Áîã îãíÿ è ïðåêðàñíàÿ Èëîíêà
Áûëî ýòî âî âðåìåíà ïóòåøåñòâèé Êîëóìáà. Îäíàæäû èñïàíñêàÿ êîðîëåâà ïîëó÷èëà îò êàêîãî-òî êîðàáåëüíîãî âðà÷à íåîáûêíîâåííûé ïîäàðîê — èíäåéñêèé ïåðåö. Ýòî áûë óäèâèòåëüíûé êðàñíûé ïîðîøîê, êîòîðûì èíäåéöû ïðèïðàâëÿëè ñâîè áëþäà è íàïèòêè. Îíè óòâåðæäàëè, ÷òî â ýòîì êðàñíîì ïëîäå æèâåò ñàì áîã îãíÿ.
Òàê íà÷àëîñü ïóòåøåñòâèå êðàñíîãî ïåðöà íà âîñòîê. Hî âíà÷àëå îí âñòðå÷àëñÿ ëèøü êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå, êàê ðåäêîñòü áîòàíè÷åñêèõ ñàäîâ.
Íî ìîæåò áûòü ïåðåö ñóùåñòâîâàë óæå â äðåâíåì Ðèìå? Äîìàøíèé âðà÷ öàðÿ Íåðîíà ïèñàë î ëåêàðñòâåííîì ðàñòåíèè, ïîõîæåì íà êðàñíûé ïåðåö. Çíà÷èò, ìîæíî óòâåðæäàòü, ÷òî êðàñíûé ïåðåö ïîïàë â Åâðîïó äâóìÿ ðàçëè÷íûìè ïóòÿìè — è ñ þãà, è ñ çàïàäà. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, â 1585 ãîäó èçâåñòíûé áîòàíèê Êëóçèé îïèñûâàë ïîäîáíîå ðàñòåíèå, êîòîðîå îí âñòðåòèë â ãîðîäå Áðóíí. Ìîãëè ïðèâåçòè ñ ñîáîé ýòî ðàñòåíèå òàêæå òóðåöêèå âîéñêà, êîãäà îíè îêêóïèðîâàëè Âåíãðèþ.
Ðàññêàçûâàþò, ÷òî â ãàðåìå áóäèéñêîãî ïàøè íàõîäèëàñü ïðåêðàñíàÿ Èëîíêà, âåíãåðêà ïî ïðîèñõîæäåíèþ. Âåíãåðñêèå âîèíû, çàíÿâ ãîðîä Áóäó, îñâîáîäèëè Èëîíêó.  çíàê áëàãîäàðíîñòè îíà ïîäàðèëà ñîîòå÷åñòâåííèêàì ñåìåíà óäèâèòåëüíîãî ðàñòåíèÿ. Ñ òåõ ïîð, ãîâîðÿò, ãóáû âåíãåðñêèõ äåâóøåê èçëó÷àþò áîæåñòâåííûé îãîíü.
Èíòåðâüþ ñ ïîâàðîì
Âîïðîñ: ×òî íóæíî çíàòü ïðåæäå âñåãî î òåõíèêå ïðèãîòîâëåíèÿ âåíãåðñêèõ áëþä?
Îòâåò: Ïðåæäå âñåãî íàäî ïîìíèòü, ÷òî â Âåíãðèè ïî÷òè âñå æàðÿò íà ñâèíîì æèðå — ñìàëüöå. Íà ñìàëüöå ïîäæàðèâàþò ëóê è ïåðåö, ïðè÷åì ëóê ìåëêî ðóáÿò è ïîäæàðèâàþò íà ìàëåíüêîì îãíå â òå÷åíèå 8—10 ìèí. Ëóê òóøàò ïîä êðûøêîé, èíà÷å îí ìîæåò ðàçâàðèòüñÿ. Êàê òîëüêî ëóê ïðèîáðåòåò ñâåòëî-çîëîòèñòûé îòòåíîê, ãîðøîê ñíèìàþò ñ îãíÿ, ïðèáàâëÿþò íåìíîãî ïåðöà è âîäû. Çàòåì ñòàâÿò ãîðøîê ñíîâà íà îãîíü. Áëàãîäàðÿ ïåðöó è ëóêó ïîäëèâêà â âåíãåðñêèõ áëþäàõ áûâàåò âñåãäà ãóñòîé è åå íå íàäî çàïðàâëÿòü ìóêîé.
Âîïðîñ: ×òî òàêîå ïàïðèêàø?
Îòâåò: Ïàïðèêàøåì íàçûâàþò áëþäà, ïðèïðàâëåííûå êðàñíûì ïåðöåì, îñíîâîé ïîäëèâêè êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ ñìåòàíà. Âîîáùå ñìåòàíà ÿâëÿåòñÿ ñîñòàâíîé ÷àñòüþ ìíîãèõ ñîóñîâ, ñóïîâ, îâîùíûõ è ìÿñíûõ áëþä.
Âîïðîñ: ×òî òàêîå ãóëÿø?
Îòâåò: Ãóëÿø — ýòî ìÿñíîé ñóï, çàïðàâëåííûé ëóêîì è ïåðöåì, íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ åãî ÿâëÿþòñÿ êàðòîôåëü, íàðåçàííûé êóáèêàìè, è ìó÷íûå êëåöêè. Åñëè â ãóëÿø ïîëîæèòü ñëèøêîì ìíîãî ëóêà, òî ìîæíî èñïîðòèòü ãóëÿø. Íóæíî âñåãäà ïîìíèòü îá ýòîì.
Âîïðîñ: ßâëÿåòñÿ ëè ïåðåö îáÿçàòåëüíûì êîìïîíåíòîì âåíãåðñêîé êóõíè?
Îòâåò: Íåò, âåíãåðñêàÿ êóõíÿ ðàñïîëàãàåò äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì áëþä, â ñîñòàâ êîòîðûõ íå âõîäèò êðàñíûé ïåðåö. Äîêàçàòåëüñòâîì òîìó ñëóæèò öûïëåíîê, ïàíèðîâàííûé â ñóõàðÿõ.
Âîïðîñ: À ÷òî íóæíî çíàòü î êóðèöå ñ ïåðöåì?
Îòâåò: Ýòî áëþäî ÿâëÿåòñÿ íàöèîíàëüíîé ãîðäîñòüþ.
Âîïðîñ: Ïî÷åìó æå èì òàê ãîðäÿòñÿ?
Îòâåò: Âî-ïåðâûõ, öûïëåíêà äåëÿò íå íà äâå è íå íà ÷åòûðå ÷àñòè, à íà äåñÿòü, äâåíàäöàòü ÷àñòåé. Êðîìå òðàäèöèîííîé ïðèïðàâû — êðàñíîãî ïåðöà, èñïîëüçóþò òàêæå è ñìåòàíó. Ïî æåëàíèþ ìîæíî îòêàçàòüñÿ îò ñìåòàíû. Íà ãàðíèð ìîæíî ïîäàòü ïðîñòî îòâàðíîé êàðòîôåëü.
Èíãðåäèåíòû:
750 ã ìÿñà êóðèöû, I ëóêîâèöà, 2—3 ñò. ëîæêè ñìàëüöà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè êðàñíîãî ïåðöà, ñîëü, 2—3 ñò. ëîæêè ñìåòàíû, 1 ñòðó÷îê ïåðöà è, ïî æåëàíèþ, 1 ïîìèäîð, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìóêè.
Êóðèöó î÷èñòèòü, âûìûòü, ðàçäåëèòü íà 8— 10 ÷àñòåé. Ìåëêî íàðóáëåííûé èëè íàòåðòûé ëóê îáæàðèòü â ìàñëå äî çîëîòèñòî-æåëòîãî öâåòà.
Ãîðøîê ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïåðåö, 1 ñò. ëîæêó âîäû è ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü òóøèòü. Êóðèöó ðàçäåëèòü íà ÷àñòè, íàòåðåòü ñîëüþ è âëîæèòü â êàñòðþëþ.
Êóñêè êóðèöû çàæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí, çàòåì ìÿñî ïîòóøèòü äî ãîòîâíîñòè ïîä êðûøêîé. Âðåìÿ îò âðåìåíè íóæíî ïîäëèâàòü âîäó, ÷òîáû ïåðåö íå ïðèãîðåë.
Íåçàäîëãî äî ãîòîâíîñòè ìÿñà äîáàâèòü ìåëêî íàðóáëåííûé ïåðåö è ïîìèäîðû.
×åðåç 10 ìèí ñíÿòü êðûøêó è äàòü âûêèïåòü ëèøíåé æèäêîñòè.
Ñìåòàíó âçáèòü ñ 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ìóêè, äîáàâèòü â ñîóñ è äàòü çàêèïåòü.
Êóðèöó ïîäàòü ñ ðàññûï÷àòûì ðèñîì èëè îòâàðíûì êàðòîôåëåì.
Îòäåëüíî ïîäàòü, ñàëàò èç ñâåæèõ îãóðöîâ.
Ðàññ÷èòàíî íà 3 ïîðöèè.