ÐÅÖÅÏÒÛ ÑÀÕÀÐÍÎÉ ÃËÀÇÓÐÈ ÄËß ÓÊÐÀØÅÍÈß ÏÅ×ÅÍÜß |
Âàíèëüíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 0,5 ñò
- ìîëîêî - 1 ÷.ë.
- ñîëü - ùåïîòêà
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ÷.ë.
- âàíèëèí - 1 óï.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàñòîïèòå ìàñëî è äîáàâüòå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Ìåøàéòå äî êðåìîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ìàñëî ðàñòàïëèâàåì â ñîòåéíèêå, äîáàâëÿåì ê íåìó ìîëîêî è ñîëü, ðàñòâîðÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó. Âñå ïåðåìåøèâàåì äî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû èëè êðåìà.  ãîòîâóþ ãëàçóðü êëàäåì âàíèëèí. Åñëè ìàññà ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ãóñòîé, ê íåé ìîæíî äîáàâèòü ìîëîêà, åñëè æèäêîé – ñàõàðíîé ïóäðû.
Çàâàðíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàð - 1 ñò.
- ÿè÷íûå áåëêè - 4 øò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îðãàíèçóåì âîäÿíóþ áàíþ. Áåëêè âûëèâàåì â ìèñî÷êó, äîáàâëÿåì ê íèì ñàõàð è âçáèâàåì íà âîäÿíîé áàíå ïÿòü ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî ãëàçóðü âíèìàåì ñ îãíÿ è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü åùå ïÿòü-ñåìü ìèíóò
Êàðàìåëüíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- êîðè÷íåâûé ñàõàð - 0,5 ñò.
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 1 ñò.
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 2 ñò. ë.
- ìîëîêî - 3 ñò. ë.
- âàíèëèí - 1 óï.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàñëî ðàñòàïëèâàåì â ñîòåéíèêå (êàñòðþëüêå), âûëèâàåì â íåãî ìîëîêî è ðàñòâîðÿåì êîðè÷íåâûé ñàõàð. Äàåì çàêèïåòü è êèïÿòèì îäíó ìèíóòó. Ñàõàðíî-ìàñëÿíóþ ñìåñü ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì ïîëîâèíó ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû. Õîðîøî âçáèâàåì, îõëàæäàåì, êëàäåì âàíèëü è îñòàâøóþñÿ ïóäðó. Âçáèâàåì åùå ðàç äî ïîëó÷åíèÿ ãîòîâîé ãëàçóðè
Ëèìîííàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 3 ñò.
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã.
- ëèìîííûé ñîê - 2 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàñëî, ñâåæåâûæàòûé ëèìîííûé ñîê è ñàõàðíóþ ïóäðó ñìåøèâàåì è òùàòåëüíî âçáèâàåì äî ïûøíîñòè. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì åùå íåìíîãî ñîêà èëè ïóäðû.
Àïåëüñèíîâàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 0,8 ñò.
- àïåëüñèíîâûé ñîê - 3-4 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âûëèâàåì ñâåæåâûæàòûé ñîê â êàñòðþëüêó è ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ê íåìó ñàõàðíóþ ïóäðó, à íå íàîáîðîò. Ïåðåìåøèâàåì ïóäðó ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì, ïîäñûïàÿ åå äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Àïåëüñèíîâàÿ ãëàçóðü äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ íåìíîãî æèäêîé, ÷òîáû ëåãêî ðàñòåêàòüñÿ ïî âûïå÷êå.
Ñëèâî÷íàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 2 ñò.
- æèðíûå ñëèâêè - 0,5 ñò.
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò.ë
- âàíèëèí
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñëèâêè âûëèâàåì â êàñòðþëüêó, êëàäåì òóäà æå ìàñëî è íàãðåâàåì âñå íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà ìàñëî íå ðàñòîïèòñÿ. Çàòåì â ãîðÿ÷èå ñëèâêè âûñûïàåì ñàõàðíóþ ïóäðó, äîáàâëÿåì âàíèëèí è âçáèâàåì âñå ìèêñåðîì. Âçáèâàåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ãëàçóðè è ãóñòîé è îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè
Ïðîôåññèîíàëüíàÿ öâåòíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 1 ñò.
- ìîëîêî - 2 ÷.ë.
- ñàõàðíûé ñèðîï - 2 ÷.ë.
- ìèíäàëüíûé ýêñòðàêò - 0,4 ÷.ë.
- ïèùåâûå êðàñèòåëè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñàõàðíóþ ïóäðó ñìåøèâàåì ñ ìîëîêîì äî ñîñòîÿíèÿ ìÿãêîé ïàñòû. Çàòåì äîáàâëÿåì ê íåé ñàõàðíûé ñèðîï (êóêóðóçíûé èëè èíâåðòíûé) è àðîìàòèçàòîð è íà÷èíàåì âçáèâàòü, ïîêà ãëàçóðü íå ñäåëàåòñÿ áëåñòÿùåé è ãëàäêîé. Ðàñêëàäûâàåì ãëàçóðü ïî ÷àøå÷êàì è äîáàâëÿåì â êàæäóþ ÷àøêó íóæíûé êðàñèòåëü. ×åì áîëüøå êðàñèòåëÿ ïîëîæèì, òåì íàñûùåííåå è ÿð÷å ïîëó÷èòñÿ öâåò. Äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ ïå÷åíüÿ îáìàêèâàåì åãî â öâåòíóþ ãëàçóðü èëè íàìàçûâàåì åå êèñòî÷êîé. Äëÿ ðèñîâàíèÿ âûêëàäûâàåì ãëàçóðü â êîíäèòåðñêèé øïðèö è íàíîñèì öâåòíûå ðèñóíêè íà òîðò èëè ïå÷åíüå.
Ïðÿíè÷íàÿ ãëàçóðü


Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíûé ïåñîê - 1 ñò.
- âîäà - 0,5 ñò.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âîäó âûëèâàåì â êàñòðþëüêó, ðàñòâîðÿåì â íåé ñàõàð, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è êèïÿòèì, ñíèìàÿ ïåíó, äî ïîÿâëåíèÿ áîëüøèõ ïðîçðà÷íûõ ïóçûðåé (îíè ïîÿâëÿþòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå ñèðîïà îêîëî 110 ãðàäóñîâ). Îõëàæäàåì ãëàçóðü è äîáàâëÿåì àðîìàòèçàòîðû (âàíèëü, ìèíäàëü, ðîì). Îõëàæäàåì äî åùå âïîëíå ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ: ïàëåö òåðïèò, íî åìó î÷åíü ãîðÿ÷î. Ïðèñòóïàåì ê ãëàçèðîâàíèþ. Íà áîëüøèå ïðÿíèêè è êîâðèæêè ãëàçóðü íàíîñèì êèñòî÷êîé. Ìàëåíüêèå ïðÿíè÷êè ïðîñòî ïîãðóæàåì â ñèðîï, ïåðåìåøèâàåì è îñòîðîæíî âûíèìàåì øóìîâêîé. Âûêëàäûâàåì ïðÿíè÷êè íà ðåøåòêó, ÷òîáû ëèøíèé ñèðîï ñòåê, à îñòàâøèéñÿ çàñòûë, ïðåâðàòèâøèñü â ïðÿíè÷íóþ ãëàçóðü.
Êîôåéíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 2 ñò.
- êðåïêèé êîôå - 3 ñò.ë.
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çàâàðèâàåì êðåïêèé êîôå. Äëÿ ïóùåãî ýôôåêòà ñëåäóåò áðàòü íå ðàñòâîðèìûé, à ñâåæåìîëîòûé. Êîôå îñòóæàåì. Ìàñëó äàåì íåìíîãî ïîäòàÿòü, ÷òîáû îíî ñòàëî ìÿãêèì. Ñìåøèâàåì ìàñëî ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è êîôå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü

Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 2 ñò.
- ìîëîêî - 4 ñò. ë.
- ïîðîøîê êàêàî - 2 ñò. ë.
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 1 ñò. ë.
- âàíèëèí - 1 óï.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ê ìÿãêîìó ñëèâî÷íîìó ìàñëó äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó, êàêàî è âàíèëèí. Õîðîøåíüêî ðàñòèðàåì è ïîíåìíîãó ïîäëèâàåì ìîëîêî, ðàçìåøèâàÿ äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Æåëòêîâàÿ ãëàçóðü
![]()
Èíãðåäèåíòû:
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 0,5 ñò.
- ñàõàð - 0,5 ñò.
- ÿè÷íûå æåëòêè - 2 øò.
- âîäà - 2 ñò. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Æåëòêè âûëèâàåì â êàñòðþëüêó, âûñûïàåì òóäà æå ñàõàðíóþ ïóäðó è âçáèâàåì äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû. Ñàõàð è âîäó ñìåøèâàåì â äðóãîé êàñòðþëüêå è âàðèì ñèðîï (âàðèì äî ïðîáû íà íèòêó). Ãîòîâûé ñèðîï îõëàæäàåì äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ è ïîñòåïåííî ââîäèì â íåãî âçáèòûå æåëòêè. Ãîòîâóþ ãëàçóðü õðàíèòü íåëüçÿ. Îíà î÷åíü áûñòðî çàñòûâàåò è ïîýòîìó äîëæíà èñïîëüçîâàòüñÿ íåìåäëåííî.

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