Öèòàòà ñîîáùåíèÿ lorine
Âàðåíüå èç ãðåöêèõ îðåõîâ - äîëãî, ñëîæíî, íî î÷åíü âêóñíî è ïîëåçíî!
Âàðåíüå èç ãðåöêèõ îðåõîâ.

Âàðåíüå èç ãðåöêèõ îðåõîâ. Êàê èçâåñòíî, ãðåöêèå îðåõè áîãàòû àíòèîêñèäàíòàìè è ïîìîãàþò ñíÿòü âîñïàëåíèÿ â ñîñóäàõ è àðòåðèÿõ. Ãðåöêèå îðåõè ÿâëÿþòñÿ ïîïóëÿðíûì èíãðåäèåíòîì â ãðóçèíñêîé êóõíå, òàêæå èñïîëüçóþò è íåçðåëûå ïëîäû, êàê äàííîì ñëó÷àå.
Áåçóñëîâíî, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äàííîãî âàðåíüÿ ïðèäåòñÿ ïîâîçèòüñÿ è ïðèëîæèòü íåìàëî óñèëèé, íî ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò, îðåõîâîå âàðåíüå î÷åíü è î÷åíü âêóñíîå!
Èíãðåäèåíòû (4-5 ë áàíîê)
◾200 øò íåçðåëûõ ãðåöêèõ îðåõîâ,
◾3,5 êã ñàõàðà,
◾500 ã ìåäà (èëè ñàõàðà),
◾1 ïàëî÷êà êîðèöû,
◾10 ñóõèõ áóòîí÷èêîâ ãâîçäèêè,
◾2 ã ýêñòðàêòà âàíèëè,
◾2 ñåìåíè êàðäàìîíà,
◾4 ãîðñòè èçâåñòè,
◾2 ñò.ë. êâàñöîâ.
Ïëîäû ãðåöêîãî îðåõà äîëæíû áûòü ñîáðàíû äî ôîðìèðîâàíèÿ ñêîðëóïû, îðåõè äîëæíû áûòü çåëåíåíüêèìè, êàê íà ôîòî âûøå.
Êàê ïðîâåðèòü ãðåöêèå îðåõè íà ïðèãîäíîñòü äëÿ âàðåíüÿ: ñîðâèòå îðåõ, îòîðâèòå õâîñòèê è âîòêíèòå çóáî÷èñòêó. Åñëè çóáî÷èñòêà ñâîáîäíî âîòêíóëàñü, íå ïî÷óâñòâîâàâ íèêàêîãî ñîïðîòèâëåíèÿ, çíà÷èò åùå íå ïîçäíî ñîáèðàòü îðåõè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ.
Ïðèãîòîâëåíèå
Óäàëÿåì ïëîäîíîæêè è îñòðûì íîæîì ñðåçàåì ñ îðåõîâ çåëåíóþ îáîëî÷êó.
Íà çàìåòêó: ïðîçðà÷íûé ñîê ãðåöêîãî îðåõà ÿâëÿåòñÿ íàòóðàëüíûì êðàñèòåëåì, ðàáîòàéòå òîëüêî â ïåð÷àòêàõ, èíà÷å âàøè ðóêè áóäóò êîðè÷íåâîãî öâåòà â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ íåäåëü!
Ïîäãîòîâêà ãðåöêèõ îðåõîâ
Êàæäûé ïëîä ãðåöêîãî îðåõà ïðîòêíóòü íåñêîëüêî ðàç âèëêîé è ñëîæèòü â âåäðî èëè â ãëóáîêèé òàç ñ âîäîé. Íà ïîâåðõíîñòü âîäû ïîëîæèòü ÷èñòóþ ïëàñòèíó, êîòîðàÿ ïîçâîëèò äåðæàòü îðåõè â âîäå, íå äàñò èì âñïëûâàòü. Íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü çàìî÷åííûå îðåõè íà 7 äíåé, ìåíÿÿ âîäó êàæäûé äåíü — ïî óòðàì è âå÷åðàì.
×åðåç 7 äíåé (íàäåòü ïåð÷àòêè) è ïåðåëîæèòü îðåõè â ãëóáîêèé òàç èëè ìèñêó. Çàñûïàòü îðåõè èçâåñòüþ, ïðèáëèçèòåëüíî 4 ãîðñòè, äîáàâèòü âîäó (âîäû — ñêîëüêî ïîòðåáóåòñÿ, îðåõè äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòû). Îñòàâèòü íà 2 äíÿ.
Íà çàìåòêó: ïîñëå òðàâëåíèÿ èçâåñòüþ îðåõè ñëåäóåò òùàòåëüíî ïðîìûòü, òàê êàê îò îñòàâøåéñÿ ùåëî÷è ìîæåò âîçíèêíóòü îïàñíîñòü áîòóëèçìà.
×åðåç 2 äíÿ ïëîäû ãðåöêîãî îðåõà ïåðåëîæèòü â ñèòî èëè äóðøëàã. Òùàòåëüíî ïðîìûòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé, çàòåì ïåðåëîæèòü â ìèñêó èëè ýìàëèðîâàííîå âåäðî è îñòàâèòü ïîä õîëîäíîé ïðîòî÷íîé âîäîé íà 3 äíÿ.
Ïî èñòå÷åíèþ óêàçàííîãî âðåìåíè îðåõè äîñòàòü èç âîäû è ðàçëîæèòü íà ïîäíîñå äëÿ âûïå÷êå èëè íà ñòîëå, çàñòåëèâ åãî æàðîíåïðîíèöàåìîé áóìàãîé. Îñòàâèòü íà ñóòêè. Îðåõè ïî÷åðíåþò, ýòî çíà÷èò, ÷òî îíè ïîëíîñòüþ ãîòîâû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîãî âàðåíüÿ.
Ïåðåëîæèòü îðåõè â êàñòðþëþ èëè òàç ñ êèïÿùåé âîäîé. Âàðèòü íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 15-òè ìèíóò.
×åðåç 15 ìèíóò ñëèòü âîäó. Äîáàâèòü äðóãóþ êèïÿùóþ âîäó, ïðîäîëæàòü êèïÿòèòü åùå 15 ìèíóò, çàòåì ñëèòü âîäó.
Ñíîâà äîáàâèòü êèïÿòîê ê îðåõàì, äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè êâàñöîâ.
Ïåðåìåøàòü è ïðîäîëæàòü âàðèòü åùå 15 ìèíóò. Çàòåì ñëèòü âîäó.
Ñíîâà çàëèòü îðåõè êèïÿùåé âîäîé, âàðèòü 10 ìèíóò. Ñëèòü âîäó.
Òåïåðü íàäåòü ðåçèíîâûå ïåð÷àòêè è ïðîêîëîòü âèëêîé (íåñêîëüêî ðàç) êàæäûé îðåøåê. Âåðíóòü ïðîêîëîòûå îðåõè â òàç èëè êàñòðþëþ.
Çàëèòü êèïÿùåé âîäîé. Äîáàâèòü 400 ãð ñàõàðà èëè 6 ñ ãîðêîé ñò.ë. ìåäà, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò.
×åðåç 30 ìèíóò ñëèòü âîäó.
 äðóãóþ ïîñóäó íàëèòü 5 ëèòðîâ âîäû, äîáàâèòü 3,5 êã ñàõàð. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Äîáàâèòü ãðåöêèå îðåõè è âàðèòü íà ñàìîì ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 1 ÷àñà.
Ïîêà îðåõè âàðÿòñÿ, ïîäãîòàâëèâàåì. Áåðåì ïàëî÷êó êîðèöû, 10 ãâîçäè÷åê, 2 ãð ýêñòðàêòà âàíèëè è 2 ñåìåíè êàðäàìîíà.
Ïàëî÷êó êîðèöû èçìåëü÷àåì â êîôåìîëêå.
Ñïåöèè ñëîæèòü íà ïîëîñêó ìàðëè.
Ñëîæèòü ìàðëþ â ìåøî÷åê è òóãî ïåðåâÿçàòü.
Ïîñëå òîãî, êàê îðåõè óæå âàðèëèñü îäèí ÷àñ, äîáàâèòü ìåøî÷åê ñî ñïåöèÿìè è ïðîäîëæàòü âàðèòü åùå â òå÷åíèå 2-õ ÷àñîâ.
Íà çàìåòêó : íå ïûòàéòåñü óñêîðèòü ïðîöåññ âàðêè îðåõîâîãî âàðåíüÿ ïðè ïîìîùè âûñîêîé òåìïåðàòóðû, ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê âûïàðèâàíèþ âñåé æèäêîñòè!
×åðåç 2 ÷àñà âûíóòü îäèí îðåõ è ïîïðîáîâàòü. Îí äîëæåí áûòü ìÿãêèì. Åñëè ãðåöêèå îðåõè ãîòîâû, íî æèäêîñòü âñå åùå íå çàãóñòåëà, äîñòàòü ãðåöêèå îðåõè è ïðîäîëæàòü êèïÿòèòü äî îáðàçîâàíèÿ ñèðîïîîáðàçíîé òåêñòóðû.
Ïîäãîòîâêà áàíîê
Âàì ïîíàäîáèòñÿ 4-5 ëèòðîâûõ áàíîê, êîòîðûå íóæíî âûìûòü è ñòåðèëèçîâàòü íà êðûøêàõ, íàä ïàðîì. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü êðûøêó ñ îòâåðñòèåì ïîñåðåäèíå, ìîæíî ïîñòàâèòü áàíêè â äóõîâêó èëè ïðèìåíèòü èìåþùèéñÿ ñòåðèëèçàòîð.
Áàíêè âûñóøèòü. Çàïîëíèòü áàíî÷êè îðåõîâûì âàðåíüåì, ïëîòíî óòðàìáîâûâàÿ.
Çàëèòü îðåõîâûì ñèðîïîì.
Çàêóïîðèòü áàíêè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè â ëþáîì äðóãîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Åñëè ãðåöêèå îðåõè áûëè ïðàâèëüíî ïîäãîòîâëåíû, âàøå îðåõîâîå âàðåíüå ïðîñòîèò íå îäèí ãîä.
Èñòî÷íèê