9 правил приготовления вкусных блинов

Суббота, 25 Февраля 2012 г. 16:47 + в цитатник

Цитата сообщения Ane4ka-enot

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

№ 1: Обязательно просеивайте муку для блинов, даже если уверены, что она абсолютно чистая — просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным.
Smart_girls

№ 2: Использовать можно только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить.

№ 3: Соль и сахар растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру.
И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.

№ 4: Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов.
Чтобы блины получались «правильными» - вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!
Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой.

№ 5: Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков.
С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль.
И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром.
Белки желательно все же хорошо взбить миксером.
После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.

№ 6: Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто определенного количества сливочного или растительного масла.

№ 7: Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара. Для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать.
А при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться).
Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные - если дрожжевое тесто замешено на воде.
Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза.
Если тесто "не добродило", блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то - невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой.
При изготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки.

№ 8: Желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов.
Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» - тогда их и надо выпекать.

№ 9: Для получения румяных, вкусных блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.
Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке.

Рубрики:

Домашняя выпечка/Пироги и пирожки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4594840/post208268607/">9 РїСЂР°РІРёР» РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РІРєСѓСЃРЅС‹С… Р±Р»РёРЅРѕРІ</a><br/>  
в„– 1: РћР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕСЃРµРёРІР°Р№С‚Рµ РјСѓРєСѓ РґР»СЏ Р±Р»РёРЅРѕРІ, РґР°Р¶Рµ РµСЃР»Рё СѓРІРµСЂРµРЅС‹, С‡С‚Рѕ РѕРЅР° Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ С‡РёСЃС‚Р°СЏ вЂ” РїСЂРѕСЃРµРёРІР°РЅРёРµ СЂР°Р·СЂС‹С…Р»РёРІР°РµС‚ РјСѓРєСѓ РІРѕР·РґСѓС…РѕРј, Р° РїРѕС‚РѕРј С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕС‚РѕРј СЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЃСЏ РјСЏРіРєРёРј Рё РїС‹С€РЅС‹Рј.
Smart_girls

в„– 2: РСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ РјРѕР¶РЅРѕ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЃРІРµР¶РёРµ СЏР№С†Р°, РїСЂРёС‡РµРј РїРµСЂРµРґ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј СЏРёС† РІ С‚РµСЃС‚Рѕ, РёС… РЅРµРѕР±С…РѕРґРёРјРѕ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РІР·Р±РёС‚СЊ.

в„– 3: РЎРѕР»СЊ Рё СЃР°С…Р°СЂ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂСЏСЋС‚, СЂР°Р·РјРµС€РёРІР°СЏ, РІ РѕС‚РґРµР»СЊРЅРѕР№ РїРѕСЃСѓРґРµ, РїРѕС‚РѕРј РЅР°РґРѕ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚СЊ РїСЂРѕС†РµРґРёС‚СЊ СЃРєРІРѕР·СЊ СЃРёС‚Рѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РєСѓСЃРѕС‡РєРё РЅРµСЂР°СЃС‚РІРѕСЂРµРЅРЅРѕР№ СЃРѕР»Рё Рё РєСЂСѓРїРёС†С‹ СЃР°С…Р°СЂР° РЅРµ РїРѕРїР°Р»Рё РІ С‚РµСЃС‚Рѕ Рё РЅРµ РёСЃРїРѕСЂС‚РёР»Рё РµРіРѕ СЃС‚СЂСѓРєС‚СѓСЂСѓ.
Р С‚РѕР»СЊРєРѕ СѓР¶Рµ РїСЂРѕС†РµР¶РµРЅРЅР°СЏ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚СЊ СЃ СЂР°СЃС‚РІРѕСЂРµРЅРЅС‹РјРё РІ РЅРµР№ СЃР°С…Р°СЂРѕРј Рё СЃРѕР»СЊСЋ РІР»РёРІР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4594840/post208268607/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

9 правил приготовления вкусных блинов