Завалялся у меня с какого-то пикника. "Вредно-вредно!" Ну да, дым сам по себе вреден (ну и кто откажется от шашлычка?), да еще и химический!!!

Но вот вычитала на кулинарном форуме: ну что ж вы так сразу, химия, химия. Жидкий дым это водный раствор древесного угля,сомневаетесь? пробейте в инете. Делаю скумбрию хол.копчения в дом условиях, такая вкуснятина, магазинная отдыхает, да и денежные затраты не сопоставимы. Добавляют его 100мл на 1 л воды.

А вот еще:(ссылка внизу)

- Это новый, экологичный и доступный каждой семье способ домашнего копчения продуктов и ароматизации блюд;
- Это натуральный продукт, полученный из тщательно очищенного дыма ценных пород древесины. Он не содержит никаких добавок и красителей;
- Это прекрасная и уникальная возможность для истинных любителей пикников, праздничных застолий и вкусного ужина в кругу семьи.

ЭкологияЧитать далее...

Решила сделать вяленую курицу


по рецепту http://www.liveinternet.ru/users/4611100/post228358505/
Смеси прованских трав нет, да и что это? Ищем.

Прованские травы — смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица (орегано), майоран.

Собственно, нет розмарина и майорана. Обойдемся тем, что есть.

Дальше - коньяк. Опять промашка. Хороший очень дорогой, а дерьмо покупать... Вспомнила - в молодости делали "коньяк": разводили спирт очень крепкой заваркой хорошего чая. Спирта нет, да и не коньяк нужен, а составляющие. Добавлю пол-чайной ложки заварки и водку.

Разморозила куриную грудку, срезала филе. Т.к. их 2, то и беру 2/3 всех ингредиентов.
Мои составляющие:
Соль крупная - 140 г , смесь перцев - 1 ст.л., смесь прованских трав - 1 ст.л.(по щепотке базилик, тимьян, шалфей, мята, чабер, душица), лавровый лист - 7 шт., водки десертная ложка и щепотка заварки.
Все смешала, обмазала филе, сложила в ту же посуду со смесью. Закрыла пищевой пленкой - и в холодильник. Ждем сутки.
Потом промою и оставлю "дозревать". В понедельник на завтрак попробуем.

Это невероятно вкусно!!!! Тоненький кусочек такого вяленого филе на хлеб - и готов самый замечательный бутерброд! Кстати, никто не догадался, что это - вяленое куриное филе. Все дружно решили - балык из семги))))



Куриное филе - 3 шт.
Соль крупная - 200 г
Смесь перцев - 1,5 ст.л.
Смесь прованских трав - 1,5 ст.л.
Лавровый лист - 10 шт.
Коньяк - 50 г

Читать далее...

Запеченная курица - блюдо, любимое многими.
И вкусно, и просто, и большое пространство для фантазий.
Казалось бы, что может быть нового в приготовлении курицы?
Но лишь изменив маринад для птицы, мы получим новый оттенок вкуса любимого блюда.
Предлагаю Вам попробовать запеченную курицу,
приготовленную с использованием лимонно-медового маринада.



Курица - 700 г
Лимон - 0,5 шт.
Мед - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Сметана - 2 ст.л.

Читать далее...

Порой мы сами усложняем блюда,
гонимся за модой, новинками...
Но нет ничего вкуснее мяса.
Ароматного, настоящего, вкусного.
А все остальные ингредиенты пусть лишь подчеркнут
натуральный вкус и аромат,
но соло-партию вкусового букета отдадут именно мясу.
Предлагаю очень просто приготовить свиные ребра.
Когда мой сын их заказывал себе на праздничный стол ко Дню рождения,
то сказал: "Мама, приготовь рёбрышки, такие, как шашлык!"



Ребра свиные - 1,4 кг
Лук репчатый - 4 шт.
Чеснок - 5 зуб.
Зелень - 2 пуч.
Соль - по вкусу
Смесь перцев - по вкусу
Масло растительное - 1 ст.л.
Вода простая - 200 мл

Читать далее...

Ингредиенты для "А-ля пельмени"
Лаваш (тонкий, 2 листа больших или пельменное тесто) — 2 шт
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Батон — 2 ломт.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 2 шт
Яйцо — 1 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Соус томатный — 100 мл
Сметана — 150 мл
Масло растительное (для жарки)
Читать далее...

Это всем известная свинина-книжка.



Напишу коротко, поскольку рецепт есть на каждом кулинарном форуме. И поверьте, не зря этому блюду поют дифирамбы - очень вкусно!
Читать далее...

Курица 1 кг
Вино красное 200 мл
Лук репчатый 2-3 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Чеснок 1-2 гол.
Помидоры 0,5 кг
Зелень по вкусу
Соль, смесь перцев по вкусу
Масло растительное 1-2 ст.л.
Читать далее...

Свиная рулька - 4 шт
светлое пиво - 0,5 литра
темное пиво - 0,3 л
бульон (лучше всего на копченостях) - ок. 1 литра
мед - 150 мл
белый лук репчатый - 3 шт
горчица (лучше с зернами) - 100 г
зубчик чеснока - 4 шт
лавровый лист - 3 шт
морковь - 2 шт
перец в зернах - 6 горошин
корень сельдерея - 1 шт
душистый перец - 5 горошин

Приготовление:
Вымыть и очистить свиные рульки. Овощи мелко нарезать. Все (и рульки и овощи) обжарить , пока овощи и мясо не станут золотисто-коричневого цвета. Переложить в термопосуду. Залить пивом. Затем долить столько бульона, чтобы было покрыто ок 1/3 мяса. Добавить специи, горчицу.
Поставить в предварительно разогретую духовку и печь при температуре 180 гр в течение примерно 2 часов.
Затем снять крышку, полить рульки медом и запекать еще в течение 15 минут, чтобы мясо было хрустящим и золотисто-коричневого цвета.
источник.