< Варенье из айвы Варенье получается ароматным, по цвету янтарное, а сами дольки чуть-чуть жестковатые, напоминают цукаты. Беру 5 кг. айвы, делю ее на 4 части, вычищаю сердцевину, затем каждую дольку делю еще на 3 части. Каждую следующую дольку разрезаю на тонкие пластинки. Засыпаю сахаром из расчета 1*1, наливаю стакан воды и ставлю на огонь. Через некоторое время начинаю размешивать сахар,и варю после закипания 5 минут.После второй варки засыпаю грецких орехов 0,5 кг и даю отстояться еще часов 12. После 3 варки закрываю в банки, остужаю и в подвал. Яблочное пюре.. Очищаю яблоки (опавшие тоже можно), нарезаю тонкими ломтиками. Лучше сразу много. потому что готовятся они очень быстро. Нужна кастрюля среднего размера, вода, сахар и много банок, лучше литровых, пол литровых и яблоки. В кастрюлю налить воды 1 литр, вскипятить, добавить стакан сахара ( регулируйте на свой вкус), сахар растворился, получился слабый сироп. В кипящий сироп бросайте горстями нарезанные яблоки. как только пена поднимается выше яблок. вынимайте шумовкой, в банки и закатывайте! Стоят прекрасно в тепле! Сироп закончился, несложно приготовить новый и так пока есть яблоки!Очень вкусно ! Яблочный конфитюр Беру яблоки, которые падают с дерева, очищаю их полностью от семечек и от кожуры и.... тру их на крупной терке.... Это долго и муторно, зато очень вкусно. Затем засыпаю сахаром ( кол-во сахара зависит от степени спелости яблок и их сладости) а если примерно, на 1 кг. яблок, 0,5 кг.сахара, перемешиваю и ставлю в духовку. Емкость для этого у меня- казан. Духовку ставлю градусов на 180 и варю до тех пор, пока не выпариться сок, помешиваю довольно часто, наверное каждые 20 минут и так часа 3. Упаренное получается не как размазня, а как конфитюр, при выпечке не растекается, можно есть просто вприкуску с чаем. Варенье фейхоа с клюквой На 1 кг. фейхоа 0,5 кг клюквы, любой, замороженной или свежей, не имеет значения, перемалываю все в комбайне, или кому как, засыпаю на это кол-во ягод 2.5-3 кг. сахара и все перетираю. Потом по банкам и хранить в холодильнике. Масса пользы , восхитительный вкус, а цвет, просто королевский. Lebedeva

Белая краска получается от сахарной пудры, помады, молока, сливок, сметаны, белых кремов. Желтая краска получается от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте. Шафран представляет собой высушенные рыльца многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают сквозь марлю. Шафран используется при приготовлении дрожжевого теста, кексов, печения, пирожного. Так же от лимонной цедры. Цедру лимона используют так же, как цедру апельсина. Цедру снимают с апельсина ножом или частой теркой, не захватывая при этом белую горькую корочку. Для ароматизации желе, кремов, сиропов для промочи или помад из цедры выжимают через марлю сок, а выжимки используют для ароматизации теста и фруктовых начинок. Можно натирать чистый сухой апельсин куском пиленого сахара, затем этот сахар растворить в воде или сохранить в плотно закрытых баночках. Цедру сохраняют так же в спирте или в смеси с сахарным песком, или сахарной пудрой. Смесь должна быть густой, при употреблении ее растворяют в воде. Зеленая краска получается, если смешать желтую краску с синей. Отжимаем от шпината зеленый сок, а так же пропускаем шпинат через мясорубку, добавляя такое же количество воды, доводя почти до кипения и протирая шпинат сквозь частое сито. Коричневая краска получается из крепкого кофейного настоя или жженки, представляющей собой пережженный сахар. Жженку приготовляют следующим образом: насыпают на сковороду одну столовую ложку сахарного песка и помешивая нагревают на большом огне, пока сахар не сделается темно-коричневым и будет выделять дым продолжая мешать постепенно добавляйте половину стакана горячей воды и мешают до растворения комков получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке. Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палкой во избежании разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а сахар пережженный свернется в твердый комок и жженки получится мало. Красная и розовая краски получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни, красных сиропов, варенья, вина, краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезаются, заливаются таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают. Кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта, ароматно растворяемого в воде. Оранжевая краска получается из смеси красной и желтой краски, а также сока апельсиновой или мандариновой цедры. Синяя краска получается от красителя индиго-кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чистого синего цвета. Фисташковая краска получается при смешивании желтой краски с небольшим количеством синей. Шоколадная краска получается при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешивании жженого сахара с красной краской . Lebedeva

Капуста "суточная"
5кг капусты нашинковать, морковь на терке (количество по желанию)
Добавить 2 ложки соли с верхом и помять .
140 гр сахара, опять помять и сложить в банку.
Пол-литра кипяченой охлажденной воды смешать со 140г уксуса 9 %
и залить капусту. Сверху 140 гр раст.масла
Через сутки вкусная капуста готова.

Икра по этому рецепту готовится из свежих грибов. Подойдут любые – лисички, опята, белые, подберезовики, даже покупные шампиньоны сгодятся. Если год выдался грибной, то можно по этому же рецепту с небольшими изменениями заготовить икру на зиму.

Ингредиенты: грибы свежие – 500 грамм, лук репчатый – 300 грамм, несколько зубчиков чеснока, растительное масло, соль и черный молотый перец. В готовую икру по желанию можно добавить зелень петрушки или укропа.

Грибы перебрать, вымыть и поставить вариться. После закипания варить минут 20, для шампиньонов будет достаточно 10 минут. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, дать стечь воде, слегка остудить и измельчить в блендере до желаемой консистенции. Можно просто пропустить через мясорубку один – два раза. Лук мелко накрошить, разогреть в сковородке растительное масло и обжарить в нем лук, чтобы он стал светло-коричневого цвета. Положить в сковородку измельченные грибы, добавить выдавленный через чесночницу чеснок, посыпать солью и молотым перцем, все перемешать, выключить огонь и дать настояться икре минут 10. Переложить в салатник, украсить заленью и можно подавать вкуснейшую закуску к столу.
Если готовить икру в зиму, то можно к указанным в рецепте ингредиентам добавить томатный соус, обжаренную морковку и болгарский перец (по желанию). Все протушить, разложить по банкам и стерилизовать пол-литровую банку минут 35 – 40. А если позволяет место в морозилке, то готовые грибы можно измельчить и заморозить. Зимой делать из них икру.

Nadja Tepljakova

Яблоки вымыть, удалить повреждённые места и червоточины, раздробить, залить охлаждённой кипячёной водой, добавить сахарный песок. Поставить на заквашивание в банке с широким горлом, закрыв марлей в 2-3 слоя. После окончания брожения (около 2-х месяцев) уксус процедить, разлить в бутылки, закрыть пробками.
Яблоки - 500 г, мёд или сахар - 150 г, вода - 1 л

Можно сделать яблочный уксус со смородиновым или малиновым ароматом, добавив листья (500 г яблок + 500 г листьев + 200 г сахара + 2 л воды) в самом начале. Или ароматизировать уже сбродивший уксус соцветиями, например, зверобоя и/или перцем, чесноком, базиликом и другими пряными травами. Травы добавляют уже после разлития по бутылкам, настаивают ещё около 2-3 недель.

И самый неэкономный для яблок и душистый вариант: 1 л яблочного сока, 100 г мёда. Без воды. Мёд полностью растворить в соке и поставить на брожение в банке с широким горлом, закрыв тройной марлей. К концу брожения на дне банке должен появиться осадок.

1 рецепт - облепиха с сахаром. На 1 кг облепихи - 1 кг сахара. Промытую облепиху смешать с сахаром, разложить по банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. 2 рецепт - сироп облепиховый. Делается очень быстро. Пропорции те же - на 1 кг облепихи - 1 кг сахара. Облепиху промыть, смешать с сахаром и измельчить всё блендером, а затем отфильтровать через сито. Перелить в банки и плотно закрыть крышками. Такой сироп я разбавляю водой или добавляю в кефир. Это рецепт от Павла Юрьева У нас целые заросли дикой облепихи. После наступления зимы настригаем секатором ягодные "колбаски" в необходимом количестве. Когда необходимо, берём 2-3 "колбаски"(в зависимости от размера), в х/б перчатках легко обдираем мёрзлые ягоды. Потом сложить их в кусок ткани типа шифона, с мелкими ячейками. Споласкиваются в горячей воде и потом отжимаются в любую тару с небольшим количеством тёплой воды, периодически прополаскивая в этой воде. Остаётся один жмых, можно просушить и отвеять семена для производства облепихового масла. Сок разбавляем водой до 3-х литров, побольше сахара, и "Фанта" готова на всю семью. Ягоды хранятся на балконе до весны, потом остатки ободрать и в морозилку на лето. Сейчас тоже можно "колбаски" ложить в морозилку, через полчаса можно обдирать. Витамины и свежий сок круглый год. Lebedeva

СЫР от Натальи Левиной
На 2 л молока надо 0,5 л простокваши, 3 яйца и 1-2 чайных ложки соли. (я беру одну столовую полную)
Ставишь в неподгорающей посуде молоко,доводишь до кипения, выливаешь смесь простокваши, яиц и соли, все время помешиваешь. Когда начнет отделяться творожная масса от сыворотки, то все время снимаешь ее и в ситечко мелкое очень ( у меня набор ситечек, я приспособилась,какое мне надо, его помещаю на маленькую кастрюльку, чтобы стекала сыворотка). Когда масса прекратит отделяться, накрой блюдечком и сверху баночку с водой или иной груз- пусть стекает. У меня стоит час 3- 4 , если получше спрячу от детей. Потом бы надо в холодильник на дозревание на 8 часов, но у меня до этого не доходит. Очень вкусно. Я люблю соленый сыр с очень сладким чаем, поэтому себе делаю отдельно с 2 ложками соли.

СЫР от Валентины Солодиловой
Может-быть кому пригодится такой рецепт-"Сыр-самоделка"
1кг творога и 1л. молока перемешать,поставить на маленький огонь.Когда появится сыворотка,откинуть на дуршлаг минут на 40,затем добавляем 2 яйца,100гр.сливочного масла,1ч.л.соды,2ч.л.соли.Все перемешать,поставить на маленький огонь.Помешивая,варить до загустения.Полученную массу выложить в смазанную маслом форму.Когда остынет,поставить в холодильник.

.6 пачек по 250г творога,1,5 л молока кипятить 5-10 минут,отбросить на марлю или отжать.+1ч.л соды,3 желтка(3 яйца),2 ч.л. соли взбить,+150г слив. масла,все смешать,перемешать,15 минут на водяной бане подержать,выложить в форму,можно гнет сверху,в холодильник.Получается,как голландский!

Плавленый сыр.
Первый способ приготовления. Свежий творог вместе с солью пропускают два раза через мясорубку и оставляют на пять дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в смазанную маслом невысокую кастрюлю и варят на малом огне, постоянно помешивая, пока не образуется однородная масса, которую разливают в формы или большие миски. После того, как масса затвердеет, сыр готов к употреблению.
Второй способ приготовления. Провернуть 1 кг готового творога на мясорубке или протереть через сито. Выложить в кастрюлю, залить двумя литрами кипящего молока и , помешивая, варить на небольшом огне до загустения. Затем горячую массу откинуть на сито и дать стечь сыворотке. Разогреть 100 – 150 г сливочного масла, положить в творог и, не прекращая помешивать, проварить на медленном огне, пока масса не станет тягучей (приблизительно 8 – 10 минут). Снять с огня, слегка охладить, добавить два взбитых яйца, соль по вкусу, тщательно перемешать и быстро переложить в плоские миски или формы (моджно в тарелочки из фольги), выровнять поверхность и поставить на холод.
Когда сыр во всех формах затвердеет, его перекладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и хранят в холодном месте при температуре до 10* С.
Срок хранения в домашних условиях – не более 2 месяцев.На здоровье!
Ольга Бахчеева

Рецепт: Адыгейский сыр.
Ингредиенты:
3 л пастеризованного молока
1 л кефира
1-2 ч.л. соли
Способ приготовления:
Сыр готовится очень легко и просто, получается вкусным!
Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира: ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет. Это займет около 5-ти минут.
Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится где-то грамм 250.
Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла.
Через два дня доведем до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось). На медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх, отделившись от сыворотки. Это произойдет минут через 5-7.
Затем огонь выключить, можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску или сразу процедить через марлю.
Затем сыр посолим, хорошо перемешаем. Можно подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Затем сформовать головку и поставить сыр под небольшой пресс.
Между двух тарелок, сверху литровая баночка с водой, выделяющуюся воду можно сливать, затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять, и можно кушать!
Если будете еще в ближайшее время делать сыр, то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску, остальную сыворотку можно пустить на блины и прочую выпечку.

Сыр домашний
Состав
творог - 1 кг,
молоко - 1 литр,
1 яйцо или 2 желтка,
сливочное масло - 100-130 г,
сода - 2-3 чайных ложки,
соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу
Приготовление
Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.
Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг.
Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.
Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.
В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.
Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю, соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.
* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.
В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.
Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.
Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.
Сергей Бердин

Домашний творог от Elvira Li

Заморозить кефир в морозилке, потом сложить в плотную ткань и на ночь подвесить над кастрюлькой. Утром ешьте нежный творожок Из сыворотки от кефира получается хорошее дрожжевое тесто.