CORNULEŢI ÎN PUDRĂ (ÊÎÐÍÓËÅÖÜ ÛÍ ÏÓÄÐÝ) – ÐÎÃÀËÈÊÈ Â ÏÓÄÐÅ |
Õî÷ó ðàññêàçàòü î ïå÷åíüå – ðîãàëèêàõ â ñàõàðíîé ïóäðå. Òàê èõ ãîòîâÿò íà ñåâåðå Ìîëäîâû.

Íè áàáóøêà, íè ìàìà òàêîå ïå÷åíüå íå ïåêëè, íî â ïðàçäíèêè îíî âñåãäà â äîìå áûëî, óãîùàëè ñîñåäè èëè ðîäñòâåííèêè.
ß ïåêó ðîãàëèêè ïî ðàçíûì ðåöåïòàì, ñåãîäíÿøíèé èç áàáóøêèíîãî ñåëà. Èìåííî òàêèå ðîãàëèêè âñåãäà ïîäàâàëè íà ñâàäüáàõ, êðåñòèíàõ è ãîòîâèëè íà Ðîæäåñòâî è Íîâûé ãîä.
Íåæíûå, òàþùèå âî ðòó. Ñêîëüêî èõ ìîæíî ñúåñòü? Äà áåç ñ÷¸òà… ýòî æå ëàêîìñòâî!
Íèêàêîé òàêîé áîëüøîé íîâîñòè â ýòîì íåò, ðîãàëèêè è ðîãàëèêè. Íî, åñòü è ó íàñ ñâîè òîíêîñòè.
Âî-ïåðâûõ – òåñòî ãîòîâèòñÿ íà âíóòðåííåì ñâèíîì æèðå, à íå íà ìàñëå è íå íà ìàðãàðèíå.
Âî-âòîðûõ – íà÷èíêà. Êëàññè÷åñêàÿ – âàðåíüå èç ëåïåñòêîâ ðîç. ß, ÷åñòíî ïðèçíàòüñÿ, åãî âàðåíüåì íå ñ÷èòàþ, è íèêîãäà íå åì ñ ÷àåì èëè åù¸ êàê-òî. Íî… èç ëþáîãî ïðàâèëà åñòü èñêëþ÷åíèå - ýòî ðîãàëèêè. Òóò ýòî ñàìàÿ çàìå÷àòåëüíàÿ íà÷èíêà. Õîòÿ èñïîëüçóþò è äðóãèå.

È, â-òðåòüèõ, ýòî ïîñûïêà (èëè îáñûïêà? èëè îáâàëêà?). Èõ íàäî òàê îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, ÷òîá òåñòî ñêâîçü íå¸ íå ïðîãëÿäûâàëî (ýòî, ïîæàëóé, ñàìîå ñëîæíîå).
Èòàê, ïðèñòóïèì.
Âñå ïðîäóêòû äîëæíû áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Íà 72 ðîãàëèêà íàì ïîòðåáóåòñÿ:
äëÿ òåñòà:
3,5-4 ñò. ìóêè,
200 ã òîïëåíîãî âíóòðåííåãî ñâèíîãî æèðà,
200 ã æèðíîé ñìåòàíû,
20 ã ñâåæèõ äðîææåé,
ùåïîòêà ñîëè,
ùåïîòêà ñàõàðà,
1-2 ñò. ëîæêè ò¸ïëîãî ìîëîêà èëè âîäû.
äëÿ íà÷èíêè:
150 ã âàðåíüÿ èç ëåïåñòêîâ ðîçû
äëÿ îáñûïêè:
200 ã ñàõàðíîé ïóäðû
Îïàðà:
 ò¸ïëîì ìîëîêå (âîäå) ðàñòâîðèòü ñàõàð, äîáàâèòü äðîææè, ëîæêó ìóêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Îñòàâèòü â ò¸ïëîì ìåñòå íà âðåìÿ, ÷òîáû îáðàçîâàëàñü øàïêà. Ýòî íåäîëãî, ìèíóò 10.
Òåñòî:
Ìóêó ïðîñåÿòü â ìèñêó. Äîáàâèòü æèð, ñìåòàíó, îïàðó è ñîëü. Áûñòðî çàìåñèòü òåñòî.
Îíî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ìÿãêèì, íå ïóãàéòåñü, òàê è äîëæíî áûòü. Ñîáðàòü åãî â øàð, çàâåðíóòü â ïë¸íêó, ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè.

Íà ñëåäóþùèé äåíü äîñòàòü òåñòî èç õîëîäèëüíèêà, ðàçäåëèòü íà 6 ÷àñòåé. Îäíó ÷àñòü îñòàâèòü, îñòàëüíûå óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ðàñêàòàòü êðóã òîëùèíîé îêîëî 1,5-2 ìì, âûðåçàòü êðóã (ó ìåíÿ êðûøêà îò êàñòðþëè äèàìåòðîì 22 ñì).
Ðàçðåçàòü åãî íà 8 ÷àñòåé, âûëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðíóòü ðîãàëèêè.Îáðåçêè òåñòà ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê.

Âûëîæèòü ïå÷åíüå íà ïðîòèâåíü íà ðàññòîÿíèè 2 ñì äðóã îò äðóãà (îíè íåìíîãî ïîäðàñòóò âî âðåìÿ âûïå÷êè).
Òàêèì îáðàçîì èñïîëüçîâàòü âñå 6 êóñî÷êîâ òåñòà (ýòî 48 ðîãàëèêîâ). Èç îáðåçêîâ ðàñêàòàòü åù¸ 2 ïëàñòà (16 ðîãàëèêîâ). Ïîñëåäíèé êóñî÷åê ðàñêàòàòü àêêóðàòíî â êðóã, ÷òîáû íå îáðåçàòü (åù¸ 8 ðîãàëèêîâ).
Âûïåêàòü ïðè 180Ñ 15 ìèíóò.

Îñòóäèòü, îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé… çäåñü åñòü íåáîëüøîé ñåêðåò. Ðîãàëèêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûìè è õðóïêèìè. Âû ìîæåòå ïðîñòî àêêóðàòíî âûëîæèòü èõ íà áëþäî, ïîñûïàòü ïóäðîé ÷åðåç ñèòå÷êî è ïðåêðàñíî ïîïèòü ñ íèìè ÷àþ.
Íî. Åñëè Âû òàêè õîòèòå êàê ó íàøåé áàáóøêè, òî íàäî ñäåëàòü ïî-äðóãîìó (óâû, íå ôîòîãðàôèðîâàëà). Îïÿòü æå, åñëè Âàì íåêóäà òîðîïèòüñÿ è ìåäèòàöèÿ Âàø ïðîôèëü, òî ìîæíî è ðó÷êàìè â ïóäðå ñî âñåõ ñòîðîí ðîãàëèêè îáêàòàòü. À åñëè Âû äîðîæèòå êàæäîé ìèíóòîé, òî åñòü òàêîé ñïîñîá. Íà êóñîê òêàíè èëè ïîëîòåíöå íàñûïàòü ñàõàðíóþ ïóäðó, âûëîæèòü òóäà ðîãàëèêè (íå áîëåå 10 çà ðàç), ñîáðàòü êîíöû òêàíè â óçåë. Ïðèïîäíèìàÿ óçåëîê, àêêóðàòíî ïåðåêàòûâàòü åãî èç ñòîðîíû â ñòîðîíó, ÷òîáû ðîãàëèêè «èñêóïàëèñü» â ïóäðå.
Ïîæàëóé, âñ¸. Áåãèòå çà ÷àéíèêîì. Èíà÷å åñòü øàíñ ñúåñòü âñå ðîãàëèêè áåç ÷àÿ! Îíè âåäü òàêèå ñîáëàçíèòåëüíûå!

Poftă bună (Ïîôòý áóíý!) – Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Ðóáðèêè: | äåñåðòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |