Всё, что нам понадобится, есть практически в каждом доме.
Продукты более, чем доступные:

курица - 1 шт.
соль, смесь перцев - по вкусу
слив. масло - 30 г (1 ст.л.)
лимон - 1 шт.
шафран - по вкусу
молоко - 500 мл
чеснок - 10 зуб.

Отступив от рецепта, я в этот раз готовила не целую курицу, а голени. Для начала я натерла их солью и перцем и обжарила до легкой румяной корочки на сливочном масле. Оливер предлагает брать масла много - до 100 г, я же думаю, что можно обойтись и вовсе без оного, а в крайнем случае - растопить на сковороде совсем немного масла - около 1 ст.л.

На дно формы для запекания выложим зубки чеснока. У меня был мелкий чеснок, к тому же молодой, поэтому я положила существенно больше, чем 10 долек))))

Поверх чеснока укладываем обжаренные голени.

Приготовим невероятный соус!
Для этого на сухой сковороде смешаем шафран и мелко натертую цедру лимона. Зальем всё молоком, тщательно перемешаем и доведем до кипения.
Маленькое отступление. Конечно, можно использовать и не шафран в чистом виде, а смесь специй, в состав которой будет входить шафран.

Курочку заливаем готовым соусом. И ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Целую курицу готовят около полутора часов, изредка поливая соусом. Я же запекала голени не более часа (всегда можно попробовать проткнуть курочку для проверки на готовность).

Такую курочку вкусно покушать с любым гарниром. А можно и вообще без гарнира))))) - так больше поместится! Потому что на одном кусочке Вы всё равно не сможете остановиться!
Маленькое дополнение - отдельно можно подать соус, в котором запекалась курица, - он необыкновенно вкусен.

Итак, для такой соблазнительной картошечки нам понадобятся:

картофель - 1 кг
слив. масло - 1 ст.л.
раст. масло - 1 ст.л.
чеснок - 2 зубочка (у меня был сушеный)
тертый твердый сыр - 1/4-1/3 ст.
соль - 0,5-1 ч.л.
базилик, орегано - по 3/4 ч.л. (у меня были базилик, петрушка, укроп)
перец - 1/4 ч.л. ( у меня смесь перцев)
Вымытый картофель нарезать крупными дольками. Дальше я отварила его в микроволновке почти до готовности (10-12 мин.). Этого шага в рецепте не было.
Тем временем для соуса смешаем слив. масло с растительным, добавим соль, перец, чеснок, травы.

Картофель перемешаем с соусом и тертым сыром и выложим на противень, застеленный фольгой. В рецепте-сырой картофель, смешанный с соусом и сыром, кладут на смазанный противень. Я запекала 10 минут при темп. 180 градусов (сырой нужно печь не меньше 30-40 мин.)
Вот такой золотистый и ароматный картофель я достала из аэрогриля:

свинина - 3 кусочка
соль, перец - по вкусу
яйца - 2 шт.
молоко - около 100 мл (никогда не замеряла)
зелень (у меня - замороженный укроп)
раст. масло - для жарки

Мясо отбить, посолить, поперчить и обжарить с одной стороны на раскаленной сковороде.В пиалке приготовить все для омлета - взбить вилочкой яйца с молоком, добавить зелень и все посолить.

Мяско перевернуть (я не сильно зажаривала) и залить омлетом. Накрыть сковороду крышкой. Буквально через 5 минут блюдо готово (смотрите по готовности омлета).

Итак, на 3 порционных кусочка нужно:

свиная вырезка - 3 стейка (по 80 гр примерно)
соль, перец - по вкусу
горчица - по желанию
лук - 1 шт.
свежие шампиньоны - 3-4 шт.
лимонный сок - необязательно
тв. сыр - около 100 г
майонез - примерно 1 ст.л.
Свинину нарезаем порционными кусочками, отбиваем, солим, перчим по вкусу. Я еще складываю будущие отбивные в тарелку слоями: мясо, соль, перец, горчица, опять мясо и т.д. Горчица дает мясу нежность, пикантность, сохраняет сочность.

Шампиньончики я помыла, нарезала пластинками (часть оставила целыми - для закуски), посолила и полила лимонным соком (просто выдавила половинку лимона поверх грибочков).
На противень, застеленный фольгой, я выложила подготовленные 3 порции мяса

Поверх мяса- грибочки. На одну отбивнушку грибы я не положила - мал еще Ваня, рано ему грибы кушать!

Настал черед порезанного полукольцами лука. Поверх него я выдавила немного майонеза - для сочности.

Завершающий аккорд - сыр! Я выложила сыр пластинками, а не тертый - мне так больше нравится. А поверх сыра тоже чуточку майонеза, чтобы сырная корочка не оказалась сухой и жесткой. Осталось лишь запечь мясо (я запекала в аэрогриле 10 минут при температуре 200 градусов, а потом еще минут 7 при 170 градусах)

Приятного аппетита!!!

Трюфеля с клубникой по-Бразильски


Для приготовления около 35 конфет потребуется:1 банка сгущенного молока,1 столовая ложка сливочного масла,250гр.молочного или горького(по усмотрению)шоколада,около 35 мелких ягод клубники,пергамент.

В небольшую кастрюлю вылить сгущенку,положить масло и подогревать постоянно помешивая на среднем огне,а после того как сгущенка станет кремообразной,убавить до минимума огонь и варить мешая ,пока масса не начнет отставать от дна кастрюли оставляя след от лопатки.

Снять с плиты и сразу,в горячем виде,выложить на большую плоскую тарелку,распределив равномерно.Дать остыть до комнматной температуры.

Подготовить ягоды-вымыть и как следует просушить,очистить от листиков,не "ранив"клубники,чтобы не пускала жидкость.

Брать чайной ложкой порцию массы(с-грецкий орех),скатав в шарик,сжать между ладонями,чтобы вышла небольшая лепешка,положить на средину ягоду.

Начать "растягивать"массу с низу вверх,к макушке клубнички,стараясь не делать дырочек.Дырочку легко замазать,т.к.масса хорошо поддается лепке.Чтобы не прилипало к рукам-периодически смазывать ладони водой.

Готовые ягоды поставить на несколько минут в холодильник.

Растворить на водяной бане шоколад.

Обмакнуть каждую конфету и уложить на пергамент.

Через несколько минут проверить застыл ли шоколад-если не пачкает палец-можно ставить в холодильник(на 5 минут).

Трюфеля готовы-тают во рту!Ни с чем не сравнимый вкус и аромат!

Рулет

для теста
яйца - 3 шт,
сахар - 1 ст. ложка,
сгущенное молоко - 0,5 банки,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
сливочное масло или маргарин - 100 г,
мука - 4-6 ст. ложек

для начинки
вареное сгущенное молоко - 1 банка,
грецкие орехи,

для глазури
темный шоколад - 100 г,
молоко - 2-3 ст. ложки,
сливочное масло - 1 ст. ложка

Приготовление

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Масло или маргарин растопить и охладить.
Взбить яйца с сахаром.
Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы.
Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать.
Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать.
Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.


Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.
Вынуть противень с испекшимся коржом и горячим быстро смазать вареной сгущенкой, и посыпать рубленными грецкими орехами.

Также быстро свернуть корж рулетом и остудить.

Приготовить глазурь: растопить на водяной бане шоколад, предварительно разломав его на кусочки, добавить молоко, сливочное масло и хорошо перемешать.
Остудить получившуюся глазурь до температуры тела.
Смазать рулет шоколадной глазурью и украсить грецкими орехами.

Сметанные печеньки


ТЕСТО
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 стакан
стаканов сметаны, неполная ч. л. соды, пакетик
ванили, соль, лимонный сок

Тесто для этих печений — суть простой бисквит, в который
попало еще некоторое количество сметаны. Но если без
миксера с бисквитом лучше не связываться, то сметанный
бисквит менее привередлив. С миксером, конечно, лучше,
без него и дольше, и печенья более плоские. Но все равно
вкусные. А нам их есть, а не на выставке достижений
народного хозяйства показывать. Сметану можно добавлять
только когда яйца взбиты, и взбиты хорошо: после
добавления сметаны чем меньше и аккуратнее мешаем
тесто, тем лучше.


Муку всыпаем после добавления сметаны, аккуратно
размешиваем. Можно прямо миксером, главное – если
миксер мощный – не на полной скорости и не включать
полную скорость сразу после добавления муки. Иначе
красивый белый налет на мебели в радиусе двух-трех
метров гарантирован. Не увлекаться перемешиванием,
как только мука размешалась до однородности, мешать
прекращаем. Чем дольше мешаешь – тем больше воздуха
из теста уходит – тем менее пышные получатся бисквиты.
Соду добавлять лучше после муки, намочив небольшим
количеством либо воды, либо лимонного сока (второе актуально,
если сметана свежая и не кислая). Ну или разведенной
лимонной кислоты, на случай нехватки в доме лимонов.


После добавления муки надо оценить, насколько
правильная густота получилась у теста. Тесто должно
быть густым настолько, чтобы венчик или ложка на
нем оставляли какое-то время не пропадающий след.
Но в то же время – с ложки оно должно хоть и медленно,
но стекать, а не падать куском. Если венчик следа не
оставляет – муки мало, надобно подсыпать. Слишком
густым оно, если муку вы отмеряли правильно, не будет
– стакан это нижняя граница нормы. Главное – не навалить
слишком высокую горку, когда будете отмерять муку.
Ну и не утрамбовывать ее, естественно. Вообще, количество
муки в сметанных печеньях — интересный и индивидуальный
вопрос, буквально лишняя ложка меняет и вкус, и консистенцию.
Надо будет на эту тему опыт провести.

На густоту теста влияет не только количество муки, но и густота
сметаны. Вы обратили внимание, какая сметана у меня на фото?
Ножом резать можно, какая густая, хотя на пачке было
заявлено всего 20% жирности. Из такой густой сметаны
льющееся тесто не получится, как не старайся, если
только муки недосыпать конкретно. Но тогда после выпечки
такое печенье будет толщины картонки. Так что еще один
критерий правильной густоты: тесто чуть жиже, чем сметана,
которую вы в него добавили.



Тесто готово, теперь надо сделать собственно печеньки.
Тесто правильно густоты само сливается с ложки, но
медленно и неохотно. Так что набираем где-то половину
столовой ложки (или целую чайную), и, помогая пальцем,
сталкиваем будущую печеньку на противень. Противень
надо предварительно смазать маслом, а лучше — накрыть
антипригарным листом. Силиконовый не советую — эти
печенья с него потом очень неохотно слезают, лучше уж
бумага для выпечки.



Если тесто не желает само разливаться в округлую форму,
ему можно немного помочь, повозив по нему выпуклой
стороной ложки. Но особо не усердствуйте, в духовке печенья
очень прилично растекутся. Учитывайте это при отсаживании
печений — между ними надо оставлять расстояние, иначе у
вас получится не противень красивых круглых печеньиц,
а единый корж.


Печенья сразу же после намазывания на противень
хорошо бы поставить в нагретую духовку. Минут на 15-20,
но вообще смотрите на цвет, как только он будет вас
устраивать — доставайте. Можно сразу пробовать,
горячими эти печенья совершенно особенные на вкус.



Остывать печеньям надо на чем-то ровном и
категорически в один слой. Если горячими сложите
их друг на друга, получите слоеный кекс, печенья
прилипнут друг к другу намертво. А вот остынут —
пожалуйста, складывайте их на красивую тарелку,
или в коробку, заваривайте чай и зовите домашних.
Хотя, наверное, чай они уже сами давно заварили,
когда еще самый первый противень стоял в духовке
и запах на всю квартиру.

Куриные оладьи



ФАРШ
1 сырая куриная грудка (большая такая грудка, на
полкило минимум),1 средний молоденький кабачок,
половинка сладкого перца, 1 луковица или пучок
зеленого лука, кусок сыра (граммов 100-150), 1 яйцо,
зубчик чеснока, разнообразная зелень (укроп, петрушка,
кинза, базилик — что найдете), по столовой ложке
сметаны и майонеза, 1-2 ст л муки, соль, перец
Этот набор — не аксиома. Если у вас нет майонеза —
оладьи легко без них обойдутся, замените майонез
сметаной, и наоборот. Ни того нет, ни другого? Возьмите
два яйца, и все. Нет сладкого перца — тоже не беда,
замените помидором, или беконом, или просто без него
обойдетесь.
И так далее. Единственное, без курицы куриные оладьи
вряд ли получатся.
Вареную (тушеную, жареную — прошедшую термическую
обработку) курицу как основной компонент этих оладьев
я не признаю категорически. На вкус получается не сочная
целая котлетка, а какой-то разогретый куриный салат в панировке.

ПАНИРОВКА
1 ст л муки, 2 ст л панировочных сухарей
(не обязательно)


Весь этот длиннющий список ингредиентов, который
перечислен в составе, в первую очередь подлежит
одной единственной операции: мелко нарезать. Именно
нарезать, именно ножом. Несколько раз в приступе
естественной лени я крошила курицу-кабачок-сыр и
прочая в мясорубке. Получалось совсем не то.
Овощи моментально давали лужу сока, из-за этого
фарш не получалось запанировать, после чего оладьи
разваливались на сковородке, и в итоге вместо аккуратных
оладушек получались страшненькие жертвы взрыва на
куриной фабрике. Так что лучше потратить лишние
10 минут на нарезку, чем потом десять тысяч нервных
клеток на жарку.



Резать все, если подойти к вопросу системно, вовсе
не так уж медленно. Это сначала кажется «ах, ПОЛКИЛО
курицы нарезать, и еще груду овощей, нет, лучше я
голодная останусь или съем это все сырым». А на самом
деле, если действовать по плану: грудку сперва режете
на овальные длинные пласты, потом эти пласты на полоски,
потом эти полоски на мелкие кусочки — то все как-то
незаметно нарезается. Еще ускоряет процесс то, что резать
можно не каждую полоску по отдельности, а все сразу.
В итоге на всю курицу (всю по рецепту, то есть, на куриную
грудь) уходит минут пять.



Таким же манером измельчаем сладкий перец, и зелень,
и лук. Хотя ладно, лук можно натереть на крупной терке,
как и кабачок с сыром. А терке и быстрее, и мельче, только
вот от лука запаха будет гораздо больше, чем если его
резать ножом. Сыр все равно каким способом пустить в
расход, все равно на сковородке он расплавится, что натертый,
что порезанный. А вот кабачок измельчать на терке лучше,
чем резать — тертый кабачок играет роль арматуры, не дает
потом оладушкам разваливаться. Чеснок я просто продавила
через пресс.



После того, как все твердые компоненты измельчены,
наступает очередь жидких. Яйцо, сметана, майонез, если
вы его не боитесь, а так же соль-перец-другие любимые
приправы (я с удовольствием добавляю сюда паприку,
куркуму и острый тайский перец «птичий глаз) размешиваются
со всем заботливо нарезанным и натертым в густую
разноцветную мешанину. И туда для прочности добавляется
ложка муки. Все, фарш готов.



Жарить эти оладьи можно как в панировке, так и без нее.
Если сковородка хорошая, то оладьи не развалятся и
отлично отлипнут даже при самом скромном количестве
масла. Панировка а) увеличивает общую массу блюда
б) дает возможность придать оладьям менее плоский,
более котлетный вид в) добавляет вам лишнюю кухонную
операцию и грязную тарелку. На вкус влияет очень
незначительно, оладушки отлично поджариваются и так,
и эдак. А вот на калорийность панировка влияет заметно:
в ней оладьи впитывают больше масла. Понять, как больше
нравится именно вам, как всегда, лучше всего методом пробы:
пожарьте сковороду оладьев в панировке, и сковороду без.
Попробуйте и сразу разберетесь.



Жарятся оладушки очень быстро, на среднем жару —
2-3 минуты с каждой стороны, но в общем — до золотистого
цвета снаружи и расплавления сыра и побелевшей курицы
внутри. Когда оладьи станут золотистыми, снимите самую
толстую со сковородки и попробуйте, думаю, на вкус вы
сразу поймете, испеклась она или ей еще надо полежать
на сковороде.

Грибной сливочный соус



СОУС
300 г грибов, 1 луковица, 100 г сливок, 100 г сметаны
(или что-то одно из двух в двойном количестве),
25 г масла, 1-2 ч. л. муки, вода



Первый компонент, с которого начинается приготовление
этого грибного соуса — не грибы, а лук. Обжаренный лук
усиливает запах и вкус грибов, а шампиньонам, не
отличающимся выдающимися способностями по части
вкуса и аромата, такая группа поддержки очень нужна.
Но если вы не выносите лук — этот пункт просто пропустите,
переходите сразу к грибам.

Лук в соус должен попасть, разумеется, нарезанным.
На мой взгляд чем мельче — тем лучше. Но некоторым
кажется что нет смысла особенно утруждаться с нарезкой
лука, если в соусе все равно будут попадаться довольно
крупные кусочки грибов. Пока будете резать лук — ставьте
на плиту сковороду, пусть греется.



Нарезанный лук высыпаем на сковородку, где уже
плавится масло. И жарим до золотистого цвета. Пока лук
жарится — есть время нарезать грибы. Чем мельче, опять
таки, тем лучше, больше соус больше соус будет похож
на соус, а не на грибы в сметане. Но мелкость нарезки
влияет на внешний вид, а не на вкус, вкусно будет и с
крупно нарезанными грибами. Одна моя подружка для
этого соуса грибы не режет вообще, а трет на крупной
терке или пропускает через мясорубку. Если не лень —
перенимайте передовой опыт.



Грибы всыпаем к ставшему золотистым луку. Сначала они
займут всю сковородку, но постепенно ужарятся раза в три.
Жарить грибы надо тоже до слегка золотистого состояния
и полного исчезновения жидкости — в таких поджаренных
грибах больше вкуса. Обжаренные грибы можно слегка
посолить и надо будет посыпать их мукой. Количество
муки зависит от того, насколько густой соус вы хотите
получить в итоге. На фото я с мукой переборщила, всыпала
целых 3 чайные ложки, и соус получился очень густой,
как жирная сметана, остывшим его можно было накладывать
в соусник с горкой. Если всыпать 2 — соус будет густоты
сметаны нежирной, а если 1 — жидкий, как сливки.



Когда грибы будут равномерно перемешаны с мукой,
настал момент добавлять жидкость. Сперва — воду,
горячую, крутой кипяток. Вливаем около половины
стакана, тонкой струей по всей сковородке, чтобы
покрыла сразу все грибы, и перемешиваем. Грибы
окажутся в таком густом полупрозрачном соусе. Теперь
нужно добавить только сливки и сметану. Можно и то,
и другое, тогда соус будет кисло-сладкий. Но можно и
только сливки (тогда соус будет сладковатый) или
только сметану (тогда соус получится покислее). Это
целиком и полностью дело вкуса. Да, со сметаной соус
еще и погуще будет.



После добавления сливок и сметаны соус лучше не кипятить.
Попробовать соль, посмотреть не густоват ли (если
густоват — долить еще немного воды) и выключить.
Все, соус сразу же готов к употреблению, времени
на настаивание он не требует. Если не съестся весь
сразу — его можно убрать в холодильник и потом разогреть,
разогреты он ничуть не хуже. А можно даже заморозить,
например с картофельной запеканкой.