Ингредиенты:

фасоль красная или белая, лучше крупная - примерно 2 стакана (сухой не размоченной);
лук репчатый - 2 крупных головки;
морковка - 1-2 штуки покрупнее
сладкий перец - 2-3 штуки, (у нас с лета замороженный нарезанный - примерно 2 горсти);
томатная паста - 1/3 стакана;
 специи: травки сушеные - эстрагон (он же тархун) и укроп - по вкусу,
соль и перец - по вкусу.

Приготовление. Фасоль залить водой и оставить примерно на 6-8 часов размокать, затем сварить до полной готовности.

Лук, морковку и сладкий перец нарезать кубиками среднего размера. На сковороду с растительным маслом сначала выложить морковку (масла должно быть много, чтобы морковка плавала), тушить под крышкой до полуготовности. Положить лук и сладкий перец, сверху насыпать хороший слой сушеных травок и, не перемешивая, тушить ещё некоторое время (пару минут), затем всё тщательно перемешать и тушить до готовности (лук должен стать мягким и прозрачным).

Пока овощи тушатся подготавливаем томатную пасту - треть стакана пасты разводим водой до полного стакана и размешиваем. Добавляем в разведённую пасту щепотку жгучего красного перца, соль - по вкусу.

В сковороду с овощами добавляем томатную пасту и готовую горячую фасоль. Всё тщательно перемешиваем и тушим ещё минут 5.

Готовое блюдо из фасоли подавать горячим в глубоких тарелках. К этому блюду очень хорошо подходит лаваш (который потолще) и красное сухое вино.

Это же блюдо можно приготовить с грибами. Для этого нужно предварительно приготовить грибы (самое простое - отварить нарезанные шампиньоны) или купить готовые стирилизованные грибы в банках (маринованные с уксусом не подходят).

Приятного Вам аппетита!