Капуста белокочанная – 1 кг
Фасоль сухая – 1 ст.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Помидоры – 6-7 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Чеснок – 3-4 дольки
Соль – 1,5 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% крепости – 2 ст. л.
Масло растительное – 4 ст. л.

Фасоль заливаем водой комнатной температуры и оставляем на 6-8 часов или даем постоять ночь.
Воду, в которой фасоль замачивали, сливаем.
Промываем несколько раз, перекладываем в кастрюлю и заливаем тремя стаканами воды.
После закипания варим примерно час, до полной готовности.
Соль при варке не добавляем.
Пока отваривается фасоль, подготавливаем овощи.
Лук режем кубиком, мелко рубим чеснок.
Высыпаем в сковороду с разогретым маслом и слегка обжариваем, до полупрозрачности кубиков лука.
Добавляем нарезанную ломтиками или брусочками морковь и небольшие кусочки сладкого перца. Все смешиваем, обжариваем на малом огне минут пять.
Помидоры режем некрупными кусочками или измельчаем блендером в пюре.
Можно вместо свежих добавить томаты в собственном соку или соус, томатную пасту.
Перемешав, обжариваем примерно десять минут на самом тихом огне.
Помидоры должны почти развариться и дать много сока.
Капусту шинкуем не очень тонко, так же, как для тушения.
Добавляем порцию к обжаренным овощам, перемешиваем.
Как только даст сок и осядет, кладем следующую порцию, и так пока вся капуста не окажется в сковороде.
Накрываем крышкой, тушим примерно 35-40 минут, почти до готовности капусты.
Если мало сока, во время тушения подливаем немного воды или томатный сок.
К тушеной капусте выкладываем фасоль, перчим по вкусу, кладем соль и сахар.
Все смешиваем.
Тушим еще минут 20-25 до полной готовности капусты.
Добавляем уксус, перемешиваем и прогреваем минуты две-три.
Пробуем на вкус, при необходимости добавляя соль или сахар.
Раскладываем салат по простерилизованным банкам, завинчиваем прокипяченными крышками. Накрываем, даем остыть, убираем на хранение в кладовую.






Солянка с фасолью на зиму





Фасоль - 500 г
Капуста - 1,5 кг
Помидоры - 1 кг
Перец - 1 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 1 кг
Томатная паста - 200 г
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Уксусная эссенция 70% - 1 ст. л.

Выход - 3 л 250 мл






Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

Капуста – 500 г
Лук – 2 головки
Соленые огурцы – 250 г
Морковь – 250 г
Перец болгарский – 1 шт.
Томатная паста –2 ст. л.

Сахар – 25 г
Соль – 0,5 ч. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.
Масло растительное – 25 мл
Вода – 0,5 ст.
Перцы (черный и душистый горошком)
Лавровый лист

Промойте и почистите все овощи.
Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи.
Смешайте масло с уксусом, томатную пасту с водой.
Залейте полученным соусом ингредиенты.
Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте.
Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут.
Переверните, храните в темноте и холоде.