Рецепты мастики для торта которая получается всегда!

Общие правила приготовления и применения украшений из мастики для торта

1. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция.

2. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема.

3. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой.

4. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть.

5. Объёмные фигуры, например цветы, нужно прикреплять к торту незадолго до подачи, иначе, если их прикрепить и убрать торт в холодильник, они начинают впитывать влагу из окружающей среды и опадают.

6. Внимание! Если в помещении большая влажность, то торт, покрытый мастикой, после извлечения из холодильника может покрыться сконденсированной влагой. В этом случае его желательно сразу из холодильника подать на стол. Если всё же требуется время перед подачей, то влагу с мастики можно аккуратно промокнуть салфеткой. Или поставить торт под струю вентилятора.

7. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями.

8. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке. Она опять станет пластичной.

9. Хранить неиспользованную мастику можно в холодильнике (1~2 недели) или в морозильнике (1~2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку.

10. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев.

    

Читать далее...

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

В книжке есть разделы по утвари, которая нужна для изготовления 
и украшения тортов, как готовить глазури и пасты, 
как делать всякие украшения, примеры праздничных, 
детских и свадебных тортов. 
В конце даны рецепты бисквитов и кексов, 
которые берутся за основу при выпечке тортов. 
Прекрасные идеи оформления тортиков.

Читать далее...

способ украшения торта

Выдавливание узоров из крема и глазури – самая распространенная технология украшения торта, но нанесение сложного рисунка задача непростая. Для начала возьмите насадку звездообразной формы и наденьте ее на корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.

Читать далее...

Сливочный крем из Маскарпоне



Мне очень понравился этот крем.Простой в приготовлении и очень вкусный.Он так же хорощо держит форму,поэтому его можно использовать и в начинку и для не сложных ускрашениях в торте(эффект шерсти,плетение корзинки,цветы и тд...)Добавляя черный шоколад или красители его можно подкрашивать.

200 мл жирных сливок
250 г маскарпоне комнатной температуры
100 г сахарной пудры
+
черный шоколад

Разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх.По желанию добавляем растопленный на паровой бане или в микроволновку шоколад.
Если этот крем используется для украшений,то в корнетик нужно класть по 1 столовой ложке крема и украшать.Больше не советую,т.к крем быстро тает от тепла рук и теряет форму.
Несколько примеров(на скорую руку)

Украшалки из крема. Розы и бутоны.
 

Мастер класс от Рыжаятигра 

 

далее

Для тех кто печёт - украшение из кондитерского мешка.

Думаю - коментарии излишне: всё наглядно и ясно.

Читать далее...

И про глазурь для рисования
 

---

Читать далее...

Крем белково-маслянный
 

Крем белково-маслянный

Очень хорош под мастику! Очень хорош и для украшения шприцом и кондит.мешком.

8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать, добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! 
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать. 
Взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным! 
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,и ложкой добавлять во взбивающиеся белки взбитое масло.Бывает,масса начинает отслаиваться,я ставлю тогда в морозиловку минут на 10,и опять взбиваю.И всё соединяется! Взбиваю всё вместе до блеска. Крем готов!
Вот боковины,украшенные именно этим кремом: 

 

Чудесная книга: украшения из шоколада! Много интересных идей!

Шоколадные сердечки для украшения кексов и тортов



Растопите 120 г нарезанного горького шоколада в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Дайте немного остыть. Поместите шоколад в пергаментый конус (или пластиковый пакет). Срежьте кончик, чтобы сделать маленькую дырочку.

Через отверстие выдавливайте шоколад на пергаментный лист в форме сердечка, заполняя его каракулями (убедитесь, что каракули имеют по крайней мере 5 мм толщины, так сердце не будет ломаться, когда удаляется с пергамента).

Остудите в холодильнике около 15 минут. Удалить сердца, смещая их шпателем.
Должно получиться около 30 шт.












Источник: http://www.marthastewart.com/

 
 Что такое айсинг?Айсинг, от английского же Royal Icing – это специальный
белковый крем, из которого делаются ажурные объемные декоративные детали для украшения тортов.
Из айсинга рисуются узоры на очень плотном полиэтилене (обычно используются канцелярские папки-файлы) с помощью кондитерского кулька (если нет кулька, то просто заполняют айсингом небольшой целлофановый пакет и отрезают маленький уголок). Затем, надо дать айсингу время подсохнуть. В зависимости от толщины слоя процесс сушки может занять от 2 и более дней. Изделия из айсинга получаются очень хрупкими, поэтому работать с ними нужно очень ювелирно.

Читать далее...

ШОКОЛАДНЫЕ РОЗЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ

Шоколадная мастика. Розы. Два рецепта.
Тут я описала очень подробно, как сделать розы из шоколадной мастики, кому интересно.
Маленький секрет - и у вас все получится, обещаю!:)

Первый рецепт.

Читать далее...

Белковая рисовальная масса от Chuprina
 

Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Читать далее...