Содержание

1 Салат на зиму – «Баклажанный»

2 Зимний салат – «Желейный»

3 Салат на зиму – «Зимние сказки»

4 Зимний салат – «По-гречески»

5 Салат на зиму – «Снежинка»

6 Салат на зиму – «Лечо»

7 Салат – «Капустка по-зимнему»

8 Салат на зиму – «Новогодние огурчики»

9 Зимний салат – «Свекольный»

10 Салат на зиму – «Баклажаны по-татарски»

11 Зимний салат – «Дунайский»

12 Салат на зиму – «Овощи в маринаде»

13 Салат на зиму – «Кабачки на зиму»

14 Зимний салат – «Капустка квашеная по-русски»

15 Салат на зиму – «Икра баклажанно-заморская с кабачками»

16 Салат на зиму – «Советский зимний»

17 Салат на зиму – «Цветная капуста по-зимнему с рисом»

18 Салат на зиму из зеленых помидор

19 Салат на зиму – «Сладкий перец по-зимнему»

1. Салат на зиму – «Баклажанный»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

репчатый лук – 1,8 кг

баклажаны – 5,5 кг

майонез провансаль – 450 мл

подсолнечное масло – 350 мл

уксус 9-процентный – 90 г

черный молотый перец соль

Баклажаны нарезать кубиками, но не мелкими. Затем уложить в отдельную миску, посыпать солью и оставить на час как следует просолится. Измельчить лук в комбайне или порезать соломкой. После чего обжарить на масле до золотистого цвета. Тем временем баклажаны будут уже готовы: отожмите лишний сок и обжарьте их на медленном огне. Смешать все ингредиенты, добавив майонеза и специй. Переложить в отдельные баночки (лучше полулитровые) и стерилизовать в течение 40 минут, начиная от момента закипания воды. После такой технологической обработки завернуть банки тряпками, накрыть одеялом и поставить на пол, пока полностью не остынут.

2. Зимний салат – «Желейный»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

томаты – 900 г

свежие огурцы – 900 г

сладкий болгарский перец – 900 г

чеснок – 5 зубцов

петрушка – 1 большой пучок

репчатая луковица – 3 шт.

горошком черный перец – 12-14 шт.

кипяток – 1,8-2 л

сахарный песок – 5,5 ст. ложек

подсолнечное масло – 5,5 ст. ложек

эссенция уксусная – 3 ст. ложки

соль желатин – 75 г

Сперва вскипятите 2 литра воды. В стакане холодной воды замочить желатин. В 2 литра кипяченой воды киньте соли, сахарного песка и прокипятите в течение 5-7 минут. Далее следует заняться нарезкой овощей: луковицы нарезать тонкой соломкой, перчик болгарский – также, огурчики – кольцами, а томаты нужно порезать кружочками. На дно каждой из трех полуторалитровых банок положить 5 горошин перца и приблизительно по 2 зубца чеснока.

Затем нужно выложить овощи слоями в такой последовательности: перец – томаты – огурчики – лук – нашинкованная петрушка. Затем повторить еще один раз такой цикл. Чтобы желатин растворился, необходимо поставить разбухший желатин на огонь и, не доводя до кипения, вылить эту жидкость в банки. После чего к рассолу для каждой банки можно добавить по 1 ст. ложки уксусной эссенции и по 2 ложки подсолнечного масла. Потом в каждую банку долить кипяток с сахаром и солью. Банки прикрыть крышками и поставить на водяную баню. Стерилизовать, таким образом, на протяжении 20-22 минут. После стерилизации накрыть одеялом, а после того, как остынут, банки поставить в прохладное и темное место.

3. Салат на зиму – «Зимние сказки»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

баклажаны – 2 кг

спелые томаты – 1,6 кг

морковка – 0,6 кг

болгарский перец – 900 г

сахарный песок – 160 г

подсолнечное масло – 475 г

петрушка – 2 пучка

соль перец черный молотый

Сначала следует приготовить маринад. Для этого спелые томаты и чеснок пропустить через кухонный комбайн, залить подсолнечным маслом, посолить, добавить сахарного песка. Посыпать нашинкованной петрушкой и молотым перцем. Данную смесь переложить в отдельную емкость и довести до кипения на медленном огне. После закипания выключить и добавить к смеси протертой на крупной терке морковки, соломку болгарского перца и ломтики баклажана. Затем включить газ снова и проварить 35 минут на небольшом огне. Не забывать периодически помешивать. Сварив, переместить салат в банки. Рекомендуется использовать полулитровые баночки.

4. Зимний салат – «По-гречески»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

фасоль – 900 г

морковка – 0,4 кг

лук репчатый – 0,6 кг

сладкий болгарский перец – 0,6 кг

томаты – 1,7 кг

соль подсолнечное масло – 240 г

красный острый перец – 2 шт.

70%-ая уксусная кислота – 1 чайн. ложка

сахарный песок – половина стакана

чеснок – 3-5 зубцов

Фасоль отварить, но важно не переварить. Лучок нарезать полукольцами и обжарить до готовности. Томаты и сладкий перец нарезать кольцами (или полукольцами). В отдельную кастрюльку сложить фасоль, томаты, сладкий перец, лук, сахарный песок и подсолнечное масло. Все перемешать и варить на протяжении получаса после закипания смеси. Под конец добавить острого перца, чеснока и уксусной кислоты. Готовый зимний салат разложить по чистым стерилизованным банкам и дать остыть заготовкам под толстым слоем одеял или тряпок. Затем убрать салат для хранения в темное и прохладное место. Вот вам и греческий салат.

5. Салат на зиму – «Снежинка»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

томаты – 900 г

болгарский сладкий перец – 4 шт.

репчатый красный лук – 290 г

соль молотый черный

сахарный песок – 0,5 стакана

подсолнечное масло уксус – 1 чайн. ложка

специи по вкусу

Перец нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать мелко, а томаты порезать на ломтики. Затем лук спассеровать на подсолнечном масле. Все ингредиенты соединить, перемешать, внести соли, перца, специй и соли. Проварить смесь в течение получаса после закипания. В самом конце варки влить уксус. Неостывший салат разложить по чистым (стерилизованных) банках, закрыть их крышками и спрятать в одеяла на 24 часа. После чего убрать в темное место для хранения. салат на зиму лечо

6. Салат на зиму – «Лечо»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

томаты – 2,8 кг

сахарный песок – 1 стакан

соль по вкусу

сладкий болгарский перец – 2 кг

чеснок – 4-5 зубца

Томаты пропустить через блендер или мясорубку. Затем переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Постепенно к помидорам добавить нашинкованного перца, соли, сахарного песка. Прокипятить всю смесь на протяжении 25 минут. В конце кипячения добавить размолотого чеснока. В стерилизованные банки разлить горячее лечо и закрыть крышками. После этого все получившиеся заготовки необходимо поставить под одеяла.

7. Салат – «Капустка по-зимнему»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

белокочанная капуста – 1 кочан

морковка – 1 шт.

чеснок – 4 зубчика

перец черный горошком – 4-5 шт.

сахар – 1 столовая ложка

лаврушка — 3 листика

уксуса эссенция – 1 чайная ложка соль

Капусту и морковь мелко нашинковать и смешать с специями. В банку (трехлитровую) переложить нарезанные овощи. К ним добавить перца горошком, лаврового листа, соли и сахара. Залить кипятком и добавить эссенции. Закрутить крышки и поставить баночки под одеяла на ночь.

8. Салат на зиму – «Новогодние огурчики»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

огурцы – 3 кг соль

подсолнечное масло – 235 мл

морковка – 275 г

9% уксус – 235 г приправы

сахарный песок – 0,5 стакана

чеснок – 7 зубчиков

Огурцы порезать вдоль (на 4 части). Морковь протереть на терке. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Смешать компоненты в отдельной посуде и хорошенько перемешать. Прикрыть крышкой и оставить настаиваться в течение 12-16 часов в темном месте, но не в холодильнике. Затем переложить смесь в полулитровые баночки и стерилизовать 13-15 минуток, а затем закрыть крышками. После полного остывания новогодний салат полностью готов к хранению зимой. свекольный салат на зиму

9. Зимний салат – «Свекольный»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

репчатый красный лук – 235 г

томаты – 690 г

свекла – 1,9 кг

болгарский перец – 235 г

чеснок – 6 зубцов (или больше по вкусу)

соль сахарный песок – 90 г

9% уксус

Все овощи тщательно помыть и почистить. Затем натереть на терке свеклу. Томаты лучше порезать кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, а лук – мелко нашинковать. Переложит всю смесь в отдельную кастрюлю. Добавить пропущенный через специальную чеснокодавилку чеснок, сахарный песок и соль. Все компоненты тщательно смешать и варить 40 минут, а за 10 минуток до конца варки влить уксуса. После переложить приготовленный салат в стерилизованные банки и закрыть крышками.

10. Салат на зиму – «Баклажаны по-татарски»

Необходимые ингредиенты для приготовления татарского салата:

баклажаны – 2 кг

соль сахар – 1 стакан

подсолнечное масло -2 стакана

уксус

томатный сок – 3 л

горький красный перец – 3-4 шт.

болгарский сладкий перец – 10 шт.

чеснок – 15 зубчиков (можно больше) Т

Томатный сок вместе с солью, сахарным песком, подсолнечным маслом, уксусом прокипятить. Добавить в смесь измельченного чеснока и горького красного перца. Затем порезать перец болгарский полукружочками, также порезать помидоры и баклажаны. Добавить эти овощи в кастрюлю с кипяченным томатным соком и проварить еще 45 минут после закипания. Осталось только разлить по банкам, и салат готов! 11. Зимний салат – «Дунайский»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

томаты – 3 кг лук

красный репчатый – 1 кг

сахарный песок – 190 г

соль

морковка

болгарский сладкий перец – 900 г

уксус столовый – 150 г

масло подсолнечное – 1,4-4,6 стакана

Сперва необходимо подготовить овощи. Помидоры и болгарский перец нужно нарезать не слишком крупно. Репчатый лук мелко нашинковать. Морковку протереть на средней терке. Все перемешать и переместить в кастрюльку, где тщательно перемешать и оставить настояться в течение 5 часов. После чего добавить соли, сахара, уксуса и масла. Еще раз хорошенько перемешать и поставить варится на полчаса. Затем можно перекладывать в банки и закручивать крышки. Этот зимний салат хорошо идет зимой и прекрасно сгодится как гарнир к практически любому блюду.

12. Салат на зиму – «Овощи в маринаде»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

огурцы свежие – 1 кг

томаты – 1 кг

белокочанная капуста – 900 г

болгарский сладкий перец – 900 г

репчатый красный лук – 450 г

кипяченая вода – 900 мл

соль песок сахарный – 110 г

яблочный или столовый уксус

растительное масло

Кочан белокочанной капусты очистить от верхних листочков, помыть и мелко нашинковать соломкой. Помидоры, огурчики и лук порезать по желанию. Перцы очистить от внутренностей и порезать полукружочками. Все овощи после очистки соединить и хорошенько перемешать. Уложить овощную смесь в небольшие баночки. Залить горячей кипятком с солью, сахаром. Затем простерилизовать. После этой процедуры внести подсолнечного масла в каждую баночку и уксуса в зависимости от размера банки (на литровую 0,5 чайн. ложки масла и 1 столовая уксуса). Закатать и укрыть банки одеялами.

13. Салат на зиму – «Кабачки на зиму»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

кабачки – 3,5 кг

морковка – 0,5 кг

репчатый лук – 0,5 кг

подсолнечное масло – 235 г

майонез провансаль – 235 г

9% уксус – 235 г

песок сахарный – 6,5 ст. ложек

соль, черный молотый перец по вкусу

Кабачки порезать соломкой, морковку протереть на терке, а лук нашинковать достаточно мелко. Все переложить в просторную посуду. Добавить все остальные составляющие салата и специи, хорошенько перемешать (можно даже руками). Переложить в отдельные баночки (лучше брать небольшие по 0,5 литра, к примеру). Стерилизовать их в течение 40 минуток от момента закипания воды. Поставить все банки в тихое место и накрыть одежкой или любой тканью. Капуста квашеная по-русски

14. Зимний салат – «Капустка квашеная по-русски»

Необходимые ингредиенты для приготовления русского салата:

белокочанная капуста – 2 кочана

морковка – 2-3 шт.

соль, лавровый лист

мед натуральный – 2 столовых ложки

душистый перец – 13-15 шт.

остальные специи по усмотрению

Капусту мелко нашинковать. Морковку протереть на средней терке. Все овощи перемешать, лучше переложить в таз и интенсивно пожать или помять руками. В малом количестве кипятка растворить соль и мед (можно использовать и сахар, если нет меда, но мед входит в оригинальный рецепт наших предков). Залить капустку с морковкой этим раствором, еще добавить перца душистого и лаврушки пару листочков. Оставить этот таз при комнатной температуре настаиваться и доходить до кондиции. Причем каждый день минимум 3 раза в день нужно протыкать нашинкованную капусту ножом. Приблизительно через 3 дня квашеная капуста по-русски будет полностью готова к употреблению. Ее можно убирать в холодильник и радовать себя такими салатами на протяжении всей зимы.

15. Салат на зиму – «Икра баклажанно-заморская с кабачками»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

баклажан – 2 шт.

морковка — 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

болгарский сладкий перец – 3 шт.

чеснок – 4 зубчика

кабачки – 1-2 шт. (в зависимости от размера)

специи по усмотрению томаты – 1-2 шт.

укроп петрушка кинза подсолнечное масло для жарки

Овощи все тщательно помыть и почистить. Нарезать кабачки и баклажаны кругляшками или кубиками и обжарить слегка на подсолнечном масле, а затем оставить тушиться. Морковь протереть на крупной терке, лук и перца мелко нашинковать и отдельно от остальных овощей подрумянить на сковороде. Когда все овощи будут обработаны, их нужно перемешать, добавить помидоров, нарезанных ломтиками, соли, специя и зелени. Всю эту смесь потушить еще в течение 30 минут. В самом конце можно добавить измельченных зубчиков чеснока и еще немного свежей зелени. В то время как наши овощи тушатся, лучше заняться стерилизацией банок. Все должно подойти одновременно, так что сразу закатывайте и закрывайте банки. Заморский салат готов!

16. Салат на зиму – «Советский зимний»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

чеснок – 1 головка

болгарский перец (красный и зеленый) – по 1 шт.

разных репчатый красный лук – 1 луковица

огурцы свежие – 3 шт.

укроп петрушка кинза

помидоры – 3 шт.

соль песок сахарный – 1 столовая ложка

кипяченая вода -250 мл

70% уксус – 1 чайная ложка

Салат рекомендуется делать в литровых банках с закручивающимися крышками. Так, гораздо удобнее и хранить, и потом постепенно есть. Все овощи перед обработкой помыть. В банку на самый низ положить кольца репчатого лука, зубчик чеснока, соль и сахар-песок. После чего можно положить поверх кольца перца, ломтики огурцов и нашинкованную петрушки (прочую зелень). Банку поставить в кастрюльку с водой, где на дне обязательно должна быть тряпочка. В саму банку налить крутого кипятка. Стерилизовать 10-15 минут. Залить уксус и закрутить крышку как можно крепче. Поставить на пол в перевернутом виде и накрыть одеялами. Так, банки с салатом должны провести ночь, на утро их можно переворачивать и переставлять на хранение. цветная капуста салат на зиму

17. Салат на зиму – «Цветная капуста по-зимнему с рисом»

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из цветной капусты:

цветная капуста – 1,3 кг

томаты – 1,3 кг

морковка – 0,5 кг

болгарский перец – 2 шт.

зелень чеснок – 2 зубчика

рис – 235 г

подсолнечное масло – 125 г

соль сахар-песок – 2 столовых ложки

черный молотый перец

Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, бланшировать в течение 4 минут. Томаты и чеснок порезать, соединить вместе и пропустить через мясорубку или блендер. Рис отварить до готовности. Перчик порезать небольшими кусочками, а морковку протереть на средней терке. Зелень (петрушка, укроп) нашинковать. Все соединить в отдельной кастрюльке и довести до кипения. После закипания проварить 20-30 минут. Теперь салат можно закатывать в банки.

18. Салат на зиму из зеленых помидор

Необходимые ингредиенты для приготовления:

томаты зеленые – 4,5-5 кг

острый стручковый перец – 1-2 шт.

болгарский сладкий перец – 9-11 шт.

чеснок – 190 г

петрушка укроп соль

сахарный песок – 235 г

9% уксус – 190 г

подсолнечное масло – 230 г

Салат очень хорошо делать в те года, когда много помидоров, но они все поголовно покрываются черными точками. Чтобы их как то использовать, можно собрать зеленые плоды и сделать такой очень вкусный салат. Зеленые помидоры порезать кубиками. Перец, чеснок и зелень пропустить через кухонный комбайн. Все соединить в отдельном тазике, добавить специй, соли, сахарного песка, уксуса, подсолнечного масла. Поставить таз на средний огонь и варить в течение 7 минут после закипания. Разложить получившуюся смесь по баночкам и закатать.

19. Салат на зиму – «Сладкий перец по-зимнему»

Необходимые ингредиенты для приготовления:

сладкий болгарский перец – 3 кг

сахарный песок – 1,5

стакана соль вода – 1 л

подсолнечное масло – 1 стакан

душистый перец

лавровый лист

9% уксус

Сладкий перец очистить от семян и нарезать на 10-12 частей. Маринад приготовить из кипяченой воды, подсолнечного масла, сахарного песка, уксуса. Маринад вскипятить. Залить горячим маринадом перец, проварить где-то 5 минут, но чтобы перец не разварился. Затем можно раскладывать по стерилизованным банкам. В каждую банку еще дополнительно положить 2 горошины душистого перца, лавровый лист.