• тесто:
• вода - 175 мл.
• сахар - 1 ст.л. без горки
• дрожжи свежие - 20 гр. или 1 ч.л. с горкой
• мука - 350 гр.
• соль - 1 ч.л. без горки
• кефир или ряженка любой жирности - 50 мл.
• растительное масло б/з - 1 ст.л.
• мясная начинка:
• говяжий фарш - 350 гр.
• репчатый лук - 1 шт. ( 100 гр. )
• зелень кинзы
• чеснок - 3 зубчика
• кориандр молотый - 1 ч.л.
• сумах - 1 ч.л.
• зира - 1 ч.л.
• чёрный перец
• соль
• соус для смазывания :
• растительное масло б/з - 2 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик ( пропустить через пресс)
• зелень кинзы( измельчить)
• сметанный соус:
• сметана любой жирности - 100 гр.
• чеснок - 2 зубика
• соль
• чёрный перец
• зелень укропа и кинзы

Затем добавлю муку и замешу мягкое тесто.

Миску с тестом накрою плёнкой, и уберу в тёплое место для подъёма на 1,5- 2 часа.

Пока поднимается тесто, приготовлю начинку.

Репчатый лук нарежу очень мелким кубиком, измельчу зелень, пропущу через пресс чеснок, острый чили перчик так же мелко нарежу.

Добавлю в фарш все специи, как следует вымешу фарш.

Готовую мясную уберу в холодильник (на то время пока поднимается тесто).

Подошедшее тесто и мясную начинку разделю на две части ( будет 2 лепёшки ).

На подпылённом мукой столе, раскатаю тесто в круглый пласт толщиной 1 см.

В середину лепёшки выложу половину мясной начинки, края теста соберу к центру, формируя большой " пирожок", хорошо защиплю.

Переверну швом вниз, сначала аккуратно растяну и примну " пирожок" руками, затем слегка раскатаю скалкой, главное не порвать тесто.

Получилась лепёшка диаметром 22 см. и толщиной 1,5 см.

Отступив от края на 3 см., сделать по кругу пальцами углубление - бортик, затем ручкой деревянной ложки диаметром 1 см., сделать углубления по всей середине лепёшки.

Понадобится большая сковорода, сухая.

В сковороду выложу лепёшку швом вниз.

Верх лепёшки смазать ряженкой или кефиром или сметаной.

Выставить под сковородой температуру выше среднего, низ лепёшки должен схватится и стать золотистым, на это уйдёт примерно 3-5 минут.

Всё тоже самое проделать со второй лепёшкой!!!

Духовку нагреть до 250С.

Лепёшки выложить на решетку.

Выпекать на верхнем уровне, примерно 15-20 минут. Готовые, горячие лепёшки смазать сверху смесью из масла,чеснока и зелени.

Подать к столу.