-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ìàñòåðèöà_Ñâåòà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 3) Øêîëà_Èããäðàñèëü Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì Øêîëà_ñëàâÿíñêîé_ìàãèè

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 07.09.2011
Çàïèñåé: 5160
Êîììåíòàðèåâ: 150
Íàïèñàíî: 5414


Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû: âàðèàíòû çàãîòîâîê íà çèìó

Ïîíåäåëüíèê, 16 Èþíÿ 2014 ã. 21:25 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àë¸íàìèð Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû: âàðèàíòû çàãîòîâîê íà çèìó


Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû - 6 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ

Êàê è äðóãèå îâîùè, áàêëàæàíû ìîæíî çàãîòîâèòü íà çèìó, ïðè÷åì, ðåöåïòû çàãîòîâîê èç ýòîãî îâîùà íå îãðàíè÷èâàþòñÿ îäíîé ëèøü áàêëàæàííîé èêðîé. Î òîì êàê ñîëèòü, ìàðèíîâàòü è êâàñèòü áàêëàæàíû ÷èòàéòå â ýòîé ñòàòüå, â êîòîðîé ìû ñîáðàëè ðåöåïòû ëó÷øèõ çàãîòîâîê ñ ýòèì îâîùåì.

Èç áàêëàæàíîâ ìîæíî äåëàòü ðàçíîîáðàçíûå çàãîòîâêè íà çèìó – ñàëàòû, èêðó, ôàðøèðîâàòü èõ è ñîëèòü èëè ìàðèíîâàòü, çàãîòàâëèâàòü öåëèêîì èëè â íàðåçàííîì âèäå. Ìû ïîãîâîðèì î âàðèàíòàõ çàãîòîâîê, â êîòîðûõ áàêëàæàíû çàêàòûâàþòñÿ öåëèêîì ñ ìàðèíàäîì èëè ðàññîëîì, èëè æå çàãîòàâëèâàþòñÿ â ôàðøèðîâàííîì âèäå.

Äåëàòü çèìíèå çàãîòîâêè èç áàêëàæàíîâ, êàê ïðàâèëî, íà÷èíàþò óæå â èþëå, íî è â àâãóñòå çàíÿòüñÿ èìè ñîâñåì íå ïîçäíî. Âûáèðàéòå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ êðåïêèå ïëîäû ïðàâèëüíîé ôîðìû, ìÿêîòü èõ äîëæíà áûòü ïëîòíîé, óïðóãîé, áåç ïóñòîò è ñ íåáîëüøèì ñåìåííûì ãíåçäîì.

Âûáèðàÿ áàêëàæàíû äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ, íàäàâèòå íà êàæäûé – ïëîäû äîëæíû ïðóæèíèòü, ñîöâåòèå ïëîäîíîæêè âîçëå õâîñòèêà äîëæíî áûòü íåáîëüøèì. Íå èñïîëüçóéòå äëÿ çàãîòîâîê ìîðùèíèñòûå áàêëàæàíû, à òàêæå ïëîäû ñ êîðè÷íåâûìè ïÿòíàìè, ïóñòîòàìè, ìÿãêèìè ìåñòàìè, êðîìå òîãî, îíè äîëæíû áûòü áëåñòÿùèìè, à íå òóñêëûìè.

Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá çàãîòîâêè áàêëàæàíîâ – çàìîðîçêà. Çàìîðàæèâàòü ìîæíî êàê ãîòîâûå, òàê è ñûðûå ïëîäû. Ïåðâûå íóæíî, ïðèãîòîâèâ, óïàêîâàòü â ïëàñòèêîâóþ åìêîñòü (õðàíèòüñÿ îíè áóäóò äî ïîëóãîäà), âòîðûå çàìîðàæèâàòü ñëåäóåò òàê: âûìûòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 8 ìì òîëùèíîé (î÷èñòêà îò êîæèöû – âîïðîñ ëè÷íûõ ïðåäïî÷òåíèé), îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó ñ ñîêîì ëèìîíà íà 4ìèí, äîñòàòü, äàòü îñòûòü, âûëîæèòü â êîíòåéíåð è ïëîòíî çàêðûòü, ïîëîæèòü â ìîðîçèëêó.

Ðåöåïòû êîíñåðâèðîâàíèÿ áàêëàæàíîâ öåëèêîì è â ôàðøèðîâàííîì âèäå

Ìû ðàññêàæåì î òîì êàê ñîëèòü, ìàðèíîâàòü è ôàðøèðîâàòü áàêëàæàíû íà çèìó.

1. Ðåöåïò ñîëåíûõ áàêëàæàíîâ

Ïîíàäîáèòñÿ: 1êã áàêëàæàíîâ, 50ã çåëåíè ýñòðàãîíà è óêðîïà, 20-30ã ñîëè, ðàññîë – 1ë âîäû, 60 ã ñîëè, ïî âêóñó – ãâîçäèêà, êîðèöà, ýñòðàãîí, áàçèëèê, õðåí, ÷åñíîê.

Êàê çàñîëèòü áàêëàæàíû. Ïëîäû ñðåäíåãî ðàçìåðà ïðîìûòü, ïðîäîëüíî íàäðåçàòü íà äâå òðåòè äëèíû è ñëîæèòü ïëîòíî â áàíêó èëè êàñòðþëþ, ïåðåêëàäûâàÿ ýñòðàãîíîì è óêðîïîì, à òàêæå ñîëüþ ïîñûïàÿ êàæäûé ñëîé. Çåëåíè äîëæíî áûòü íå áîëåå 50%, à ñîëè – 2-3% îò ìàññû áàêëàæàíîâ. Êîãäà èç áàêëàæàíîâ âûäåëèòñÿ ñîê, íà íèõ íóæíî ïîñòàâèòü ãíåò è âûäåðæàòü òàê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íåäåëþ, çàòåì áàêëàæàíû ïåðåíîñÿò â õîëîä è õðàíÿò óæå íà õîëîäå äî óïîòðåáëåíèÿ. Ìîæíî çàëèòü áàêëàæàíû ðàññîëîì (íà 1ë âîäû 60ã ñîëè) ñ ïåðå÷èñëåííûìè â ðåöåïòóðå äîáàâêàìè. Ãîòîâû òàêèå áàêëàæàíû áóäóò ÷åðåç 30-45 äíåé.

Ìîæíî çàêâàñèòü ôàðøèðîâàííûå áàêëàæàíû.

2. Ðåöåïò ôàðøèðîâàííûõ êâàøåíûõ áàêëàæàíîâ

Ïîíàäîáèòñÿ: 600ã áàêëàæàíîâ, 170ã ìîðêîâè, 70ã ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, ïî 35ã ëóêà è êîðíÿ ïåòðóøêè, 20ã ëèñòüåâ ñåëüäåðåÿ, 7ã çåëåíè ïåòðóøêè.

Êàê çàêâàñèòü ôàðøèðîâàííûå áàêëàæàíû. Ïîëîæèòü áàêëàæàíû â âîäó, ïîäñîëåííóþ â ïðîïîðöèè íà 1ë âîäû 30ã ñîëè, îòâàðèòü â òå÷åíèå 30-40ìèí äî ïîëóãîòîâíîñòè (ïðîâåðÿòü ãîòîâíîñòü ñïè÷êîé – îíà äîëæíà ïðîêîëîòü áàêëàæàí ïðè ëåãêîì óñèëèè). Áðóñî÷êàìè íàðåçàòü êîðåíü ïåòðóøêè è ìîðêîâü, êðóæêàìè – ëóê, ïîðóáèòü çåëåíü ïåòðóøêè. Îáæàðèòü ëóê íà ìàñëå äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ, ïîòóøèòü êîðåíü ïåòðóøêè è ìîðêîâü íà ìàñëå äî ìÿãêîñòè, ïåðåìåøàòü ñ ëóêîì è çåëåíüþ, ïîäñîëèòü (íà 1êã îâîùåé 40ã ñîëè) è ïåðåìåøàòü. Ñäåëàòü â áàêëàæàíàõ ïðîäîëüíûé íàäðåç, ÷åðåç êîòîðûé èõ íóæíî áóäåò íàôàðøèðîâàòü, çàòåì ïåðåâÿçàòü íèòêîé èëè ëèñòüÿìè ñåëüäåðåÿ, ñëîæèòü ïëîòíî â ñòåêëÿííûå åìêîñòè è ÷èñòîé ìàðëåé îáâÿçàòü èõ ãîðëûøêè, îñòàâèòü íà 2 äíÿ. Íà òðåòèé äåíü çàëèòü áàêëàæàíû ñâåðõó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïðîêàëèâ åãî è îñòóäèâ äî 70 ãðàäóñîâ ñëîåì â 1-2ñì.

Íàôàðøèðîâàòü áàêëàæàíû ìîæíî íå òîëüêî îâîùàìè, íî è ðèñîì.

3. Ðåöåïò áàêëàæàíîâ, ôàðøèðîâàííûõ îâîùàìè ñ ðèñîì

Ïîíàäîáèòñÿ: íà 10 áàíîê ïî 0,5ë – 3,6êã áàêëàæàíîâ, 2,5êã ïîìèäîðîâ, 900ã ìîðêîâè, 500ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïî 260ã ðåï÷àòîãî ëóêà è ðèñà, 110ã ñàõàðà, 90ã ñîëè, 80 ã áåëûõ êîðåíüåâ (ïåòðóøêè, ñåëüäåðåÿ è ïàñòåðíàêà), 30ã óêðîïà è ïåòðóøêè, ïî ùåïîòêå äóøèñòîãî è ìîëîòîãî ïåðöà.

Êàê çàêîíñåðâèðîâàòü ôàðøèðîâàííûå áàêëàæàíû. Âçÿòü áàêëàæàíû íå áîëåå 9ñì äëèíîé è 7ñì äèàìåòðîì. Ùåòêîé ïðîìûòü â õîëîäíîé âîäå, îáñóøèòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêó, êîæó íå ñðåçàòü. Ñäåëàòü ïðîäîëüíûé íàäðåç, îáæàðèòü íà ìàñëå, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêàëåííîì äî äûìà, äî êîðè÷íåâî-çîëîòèñòîé îêðàñêè, îñòóäèòü äî 30-40 ãðàäóñîâ. Íàðåçàòü âñå îâîùè êðîìå òîìàòîâ è êîðåíüÿ äëÿ ôàðøèðîâêè, îáæàðèòü èõ íà ïðîêàëåííîì ìàñëå. Ïðîìûòü ðèñ, äî ïîëóãîòîâíîñòè áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå, ñíîâà ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, îáñóøèòü, ïåðåìåøàòü ñ îáæàðåííûìè îâîùàìè, âëèòü 60ã ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîòóøèòü. Èç ïîìèäîðîâ ñäåëàòü òîìàòíûé ñîóñ. ×åðåç íàäðåçû íàïîëíèòü áàêëàæàíû ôàðøåì, â êàæäóþ ñóõóþ ïîäîãðåòóþ áàíêó íàëèòü íåìíîãî òîìàòíîãî ñîóñà òåìïåðàòóðîé 80-85 ãðàäóñîâ, óëîæèòü íàôàðøèðîâàííûå áàêëàæàíû, âëèòü ñâåðõó òîìàò-ñîóñ. Íàêðûòü áàíêè ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â åìêîñòü ñ âîäîé è ñòåðèëèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 100ãðàäóñîâ 60ìèí (0,5ë) èëè 120 ìèí (1ë), íå äîïóñêàÿ ñèëüíîãî êèïåíèÿ âîäû, óêóïîðèòü, îõëàæäàòü âíèç ãîðëûøêàìè.

Çàêîíñåðâèðîâàòü ìîæíî è ïå÷åíûå áàêëàæàíû.

4. Ðåöåïò êîíñåðâèðîâàíèÿ ïå÷åíûõ áàêëàæàíîâ

Ïîíàäîáèòñÿ: íà 10 áàíîê ïî 0,5ë – 3,2 êã áàêëàæàíîâ, 1êã ñëàäêîãî êðàñíîãî ïåðöà ïå÷åíîãî, 500ã ïîìèäîðîâ ñïåëûõ, 200ã óêñóñíîé êèñëîòû 6%, 100ã ñîëè.

Êàê çàêðóòèòü íà çèìó ïå÷åíûå áàêëàæàíû. Ïðîìûòü è âûëîæèòü áàêëàæàíû íà ïðîòèâåíü, â äóõîâêå çàïå÷ü äî ðàçìÿã÷åíèÿ, ñíÿòü êîæèöó, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè. Ïðîìûòü ñëàäêèé ïåðåö, âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàïå÷ü â äóõîâêå òàêæå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, ïîñëå ÷åãî ñíÿòü êîæèöó, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè è óáðàòü ñåìåíà. Ïîìèäîðû ïðîìûòü è î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê. Ðàçëîæèòü ïî ñóõèì ÷èñòûì áàíêàì îâîùè â ãîðÿ÷åì âèäå â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå: ïîìèäîðû, ðàçðåçàííûå íà äîëüêè – 50ã, çàòåì 100ã î÷èùåííîãî ïåðöà, ñâåðõó 320ã áàêëàæàíîâ.  êàæäóþ áàíêó íóæíî äîáàâèòü ïî 10ã ñîëè. Âëèòü â áàíêè ïî 20-30ã óêñóñà, íàêðûòü ñòåðèëüíûìè êðûøêàìè, ïîñòàâèòü â åìêîñòü ñ âîäîé è ñòåðèëèçîâàòü ïðè 100ãðàäóñàõ 50 ìèí (0,5ë) èëè 90 ìèí (1ë).

Çèìîé èç òàêèõ áàêëàæàíîâ ìîæíî áóäåò ãîòîâèòü ñâåæóþ áàêëàæàííóþ èêðó.

Çàñîëèòü áàêëàæàíû ìîæíî è ñ ÷åñíîêîì.

5. Ðåöåïò áàêëàæàíîâ, çàñîëåííûõ ñ ÷åñíîêîì



Ïîíàäîáèòñÿ: ðàññîë – íà 1ë âîäû 2,5ñò.ë. ñîëè, áàêëàæàíû, ÷åñíîê.

Êàê çàñîëèòü áàêëàæàíû ñ ÷åñíîêîì. Ïðîìûòü áàêëàæàíû, ñðåçàòü ïëîäîíîæêè, îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó íà 7-10 ìèí, çàòåì íàêîëîòü âèëêîé è óëîæèòü ïîä ïðåññ, îñòàâèòü íà íî÷ü. Íàøïèãîâàòü áàêëàæàíû ÷åñíîêîì, âûëîæèòü â êàñòðþëþ, ñâåðõó ïîñòàâèòü ãíåò, âëèòü òåïëûé ðàññîë è îñòàâèòü íà 10-12 äíåé – ñïóñòÿ ýòî âðåìÿ îíè áóäóò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ. Äëÿ çàãîòîâêè ýòè áàêëàæàíû ðàñêëàäûâàþòñÿ ïîñëå 12-äíåâíîãî âûäåðæèâàíèÿ ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, ñòåðèëèçóþòñÿ 20 ìèí, çàòåì óêóïîðèâàþòñÿ.

Íó à ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò – çàìàðèíîâàòü áàêëàæàíû íà çèìó.

6. Ðåöåïò ìàðèíîâàííûõ öåëûõ áàêëàæàíîâ

Ïîíàäîáèòñÿ: 5ë âîäû, 1 ñòàêàí ñîëè, 15 ñò.ë. óêñóñà 9%, áàêëàæàíû, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö-ãîðîøåê, çåëåíü ïåòðóøêè.

Êàê çàìàðèíîâàòü áàêëàæàíû. Äëÿ ðàññîëà âîäó äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âñûïàòü è ðàñòâîðèòü ñîëü, 1-2 ìèí ïðîêèïÿòèòü, âëèòü óêñóñ. Ó êðåïêèõ öåëûõ áàêëàæàíîâ ñðåçàòü õâîñòèêè, ïîãðóçèòü èõ â êèïÿùèé ðàññîë, ïðèãîòîâëåííûé èç ðàñ÷åòà íà 10ë âîäû 1,5êã ñîëè, ïðîâàðèòü 3-5 ìèí, ïîìåøèâàÿ. Âûëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè ñïåöèè, óëîæèòü ñâåðõó íà ñïåöèè ãîðÿ÷èå áàêëàæàíû, çàëèòü êèïÿùèì ðàññîëîì, çàêàòàòü.

Çèìîé ñ òàêèìè áàêëàæàíàìè ìîæíî áóäåò ãîòîâèòü ðàçíîîáðàçíûå ñàëàòû.

Çàãîòîâèâ áàêëàæàíû ëåòîì, âû îáåñïå÷èòå ñåìüþ âêóñíûìè çàêóñêàìè íà âåñü ãîä, êîòîðûå ìîæíî áóäåò ïîäàâàòü êàê íà ïîâñåäíåâíûé, òàê è íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë, è îíè âñåãäà áóäóò ðàñõîäèòüñÿ âëåò!






Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ñîëåíèÿ, êîíñåðâàöèÿ, ìàðèíàäû":

×àñòü 1 - Êàê ñàìîìó êîïòèòü ìÿñî
×àñòü 2 - Ëó÷øèå íàñòîéêè äîìàøíåãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
...
×àñòü 24 - Çàïàñàåìñÿ íà çèìó îñòðûì ïåð÷èêîì - 6 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ
×àñòü 25 - Îâîùíûå çàãîòîâêè íà çèìó - áåç óêñóñà
×àñòü 26 - Êîíñåðâèðóåì áàêëàæàíû: âàðèàíòû çàãîòîâîê íà çèìó
×àñòü 27 - Àäæèêà èç êàáà÷êîâ íà çèìó
×àñòü 28 - Ñîóñ à-ëÿ àäæèêà
...
×àñòü 42 - Êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê: ñîñòàâ è ïîëüçà. Êàê ïðèãîòîâèòü êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê: ðåöåïòû
×àñòü 43 - Ëåòî â áàíêàõ! Ýòèêåòêè äëÿ êîíñåðâàöèè.
×àñòü 44 - Îãóð÷èêè ìàëîñîëüíûå! Ëó÷øèå Ðåöåïòû


Ðóáðèêè:  êîíñåðâàöèÿ

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó