Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Íåâîäîâà_Ðåöåïòû
×èðèîëà (La Ciriola romana)
Àâòîð: Åëåíà Ïîêðîâñêàÿ
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/hlebchipirolli.shtml
ìóêà - 250ã; âîäà - 140 ìë; äðîææè ñâåæèå - 6-7ã; ñîëü - 5ã; ñîëîä - 1 ñò.ë.; îëèâêîâîå ìàñëî - 10 ìë.
Òåñòî äëÿ õëåáà ÿ ïî îáûêíîâåíèþ çàìåøèâàþ â êîíòåéíåðå äëÿ õëåáîïå÷êè. Ñíà÷àëà ñâåæèå äðîææè ðàçâåëà â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå òåïëîé âîäû, ðàçìåøàëà â ýòîé æèäêîñòè ñîëîä è âûëèëà â êîíòåéíåð òåñòîìåøàëêè. Äîáàâèëà ïðîñåÿííóþ ìóêó è, âêëþ÷èâ çàìåñ è äîáàâëÿÿ ïîíåìíîãó òåïëóþ âîäó, â êîòîðîé ðàñòâîðèëà ñîëü, çàìåøèâàëà òåñòî îêîëî 15 ìèíóò. Êîãäà òåñòî ñòàëî ýëàñòè÷íûì, ïåðåëîæèëà åãî â ìèñêó, ñìàçàííóþ îëèâêîâûì ìàñëîì. Íàêðûëà ìèñêó ïëåíêîé è îñòàâèëà äëÿ ðàññòîéêè â ò¸ïëîì ìåñòå íà 30 ìèíóò. ×åðåç 30 ìèíóò âûìåøèâàòü òåñòî â òåñòîìåøàëêå 20 ìèíóò è îïÿòü îñòàâèëà â ìèñêå ïîä ïëåíêîé äî 90 ìèíóò.
Ãîòîâîå òåñòî ïåðåíåñòè íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ïðèïóäðåííóþ ìóêîé.
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 4 ðàâíûå ÷àñòè.
Èç êàæäîé ñêàòàòü êðóãëûå ëåïåøêè è äàòü èì ïîäíÿòüñÿ, íàêðûâ ñàëôåòêîé, ÷òîáû òåñòî íå ïîäñûõàëî.
Ðóêàìè ñôîðìîâàòü ëåïåøêè äèàìåòðîì îêîëî 10 ñì. Ðåáðîì ëàäîíè ñäåëàòü ïî öåíòðó ëåïåøêè ãëóáîêóþ âìÿòèíó.
Ñêàòàòü êðàÿ ëåïåøêè òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü âûòÿíóòàÿ âåðåòåíîîáðàçíàÿ áóëî÷êà ñ âïàäèíêîé ïî öåíòðó.
Îñòàâèòü ÷èðèîëû íà ïðèïóäðåííîì ìóêîé ïîäíîñå ïîä ïëåíêîé ïðèìåðíî íà 40 ìèíóò, ÷òîáû õëåá õîðîøî ïîäíÿëñÿ. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 250Ñ. Âíèç äóõîâêè ïîñòàâèòü ïîääîí. Çàðàíåå íàìîðîçèòü êóáèêè ëüäà. Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü ñ ïîäîøåäøèìè ÷èðèîëàìè íà ñðåäíþþ ïîëêó äóõîâêè, áðîñèòü ãîðñòü êóáèêîâ ëüäà íà ïîääîí è ïå÷ü õëåá 20 ìèíóò ñ ïàðîì. Ãîòîâûé õëåá íàêðûòü ñàëôåòêîé è äàòü îòäîõíóòü. Ïîëó÷àþòñÿ áóëî÷êè ðàçìåðîì ñ ëàäîíü ñ íîçäðåâàòûì ìÿêèøåì, õðóñòÿùåé êîðî÷êîé è àïïåòèòíîé òðåùèíêîé ïîñåðåäèíå áóõàíêè, íà ìåñòå ñãèáà õëåáà ïðè ôîðìîâêå.