Цитата сообщения Bond_912 Ростбиф в карамели с пикантным соусом


Порций: 10
Что нужно:

говяжья вырезка2 кг
растительное масло1 л
соевый соус0,5 стакана
вустерский соус5 ст. л.
сахар0,5 стакана
толченый чеснок 3 зубчика
горсть листьев базилика
щепотка орегано
соль, черный молотый перецпо вкусу
Для соуса:

майонез300 мл
зернистая горчица1 ст. л.
вустерский соус0,5 ч. л.
кайенский перец0,25 ч. л.
Ключевые слова: мясо, говядина, вырезка, второе блюдо, ростбиф, карамель

второе блюдо
Источник: "Коллекция рецептов" №15 (119) август 2011

Кухня: английская
Время приготовления:
2 часа +
Сложность: средне

Что делать:
шаг 1
Вырезку очистить от пленок и положить в миску. Смазать со всех сторон растительным маслом и дать постоять 10 мин.

шаг 2
Приготовить карамель. Всыпать сахар в кастрюлю, влить 4 ст. л. холодной воды и готовить, помешивая, на сильном огне 7 мин.

шаг 3
Вырезку натереть солью и перцем. Разогреть в сковороде 3 ст. л. масла и обжарить мясо на сильном огне со всех сторон до коричневой корочки, 15 мин. Затем поместить в разогретую до 180 °С духовку и довести до готовности, 5–7 мин.

шаг 4
Чеснок очистить и раздавить. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соусы влить в большую прямоугольную форму. Добавить орегано, листья базилика и чеснок. Облить всю внутреннюю часть формы карамелью.

шаг 5
Положить горячее мясо в маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Мариновать при комнатной температуре не менее 7 ч, часто переворачивая.

шаг 6
Для соуса взбить в маленькой миске майонез, горчицу, вустерский соус и перец. Готовый ростбиф обсушить бумажным полотенцем и тонко нарезать поперек волокон.Подать к столу вместе с соусом.