Рейтинг наивысших удовольствий
1. Созерцание себя в зеркале в хорошем настроении;
2. Блаженство при получении большой суммы денег;
3. Облегчение при уходе неприятного или незваного гостя;
4. Кайф при покупке новой вещи;
5. Поглаживание кошки и собаки;
6. Мгновенный восторг в заключительной фазе чихания;
7. Радость от забитого гола или победы любимой команды;
8. Восторг при езде в новом автомобиле на скорости более 120 км в час;
9. Вскрытие чужого письма, подслушивание телефонного разговора;
10. Нетерпеливое томление в ожидании последнего свидания с нелюбимой(ым);
11. Отход ко сну в свежезастеленной постели;
12. Удовольствие от оттягивания момента интимной близости - для женщин;
13. Созерцание обнаженного женского тела - для мужчин;
14. Удовольствие при известии о несчастье или беде другого человека с мгновенной радостной мыслью: Слава богу, не я!
15. Вкусная еда, за которую кто-то заплатил.

Самый тяжелый день — не понедельник, а среда

Именно в среду люди чувствуют, что до выходных еще далеко, и в тоже время на этот день приходится наибольшее количество дел на работе.

Распространенное убеждение, что самым тяжелым днем недели является понедельник, в особенности утро понедельника, по мнению австралийских психологов, неверно. Исследователи сначала опросили 200 человек о том, какой день недели они считают самым неприятным. Большинство назвали понедельник. Однако на втором этапе, когда на протяжении всей недели у респондентов спрашивали, как они себя чувствуют в каждый конкретный день, выяснилось, что самое подавленное состояние приходится на среду.

В целом, как выяснили исследователи из Сиднейского университета, на самом деле настроение человека не особенно зависит от дней недели и в большинстве случаев остается ровным. При этом у людей сохраняется ложный стойкий стереотип, что в пятницу вечером и субботу утром они должны пребывать в приподнятом настроении, а в понедельник, наоборот — в депрессии.

Смех прокладывает путь любви

Женщины любят остроумных мужчин, а мужчины любят женщин, которые смеются над их шутками.

Согласно исследованиям, проведенным психологом Джеффри Миллером из Университета Нью-Мексико, женщины предпочитают остроумных мужчин, так как наличие юмора доказывает, что у них активный и здоровый мозг, а следовательно - хороший набор генов. "Это довольно эффективный и надежный способ убедиться в наличии творческого воображения и интеллекта", - говорит Миллер.

Женщина, выбирая себе в партнеры шутника, имеет больше шансов завести здоровое потомство, которому передаются эти гены. Таким образом, происходит отбор, благоприятный для мужчин с юмором и женщин, которые этот юмор ценят.

Что все это означает для людей, которые ищут свою любовь? Будучи ученым, а не специалистом в области отношений, Бресслер затрудняется дать ответ. Однако в конце концов сдается и дает женщинам простой совет: "Если парень вас не интересует, не надо смеяться над его шутками".

С лица воды не пить...

Американские психологи установили, что именно у красивых и хорошо выглядящих людей окружающие предполагают наличие разнообразных достоинств. В ходе эксперимента студенты описывали характер людей только по фотографии. Более привлекательные оценивались как более успешные в профессиональной карьере и в личной жизни. Красивые обладают более высокой самооценкой, менее тревожны и более стойки к давлению со стороны окружающих. Они также способны оказывать большее влияние на других. Исследования показали, что они получают более высокую зарплату, более мягкие судебные приговоры, считаются лучшими друзьями, коллегами и любовниками. Это касается в равной мере и мужчин, и женщин.

Здоровая справедливость

Если на работе к нам относятся справедливо, мы гораздо меньше рискуем заполучить стенокардию или инфаркт миокарда, чем коллеги, которые чувствуют по отношению к себе пренебрежение или терпят незаслуженную обиду. Это подтверждают данные масштабного исследования группы ученых из Финляндии - доктора Мики Кивимя-ки (Mika Kivimaki) и др. - и Англии - профессоров Джейн Ферри, Эрика Браннера (Jane E. Ferrie, Eric Brunner) и др. Ученые наблюдали за 6400 мужчинами - служащими разных компаний - в течение 15 лет. Их вывод: несправедливое отношение действует на нас сильнее, чем такие факторы риска сердечнососудистых заболеваний, как курение, употребление алкоголя, гипертония, ожирение или высокая физическая нагрузка.

Серия сообщений "Карьера.":
Часть 1 - СЛУЖЕБНАЯ ЛЕСТНИЦА... С ЧЕРНОГО ВХОДА.
Часть 2 - Самые высокооплачиваемые профессии в США
Часть 3 - Сила разговора
Часть 4 - За справедливость!
Часть 5 - Копирайтер
Часть 6 - Полезная памятка начинающему креативщику

Память сна

Не стоит жертвовать минутами сна в пользу работы или учебы. Тем более если вам необходимо усвоить большое количество информации. Дело в том, что сон играет особую роль в процессе обучения. Ученые Гарвардского университета (США) провели эксперимент, в котором участникам от 18 до 39 лет предлагалось выучить список из 20 пар слов. Затем половина испытуемых имела возможность вздремнуть, другая бодрствовала. Когда пришло время проверки, оказалось, что «сони» запомнили в среднем 76% слов, а бодрствовавшие участники эксперимента - лишь 32%. «Сон не просто охраняет нашу память, - утверждает руководитель исследования невролог Джеффри Элленбоген (Jeffrey Ellenbogen), - он играет активную роль в ее укреплении».

Дружба начинается с улыбки?

Сэр Питер Устинов как-то сказал: "Вопреки общему мнению, друзья - это вовсе не обязательно те люди, которые вам больше всего по душе". Теперь психологи готовы подтвердить правоту известного английского актера. Гораздо большее значение, чем общие интересы и родство душ, имеют такие факторы как наличие их поблизости (например, соседство), или объединение общей целью (коллеги по работе). Именно это утверждают психологи из Лейпцигского университета Митя Бак, Стефан Шмукл и Борис Эглофф.

В ходе двухлетнего исследования ученые наблюдали за 54 участниками, и выяснили, что люди, сидящие во время встреч на соседних местах, вступали в контакт, а затем завязывали отношения, которые продолжались, по крайней мере, год после завершения встреч. "Дружба, в большинстве случаев вовсе не является результатом каких-либо намерений и решений, - говорят авторы исследования, - люди зачастую начинают дружить только потому, что оказались рядом и в похожей ситуации".
"Конечно, если полностью отсутствует понимание, отношения не возникнут, но даже у абсолютно разных людей почти всегда находится что-то общее", - добавляет Борис Эглофф.

Найдено место, где рождается любовь

Международная группа обнаружила на днях обонятельный нерв О, который, по их мнению, отвечает за возникновение любви у человека. Данный нерв ранее был обнаружен у китов, и ученые полагали, что он есть и у человека. Однако долгое время его не могли обнаружить, вероятнее всего, из-за его миниатюрных размеров. Нерв О имеет окончания в носовой полости и передает информацию о запахах в области мозга, обрабатывающие информацию сексуального характера и определяющие сексуальные сигналы от потенциального партнера.

Что характерно, людей в сексуальном плане привлекают те представители противоположного пола, чей запах отличается от их собственного. Между тем, беременных женщин притягивает запах, похожий на их собственный – именно поэтому в этот нелегкий период они стремятся к поиску родственников, а не потенциальных любовников. Люди, у кого сильно отличаются запахи, имеют больше шансов на счастливую и долгую совместную жизнь.

Необходимо отметить, что нерв О воспринимает только натуральные запахи человека, а продукты парфюмерии не оказывают на него никакого влияния. Ранее мексиканские ученые провели масштабное исследование, в результате которого пришли к выводу, что любовь продолжается не больше 4-х лет и является временным помешательством.

Устали? Дышите лимоном!

У людей, работающих за компьютером, особенно большой нагрузке подвергаются глаза. Напряжение глаз сказывается на физическом и умственном состоянии человека и может до 90% снизить способность думать и концентрировать внимание. Все это ведет к преждевременному износу нервной системы.

Японские психологи попробовали насыщать воздух рабочих помещений ароматами. Опыты показали, что запахи лимона и эвкалипта повышают работоспособность и снижают сонливость, вызванную перенапряжением. Подвергнув ряду тестов операторов компьютеров, они выяснили, что при насыщении воздуха запахом лаванды количество ошибок при работе на клавиатуре снижается на 20%. Аромат жасмина еще более полезен — ошибок становится меньше на 30%. Чемпионом же стал обыкновенный лимон — погрешностей стало вдвое меньше.

Музыка делает нас умными и креативными

Хотите, чтобы ваш ребенок красиво и правильно говорил, легко осваивал иностранные языки? Тогда учите его музыке.
Музыкальное образование должно стать не дополнительным, а обязательным, утверждают когнитивные психологи.

Музыкальное воспитание в раннем детстве может существенно влиять на формирование свойств всего мозга. К примеру, ученым из Университета Вандербилта (США) удалось установить, что у музыкантов чаще, чем у других людей, работают оба полушария одновременно, а коэффициент интеллекта (IQ) у них в среднем выше. Одинаковое развитие обоих полушарий мозга объясняется, вероятно, тем, что на музыкальных инструментах играют двумя руками.

В каком платье женщины самые привлекательные?

Специалисты по психологии восприятия английского города Ульям провели немало времени в барах, ночных клубах и на танцевальных площадках. Во всех этих местах ученые внимательно наблюдали за реакцией мужчин разного возраста и социального положения на женские наряды разной степени откровенности. Психологи пытались установить ту степень открытости платья, которая наиболее привлекательна для мужчин и при этом не смотрится вульгарно.
Результаты наблюдений британских психологов были обобщены. Оказалось, что идеальным может считаться платье, оставляющее открытым примерно 40% тела. Обладательницы как более консервативных, так и более откровенных нарядов лишались значительной части мужского внимания (30%-откровенность платья отпугивает непредсказуемостью поведения, 40/60% лучше всего воспринимается окружающими, 70%-мужское внимание уменьшается вдвое).

1. Продумайте, какую основную выгоду можно извлечь из Вашего выступления. Название "Сила разговора: как заставить людей слушать вас" говорит больше, чем "Эффективные коммуникативные навыки". А заголовок, начинающийся со слова "Как ", расскажет людям о том, что они смогут получить от Вашего выступления.
2. Используйте цифры, чтобы вызвать любопытство. Заголовок "Четыре секрета лидерства" выглядит более интригующим, чем просто "Секреты лидерства".
3. Используйте подзаголовки и заглавные буквы, чтобы усилить зрительное влияние. Заметьте, насколько значительнее выглядит название "КРИТИКА И ПОХВАЛА: ВЫСКАЗЫВАЙТЕ И ПОЛУЧАЙТЕ", благодаря использованию заглавных букв.
4. Удлиняйте заголовки, чтобы конкретизировать название своего выступления. Название "Наиболее значимые для вас отношения" может быть выгодно удлинено до "Больше отдавайте и больше получайте от наиболее значимых для вас отношений".
5. Интригуйте. Эта стратегия заключается в том, чтобы заинтриговать потенциальную аудиторию. Например, "Десять пунктов, касающихся того, как вести дела, о которых никогда не расскажут вам ни ваши адвокаты, ни банкиры, ни бухгалтеры". Как Вы думаете, заинтересовало бы Вас сообщение с таким названием?
6. Позаимствуйте фразу из своего выступления. Возможно, в Вашем выступлении найдется особо выразительная или важная фраза, которую можно использовать в качестве заголовка.
7. Задайте вопрос. От вопросов всегда трудно отмахнуться. Переделайте свой повествовательный заголовок в вопросительный, и почти каждый, кто увидит его, попытается задуматься над ответом, и таким образом попадется на "крючок" Вашего выступления. Заголовок "Война и наркотики" можно переделать в "Кто выигрывает в войне с наркотиками?"
8. Используйте впечатляющие слова. Приведем примеры некоторых слов, которые особенно привлекают внимание и которые должны использоваться в заголовках: вы, как, новый, свободный, теперь, внезапно, поразительный, чудо, власть, секрет, замечательный, начинающий, волшебный, изменение.

Серия сообщений "Карьера.":
Часть 1 - СЛУЖЕБНАЯ ЛЕСТНИЦА... С ЧЕРНОГО ВХОДА.
Часть 2 - Самые высокооплачиваемые профессии в США
Часть 3 - Сила разговора
Часть 4 - За справедливость!
Часть 5 - Копирайтер
Часть 6 - Полезная памятка начинающему креативщику

Палочки как часть японской культуры - Кристина М.

Наши впечатления о Японии -> Очерки о культуре Японии

В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек, которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком инкрустируют перламутром и украшают различными узорами. Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клена, черного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным острием.

 Сейчас в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования (варибаси), сделанные из пластмассы. Одноразовые палочки - сравнительно недавнее изобретение, появившееся на исходе прошлого века. Часто пред применением их надо, если это еще не сделали, разломить вдоль.

 Считается, что палочки тренируют мелкую мускулатуру, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские ученые считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности "упражнений" с палочками являются заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.

 Кстати, в Японии посуда (плошки для риса, супа, тарелки для прочей еды) и предметы сервировки делятся на "мужские" и "женские". Палочки - не исключение.

 Палочки для японца - не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ. По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому неудивительно, что хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодоженам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии "Первые палочки" взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.

 Кроме того, существуют хаси для Нового года, чайной церемонии, для сладостей. Есть палочки, изобретенные Рикё, основателем чайной церемонии. Говорят, что однажды он отправился в лес поутру, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.

 Палочки подают в специальном бумажном чехле (хаши букуро), который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.

 Итак, если Вы постигнете искусство использования палочек, то сможете без труда выполнять множество полезных операций: держать еду, смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать. К счастью, японские кулинарные правила, предписывают подавать еду небольшими кусочками, так чтобы их было удобно класть в рот.

 Японские палочки: инструкция для пользователя и тонкости этикета.

Пользуются палочками так:

1 Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.

2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.

3.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.

Поскольку палочки - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:

Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.

Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.

Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.

Не накалывайте еду на палочки.

Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.

Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.

Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.

Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.

Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.

Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.

Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.

Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.

Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.

Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.

Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.

Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.

 Как вести себя за столом.

Суп. По традиции японской кулинарии все сразу выставляется на стол, никаких смен блюд. Тем не менее обед все-таки следует начинать с похлебки (сиу-моно): суп потэтто картофельный с фрикадельками или без, уха "суймоно" и "рамен", горячая лапша из гречневой муки "собо", суп мисоширу, который считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток, даже перед завтраком. Вообще-то "мисоширу" называют все супы, заправленные мисо. Самый стандартный вариант подачи мисоширу с морской капустой и тофу, соевым омлетом.

Итак, суп едят в следующей последовательности: сначала выпейте бульон, причем чашку надо поднять на уровень груди, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша. Некоторые супы, однако, едят при помощи керамической ложки. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой, а палочки положите на подставку.

Рис едят из чашки, которую берут в одну руку и поднимают на уровень груди, а в другую руку берут палочки. Не наливайте слишком много соевого соуса в белый рис (гохан).

Лапша в японских блюдах обычно довольно длинная и поэтому ее едят в следующей последовательности: перехватить лапшу палочками (не накручивать), втянуть в рот и прожевать, причем не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается. Японцы считают его вполне приличным.

Суси (нигири, маки) обычно едят целиком, однако при желании Вы можете палочками разделить на ролл на меньшие части. Кстати, мужчинам позволительно есть суси руками, а вот женщины всегда едят суши палочками. Итак, сначала налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суси, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу (но не рис!) в соус и отправляйте в рот. Некоторые виды суши вкусны и без соевого соуса.

Для сасими желательно сначала приготовить соус. Для этого налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Возьмите в левую руку тарелочку с соусом, приподнимите ее, каждый кусочек сасими макайте в соус и отправляйте в рот.

При еде темпуры палочками отделите кусочек, который макают в соус, прежде чем съесть, при этом тарелочку с соусом приподнимите в левой руке.

Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

Когда пьют саке или пиво, считается хорошим тоном подливать напитки в бокалы сотрапезников, не наливая при этом напиток в собственный бокал. Вы должны всегда следить за бокалами на столе и не оставлять их пустыми. Если кто-то хочет подлить напиток в ваш бокал, пододвиньте его к этому человеку, дабы не заставлять его тянуться к вам.

История суси

Суси (суши) - традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копченой) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определенным образом риса, обернутых водорослями. Появившись в Японии 100 лет назад суши по праву стали одним из любимых японцами блюд. Одно из главных достоинств суши - текстура продукта. Откусывая кусочек суши вы сможете насладиться прохладной свежестью и ароматом рыбы, ее шелковистой текстурой, теплым рисом и пряным соусом.

Прародители современных суси пришли в Японию из южной Азии. И по вкусу, и по внешнему виду они значительно отличались от тех рисовых "колобков", которые мы видим сегодня. Это был своеобразный способ хранения рыбы: рыбу очищали, разделывали и укладывали слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху клали каменный пресс. Через несколько недель каменный пресс сменяла легкая крышка, и через несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, она считалась уже готовой к употреблению. В меню нескольких токийских ресторанов все еще встречается это оригинальное суси, называемые narezushi (нари-суси), приготовленные из пресноводного карпа.

Обычный для современного гурмана вид, суси приобрели в конце 19 века благодаря талантливому повару Yohei, который решил отказаться от традиционного в то время процесса хранения рыбы. Он первый подал суси, в которых рыба была сырая. Новшество быстро приобрело популярность. Впоследствии появилось два различных стиля приготовления суси: Kansai (стиль из города Осака, района Kansai) и стиль Edo (из Токио, который тогда назывался Edo).

Более древние и гораздо сложнее в приготовлении мозаичные суси стиля Kansai. Местные продавцы риса готовили их из сваренного определенным образом риса, смешанного с другими ингредиентами и помещенного в красивые, съедобные формы-упаковки. В Токио же, благодаря своему географическому положению, богато рыбой и другими съедобными обитателями залива. Поэтому здесь в чести nigirizushi (нагири-суси), что значит - вылепленный руками, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного пряностями и специями риса. Nigirizushi всегда подают попарно, так как японцы не любят за столом цифры 1 и 3. Готовые суси едят, окуная рыбу (но не рис) в соус и откусывая половинку.

Как приготовить суси дома

 Кухонный инвентарь для приготовления суси. Прежде чем приступить к приготовлению суси следует позаботиться о необходимом инвентаре. Во-первых, вам понадобится очень острый нож. Существует классический нож для приготовления суши - бенто, лезвие которого из углеродистой стали, а рукоятка из древесины хо, обладающей особым свойством - при намокании не скользить в руке. Во-вторых, для приготовления суши-роллов вам понадобится небольшой бамбуковый коврик (циновка) - суси маки, сударе или макису. В-третьих, деревянная ложка или лопаточка для укладывания риса на нори. Хотя, как известно, настоящий японский шеф-повар укладывает рис руками, но для этого нужен некоторый навык, так как рис очень липкий. Суси-мастера в работе используют металлические палочки для укладывания кусочков. Они действительно очень удобны, но вы можете делать это руками или обычными деревянными палочками. Существует еще деревянный пресс для суси (ошиваку), напоминающий ростер, для приготовления ошу.

 Продукты для суси. Главное в суси - сваренный особым образом с суси-уксусом (авазе-зу) и слепленный комочек рис, достаточно твердый, сдобренный соусом, состоящим из рисового вина, рисового уксуса и щепотки сахара. На лепку одного рисового колобка у мастера уходит несколько секунд, всего 7-8 точных движений. В каждом колобке насчитывается до 180 рисинок. Рис часто заправляют васаби - светло-зеленый корень, высушенный, перемолотый и растертый в пасту по вкусу васаби напоминает хрен.

 На приготовленный комочек риса укладывается кусочек рыбы, морепродукты или овощи. Рыба для суси режется под определенным углом остро заточенным ножом. В особом почете у японцев рыба-меч, рыба-пила, тунец, осьминоги, каракатицы, угри, морские ежи и гребешки, крабы и королевские креветки. Готовят в Японии суси и с лососем, правда, считая его недостаточно чистым, перед употреблением слегка коптят. Еще одной популярной закуской являются суси с крабом и авокадо и вегетарианское суси с огурцом.

 Рис и остальные ингредиенты заворачивают в тонкие высушенные листы водорослей - "нори". В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они становятся мягкими и легко сворачиваются.

 Между двумя приемами суси принято съедать по кусочку тонко нарезанного маринованного имбиря (гари), который освежает полость рта и очищает небо от предыдущего кусочка суси.

 Суси принято макать в соевый соус, который подают к столу в специальном соуснике, похожем на маленький чайник. Некоторые гурманы разводят соевым соусом васаби, размешивая палочками, при этом получается новый довольно острый пикантный соус.

 Приготовление риса для суси. Для приготовления суси подходит японский рис (короткий, более клейкий), нельзя использовать рис быстрого приготовления, обработанный рис и коричневый рис. Перед варкой рис необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет чистой и зерна не очистятся от рисовой пудры.

Рецепт 1.

 Промытый рис оставляют в дуршлаге в течение 30-60 минут. Затем заливают водой, в соотношении на 1 чашку риса 1 чашка воды, помня, что на 1 ролл требуется приблизительно 1 чашка готового риса. Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. После этого его снимают с огня и держат в кастрюле, не открывая крышку еще 10 минут.

 Переложите горячий рис в широкую посуду, равномерно полейте его поверхность рисовым уксусом (на 1 ложку риса 1 ложка уксуса), сбрызните лимонным соком (около 1 ст.л.) и перемешайте рис резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно он превратится в кашу). Охладите рис.

Рецепт 2.

 Положите рис (2 чашки) в дуршлаг и тщательно промойте его до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной, после чего оставьте его в дуршлаге на час, для того чтобы он немного обсох. Выложите рис в кастрюлю, залейте его водой (1/2 чашки), добавьте сакэ или белое вино (2 ст.л.), закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и готовьте еще 15 минут. Выключите огонь и держите рис закрытым еще 15 минут.

 Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, для того, чтобы рис стал пышным (воздушным). Затем положите чистое вафельное полотенце под крышку, и оно впитает лишнюю влагу. Переложите рис в широкую мелкую посуду.

 Тщательно смешайте винный уксус (4 ст.л.), сахар (4 ст.л.) и соль (1/2 ч.л.) и сразу влейте в рис. Быстро и аккуратно перемешайте влажной деревянной лопаточкой. Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Старайтесь сразу использовать приготовленный рис, пока он максимально свежий.

 Приготовление суси-уксуса. Суси-уксус можно приготовить самостоятельно. Для этого возьмите 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 0.5-1.5 чайной ложки соли и тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов.

 Кулинарная традиция дзэн: красота и здоровье

Робби Свайнертон

 Подобно цветку лотоса, выходящему из грязи мутного водоема, спокойствие ресторана Гэссинкё резко контрастирует с окружающим его гвалтом района Харадзюку. Его простые деревянные двери нисколько не похожи на роскошные входы магазинов моды Омотесандо. Но, когда вы заходите внутрь, раздвигая шторки "норэн" из грубой пеньковой ткани, вы попадаете в настоящий оазис покоя и изысканной культуры.

 Интерьер помещения выполнен в традиционно японском стиле. В стену небольшого холла перед входом встроена ниша "токонома", украшенная старинной гравюрой Будды, перед которой стоят курительные палочки и свечи. Стены облицованы рифленой глиной и украшены декоративными деревянными столбами и рейками. Молодой помощник, одетый в серое хлопковое кимоно крестьянского покроя, приветствует вас по всем правилам традиционного этикета. Разумеется, место вам придется заказать заранее, поскольку ресторан Гэссинкё не обслуживает случайно зашедших клиентов.

 Вы снимаете обувь и попадаете внутрь, проходя через анфиладу покрытых татами комнат, подходите к широкой стойке из темного дерева. Отсюда вам хорошо видна большая кухня, в которой кипит работа и которая отличается безупречной чистотой.

 Хозяин ресторана Тосио Танахаси носит "саму" - рабочую одежду из индиго монаха-новичка. И это вовсе не декоративная одежда. Он действительно изучил буддизм и его кулинарные искусства в Гэссиндзи, небольшом женском монастыре в предместьях Киото, где монахини во главе с настоятельницей, преподобной Мёдони Мурасэ, которой исполнилось 80 лет, живут только за счет того, что произрастает на их огороде.

 На основе этой древней традиции вегетарианской кухни, известной как "сёдзин рёри", Танахаси создал собственный кулинарный стиль, целиком подходящий современному Токио. Несмотря на явное влияние дзэн-буддизма, блюда Танахаси совсем не похожи на подслащенные деликатесы, которые подают туристам в известных храмах древней столицы. Он обращается к исконной сельской традиции, по которой тело следует кормить не меньше, чем дух. И это не просто набор вегетарианских блюд, в которых отсутствует мясо. Это - настоящий праздник, на котором демонстрируется все разнообразие и возможности царства растительного мира. Для Танахаси сезонные коренья, зелень и дикие горные травы являются не украшениями, напоминающие вам, какой сейчас месяц на дворе, они - основа каждого блюда.

 В этом ресторане нет меню. Каждый вечер Танахаси предлагает комплексный набор из десяти блюд, которые подаются в традиционной последовательности. Стоимость такого ужина - 12 тыс. иен (100 долларов). В каждое блюдо включает около 35-40 различных овощей, многие из которых не знают даже те, кто родился и вырос в Японии.

 Компоненты блюда целиком зависят от сезона. Таким образом, в начале весны основу всех блюд составляют "сансай" - дикие горные растения, произрастающие на обширной территории от Токио до самой отдаленной префектуры Акита. Еще на прошлой неделе Танахаси готовил блюда из побегов молодого бамбука. В этом месяце он начинает демонстрировать особенности растительности Окинавы. В ассортимент его блюд войдет не только горькая дыня "гоя", но и много других овощей, редко встречающихся вне субтропической зоны южных островов.

 После того как вы заказали напитки - светлое липовое пиво, приносимое в керамических бутылках, или сакэ "гиндзё" из Фукуи, горячее или охлажденное, - вам приносят блюда.

 В качестве первого блюда ("мукодзукэ") Танахаси неизменно подаст свое фирменное блюдо "гома-дофу" - нежные кубики из пасты сезама. Он сам размалывает семена сезама и смешивает получающуюся пасту с крахмалом "кудзу". Это очень трудоемкий процесс, но для Танахаси он является неотъемлемой частью его философии. Пища, приготовленная вручную, близкая, насколько это возможно, к естественному состоянию продукта и не содержащая химических добавок, является наиболее подходящей для того, кто идет по духовному пути. Приготовленные руками Танахаси, эти блюда не менее хороши и для насыщения желудка, тем более что за одним блюдом сразу следует другое.

 За "мукодзукэ" следуют маленькие колобки риса, приправленные уксусом, и "мисо-сиру" - темный густой суп, содержащий корень лотоса, стручки зеленого гороха и сладкий картофель. Потом появляется "аэмоно" - большой шар цвета морской волны, приготовленный из немного обваренных овощей и листьев салата, и "мусимоно" - множество овощей, перемешанных друг с другом.

 Нашим "якимоно" (жаркое) была смесь из жареных побегов бамбука ("сиитакэ"), зеленого лука, ломтики соевого творога "тофу" и лапша "кудзу-кири", приготовленная в кисло-сладком китайском соусе. Следующее блюдо, "агэмоно" состояло из хрустящего риса "окогэ" с кусочками прожаренного во фритюре "юба" - жмыха, остающегося при изготовлении соевого молока, папоротника и луковиц лилии "юринэ". Все это было полито густым соусом "анкакэ".

 Затем появилось блюдо с кипящими овощами "нимоно", которому предшествовал незабываемый по вкусу щербет, приготовленный из листьев перца "сансё" и кусочков мягкой белой спаржи. Этот крепкий напиток изумрудного цвета с острым ароматом был кулинарным аналогом храмового колокола, звучащего в нашем небе, или удара деревянной палкой между плечами во время медитации дзэн.

 В конце угощения было подано "кономоно" - большой шар маринованных овощей, среди которых была редька "такуан" и ломтики молодого имбиря, а также рис - на тот случай, если мы еще испытываем голод. На десерт было подано клубничное желе "кантэн", сушеный соевый творог "коядофу" и зеленый чай "матя".

 Эта пища казалась необычной в сравнении с любыми стандартами, особенно рядом с рафинированными блюдами традиционной японской кухни. Но не только пряные ароматы и естественные овощи делают ее такой экзотической. Это и желание Танахаси постоянно экспериментировать: и его щербет из листьев "сансё", и суп "мисо-сиру" с помидорами.

 Эти блюда можно назвать и современной кухней дзэн, и растительной терапией для души и тела. Но несомненно одно: блюда в ресторане Гэссинкё обязательно насытят ваши чувства и поднимут дух. В Токио вы больше нигде не найдете ничего подобного.

Японские женщины

 Японские женщины совершенно справедливо претендуют на звание лучших хозяек в мире. В этой стране существует прекрасная традиция, когда муж возвращается вечером после работы, а жена встречает его "бансяку" - вкусным ужином и чаркой сакэ. И вообще современная японская женщина едва ли не больше всех других жительниц цивилизованных стран проводит времени на кухне, ублажая семью кулинарными изысками. Однако даже в этот гастрономический рай, каковым представляется Япония, стучится в дверь своим железным кулаком научно-технический прогресс. В Токио появилась первая в Японии, а, возможно, и в мире, сеть магазинов, торгующих так называемыми "продуктовыми наборами". Для тех из наших слушателей, кто в сознательном возрасте застал советские времена, словосочетание "продуктовый набор", он же "заказ" вызывает в памяти грустную картину - когда в магазинах полки были пусты, а на предприятиях людям раз в неделю продавали по спискам наборы консервов и круп, чтобы хоть как-то накормить семью. Разумеется, ничего общего с этим новая сеть японских магазинов не имеет. Здесь продаются в специальной упаковке свежайшие, тщательно промытые и нарезанные овощи и мясо, а также все необходимые специи и соусы к ним, готовые к тому, чтобы опустить все это в кастрюлю или бросить на горячую сковородку. Каждый продуктовый набор тщательно подобран, его пищевые ингредиенты идеально сбалансированы и выверены по меню и таблицам. На сегодня предлагается 50 разных наборов для приготовления наиболее популярных блюд японской, а равно китайской кухни. Предполагается, что подобная сеть магазинов будет пользоваться особым успехом среди работающих женщин, а также холостяков.

 Конечно, японцы не были бы японцами, если бы не учитывали особенности национальной психологии. Как сообщает газета "Иомиури", разработчики продуктовых наборов особо отмечают, что приготовление блюд из них занимает пять минут. Это очень важная деталь. У многих японских женщин совести не хватит подать мужу на ужин лапшу моментального приготовления, не вложив в нее свой труд. А тут все-таки пять минут готовки - вроде и быстро, и в то же время усилия затрачены.

 В Китае власти также хотят, чтобы граждане затрачивали больше усилий, правда, не в процессе приготовления, а во время поглощения пищи. Во многих ресторанах Гонконга появилась загадочная надпись: "Используйте гон фай". На местном диалекте "гон фай" означает палочки, которые используют не для еды, а для накладывания пищи на тарелку. Как правило, внешним видом эти дополнительные палочки ничем не отличаются от обычных. Дело не в их конфигурации, а в предназначении, которое заключается в том, чтобы уберечь китайцев от разного рода заразных инфекций, типа птичьего гриппа или нетипичной пневмонии. Кампания, ратующая за употребление "гон фай", как раз началась в тот момент, когда пару лет назад эти загадочные напасти принялись косить китайцев и китайских кур. Привычка китайского человека совать свои палочки в общую тарелку, а затем себе в рот является, по мнению современных медиков, негигиеничной.

 Гонконг - на юге Китая, откуда все заразы последнего времени и распространяются. Но мода на сервировочные палочки уже дошла до Пекина, где их на классической диалекте "мандарин" именуют "гон куай". Впрочем, очень многие китайцы, и среди них медики, сомневаются в необходимости этого нововведения. Во-первых, большинство китайских блюд готовят на сильном огне, убивающем любую заразу. Во-вторых, при правильном пользовании китайскими палочками, они не касаются рта, так что сервировочные палочки, говорят эти люди, следует рекомендовать лишь иностранцам, которые не умеют обращаться с обычными палочками. В-третьих, один из бывших генсеков китайской Компартии, Ху Яобан, уже предпринимал попытку научить китайцев есть по-новому. В 1984 году по всей стране началась кампания за то, чтобы есть на европейский манер вилкой и ножом. Даже традиционная покорность китайцев по отношению к каждой начальственной глупости не спасла эту затею от полного провала.

 На это сторонники использования сервировочных палочек приводят свой решающий аргумент, из которого следует, что особые палочки для раскладывания пищи по тарелкам - это не новое а, на самом деле, хорошо забытое старое. В качестве подтверждения приводят известную фотографию банкета вдовствующей императрицы Цы-Си. Сто лет назад эта достойная женщина имела на своем столе множество блюд, к каждому из которых прилагалась особая пара палочек.

Для японцев жареный угорь - освежающее средство в летнюю жару

Кацуми Касахара

 Непосвященным жареный угорь, или "унаги" по-японски, покажется блюдом, мало подходящим для жаркой погоды. Однако японцы на протяжении многих столетий считают, что угорь является надежным средством для снятия усталости в жару.

 Вот и в эти летние дни, когда ртутный столбик термометра достиг в Токио рекордно высокой отметки, из всех городских кухонь доносится запах "унаги" - филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине.

 Такао Иноуэ, менеджер популярного ресторана Хаибара, который расположен недалеко от рыбного рынка Цукидзи и известен своим "унаги", может подтвердить мои слова. Только в минувшую пятницу он приготовил более 400 порций угря. По его собственным подсчетам, этим летом он продал "унаги" на 30% больше, чем за весь прошлый год.

"Когда погода становится жаркой, спрос на угря резко повышаются", - сказал он, закончив свою работу в этот длинный жаркий день.

 В Японии это лето выдалось на удивление жарким. Во вторник на прошлой неделе температура в центре Токио достигла рекордно высокого уровня - 39,5 градусов. Это был самый жаркий день в японской столице начиная с 1923 года, когда Агентство метеорологии начало собирать статистику по температуре.

В прошлую пятницу в Токио было уже немного прохладнее. В полдень термометр показывал 33,2 градуса.

 Продажа угрей активно ведется по всей Японии. Наоко Уэда, представительница одной из самых крупных в стране сетей универсамов "Аэон", говорит, что объем продажи угрей в течение традиционного недельного пика в этом году был на 30% выше, чем в прошлом, необычно прохладном году.

 Угорь - пресноводная рыба, которая достигает приблизительно 50 см в длину, - содержит большое количество витаминов А, B1, B2, D и E. Высокое содержание в ней белка также благотворно влияет на организм человека, испытывающего сильное утомление в жаркую и влажную погоду.

 Популярность угря в Японии имеет давнюю историю. В поэтическую антологию "Манъёсю", составленную в VIII веке, включена поэма, восхваляющая блюдо "унаги". В ней говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом.

 Жареные угри стали особенно популярны с XVIII века, когда в стране окончательно сформировалась система рыночной торговли.

 Одна из легенд, посвященных угрю, повествует о том, как известный японский натуралист Гэннай Хирага однажды дал торговцу угрями совет, как увеличить продажу своего товара. Он рекомендовал вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает жареного угря в день "Доё-но уси" (традиционная летняя точка отсчета в древнем японском календаре, обозначавшая 18-дневный период до начала осени), обретет особую силу и здоровье. В этом году период "Доё-но уси" длится с 21 июля по 2 августа.

"Разумеется, Хирага еще не располагал полными научными доказательствами пользы угря, но его наблюдения были правильными", - говорит Дзюндзи Нацумэ, председатель рыболовного кооператива на озере Хамана, которое является главным местом лова угря в центральной Японии.

 "Люди давно заметили, что угорь очень питателен и особенно полезен тем, кто тяжело переносит летнюю жару. Поэтому с наступлением жаркой погоды продажа угрей резко увеличивается", - добавляет он.

 К сожалению в настоящее время большинство угрей, попадающих на стол японского потребителя, привозятся из-за границы. С 1991 года в Японии лов угря сократился на 50% и в 2003 году составил всего 24,569 т, уступив место более дешевому импортному товару. Сейчас около 80% угря, потребляемого в Японии, закупается в Китае и на Тайване.

 Однако на розничную торговлю это не оказывает существенного влияния. Для торговцев, подобных Иноуэ, главное - это погода, жаркая и душная, когда все едят угрей.

"Надеюсь, что дожди пойдут еще нескоро", - говорит он.

Серия сообщений "Немного об Японии":
Часть 1 - Красивая Япония.Пейзажи и сады
Часть 2 - Дамы европейского модерна в кимоно
...
Часть 8 - Япония
Часть 9 - Чудеса света в Японии
Часть 10 - Часть культуры
Часть 11 - Памятник природы Японии. Порода собак акита
Часть 12 - Рецепты практических японских домашних блюд.
...
Часть 40 - Особенности Японии, от которых волосы дыбом встают
Часть 41 - Японская кукла кокэси
Часть 42 - «Как древние японцы создавали нэцке»

Киемидзудэра Он расположен на горе Отова, в районе Хигасияма, знаменитом своими храмами. Его история связана с историей японского буддизма, а о возникновении храма повествует легенда о монахе из г. Нара по имени Энтин, который в VIII в. обнаружил струящийся водопад, и послышались ему такие слова: «Найди этот источник, прозрачные воды которого впадают в реку Ёдо». Долгое время Энтин бродил по горе Отова, пока неожиданно в глубине заповедного леса не обнаружил место, окутанное туманом. Казалось, что пояс из белых облаков навис над горным источником, затерянным в непроходимых зарослях склона горы Отова. И здесь Энтин встретил буддийского отшельника — горного мудреца по имени Гёэй. Гёэй дал Энтину кусок дерева, в котором обитал дух Каннон Босацу — богини милосердия. Получив такой бесценный дар, Энтин вырезал из этого куска дерева изображение Каннон и поместил эту деревянную скульптуру в небольшую бамбуковую хижину, которая и считается предшественницей храма, а свое название он получил от прозрачности вод, струящихся по склону. Три хрустальные струи являются одной из достопримечательностей храма Киёмидзу и, по преданию, обладают чудотворной силой. Упоминание о храме Киёмидзу можно найти в письменных источниках, относящихся к 811 г. В них рассказывается о неком самурае по имени Саканоуэ Тамурамаро, который в 805 г. построил у подножия горы Отова семейный храм, от которого Киёмидзудэра и ведет свою историю. В 811 г. храм Киёмидзу перешел под покровительство властей, он очень почитался Императорским домом. За свою многовековую историю храм много раз горел и подвергался разграблениям в ходе многолетних междоусобных войн. Самый сильный пожар случился в 1200 г., когда главное здание храма превратилось в пепел. Большинство построек храма было восстановлено в 1633 г. по повелению сёгуна Токугава Иэмицу и сохранилось до наших дней. Киёмидзудэра — это храмовый ансамбль, куда входит множество зданий — молельный зал, пагода, основной храм, где выставлено главное божество — богиня Каннон, навес для колокола, помещения, где хранятся сутры, стойло для лошадей и т.д. Весь комплекс является национальным культурным достоянием Японии. При входе на территорию храма есть стойла для лошадей. Это сооружение относится к XIV–XVI вв., его архитектура отражает национальный стиль, это одна из немногих уцелевших построек той поры и поэтому является национальной реликвией. Когда-то прибывшие поклониться богине Каннон привязывали здесь лошадей и поднимались наверх. Далее дорога ведет через ворота Нио мон, по бокам которых расположены четырехметровые, устрашающего вида статуи. Это стражи ворот, их еще называют «каменные воины» — Нио. За ними расположена трехъярусная пагода — одна из самых больших в Японии. Далее находится Кайсандо — храм основателей, здесь обитают духи горного отшельника Гёэй и монаха Энтина. Это здание перевез сюда Саканоуэ Тамурамаро из г. Нагаока. Людской поток неторопливо течет к главному храму — Хондо, где находится главное божество Киёмидзудэра — одиннадцатиликая, тысячерукая Каннон Босацу. Изображение Каннон помещено на центральном алтаре, справа от нее находится Бисямонтэн — Бог сокровищ, слева Дзидзо Босацу — божество-покровитель детей и путников. Фигурки этих двух божеств вырезал монах Энтин. По буддийской легенде, Каннон может принимать тридцать три образа для спасения людей. Ей и посвящены 33 храма, каждый из которых имеет свой образ богини. Киёмидзу 16-й из них. К Хондо примыкает огромная веранда, которая выступает на 12 метров над краем скалы, опорой ей служат громадные столбы, скрепленные без единого гвоздя. Это прекрасная обзорная площадка, где всегда многолюдно. Когда-то она использовалась как сцена для танцев. Эта постройка является частью императорского дворца из г. Нагаока. Когда столицей Японии в 794 г. стал г. Хэйан(кё), нынешний Киото, его разобрали, перевезли в новую столицу и переделали в храмовую постройку. Современный облик Хондо воссоздан в первой половине XVII в. и является одной из достопримечательностей Японии. Над верандой нависает крыша причудливой формы, крытая дранкой из дерева хиноки. В Хондо хранятся эма — таблички с изображением лошадей, их по обету подносили храму с просьбой избавить от болезней, послать удачу в делах, благополучное возвращение из морских торговых поездок. Ни один человек, пришедший в храм, не минует ритуальный водопад, прозрачной воде которого храм и обязан своим именем. Водопад охраняет божество Фудо мёо, которое своим отталкивающим обликом отпугивает злых духов. Многие совершают обряд омовения этой водой, вознося молитвы Фудо мёо. Этот ритуал очищения сулит просветление душе, и добрый дух богини Каннон принесет чувство покоя и умиротворения, ощущение единения с ней. Источник - http://www.japantoday.ru

Серия сообщений "Немного об Японии":
Часть 1 - Красивая Япония.Пейзажи и сады
Часть 2 - Дамы европейского модерна в кимоно
...
Часть 7 - Япония
Часть 8 - Япония
Часть 9 - Чудеса света в Японии
Часть 10 - Часть культуры
Часть 11 - Памятник природы Японии. Порода собак акита
...
Часть 40 - Особенности Японии, от которых волосы дыбом встают
Часть 41 - Японская кукла кокэси
Часть 42 - «Как древние японцы создавали нэцке»

Боевые искусства Японии

• Дзю-дзюцу и дзюдо
  Понятие «до» как высшего принципа в различных его истолко­ваниях присутствовало во многих религиозных и философских учениях и соотносилось со всеми видами китайских ушу и японс­ких бу-дзюцу. Кано возвратился к этому понятию в период поиска духовных ценностей и коренных сдвигов в политике и идеологии своей страны. Сегодня никто не сомневается в том, что дзюдо является передовым видом спорта, ведь в отличие от других видов боевых искусств он включен в программу Олимпийских игр.
• Трактат о военном искусстве
  Поначалу советы Суньцзы кажутся более чем абстрактными. Он рекомендует начинающим полководцам приносить жертвы в храме предков; не перевозить провиант на дальние расстояния, а отбирать его у врага; дает советы касательно правильного использования гонгов и барабанов; перечисляет «шесть Дао» и «девять разновидностей» местности; лирически рассуждает о том, что «умение поднять осенний лист не может считаться большой силой…
  
   
• Хагакурэ Бусидо
  Бусидо — путь воина — означает смерть. Когда для выбора имеются два пути, выбирай тот, который ведет к смерти. Не рассуждай! Направь мысль на путь, который ты предпочел, и иди. Невольно напрашивается вопрос: “Почему я должен умирать, когда это невыгодно? Почему я должен платить жизнью за ничто?» Это обычные рассуждения себялюбивых людей.
  
  
   

Серия сообщений "Немного об Японии":
Часть 1 - Красивая Япония.Пейзажи и сады
Часть 2 - Дамы европейского модерна в кимоно
...
Часть 6 - Япония
Часть 7 - Япония
Часть 8 - Япония
Часть 9 - Чудеса света в Японии
Часть 10 - Часть культуры
...
Часть 40 - Особенности Японии, от которых волосы дыбом встают
Часть 41 - Японская кукла кокэси
Часть 42 - «Как древние японцы создавали нэцке»

Японская мода, стиль, тату

• Мода Японии - тенденции
  На страницах этого раздела Вы сможете найти статьи посвященные особенностям японской одежды, моды и стиля, здесь будут представлены как исторические материалы описывающие традиционную одежду, так и статьи о самых современных тенденциях в моде, одежде и аксессуарах. Японская мода, начала развиваться со всем не давно, так как Япония сугубо консервативна в плане моды, основные ее продвиженцы - японская молодежь. Существует несколько основных течений в современной японской моде. Мы постараемся собрать наиболее полную информацию для вас…
• Японская татуировка и ее история
  История татуировки в Японии берет начало от племен Айнов. Женщины Айну татуировкой на лице обозначали свое семейное положение. По узорам на губах, щеках и веках можно было определить, замужем ли женщина и сколько у нее детей. Позже татуировки стали широко использоваться членами преступных сообществ - якудзами. Японская татуировка представляла собой рисунки на религиозные буддийские темы и обычно покрывала большие участки тела - как одежда. Использовались также символы: дракон - сила, карп - богатство. Носили татуировку и гейши - которым закон запрещал быть польностью раздетыми.
  
  Галерея японской татуировки, очень красивые японские тату 
  В японской татуировке началось применяться традиционное искусство, кисть заменилась пучком иголок. Татуировка стала популярным искусством среди низшего класса.  Китайская легенда Суйкоден (Suikoden), литературно "Водная граница", оказала очень сильное влияние на развитие татуировки. В этой легенде описываются приключения легендарных героев. Впервые легенда была переведена с китайского на японский в 1757 году Окаджимой канзаном (Okajima Kanzan).
• Японский интерьер
  Слово татами (tatami) образовалось от произношения татаму (tatamu), которое означает - сворачивать или подворачивать. На протяжении периода Хеян окитатами (okitatami) представляли из себя тонкие маты, которые использовались только в изолированных местах. Так как в основном настил был деревянным, . окитатами были очень универсальны, они использовались и как подушка и для сиденья, и как маты для сна в зависимости от того был он сложен или же нет. Высота татами, а так же цвет отделки, служили показателем статуса при дворе. В период Муромати, татами приняли привычный и известный нам сейчас облик, тонкий мат из прошитой рисовой соломы, токо (took), или с покрытием из тростника, игуса (igusa).

Серия сообщений "Немного об Японии":
Часть 1 - Красивая Япония.Пейзажи и сады
Часть 2 - Дамы европейского модерна в кимоно
...
Часть 5 - Япония
Часть 6 - Япония
Часть 7 - Япония
Часть 8 - Япония
Часть 9 - Чудеса света в Японии
...
Часть 40 - Особенности Японии, от которых волосы дыбом встают
Часть 41 - Японская кукла кокэси
Часть 42 - «Как древние японцы создавали нэцке»

Японская кухня

• Блюда из мяса и птицы
  Мясные блюда на столе японцев стали появ­ляться сравнительно недавно, с начала XX в. Ес­ли, например, рыбу, водоросли, другие море­продукты японцы ели практически всегда, то мясо, птица и дичь практически не употреб­лялись. Дело в том, что буддизм, широко рас­пространенный в средние века, запрещал упо­требление в пищу мяса животных. Но начиная с эпохи Мэйдзи (1868—1912) японцы стали бы­стро наверстывать упущенное. Следует отме­тить, что в подходе к приготовлению и употреб­лению пищи из мяса они остаются верными своим основным кулинарным принципам: ко­личество и качество употребляемых мясных продуктов должно быть строго сбалансировано и приносить человеку только удовольствие и пользу.
• Блюда из рыбы
  Японцы приготовляют рыбу самыми различ­ными способами: «якимоно» (рыба, поджаренная на решетке), «нимоно» (отварная рыба), «мусимо-но» (рыба, томленая на пару), «агемоно» (рыба, жа­реная на сковороде), «сасими» (сырая рыба, наре­занная ломтиками), «намасу» (сырая рыба в смеси с овощами под уксусом). Супы из рыбы также популярны. Наиболее рас­пространены супы категории «суи-моно» и «мисо-сиру». Суи-моно — это обычно очень прозрачный и жидкий бульон с куском вареной рыбы, с овоща­ми и морепродуктами, которые лишь слегка обва­риваются, но никогда не развариваются до потери формы. Густые супы — мисо-сиру—варят с добав­лением соевой пасты мисо.
   
   
   
   
   
  _
   
   
   
   
   
   
• Свойства продуктов
  Японская кухня весьма отличается от кулинарии других стран. Тут и отношение к продукту как к чему-то священному, здесь и стремление использовать лишь свежайший, оставляя близкий к первоначальному, вид продуктов. Как подмечал большой знаток Японии Фоско Мараини, японская еда — это именно приобщение к природе, тогда как китайская — это приобщение к человеческому искусству, а западная еда — это приобщение к человеческой власти. В Японии еда — это настоящее приобщение к природе, где корень есть корень, лист есть лист и рыба есть рыба. Количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения.
   
• Словарь
  Многие люди сталкиваясь с японской кухней, начинают судорожно разыскивать понятия и определения японских кулинарных понятий. Однако их не очень много, и мы представляем вашему вниманию наиболее упротребительные выражения и слова, которые Вам помогут понять и блеснуть в каком небудь экзотическом рестаране морепродуктов, сделав и представив Вас обслуживающиму персоналу как истинного эстета японской кухни.
  
  
   
• Супы
  Японцы едят множество различных супов, но самый любимый — традиционный мисо-суп; он пробуждает у них приятные воспоминания о детстве и тепле домашнего очага. Мисо — это ферментированная бобовая па­ста, которая является обязательной составной частью национальной японской кухни, почти такой же, как рис. Делается эта паста из варе­ных и размятых соевых бобов. В них добавля­ют соль и солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или ячменя).
  
  
   
• Философия японской кухни
  Если вы хотите быть здоровым, необходимо развить свой разум и свое суждение, а также употреблять в пищу только естественные продукты в соответствии с предписаниями великих врачей древности. Если вы больны, то вам необходимо излечиться самому. На Востоке говорят, что если вас излечат другие, ваше исцеление будет неполным, так как в этом случае вы потеряете независимость. Можно идти естественным путем и вылечиваться самому с помощью энергии жизни, которая заложена во всех без исключения. Каждый способен стать собственным врачом. И тогда, следуя древним японским традициям, любой сможет постигнуть тайны искусства омоложения и долголетия.
  
  
  
   
• Энергия тела и питание
  Продолжительность жизни на островах выше по сравнению со всеми другими народами. Рис, горделиво подавляющий все остальное в рационе японцев, прекрасно действует на организм, препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Он является самым распространенным и основным кушаньем в Японии. Его едят два-три раза в день. И чаще всего без приправ. Японцы свято верят, что рис сохраняет здоровье.
  
  
  
   

Серия сообщений "Немного об Японии":
Часть 1 - Красивая Япония.Пейзажи и сады
Часть 2 - Дамы европейского модерна в кимоно
...
Часть 4 - Япония
Часть 5 - Япония
Часть 6 - Япония
Часть 7 - Япония
Часть 8 - Япония
...
Часть 40 - Особенности Японии, от которых волосы дыбом встают
Часть 41 - Японская кукла кокэси
Часть 42 - «Как древние японцы создавали нэцке»