþ ñîäó. Ñêîâîðîäó ïîñûïàòü ìàíêîé è âûïåêàòü 30-40 ìèí. íà ñðåäíåì îãíå. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ñïè÷êîé. Òåïëûì ðåçàòü íà ïîëóêîðæè, êîòîðûå íàäî ïðîïèòàòü âèíîì ñ ñèðîïîì.
Êðåì: îòêèíóòóþ ñìåòàíó âçáèòü ñ ñàõàðîì.
"×ÅÐÅÏÀÕÀ - 1" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàí ÿéöà.......................6 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîäà (ïîãàøåíà)............1 ÷àéíàÿ ëîæêà
ÊÐÅÌ: ñëèâêè.....................2 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................1 ñòàêàí
Çàìåñèòü òåñòî è âûëîæèòü ëîæêîé íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ïðèãîòîâèòü êðåì: ñàõàð ñìåøàòü ñ êàêàî è ðàñòåðåòü ñ ìàñëîì, ïîñòåïåííî äîáàâèòü ñëèâêè. Âçáèòü äî îäíîðîäíîé ïûøíîé ìàññû.
"×ÅÐÅÏÀÕÀ - 2" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................6 øò. ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ñîäà (ïîãàøåíà)............1.5 ÷àéíîé ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................2.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà øîêîëàä_
Çàìåñèòü òåñòî è âûïå÷ü ëåïåøêè äèàìåòðîì 3-4 ñì. (3 ìèí.).
Ïðèãîòîâèòü êðåì. êàæäóþ ëåïåøêó îáìàêíóòü â êðåì è âûêëàäûâàòü íà áëþäî â ôîðìå ÷åðåïàõè. Ñâåðõó âûëîæèòü îñòàâøèéñÿ êðåì è óêðàñèòü øîêîëàäîì, íàòåðòûé íà êðóïíîé òåðêå.
"×ÅÐÅÏÀÕÀ - 3" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................7 øò. ñàõàð......................2 ñòàêàíà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêà.......................2.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ñìåòàíà....................2 ñòàêàíà êàêàî_
Çàìåñèòü òåñòî è äàòü ïîñòîÿòü 30 ìèíóò.
Âûïåêàåì ñëåäóþùèì îápàçîì: áåpåì ëèñòû, ñìàçûâàåì èõ ñëèâî÷íûì ìàñëîì, íàêëàäûâàåì òåñòî ñòîëîâîé ëîæêîé. Îíî pàñòåêàåòñÿ, îápàçóÿ òîíêèå êpóãëûå ÷åøóéêè áóäóþùåãî "ïàíöèpÿ" ÷åpåïàøêè. Ëèñòû ñ ëåïåøå÷êàìè âûïåêàåì.
Ïðèãîòîâèòü êðåì.
Ïpèãîòîâëåíèå: áåpåì î÷åpåäíóþ ÷åøóéêó/ëåïåøå÷êó, îáìàêèâàåì åå â êpåìå, êëàäåì íà ïîäíîñ. Ïîëó÷èëàñü ïîëóñôåpà, î÷åíü íàïîìèíàþùàÿ ïàíöèpü áîëüøîé ÷åpåïàõè. Ñ 4-õ ñòîpîí ïpèêëàäûâàåì ïî ÷åøóéêå - ýòî ëàïêè ÷åpåïàõè (èõ òàêæå îáìàêèâàþò â êpåìå), åùå îäíà ëåïåøå÷êà êëàäåòñÿ òàì, ãäå áûâàåò ãîëîâà ÷åpåïàøêè. Õóæå íå áóäåò, åñëè ïîñëå ýòîãî òîpò îõëàäèòü.
"×ÅÐÍÛÉ" (åâðåéñêàÿ êóõíÿ) Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................2-3 øò. ñàõàð......................0.5-1 ñòàêàí êåôèð èëè ìîëîêî...........1 ñòàêàí ÷àé êðåïêèé................0.5 ñòàêàíà ìåä........................300 ãð. èçþì.......................50-60 ãð. îðåõè_ êîðèöà_ ñîäà (ïîãàøåíà)_ ìóêó_
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, âëèòü êåôèð èëè ìîëîêî, êðåïêèé ÷àé, ì¸ä, äîáàâèòü ñîäó, èçþì èëè îðåõè, êîðèöó. Âñûïàòü ìóêó äî ãóñòîòû ñìåòàíû. Âûïåêàòü îêîëî ÷àñà.
"×ÅÐÍÛÉ ÌÀÊËÅÐ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: âàðåíüå ñìîðîäèíû..........1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîêà.....................1 ñòàêàí ÿéöà.......................2 øò. ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................0.5 ñòàêàíà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
Ñìåøàòü âàðåíüå, ñàõàð è ñîäó, îñòàâèòü íà 1 ÷àñ. Çàòåì äîáàâèòü ìîëîêî, ÿéöà, âñûïàòü ìóêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü, âûïå÷ü 2 êîðæà. Îñòóäèòü, ïðîìàçàòü âàðåíüåì, ñâåðõó ñìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì. Óêðàñèòü ÿãîäàìè èç âàðåíüÿ.
"×ÅÐÍÛÉ ÏÐÈÍÖ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí êàêàî......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàéîíåç....................1 ñòàêàí
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöî (áåëîê)...............1 øò.
Õîðîøî ñìåøàòü ñàõàð è êàêàî, âñûïàòü ìóêó è åùå ðàç âñå òùàòåëüíî ñìåøàòü. Âëèòü ìàéîíåç è ïåðåìåøàòü. Âûëèòü ìàññó â ñìàçàííóþ ñêîâîðîäó. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó è âûïåêàòü 30-40 ìèíóò.
Âçáèòü ñìåòàíó, ñàõàð è áåëîê îò ÿéöà. Êîãäà òîðò áóäåò ãîòîâ, åãî íàäî ðàçðåçàòü íà äâå öåëûå ÷àñòè - ëåïåøêè. Ñìàçàòü èõ ïîëó÷åííûì êðåìîì. Ñíà÷àëà îäíó ñòîðîíó, ïîòîì äðóãóþ, ñëîæèòü åãî è ñìàçàòü âåðõ. Ïîòîì ìîæíî ÷åì-íèáóäü óêðàñèòü.
"×ÓÄÎ" (ì¸ä) Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................3 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............60 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ì¸ä........................2 ñòîëîâûå ëîæêè âîäêà......................2 ÷àéíûå ëîæêè ÿéöà.......................3 øò. ñîäà.......................2 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................1 ñòàêàí ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
Òåñòî äåëàåòñÿ íà âîäÿíîé áàíå. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü ñî ñòàêàíîì ñàõàðà, äîáàâèòü ìåä, âîäêó, âðåìåííî ñíÿòü ñ îãíÿ. Îòäåëüíî âçáèòü ÿéöà è ïîëîæèòü â ýòó ìàññó, ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîáàâèòü ñîäó. Ìåøàòü, ïîêà ìàññà íå óâåëè÷èòñÿ â 3 ðàçà, ñíÿòü ñ îãíÿ, âñûïàòü ìóêó. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 4 ÷àñòè, âûïå÷ü êîðæè. Îñòûâøèå êîðæè ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì, âåðõ óêðàñèòü ôðóêòàìè èëè ÿãîäàìè.
"ØÀËÀØ - 1" (íåïå÷åííûé) Êîìïîíåíòû: ÿéöà.......................2 øò. ïå÷åíüå....................2 ïà÷êè ìàðãàðèí_ ìåä_ ñàõàð_ ìîëîêî_ øîêîëàä_
Ìàðãàðèí ðàñòîïèòü ñ ìåäîì, ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì è âñå ïåðåìåøàòü. Ïå÷åíüå ìàêàòü â òåïëîå ìîëîêî è ðàçëîæèòü íà áóìàãå, ñìàçàòü ìàññîé, íàëîæèòü äðóãîé ñëîé, çàòåì ñëîæèòü îñòàëüíóþ ìàññó, çàâåðíóòü â áóìàãó, ñâåðíóòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ôîðìà øàëàøà.
Ðàñòîïèòü øîêîëàä, îáìàçàòü "øàëàø" è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
"ØÀËÀØ - 2" (íåïå÷åííûé) Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå....................2 ïà÷êè òâîðîã.....................1 ïà÷êà ñëèâî÷íîå ìàñëî............150 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìîëîêî_
ÃËÀÇÓÐÜ: êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ÷àéíûå ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî............50 ãð.
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è òâîðîãîì.
Ïå÷åíüÿ ìàêàòü â òåïëîå ìîëîêî è ðàçëîæèòü íà ÷èñòîé áóìàãå, ñìàçàòü ìàññîé, íàëîæèòü äðóãîé ñëîé, çàòåì îñòàëüíóþ ìàññó ñëîæèòü çàâåðíóòü â áóìàãó, ñâåðíóòü, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ôîðìà øàëàøà.
Êðåì: êàêàî, ñàõàð è ìàñëî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íåìíîãî îñòóäèòü è îáìàçàòü øàëàø. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.
"ØÀËÀØ - 3" (íåïå÷åííûé) Êîìïîíåíòû: ïå÷åíüå....................30 øòóê
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................400 ìë. ìàííàÿ êðóïà...............3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè
ÃËÀÇÓÐÜ: êàêàî......................5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìîëîêî.....................3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
Êðåì: ñâàðèòü êàøó èç ìîëîêà è 3-õ ïîëíûõ ëîæêè ìàíêè. Îñòóäèòü! Çàòåì âçáèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì. Ïîòèõîíüêó äîáàâèòü â êàøó. Ïîäåëèòü íà äâå ÷àñòè.  îäíó èç íèõ äîáàâèòü êàêàî.
Ïå÷åíüÿ (æåëàòåëüíî êâàäðàòíûå) îêóíàåì ñ äâóõ ñòîðîí â ìîëîêå è ðàñêëàäûâàåì (âïëîòíóþ äðóã ê äðóãó) â 3 ðÿäà ïî 5 øòóê â êàæäîì. Ïîêðûâàåì âñå ýòî áåëûì êðåìîì. Ñâåðõó âûêëàäûâàåì âòîðîé ñëîé ïå÷åíüÿ è òîæå ïîêðûâàåì êðåìîì, íî óæå òåìíûì. Ñêëàäûâàåì âñå ýòî äåëî â âèäå äîìèêà. È ïîëèâàåì ñâåðõó ãëàçóðüþ. Ñòàâèì òîðò â õîëîäèëüíèê.
Ãëàçóðü: êàêàî, ìîëîêî, ñàõàð è ìàñëî ïîëîæèòü â êàñòðþëüêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñìàçûâàòü ïîâåðõíîñòü ãëàçóðüþ, òîëüêî ïîñëå òîãî êàê îíà ÷óòü-÷óòü îñòûíåò HÎ HÅ ÏÅÐÅÄÅÐÆÀÒÜ!
"ØÀËÓÍÜß" Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ñàõàð......................2.5 ñòàêàíà ÿéöà.......................2 øò. ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........1 ïà÷êà ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîí......................2 øò.
Æåëòêè ðàñòåðåòü äîáåëà ñ ñàõàðîì (ñòàêàí), áåëêè âçáèòü ñ 0.5 ñòàêàíà ñàõàðà äî ïåíû. Ìàðãàðèí ñîåäèíèòü ñ æåëòêàìè è áåëêàìè è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. Çàòåì èç ýòîé ìàññû âìåñòå ñ ìóêîé è ïåêàðñêèì ïîðîøêîì çàìåñèòü òåñòî è çàìîðîçèòü åãî.
Íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü íàòåðåòü íà òåðêå òåñòî è ïðîïå÷ü. Ëèìîíû íàòåðåòü íà òåðêå, ñìåøàòü ñî ñòàêàíîì ñàõàðà, ïîêðûòü èñïå÷åííûé êîðæ è åùå ðàç çàïå÷ü â äóõîâêå. Íà ïîðöèè òîðò ðàçðåçàòü ãîðÿ÷èì.
"ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ - 1" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................240 ãð. ñàõàð......................100 ãð. ìàðãàðèí ñëèâî÷íîå.........130 ãð. ÿéöî (æåëòîê)..............1 øò. êàêàî......................50 ãð. âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ìîëîêî.....................250 ãð. ñàõàð......................80 ãð. ìóêà.......................15 ãð. øîêîëàä....................100 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. âàíèëèí_ ñìåòàíà_
Ñëèâî÷íûé ìàðãàðèí íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè; äîáàâèòü ñàõàðíûé ïåñîê, ïðîñåÿííóþ ìóêó, êàêàî, âàíèëèí. Ïîðóáèòü íîæîì, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ìàñëÿíàÿ êðóïà. Çàòåì äîáàâèòü âçáèòûé ÿè÷íûé æåëòîê è áûñòðî çàìåñèòü òåñòî. Äàòü ïîëåæàòü 20 ìèíóò. Çàòåì âûïå÷ü.
Ïðèãîòîâèòü êðåì: ïðîñåÿííóþ ïøåíè÷íóþ ìóêó ïîäæàðèòü áåç æèðà (äî ñâåòëî-æåëòîãî öâåòà), à çàòåì îõëàäèòü. Ñìåøàòü ñ ÿè÷íûìè æåëòêàìè.  ñìåñü, ïîìåøèâàÿ, âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé äîâåäåííîå äî êèïåíèÿ ïîäñëàùåííîå ìîëîêî è, íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü íàãðåâàòü 5-6 ìèíóò (ìàññà äîëæíà çàãóñòåòü). Âñûïàòü âàíèëüíûé ñàõàð è íàòåðòûé øîêîëàä. Õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Êðåì ïîëîæèòü íà ñåðåäèíó èñïå÷åííîãî êîðæà; êðàÿ îôîðìèòü âçáèòîé ñìåòàíîé (âçáèòûìè ñëèâêàìè èëè ÿè÷íûìè áåëêàìè) ñ ñàõàðíûì ïåñêîì.
"ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ - 2" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2-2.5 ñòàêàíà ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò.
ÊÐÅÌ: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ñëèâî÷íîå ìàñëî............200 ãð. êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè
ÍÀ×ÈÍÊÀ: ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà îðåõè......................1 ñòàêàí
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî, îíî äîëæíî áûòü ìÿãêèì. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 3 ÷àñòè òîëùèíîé 0.5ñì è èñïå÷ü.
Çàòåì áåëêè âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó ñ ñàõàðîì è ñìåøàòü ñ ìåëêî èñòîë÷åííûìè îðåõàìè. Íà÷èíêó ðàçäåëèòü íà 2 ÷. è ñìàçàòü åþ îáà êîðæà. Òðåòèé êîðæ ñâåðõó ïîêðûòü øîêîëàäíûì êðåìîì.
Êðåì: ñãóùåííîå ìîëîêî âçáèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è êàêàî.
"ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ - 3" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2-2.5 ñòàêàíà ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìàñëî ñëèâî÷íîå............200 ãð. êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà îðåõè......................1 ñòàêàí öåäðà ëèìîíà...............1 øò.
ÃËÀÇÓÐÜ: ñìåòàíà....................2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî......................2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàð......................3 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............50 ãð.
Òåñòî: æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ñìåøàòü ñ ìàñëîì, âñûïàòü ìóêó, êàêàî è çàìåñèòü òåñòî. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 3 ÷àñòè, ðàñêàòàòü åãî òîëùèíîé â 1/2 ñì. è èñïå÷ü 3 êîðæà. Êðåìîì ïðîìàçàòü 2 êîðæà, âåðõ òîðòà ïîêðûòü ãëàçóðüþ.
Êðåì: áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì â ãóñòóþ ïåíó, ñìåøàòü ñ îðåõàìè è öåäðîé ëèìîíà.
Ãëàçóðü: ñìåòàíó êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ, ïðèáàâèòü êàêàî, ñàõàð è ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñíîâà êèïÿòèòü äî çàãóñòåíèÿ.
"ØÒÐÅÉÇÅËÜÍÛÉ" Êîìïîíåíòû: ìóêà.......................3.5 ñòàêàíà ìàðãàðèí...................250 ãð. ñàõàð......................4 ñòîëîâûå ëîæêè ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................2 ñòîëîâûå ëîæêè ÿéöà.......................4 øò. ñàõàðíàÿ ïóäðà.............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îðåõè......................1/4 ñòàêàíà âàðåíüå ÷åðíîñìîðîäèíîâîå_
Ìóêó è ìàðãàðèí ïîðóáèòü íîæîì, äîáàâèòü ïåêàðñêèé ïîðîøîê è æåëòêè, çàìåñèòü òåñòî, à ïîòîì ðàçäåëèòü åãî íà 3 ÷àñòè.  îäíó ÷àñòü äîáàâèòü êàêàî. Âñå òåñòî ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.
Âçáèòü áåëêè, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ â íèõ ñàõàð.
Ôîðìó ñìàçàòü æèðîì è ïîñûïàòü ñóõàðÿìè (èëè ìàíêîé). 1/3 áåëîãî òåñòà ïîëîæèòü íà äíî, ñôîðìèðîâàòü ëåïåøêó è áîðòèê âûñîòîé 3 ñì.. Íà ýòîò ñëîé ïîëîæèòü âàðåíüå èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû. Ñâåðõó íàòåðåòü íà òåðêå òåìíîå òåñòî, íà íåãî âûëîæèòü âçáèòûå áåëêè, à ñâåðõó íàòåðåòü áåëîå òåñòî. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðè t-180°Ñ â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Âûíèìàòü èç ôîðìû îñòûâøèì. Ñâåðõó ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è òîë÷åíûìè îðåõàìè.
"ØÒÈÐËÈÖ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà.......................4 øò. ñàõàð......................1.5 ñòàêàíà ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà ñîäà.......................1 ÷àéíàÿ ëîæêà îðåõè......................0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ: ñìåòàíà....................800 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí
Òåñòî: ÿéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñãóùåíîå ìîëîêî, ñîäó, èçìåëü÷åííûå æàðåíûå îðåõè è ìóêó. Çàìåñèòü òåñòî äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû. Âûïå÷ü 2 êîðæà íà ñðåäíåì îãíå îêîëî 40 ìèíóò (ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ñïè÷êîé). Òåïëûå êîðæè ðàçäåëèòü íà ïîëóêîðæè è ïðîìàçàòü ñìåòàííûì êðåìîì.
"ØÓÒÊÀ" (íåïå÷åííûé) Êîìïîíåíòû: ñãóùåííîå ìîëîêî...........1 áàíêà çåôèð (áåëî-ðîçîâûé).......500 ãð. ïå÷åíüå....................1 ïà÷êà ñëèâî÷íîå ìàñëî_ îðåõè_
Áàíêó ñãóùåííîãî ìîëîêà âàðÿò 1 ÷àñ, áåëî-ðîçîâîãî çåôèð ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïå÷åíüå íàòåðåòü íà òåðêå, ñìåøàòü ñ òåïëûì ñãóùåííûì ìîëîêîì, ìàñëîì è îðåõàìè. Ïîñûïàâ áëþäî òåðòûì ïå÷åíüåì, êëàäóò ïîëóøàð çåôèðà, âûêëàäûâàþò ìàññó ñ ìîëîêîì, ìàñëî, ïå÷åíüå è îðåõè, ðàçðàâíèâàþò, ñíîâà êëàäóò çåôèð è ïðèæèìàþò, ÷òîáû âîøåë â ìàññó íàïîëîâèíó. Ñâåðõó òîðò ïîñûïàþò äðîáëåíûìè îðåõàìè è òåðòûì ïå÷åíüåì, ñòàâÿò â õîëîäíîå ìåñòî.
"ÝÊÇÎÒÈÊÀ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............6 øò. ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................1/3 ñòàêàíà ìóêà.......................1/3 ñòàêàíà êðàõìàë....................1/3 ñòàêàíà ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèöà.....................1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàêàî......................20 ãð. ôóíäóê.....................25 ãð. öåäðà ëèìîíà...............1/2 øò. âàíèëèí_ ãâîçäèêà_ ìóñêàòíûé îðåõ_
ÊÐÅÌ: âèíî òîêàéñêîå èëè_ ìóñêàòíîå..................1 ñòàêàí áàäüÿí.....................1 ùåïîòêà êîðèöà.....................1/2 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîí......................4 äîëüêè æåëàòèí....................16 ãð. ÿéöà (æåëòêè)..............5 øò. ÿéöà (áåëêè)...............2 øò. ñàõàð......................75 ãð. ñëèâêè.....................200 ãð. öóêàòû.....................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà âèøíè (áåç êîñòî÷åê).......2 ñòîëîâûå ëîæêè
Áèñêâèò: æåëòêè ðàñòåðåòü ñ 50 ãð. ñàõàðà, âàíèëèíîì, öåäðîé ëèìîíà. Áåëêè âçáèòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Âçáèòûå áåëêè âûëîæèòü íà æåëòêè, ïðîñåÿòü ñâåðõó ìóêó, êðàõìàë, ïåêàðñêèé ïîðîøîê. Âñå îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü. Ïîëîâèíó áèñêâèòíîé ìàññû ñìåøàòü ñ êàêàî, îðåõàìè è ïðÿíîñòÿìè. Åñëè íåò êîíäèòåðñêîãî ìåøêà, òî ñâåòëîå è òåìíîå òåñòî âûëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûå ìåøêè è, ñðåçàâ îäèí óãîëîê, âûäàâëèâàòü íà ñìàçàííûé è ïîñûïàííûé ìóêîé ëèñò ïîïåðåìåííî òåìíîå è ñâåòëîå òåñòî ïîëîñêàìè (2 ñì.). Âûïåêàòü íåäîëãî (10-12 ìèí.) ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ. Áèñêâèò âûëîæèòü íà ïîëîòåíöå è íàêðûòü âëàæíûì ïîëîòåíöåì. Èç êîðæà âûðåçàòü êðóã ïî ðàçìåðó ðàçúåìíîé ôîðìû. Äíî ôîðìû ïîêðûòü êîðæîì. Îñòàâøèéñÿ áèñêâèò íàðåçàòü íà ïîëîñêè è ñôîðìèðîâàòü áîðòèê òîðòà (âåðõíèé êðàé ìîæíî îôîðìèòü çóá÷èêàìè).
Êðåì: âèíî ïîäîãðåòü, äàòü íàñòîÿòüñÿ 10 ìèí. ñ ïðÿíîñòÿìè è ëèìîíîì. Æåëàòèí çàìî÷èòü â âîäå. Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðîì. Âèíî íàãðåòü ñíîâà è ïðîöåäèòü, ñìåøàòü ñ æåëòêàìè. Ìèñêó ïîñòàâèòü íà ãîðÿ÷óþ âîäÿíóþ áàíþ è äåðæàòü, ïîìåøèâàÿ, îêîëî 5 ìèí. Õîðîøî îòæàòûé æåëàòèí ðàñòâîðèòü â êðåìå. Êðåì îñòóäèòü. Ïåðåä òåì êàê íà÷íåò çàñòûâàòü, îñòîðîæíî ïîäìåøàòü ê íåìó âçáèòûå áåëêè, ñëèâêè, öóêàòû, âèøíè. Êðåì âûëîæèòü â ôîðìó íà áèñêâèò è ïîñòàâèòü íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
"ÞÁÈËÅÉÍÛÉ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöà (áåëêè)...............4 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ñîäà (ïîãàøåíà)............0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü_
ÊÐÅÌ: ÿéöà (æåëòêè)..............4 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà âàðåíüå....................300 ãð. îðåõè......................200 ãð.
Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è ìÿãêèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñîëüþ, äîáàâèòü ïîãàøåííóþ ñîäó, âñûïàòü ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ðàçäåëèòü íà 5 ÷àñòåé. Âûïåêàòü ëåïåøêàìè ïðè 180-200 °Ñ. Îñòûâøèå ëåïåøêè ïðîìàçàòü êðåìîì, ïîñûïàòü îðåõàìè.
Êðåì: ÿè÷íûé áåëêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è âàðåíüåì (ëó÷øå êëþêâà èëè ñìîðîäèíà).
"ÞÆÍÛÉ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................1.5 ñòàêàíà ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ìóêà.......................2 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ 1: ÷åðíîñëèâ..................500 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ 2: ñìåòàíà....................200 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
ÊÐÅÌ 3: ìàñëî ñëèâî÷íîå............300 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
Çàìåñèòü ãóñòîå òåñòî, êàê íà ïåëüìåíè. Âûïå÷ü 6 êîðæåé: 4 òîíêèõ è 2 ïîòîëùå. Îñòûâøèå òîëñòûå êîðæè ïðîìàçàòü îäíèì èç òðåõ êðåìîâ, ïîñûïàòü ñâåðõó êðîøêîé, óêðàñèòü ÷åðíîñëèâîì è ïîìåñòèòü ïîä ïðåññ.
Êðåì 1: ñâàðèòü ÷åðíîñëèâ, ïðîêðóòèòü íà ìÿñîðóáêå è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì. Ðàñêðîøèòü 4 òîíêèõ êîðæà, âñå ïåðåìåøàòü.
Êðåì 2: ñìåòàíó è ñàõàð âçáèòü, ðàñêðîøèòü 4 òîíêèõ êîðæà, âñå ïåðåìåøàòü.
Êðåì 3: ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèòü ñ ñàõàðîì, ðàñêðîøèòü 4 òîíêèõ êîðæà, âñå ïåðåìåøàòü.
"ßÁËÎ×ÍÛÉ - 1" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ïîâèäëî ÿáëî÷íîå...........1 ñòàêàí ñàõàðà.....................1 ñòàêàí ìîëîêà.....................1 ñòàêàí ìóêà.......................2 ñòàêàíà ÿéöà.......................2 øò. ïåêàðñêèé ïîðîøîê..........2 ÷àéíûå ëîæêè
ÊÐÅÌ: ÿéöà.......................2 øò. ñàõàð......................1 ñòàêàí ìîëîêî.....................1 ñòàêàí ñëèâî÷íîå ìàñëî............300 ãð. âàíèëèí_
Òåñòî: âñå ñîñòàâëÿþùèå ñìåøàòü è èñïå÷ü äâà êîðæà. Ïîñëå îñòûâàíèÿ ðàçðåçàòü êàæäûé êîðæ ïîïîëàì è ïðîìàçàòü êðåìîì.
Êðåì: ÿéöà ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ïðèáàâèòü ìîëîêî, ïîñòàâèòü íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ïîñòåïåííî ñîåäèíèòü ñ ïîëó÷åííîé ìàññîé, â êîíöå ïðèáàâèòü âàíèëèí íà êîí÷èêå íîæà.
"ßÁËÎ×ÍÛÉ - 2" Êîìïîíåíòû: ÿáëîêè.....................500-600 ãð. ìàñëî......................80 ãð. îðåõè......................100 ãð. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìóêà.......................1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîê è öåäðà ëèìîíà.........0.5 øò. ÿéöà.......................3-4 øò.
Î÷èñòèòü, îñâîáîäèòü îò ñåðäöåâèíû ÿáëîêè è íàðåçàòü èõ òîíåíüêèìè ëîìòÿìè.  íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû ðàñïóñòèòü ëîæêó ñàõàðà è ïðîêèïÿòèòü.  ïîëó÷åííîì ñèðîïå ñëåãêà ïîòóøèòü ÿáëîêè.
Ñàõàð ðàñòåðåòü ñ ìàñëîì, ïðèáàâèòü æåëòêè è ìîëîòûå îðåõè, öåäðó ëèìîíà è ëèìîííûé ñîê. Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ñìåøàòü ñ îñòàëüíîé ìàññîé.  ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, âûëîæèòü ñíà÷àëà ÿáëîêè, à íà íèõ âûëèòü ÿè÷íóþ ìàññó, ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà ñëàáûé îãîíü íà 45 ìèíóò. Ïîäàâàòü ïðÿìî â ôîðìå.
"ßÃÎÄÍÛÉ ÑÎ ÑÍÅÃÎÌ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà ìàðãàðèí...................0.5 ïà÷êè ñîäà.......................0.5 ÷àéíîé ëîæêè ìóêà_
ÍÀ×ÈÍÊÀ: îðåõè......................0.5 ñòàêàíà ÿãîäû èëè_ âàðåíüå_
ÊÐÅÌ: ÿéöà (áåëêè)...............2 øò. ñàõàð......................0.5 ñòàêàíà
Òåñòî: æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ìàðãàðèíîì è íåãàøåíîé ñîäîé, äîáàâëÿÿ ìóêó, çàìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîãî òåñòà. Òåñòî ðàçìÿòü èëè íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå íà ñìàçàííóþ ñêîâîðîäó. Ñôîðìîâàòü íèç, ñâåðõó âûëîæèòü íà÷èíêó - ëþáûå ÿãîäû (ëó÷øå áðóñíèêó) èëè âàðåíüå, ñìåøàííîå ñ ñûðûìè èçìåëü÷åííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó íà 15-20 ìèí., â ýòî âðåìÿ âçáèòü ïåíó: áåëêè ñ ñàõàðîì. Âûëîæèòü ñâåðõó íà íà÷èíêó è åùå ïîäñóøèòü â äóõîâêå ïðè ñëàáîì íàãðåâå â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò.
"ßÐÎÑËÀÂÍÀ" Êîìïîíåíòû: ÒÅÑÒÎ: ñìåòàíà....................200 ãð. ñàõàð......................1 ñòàêàí ÿéöà (æåëòêè)..............2 øò. ñîäà.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëü.......................1/4 ÷àéíîé ëîæêè îðåõè ãðåöêèå..............10 øò. ìàñëî òîïëåíîå.............1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêà.......................12 ñòîëîâûõ ëîæåê âàíèëèí_
ÊÐÅÌ: ñàõàð......................1 ñòàêàí ìàñëî ñëèâî÷íîå............100 ãð. ÿéöà.......................2 øò. âàíèëèí_ øîêîëàä_
ÑÈÐÎÏ: ïîðòâåéí...................0.5 ñòàêàí ñàõàð......................2 ÷àéíûå ëîæêè
Ñìåòàíó, ñàõàð, æåëòêè, ñîëü è ñîäó õîðîøåíüêî ðàñòåðåòü. Äîáàâèòü èñòîë÷åííûå ãðåöêèå îðåõè, òîïëåíîå ìàñëî, âàíèëüíûé ñàõàð, ñíîâà âñå õîðîøî ðàçìåøàòü è âñûïàòü ìóêó. Ãîòîâîå òåñòî âûëîæèòü íà ïîäîãðåòûé, ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü èëèáîëüøóþ ñêîâîðîäó ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè è ïîñòàâèòü â íåæàðêóþ äóõîâêó ìèíóò íà 30. Èñïå÷åííûé òîðò âûëîæèòü íà äîñêó è, ïîêà îí îñòûíåò ïðèãîòîâèòü êðåì.
Êðåì: ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî è æåëòêè òùàòåëüíî ðàñòåðåòü. Áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ ê íèì 2-3÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà. Ïðîäîëæàÿ âñå âðåìÿ ðàñòèðàòü ìàñëÿíóþ ìàññó, ïîíåìíîãó äîáàâëÿòü â íå¸ âçáèòûå áåëêè.  ãîòîâûé êðåì ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí.
Òîðò ðàçðåçàòü íà äâà ïëàñòà. Íèæíèé - ñìî÷èòèü ñèðîïîì è âûëîæèòü íà íåãî ïîëîâèíó êðåìà. Íàêðûòü âåðõíèì ïëàñòîì, âûëîæèòü îñòàâøèéñÿ êðåì è îáñûïàòü òîðò òåðòûì øîêîëàäîì.

tatasoz-