Сухие дрожжи – 1 пакетик (11г)
Соль мелкая – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Теплое молоко – 250 мл
Подсолнечное масло рафинированное – 6 ст.л.
Мука – 500 гр.

Фарш - 1 кг
Лук репчатый - 3 шт.
Соль
Перец
Молоко или сливки - 2-3 ст.л.
Горчица (по желанию)

Берём 2 порции теста для такого количества фарша.

В миске смешать: яйцо, соль, сахар, п/масло, тёплое молоко, дрожжи.
Муку всыпать примерно 2/3 от общей массы, размешать.
Оставшуюся муку добавлять постепенно по 1-2 ст. л.
Как только тесто начинает отставать от рук, муку больше не добавлять, даже если она осталась.
Тесто оставить в миске, накрыть п/э пакетом.
Включить на полную мощность газовую духовку примерно на 2 минуты.
Затем её отключить, поставить туда наше тесто, накрытое п/э пакетом.
Духовку закрыть и оставить на 30 минут.
Объём теста увеличивается примерно в 2 раза и больше.
Вот так без особого труда мы получаем отличное готовое тесто, из которого можем готовить беляши и пирожки с любой начинкой.
Формовать беляши и жарить в разогретом подсолнечном рафинированном масле.
На следующий день беляши совершенно не меняют своей воздушности и пышности, остаются такими же мягкими.








Беляши.



Для теста:
Вода тёплая - 0,5 ст.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (7г)
Сахар - 1 ч. л.
Молоко - 1 ст. (3,5%)
Масло сливочное - 100 г
Соль - 2 ч. л.
Мука (сколько возьмёт)

Для начинки:
Фарш - 500 г
Лук - 1 шт. крупная
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 100-150 мл (33%)
Специи: соль, перец, перец кайен, специи для фарша
Масло для жарки

Сначала сделать тесто:
В тёплой воде растворить сахар и всыпать дрожжи.
Перемешать и отставить минут на 15 до появления шапки.
К тёплому молоку влить растопленное сливочное масло и соль.
Добавить дрожжевую смесь и перемешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
Когда тесто можно будет взять в руки, достать его и продолжая подсыпать муку, вымесить в гладкое тесто на столе.
В кастрюлю налить пару ст. л. растительного масла и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.

К фаршу выдавить чеснок.
Добавить мелкопорезанный лук
Добавить специи и перемешать.
Влить сливки и снова перемешать.

Тесто обмять и смазанными растительным маслом руками сформировать шарики.
Дать им минут 10 постоять.
Из фарша тоже налепить такое же количество шариков.
На присыпанном мукой столе шарик из теста приплюснуть ладошкой (тесто очень мягкое и податливое, скалка не нужна.)
В серединку положить шарик-начинку и защипать тесто вокруг начинки, оставляя серединку открытой.
Дать постоять минут 15.
Жарить на сковороде в большом количестве раскалённого растительного масла с двух сторон до золотистой корочки, сначала открытой стороной вниз, потом перевернуть.
Готовые беляши складывать на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
И сразу подавать, очень вкусно со сметанкой.
Вот и всё!