Цитата сообщения Ануфриев_Алекс ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ.

Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стелянной, деревянной или эмалированной.
посуде при температуре 18-20 гр. для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала
лучше положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При
добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.
Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с
бродящим соком не следует плотно закупоривать, т.к. при брожении образующийся углекислый газ может разорвать бутыль.
Лучше сосуд закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.
Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него
резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.
Для брожения бутыли и бочки с соком ставить в теплое место (18-20 гр). В течении 10-12 суток протекает бурное брожение,
сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение затихает, и в течении 15-20 суток протекает тихое
брожение. За это время сахар выбродит, из сока получается молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно
сделать при помощи резиновой трубки. Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем
ощущается спирт. В него нужно добавить сахар - 150 г на 1 л. Через месяц, когда растворенный сахар соединится со
спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при
температуре 6-8 гр., тем лучше будет его вкус.


Рябиновое вино
хотелось бы предложить рецепт приготовления рябинового вина. Готовят его как из подмороженных ягод рябины, так и предварительно обработанных холодом или кипящим 10%-ным раствором поваренной соли в течение 5 мин с последующей тщательной промывкой холодной водой до полного удаления следов соли. Ягоды измельчают и прессуют, заливают водой (1 л воды на 1 кг ягод), добавляют сахар-песок (200 г на 1 кг ягод), азотистое питание и разводку дрожжей (2—3% объема сусла), сбраживают 5—7 дней, а затем отделяют сок. Кладут в него еще сахар-песок— 140 г на 1 л. Выбродившее вино сливают с осадка, вносят в него сахар-песок для сладости и разливают по бутылкам. Вино более высокого качества получается при купажировании рябинового сока с яблочным (до 20%); для приготовления рябино-яблочного вина соотношение соков должно быть равное (1:1). Качество вина значительно повышается при обработке холодом (быстрое понижение температуры вина до —2°С и такое же быстрое фильтрование его при этой же температуре через фланелевый мешочек, фильтровальную бумагу или вату) и увеличении продолжительности хранения до 6—10 лет. При приготовлении вина из черноплодной рябины необходимо учитывать, что в ее ягоде много дубильных и красящих веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для снижения воздействия дубильных веществ перед сбраживанием рекомендуется купажировать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). Необходимое количество воды 1 л. сок 0,5 л и сахара до брожения 285 гр. и 100 гр.


РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20%яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления
сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.Приятного аппетита


Вино из черноплодной рябины (простой рецепт)
Банка – 3л
Изюм - 100гр
Сахар – 300мл (кружка)
Черноплодная рябина – 1л
Черноплодную рябину бросаем в банку. Ягоды не мыть! (смоем бактерии, которые вызывают брожение). Мять ягоды необязательно.
Добавить сахар и изюм (изюм нужен для лучшего брожения - на нем винные бактерии, поэтому мыть изюм не надо).
Добавить воды, недоливая до края около трети (потом еще надо будет добавлять сахар, и пены немного будет). Т.е. соотношение воды к черноплодной рябине, примерно 1 к 1. Вода должна быть комнатной температуры, а не горячая иначе бактерии погибнут.
Банку закрывать неплотно!, чтобы газ выходил и убрать подальше от света.
Если крышка капроновая, можно сделать прорезь тонким ножом. Если металлическая - просто набросить, плотно не закручивать.
Вино надо каждый день перемешивать (первую неделю), чтобы на ягодах плесень не пошла, т.к. вся рябина будет на поверхности. Банку не открывать, а перемешивать круговым вращением банки.
Через неделю добавить 300г сахара (иногда не забывать перемешивать).
Еще через неделю добавить 200-300г сахара и оставить на месяц, иногда перемешивая.
Через месяц добавить 100г сахара и ждать. Пузырей с каждой неделей будет становиться всё меньше, где-то через месяц вся рябина разом осядет на дно – ГОТОВО! Процедить, и получается около 2л отличного вина.
Чтобы вино стало лучше - надо после процеживания, дать вину отстояться хотя бы пару недель. Взвесь осядет на дно, а чистое вино аккуратно слить.
В оригинальном рецепте ёмкость - 10л, ягод - 3кг, сахар - 1кг, вода до края недоливается и постоянно перемешивается. Через неделю добавить сахар -1кг, через неделю еще 1кг сахара, через месяц 200-300г сахара и ждать.
Вино из черноплодной рябины понижает давление, поэтому людям с пониженным давлением пить его следует в небольших количествах.


Черноплодная рябина – полезные свойства
Черноплодная рябина (Арония черноплодная) - это кустарник, высотой около 3 метров с черными ягодами кисловато-сладкого вкуса. В Европу черноплодную рябину завезли только в конце XIX века из Канады (родина черноплодки), там племена коренных жителей едят ее сушеные ягоды, делают отвары, а из листьев и стеблей готовят чай.
В России после продолжительных лабораторных исследований и клинических испытаний в 1961 году Министерство здравоохранения СССР признало полезные свойства черноплодной рябины и сейчас она широко используется в медицине – входит в состав лечебных сиропов и витаминных комплексов.
Полезные свойства черноплодной рябины
Черноплодная рябина содержит много витаминов (B, С, E, Р, PP, K, B1, B2, B6, каротин – провитамин А), особенно много витамина P, который укрепляет стенки кровеносных сосудов и способствует нормализации проницаемости капилляров. Черноплодка отличается большим набором микроэлементов (железо, бор, фтор, медь, марганец, молибден, кобальт, цинк, хром, никель, йод). Йода в черноплодной рябине в 4 раза больше чем в крыжовнике, малине и землянике.
В черноплодке много органических кислот, дубильных веществ и пектинов – физиологически активные вещества, которые выводят из организма тяжелые металлы, радиоактивные вещества и различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины устраняют спазмы и нормализуют функционирование кишечника.
Плоды черноплодной рябины назначают при кровотечениях, атеросклерозе, ревматизме, сахарном диабете и аллергических заболеваниях. Последние исследования показывают, что черноплодная рябина улучшает функционирование печени, а при регулярном употреблении повышает иммунитет и положительно влияет на работу эндокринной системы.
Противопоказания. Черноплодная рябина не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, гипотонии, частых запорах, повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах.
Черноплодная рябина содержит антиоцианы - мощные антиоксиданты, они при экстракции переходят из кожуры в красные вина (цвета бордо, т.е. бордовый). В профилактических и лечебных целях черноплодная рябина используется не только в свежем, замороженном или сушеном виде, но и продукты переработки (имеющие лучшие вкусовые качества) – варенье, желе, джем, компот, вино.

Рецепты из черноплодной рябины
Общеукрепляющий отвар – 20г сухих ягод черноплодной рябины залить кипятком (200мл) и поставить на малый огонь, нагревать 5–10 минут. Когда отвар остынет – процедить, отжать и пить по полстакана 3–4 раза в день.
Профилактика атеросклероза и Р-витамнной недостаточности – ежедневно в течение 2 – 6 недель, съедать по 100г черноплодной рябины, 3 раза в день, за полчаса до еды.
При гипертонии, геморрое, гастрите с пониженной кислотностью, а также от давления помогает сок из ягод черноплодки – сделать из черноплодной рябины сок (отжать ягоды) и принимать по 0,25 стакана, 2–3 раза в день за полчаса до еды.