Цукаты из райских яблочек (ранетки, китайские яблоки) – это один из самых оригинальных десертов, которым можно удивить гостей и домочадцев. Вкусные, ароматные плоды не больше черешни, а по цвету напоминают темный, прозрачный янтарь. Райские яблочки удобно брать за длинные хвостики и отправлять в рот целиком, наслаждаясь необычным, насыщенным вкусом. Кажется, что они насквозь пропитаны солнечным светом.

Ингредиенты:

• райские яблоки – 1 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 300 мл.
• Для аромата добавить в сироп ломтики лимона или цедру апельсина. 

Приготовление

1. Терпко-сладкие райские яблочки имеют довольно плотную мякоть и идеально подходят для приготовления цукатов. Главное, чтобы все плоды были приблизительно одинакового размера. Тогда они равномерно пропитаются сахарным сиропом и одновременно подсохнут под солнцем. Отбраковать испорченные яблоки и промыть под струей прохладной воды.

2. Когда вода стечет, у каждого плода следует оторвать чашелистики. Они легко отделяются, если сжать их двумя пальцами и слегка повернуть. Отщипнуть верхнюю одеревенелую часть хвостиков.

3. Затем каждое яблоко следует проколоть в двух-трех местах. Через образовавшиеся отверстия сироп быстрее проникнет в мякоть плодов.

4. Когда все фрукты будут обработаны, можно заняться приготовлением сиропа.

5. Для этого нужно в кипяченую воду всыпать всю норму сахарного песка.

6. Затем эту смесь следует поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Образующуюся пену необходимо снимать, чтобы сироп не перелился через край. Кипящим сахарным раствором залить подготовленные райские яблочки и оставить их остывать в течение 6 часов.

7. После этого плоды необходимо переложить в отдельную емкость, а сироп вскипятить. Пересыпать яблоки в сироп и поварить их 10 минут. За это время плоды приобретут характерную прозрачность. Затем их следует горячими переложить в дуршлаг.

8. Стекающий сироп необходимо собрать и вместе с основным раствором вновь вскипятить. После этого его можно закатать и хранить как варенье.

9. На следующий день пергамент удалить. Сушку плодов продолжить еще 4 дня.

10. Готовые цукаты из райских яблочек переложить в любую емкость, которую можно герметично закрыть. Их можно хранить в таком виде до следующего урожая при комнатной температуре (20 градусов).

Чурчхела – это традиционная грузинская сладость из орехов и уваренного виноградного сока, загущенного кукурузной  мукой.

Вещь обалденно вкусная,  если не пробовать то, что  обычно продают на рынке и нахально называют чурчхелой .  В большинстве случаев это смесь воды, сахара, крахмала, красителя и заменителя вкуса. Практически от первоисточника ничего не остается кроме орехов… Но не будем о грустном.  Поговорим о настоящей чурчхеле,  а потом и попробуем ее  приготовить. Оказывается, это возможно и,  к тому же, довольно просто.

Чурчхела – это удивительное лакомство, история которого, насчитывает  не одну тысячу лет.  Настоящая кладовая питательных веществ и витаминов. Это была пища воинов, которую брали в далекие походы. Такую популярность чурчхела приобрела,  благодаря долгому сроку хранения и питательности. Традиционно ее делали из уваренного виноградного сока, в различных районах Грузии немного отличалась  и технология приготовления и начинка. Оказывается, кроме разных орехов (грецкие ,фундук, миндаль),  чурчхелу делают из тыквенных семечек, чернослива, изюма. А вместо виноградного , с успехом используют гранатовый, абрикосовый, яблочный, вишневый соки и даже компот!

И получается, и очень вкусно!

Вкус чурчхелы помнится с детства, часто привозили из Грузии знакомые. Так что,  какой именно должна быть настоящая чурчхела, я знала точно, а вот как ее приготовить, не имела ни малейшего понятия.

Оказывается, все очень просто, и мы в любом месте и даже в любое время года  ( ну, может, чуть-чуть отступив от канонов), сможем приготовить эту замечательную сладость.

Кстати, получается  полный «натурпродукт», детки ваши будут вам очень благодарны. И в школу собой вместо завтрака можно спокойно выдавать, – и вкусно, и для здоровья полезно, и никакой химии.

Мысль о том, чтобы  найти рецепт чурчхелы и приготовить ее  самостоятельно,  пришла ко мне, во время  закрывания виноградного сока, причем зрела она (мысль ) уже несколько лет, и все как то не решалась. А зря!

Делюсь опытом, разбираю свои ошибки . Так что пробуйте, учитесь на моих ошибках и не совершайте свои.

РЕЦЕПТ  ЧУРЧХЕЛЫ  ИЛИ КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧУРЧХЕЛУ.

Для пробы мне понадобилось:

• 1 л виноградного сока
• 125 г  фундука ( 100 шт)  считала, пока нанизывала на нитку:)
• 1 стакан  муки (грузины добавляют как  пшеничную, так  и  кукурузную муку)
• сахар  - 1-2 ст. ложки.
• ванилин, кардамон и корицу – по желанию, для пикантности
• обычная швейная игла и нитки светлого цвета.

Нанизываем орехи на нитку.

Нитка должна быть двойная, длиной 35-40 см, если мы хотим сделать чурчхелу длиной 25 см. На оставшемся конце нити делаем петлю.  С ее помощью, мы потом  будем держать связки орехов при обмакивании в сок, а потом подвешивать  их для сушки.

Важно! До того, как вы начнете сам процесс, прорепетируйте со связками орехов, как  и где они будут висеть уже в виде чурчхелы. А то я сделала маленькие петли, которые потом никак не хотели одеваться  на скалку. Пришлось  лихорадочно делать  новые петли, держа на весу связки с капающим соком. Со стороны, видимо, смотрелось забавно, но мне было не очень смешно. Поэтому, все готовим и продумываем заранее.

Итак, после того, как подготовили орехи, придумали,  на чем и где все это будет сушиться,  спокойно беремся за сок. Я использовала сок из темного винограда сорта «Молдова», поэтому готовая чурчхела у меня  получилась темной, почти шоколадной с красноватым оттенком при ярком свете.

Сок доводим в кастрюле до кипения,  добавляем сахар, кипятим 5-7 минут.

В классическом рецепте чурчхела делается без добавления сахара, сок при этом должен увариться почти наполовину, концентрация сахара, само собой, повышается. Чтобы долго не уваривать сок, добавляем сахар.

Пока сок на плите, готовим   заправку. Растворяем  стакан  муки в холодной воде или соке до состояния очень жидкой сметаны и понемногу, тонкой струйкой вливаем в сок. Непрерывно помешиваем, чтобы не образовались комки. Я допустила здесь вторую роковую ошибку. Уже столько киселя за свою жизнь сварила, что можно небольшое озеро залить,  точно ведь знаю, как заваривать муку, а здесь расслабилась,  одним махом вылила сразу всю муку. Упс..

Получила один мучной колобок, привольно плавающий в виноградном соке. Пыталась протереть через   сито, только зря потратила время.

Так делать нельзя! 

Пришлось взять еще одну порцию муки и сделать по-человечески.

Получилось замечательно во второй раз, масса загустела, вот до такого состояния. Теперь варим ее на маленьком огне,при непрерывном помешивании, пока она не изменит цвет , станет блестящей и потеряет мучной привкус.  Обычно это  занимает 5-10 минут и зависит от количества сока.

Теперь, самый приятный момент – обмакивание  нитки с орехами в  виноградном киселе. Поскольку, масса довольно густая, то орехи нужно «притопить» в ней,  с помощью ложки или деревянной лопатки.

Достаем сырую чурчхелу и развешиваем ее на заранее подготовленное место.

Через  20-30 минут,

повторно обмакиваем в сок, после чего  оставляем до окончательной просушки. Место под сохнущими связками,  застилаем бумагой или клеенкой, – бывает,  с  них  капнет  пару раз. Я, правда, использовала ,плоское металлическое блюдо, оно первое оказалось под рукой.

Сушка обычно длится пять-семь дней, в тени. (Если сушить на солнце, чурчхела  будет твердой «резиновой», а орехи не успеют пропитаться соком).

Хотя и после трех дней нетерпеливого ожидания можно пробовать. Почувствуете, как изменяется вкус.

Остатки сока собираем,

(хвала тому,кто придумал силиконовые лопатки, ни капли не пропало  ,

смешиваем с дроблеными орехами , отправляем на ночь в холодильник и пробуем на следующее утро.

Честно говоря,  вначале после приготовления пробной партии, а у меня получилось пять ниток орехов длиной 25 см, я решила не писать рецепт, сочла попытку неудачной. И кисель виноградный мне не нравился на вкус, и  чурчхела показалась, какой -то “лысоватой”.

Все эти страдания длились  четыре дня, пока я не попробовала, еще довольно мягкую , но уже не липнущую к рукам чурчхелу.  К моему великому облегчению и восторгу, это был тот самый  непередаваемый вкус из детства,  нежное и очень приятное сочетание орехов с  фруктами.

Этот рецепт в зимнее время поможет справиться с болезнями, укрепит иммунитет и даже просто порадует своим вкусом. А на приготовление этой заготовки на зиму для иммунитета уйдет всего 10 минут!

Ингредиенты:

Мед 150 г,

тыква 200-300 г,

лайм 1 шт.

1 лимон (или 2 лимона),

имбирь (корень) 1 шт,

сахар (лучше коричневый) 150 г.

Приготовление:

Лимон и лайм ошпарить кипятком, чтобы излишняя горечь ушла (за неимением лайма, можно использовать только лимоны). Тыкву и имбирь очистить и нарезать кусочками для дальнейшего измельчения блендером. Если вы не любите островатый привкус имбиря, тогда на такое количество ингредиентов понадобится только 1/2 корня имбиря, а то и меньше, но обязательно его добавлять, хоть немного. Лимон и лайм со шкурками нарезать, избавляясь от косточек. Все переложить в ёмкость для измельчения, добавить мёд и сахар. Перемолоть до однородности. Конечно, придётся приложить определённые усилия, чтобы корочки измельчились, но это того стоит. Готово! Прекрасно хранится в прохладном месте (холодильнике) достаточно долго. Очень вкусно с чаем или даже просто на десерт с печеньем, блинами, оладьями и. т. д. Надеемся, вы полюбите это "лекарство" для иммунитета и от простуды.