-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Îëüãà_Ãåéíö

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) AbhaziaTrip Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 04.08.2011
Çàïèñåé: 2224
Êîììåíòàðèåâ: 52
Íàïèñàíî: 2408


Âîñòî÷íàÿ êóõíÿ: Ëàãìàí

Ïÿòíèöà, 02 Ìàÿ 2014 ã. 01:53 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_áëþä Ëàãìàí - 5 ðåöåïòîâ ñ ôîòî

Ëàãìàí ðåöåïò ñ ôîòî

ðåöåïòû


Ëàãìàí - óçáåêñêèé ãóñòîé ñóï
 
 
Ïðîñòîå â ïðèãîòîâëåíèå àïïåòèòíîå áëþäî
 
Èíãðåäèåíòû:
Ãîâÿäèíà èëè áàðàíèíà - 0,5 êã.
Òîíêàÿ äëèííàÿ ëàïøà èëè ñïàãåòòè - 0,5 êã.
Ëóê ðåï÷àòûé - äâå øò.
Ìîðêîâü - äâå øò.
Êàðòîôåëü äâå øò.
Ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé.
×åñíîê - òðè çóá÷èêà
Çåëåíü íà âàø âêóñ
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
Êðàñíûé ïåðåö (ïàïðèêà)
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
Ñîëü
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãîòîâêà ëàãìàíà ìîæåò ïîêàçàòüñÿ ìóäðåíîé òîëüêî íà ïåðâûé âçãëÿä, ýòî î÷åíü ïðîñòîå (äî ïðèìèòèâà) â ïðèãîòîâëåíèå áëþäî. Îñîáåííî, åñëè íå ãîòîâèòü äîìàøíþþ ëàïøó. Ïîèùèòå, íàéäåòå â ïðîäàæå õîðîøóþ ëàïøó, ñåé÷àñ â ìàãàçèíàõ ÷åãî òîëüêî íåò.
1. Êàê âñåãäà ñíà÷àëà íàì íóæåí êèïÿòîê.
2. Íàðåçàåì ìÿñî ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè.
3. Ëóê ðåï÷àòûé íàøèíêîâàòü.
4. Ìîðêîâü è êàðòîôåëü íàðåçàåì êóáèêàìè.
5. ×åñíîê ìåëêî ïîðóáèòü.
6. Ïåðåö ñëàäêèé ìîæíî íàðåçàòü ïðÿìî ñ çåðíûøêàìè.
7. Â êàñòðþëþ èëè êàçàí íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îáæàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè ìÿñî.
8. Ê îáæàðåííîìó ìÿñó äîáàâëÿåì ëóê, ïåðåìåøèâàåì è ñëåãêà îáæàðèâàåì.
9. Êëàäåì â êàñòðþëþ êàðòîôåëü, ìîðêîâü, ïåðåö, ÷åñíîê è òàêæå âñå îáæàðèâàåì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
10. Çàòåì çàëèâàåì êèïÿòêîì íàñòîëüêî, ÷òîáû âîäà ïîêðûëà îâîùè.
11. Ñîëèì, ïåð÷èì è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè.
12. Ëàïøó îòâàðèâàåì â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîñîëåííîé âîäû (ïîíÿòíî, ÷òî ñðàçó áåðåì êèïÿòîê) è îòêèäûâàåì íà äóðøëàã.
13. Êñòàòè, ëàïøó íå ëîìàåì, à âàðèì öåëèêîì.
14. Â ãëóáîêèå òàðåëêè íàêëàäûâàåì ïîðöèþ ëàïøè è çàëèâàåì ïîäëèâîé, äîëèâàåì ïî æåëàíèþ áóëüîí.
15. Ñâåðõó ïîñûïàåì ìåëêî ðóáëåíîé çåëåíüþ.
16. Êòî óæå ïðîáîâàë, çíàåò, ÷òî ëàãìàí – ýòî î÷åíü âêóñíî!

Ëàãìàí ñ áàðàíèíîé
 
 
Ýòî àäàïòèðîâàííûé äëÿ åâðîïåéñêîãî åäîêà ðåöåïò ëàãìàíà. Åñëè Âû çàõîòèòå ïðèäàòü ýòîìó áëþäó áîëåå âûðàæåííûé âîñòî÷íûé êîëîðèò, òî ìîæíî âìåñòî ñåìÿí òìèíà âçÿòü çèðó è äîïîëíèòü ãîòîâîå áëþäî íàðåçàííîé êèíçîé. Íèæå ïîäðîáíî îïèñàíî, êàê ïðèãîòîâèòü ëàãìàí - ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî.
 
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
3 áàðàíüè îòáèâíûå (ìîæíî ïëå÷åâûå ÷àñòè)
1/3 ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà
1 áîëüøàÿ ëóêîâèöà
2 ñðåäíèõ ìîðêîâè
2 áîëãàðñêèõ ïåðöà (çåëåíûé è êðàñíûé)
2 ñðåäíèõ ïîìèäîðà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñåìÿí òìèíà
2 íåáîëüøèå êàðòîôåëèíû
1 ïó÷îê ïåòðóøêè
10 ëèñòüåâ áàçèëèêà
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó
2,5 ñòàêàíà âîäû
äëèííûå ìàêàðîííûå èçäåëèÿ òèïà ôåòòó÷èíè, ëàãìàííîé ëàïøè è ïð. (êîëè÷åñòâî ïî âêóñó)
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íàðåæüòå ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Ìîðêîâü, ñëàäêèé ïåðåö è êàðòîôåëü - íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ïîìèäîðû íàðåæüòå íà ìåëêèå êóñî÷êè. Òàêæå ìåëêî íàðåæüòå ïåòðóøêó, áàçèëèê è èçìåëü÷èòå ÷åñíîê.
2. Íàëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â áîëüøóþ êàñòðþëþ è íàãðåéòå íà ñèëüíîì îãíå. Ïîëîæèòå áàðàíüè îòáèâíûå è ïîäæàðüòå îêîëî 7 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû, äî ïðèÿòíîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Íå íàêðûâàéòå ñêîâîðîäó êðûøêîé, ëó÷øå â ýòîì ñëó÷àå èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûé ñåò÷àòûé ýêðàí.
3. Êîãäà ìÿñî îáæàðèòñÿ, äîáàâüòå ê íåìó ëóê è ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü íà ñèëüíîì îãíå îêîëî 5 ìèíóò, ÷òîáû ëóê íåìíîãî ïîäðóìÿíèëñÿ.
4. Äîáàâüòå ìîðêîâü è ïðîäîëæàéòå æàðèòü åùå 10 ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå ñëàäêèé ïåðåö.  ýòîò ìîìåíò ñíèìèòå áàðàíüè îòáèâíûå íà îòäåëüíóþ òàðåëêó è ïðîäîëæàéòå æàðèòü îâîùè íà ñèëüíîì îãíå â òå÷åíèå 5 ìèíóò.
5. Äîáàâüòå ïîìèäîðû è òìèí â ñêîâîðîäó. Ïðîäîëæàéòå ãîòîâèòü â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò, ïîêà ïîìèäîðû íå ñòàíóò ìÿãêèìè.
6. Íàêîíåö, äîáàâüòå êàðòîôåëü, ïîëîâèíó ìåëêî íàðåçàííîé ïåòðóøêè è áàçèëèêà, ñîëü ïî âêóñó, âñå ïåðåìåøàéòå è òóøèòå åùå 5 ìèíóò.
7. Äîëåéòå 2,5 ñòàêàíà âîäû, êîãäà îíà çàêèïèò, ïîëîæèòå èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê.
8. Ïîëîæèòå áàðàíüè îòáèâíûå îáðàòíî â ñêîâîðîäó, ïîãðóçèòå èõ â îâîùè, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü äî ìèíèìóìà, ïîñîëèòå ïî âêóñó, íàêðîéòå êðûøêîé è îñòàâüòå òóøèòñÿ íà 30 ìèíóò.
9.  ýòî âðåìÿ âñêèïÿòèòå âîäó äëÿ ôåòòó÷èíè, ïîëîæèòå ôåòòó÷èíè è âàðèòå äî "àëü äåíòå" (ñîñòîÿíèå, êîãäà ôåòòó÷èíè íåìíîãî íå ãîòîâû). Ñëåéòå âîäó.
10. Äëÿ ñåðâèðîâêè ïîäãîòîâüòå 3 ÷àøè. Ïîëîæèòå íåìíîãî ôåòòó÷èíè â êàæäóþ ÷àøó. Ñâåðõó ïîëåéòå ñîóñîì ñ îâîùàìè è ïîëîæèòå ïî êóñêó áàðàíèíû. Ïîñûïüòå îñòàòêàìè ðóáëåíîé çåëåíè.
 
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Ëàãìàí
 
 
Èíãðåäèåíòû:
Ìÿñî (ãîâÿäèíà) - 800 ãð.,
Êàðòîôåëü - 6 øò.(ñðåäíèé)
Ìîðêîâü - 2 øò. (ñðåäíèå)
Êàïóñòà (â àóòåíòè÷íîì âàðèàíòå äîáàâëÿþò øàëãàí, ïî-ðóññêè ðåïà, äîñòàòî÷íî 2 øò., êîãäà å¸ íåò, çàìåíÿåì êàïóñòîé) - 200 ãð.,
Ëóê ðåï÷àòûé - 4-5 øò.,
Ïîìèäîðû - 3 øò.,
Ïåðåö áîëãàðñêèé - 3 øò.,
Êèíçà (èëè ïåòðóøêà) - ïîë-ïó÷êà
*Ïðèïðàâà "Õàâàåäæ" - 1 ñò.ë.,
Ñîëü, ïåðåö ñâåæåìîëîòûé - ïî âêóñó
Ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò.,
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 2-3 ñò.ë.
 
Ëàïøà (ýòîãî êîë-âà áóäåò ìíîãî äëÿ ëàãìàíà, îñòàòîê íóæíî ïîäñóøèòü è óáðàòü äî ñëåäóþùåãî ðàçà):
Ìóêà - 500 ãð.,
ßéöà - 5 øò.,
Ñîëü - 1 ÷.ë.
 
*Õàâàåäæ - éåìåíñêàÿ ïðèïðàâà äëÿ ñóïà:
Êóðêóìà — 2 ÷. ë.
Êàðèàíäð — 3 ÷. ë.
Êàðäàìîí ìîëîòûé — 1 ÷. ë.
Êóìèí ìîëîòûé (çèðà)— 3 ÷. ë.
×åðíûé ïåðåö (ó ìåíÿ áûë ìîëîòûé) — 2 ÷. ë.
Ñìåøàòü âñå ñïåöèè, è çàñûïàòü â áàíî÷êó ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé.
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ëàïøó äëÿ ëàãìàíà ìû ãîòîâèì ñàìè,òåñòî çàìåøèâàåì â êóõîííîé ìàøèíå, íî, åñëè êîìó ëåíü ýòèì çàíèìàòüñÿ, ìîæíî êóïèòü â ìàãàçèíå ãîòîâóþ ÿè÷íóþ øèðîêóþ ëàïøó.
Ìû äåëàåì òåñòî òîëüêî íà ÿéöàõ, íî ìîæíî è ñäåëàòü îáû÷íîå ïåëüìåííîå òåñòî (åãî ëåã÷å âðó÷íóþ çàìåøèâàòü è ðàñêàòûâàòü)
 ÷àøó êóõîííîé ìàøèíû ïîëîæèòü ìóêó, ÿéöà, ñîëü. çàìåøèâàåì 5 ìèíóò. Òåñòî îáåðíóòü ïèùåâîé ïë¸íêîé è îñòàâèòü "îòäûõàòü" ìèíóò íà äâàäöàòü. Çàòåì, òåñòî åù¸ ðàç ïîìåñèòü è ìîæíî ðàñêàòûâàòü. Ðàñêàòûâàåì òîëùèíîé, êàê íà ïåëüìåííîå òåñòî.
2. Èç ðàñêàòàííîãî òåñòà íàðåçàòü ëàïøó øèðèíîé 0,5 ñì. è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå.
3.  êàçàí íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàçîãðåòü, ïîëîæèòü ìÿñî íàðåçàííîå êóáèêàìè. Ïîäæàðèòü ìÿñî äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Äîáàâèòü ê ìÿñó ðåï÷àòûé ëóê, ìîæíî íàðåçàííûé êóáèêàìè, èëè ïîëóêîëüöàìè. Ñëåãêà ïîäæàðèòü.
Çàòåì, äîáàâëÿåì ìîðêîâü, íàðåçàííóþ êóáèêàìè. Ïîòóøèòü âñ¸ âìåñòå ìèíóò äåñÿòü. Åñëè íàäî, äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, ÷òîáû îâîùè íå ïðèãîðàëè.
4. Ìÿñî òóøèì äî ãîòîâíîñòè (äî ìÿãêîñòè). Åñëè ìÿñî æåñòêîâàòî, ëó÷øå åù¸ íåìíîãî ïîòóøèòü (åñëè íóæíî, äîáàâüòå íåìíîãî âîäû(êèïÿòêà), ÷òîáû æèäêîñòü ïðèêðûâàëà ìÿñî). Ïîòîì òîëüêî äîáàâëÿåì êàðòîøêó.
Êàðòîôåëü íàðåçàòü êóáèêàìè, ïîëîæèòü â êàçàí ê îâîùàì ñ ìÿñîì. Ïîòóøèòü ìèíóò 5-10.
Äîáàâèòü íàðåçàííóþ êàïóñòó, ïåðåìåøàòü.
5. Òóò æå äîáàâëÿåì íàðåçàííûé áîëãàðñêèé ïåðåö, ïîìèäîðû, ïîðåçàííûå êóáèêîì. Ïåðåìåøàòü, ïîòóøèòü ìèíóò ïÿòü.
Çàëèòü âñ¸ êèïÿùåé âîäîé. Âîäû ñòîëüêî, ÷òîáû íàä ïîâåðõíîñòüþ îâîùåé, ïðèìåðíî, âîäû áûëî íà äâà ïàëüöà âûøå.
Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü ïðèïðàâû è òóøèòü, ãäå-òî ïîë-÷àñà.
Çà ïÿòü ìèíóò äî ãîòîâíîñòè â ëàãìàí ðåöåïò äîáàâèòü çåëåíü, ëàâðîâûé ëèñò, åñëè íóæíî ñîëü-ïåðåö.
6. Ïîäà÷à.
Îòâàðåííóþ ëàïøó ïîëîæèòü â êàñó (èëè äðóãóþ ãëóáîêóþ ìèñêó)
Ñâåðõó ïîëîæèòü ðàãó èç ìÿñà è îâîùåé, çàëèòü áóëüîíîì. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî ïðèñûïàòü çåëåíüþ

Ëåíèâûé ëàãìàí
 
 
Ýòî î÷åíü âêóñíî è ëåãêî ãîòîâèòü!
Èíãðåäèåíòû:
ôàðø - 300 ãð
ëóê ðåï÷àòûé - 1 øò
ìîðêîâü ñâåæàÿ - 1/2 øò
êàðòîøêà ñðåäíÿÿ - 2 øò
òîìàòíàÿ ïàñòà - 2 ñò. ë.
ïîìèäîð - 1 øò
ïåðåö ñëàäêèé - 0,5 øò
÷åñíîê çóáîê - 5 øò
ñïåöèè äëÿ ìÿñà - ïî âêóñó
ñîëü - ïî âêóñó
âîäà èëè áóëüîí
ñàõàð - 0,5 ÷. ë.
ñïàãåòòè - 400 ã
çåëåíü - ïî âêóñó
ìàñëî äëÿ æàðêè
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Ëóê ïîðåçàòü è îáæàðèòü äî ñëåãêà çîëîòèñòîãî öâåòà.
2. Äîáàâèòü ôàðø è îáæàðèâàòü äî âûïàðèâàíèÿ æèäêîñòè, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ.
3. Äîáàâèòü ìåëêî ïîðåçàííóþ ìîðêîâü, ñïåöèè, ñîëü è ñàõàð, ïåðåìåøàòü. Íåìíîãî ïîòóøèòü.
4. Äîáàâèòü ïîìèäîðû êóáèêîì è òîìàò ïàñòó, ïåðåìåøàòü. Ïîòóøèòü ïàðó ìèíóò.
5. Äîáàâèòü êàðòîøêó, ïîðåçàííóþ ìåëêèì êóáèêîì è âîäó, ÷òîá ïîêðûëà îâîùè ñ ìÿñîì íà 0,5 ñì âûøå, ïåðåìåøàòü.
6. ×åðåç 10ìèí äîáàâèòü ðàçäàâëåííûé ÷åñíîê è ïåðåö ñîëîìêîé. Òóøèòü äî ãîòîâíîñòè.  êîíöå ïîñûïàòü çåëåíüþ. Îòâàðèòü ñïàãåòòè â ïîäñîëåíîé âîäå äî ãîòîâíîñòè.
7. Â òàðåëêó âûëîæèòü ñïàãåòòè, çàëèòü ìÿñíûì ñîóñîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!

Ñðåäíåàçèàòñêîå áëþäî «Ëàãìàí»
 
 
Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Áàðàíüÿ âûðåçêà - 1000 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - 30 ìë
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò.
Ìîðêîâü - 350 ã
Ïîìèäîðû êðàñíûå - 300 ã
Áóëüîí ãîâÿæèé - 3000 ìë
Ñåëüäåðåé ñòåáëåâîé - 70 ã
Êàðòîôåëü - 200 ã
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ - 400 ã
Êèíçà (êîðèàíäð) - 20 ã
Óêðîï - 20 ã
Çèðà (êóìèí) - 0,125 ÷.ë.
Ïåðåö ÷åðíûé -ìîëîòûé - ¼ ÷.ë.
Ñîëü - 1 ÷.ë.
Äóíãàíñêàÿ ðèñîâàÿ ëàïøà  -300 ã
 
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Íàðåçàòü êóñî÷êàìè ìÿñî è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
2. Ïîðåçàòü êóáèêàìè ëóê, ìîðêîâü è äîáàâèòü â ìÿñî. Îáæàðèòü âñå âìåñòå.
3. Ïîðåçàòü êóáèêàìè ïîìèäîðû è îáæàðèòü îòäåëüíî îò ìÿñà.
4. Îáæàðåííûå ñîñòàâëÿþùèå ñëîæèòü â êàñòðþëþ, íî ëó÷øå â êàçàíîê, è çàëèòü 1 ëèòðîì áóëüîíà. Âñå ýòî òóøèòü â òå÷åíèè 1 ÷àñà.
5. Íàðåçàòü ñåëüäåðåé êóáèêàìè è äîáàâèòü â êàñòðþëþ.
6. Òàê æå íàðåçàòü êàðòîôåëü è äîáàâèòü òóäà æå. Âàðèòü åùå 20 ìèíóò.
7. Íàðåçàòü êàïóñòó ñîëîìêîé, êèíóòü â êàñòðþëþ — âàðèòü 5 ìèíóò.º
8. Â ñàìîì êîíöå, äîáàâèòü ïî âêóñó ñîëü, ïåðåö, çèðó, à òàêæå çåëåíü — êèíçó è óêðîï, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê.
9. Ïóñòü ëàãìàí íàñòîèòñÿ ìèíóò 15, à â ýòî âðåìÿ îòâàðèòü ëàïøó íà áóëüîíå, êîòîðûé îñòàëñÿ (2 ë), íî ìîæíî âàðèòü è íà âîäå.

Ëó÷øàÿ áëàãîäàðíîñòü - äîáàâëåíèå çàïèñè â öèòàòíèê :)

Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó