Цитата сообщения Dushka_li Чуррос — испанский десерт, который любит весь мир! Два мастер-класса от шефа! Огромная благодарность автору: Андрей (andy chef) Бывает иногда хочется десерт, но чтоб не слишком сладкий, не слишком долгий, не слишком сложный... Такого не бывает, скажете вы? Испанцы знают такой рецепт и повсеместно его используют. Чуррос (или чурро) — это традиционный испанский десерт из заварного теста, который или обжаривают во фритюре, или выпекают (более лёгкий вариант). Они потрясающе воздушные, нежные и очень вкусные. Но самое интересное, что вы сами решаете их вкус... Как тут не соблазниться и не попробовать! Рецепт №1. Для духовки Если в Италии пальму первенства по десертам делять тирамису, панна котта и прочие, то чуррос в Испании — это действительно десерт на каждом шагу. Те, кто был в Испании рассказывают, что его продают на улице в мобильных точках, в кафе, ресторанах; его едят и взрослые и дети. Ингредиенты: Вода — 250 мл. Сливочное масло — 110 гр. Мука — 150 гр. Яйца — 3 шт. Сахар — 1 ст.л. + 50 гр. Корица — 1 ст.л. Приготовление: Как я уже сказал — в основе заварное тесто, делается оно проще, чем кажется. Главное соблюдать технологию. Для начала растопим на среднем огне масло с водой до однородности. Как только получили однородную массу, засыпаем муку. Удобнее всего вам будет орудовать силиконовой лопаткой, кстати я вообще настоятельно рекомендую приобрести её, удивитесь, насколько она помогает. Засыпали муку и хорошенько перемешиваем, следите, чтобы мука полностью смешалась с маслом, без комочков. Через минуту-две тесто начнет скатываться в шар, продолжайте помешивать его, пока оно не станет совсем гладким, а на стенках кастрюльки начнет образовываться пленка. Убираете тесто с огня (дайте минуты 3-5 охладиться) и по одному вводите яйца. Яйца в горячем тесте могут начать сворачиваться, поэтому либо мешайте хорошо и быстро (особенно первое яйцо), либо ждите охлаждения теста не 5 минут, а чуть дольше. По началу смесь начнет расслаиваться, не пугайтесь, просто хорошо мешайте лопаткой. Получили однородную массу, добавляете следующее яйцо. В самом конце — ложка сахара. Готовое тесто лучше всего переложить в кондитерский мешок. Насадку берите «звёздочкой» — это классика, позже поймёте, почему именно она. Если насадки нет — используйте круглую. Если нет кондитерского мешка — возьмите любой пакет для пищевых продуктов и обрежьте уголок. Накладывать тесто в мешок проще всего обернув его вокруг горлышка стакана. На пергамент отсаживайте длинные полосочки теста. Можно делать в виде подковы — тоже характерная форма чуррос. Выпекайте при 200 градусах минут 12-15. До того момента, как полосочки станут золотистые. Пока выпекается первая партия — приготовьте широкую тарелку с бортиками, смешайте в ней 50 грамм сахара и ложку-две корицы. Здесь можно использовать любые специи, как сладкие, так и острые. Как только вынимаете чуррос — сразу обваливайте каждый в сахарной смеси и дайте окончательно остыть. Когда чуррос слегка остынут — их можно подавать. Часто их едят с какими-нибудь соусами — шоколадным, фруктовыми джемами, ягодными вареньями и так далее. Десерт очень простой, быстрый и вкусный. Это вовсе не эклеры, к которым мы привыкли, за счет того, что палочки довольно тонкие, они внутри не пустые, а мягкие. При том, что снаружи хорошая пропеченная корочка. Здесь для соуса я растопил пол плитки шоколада в паре ложек молока в микроволновой печи. Просто, быстро и вкусно! Отзывы и воплощения других кулинаров: Огромная благодарность всем, кто поделился! Маро Аитиду: Начиталась комментариев тут и решила приготовить. В общем тесто у меня взяло 2 яйца (видимо крупные по сравнению с теми, что были у шефа). Приготовила, все получилось, правда грани не такие уж четкие, зато не распушились как эклеры, отлично. Пробую свежеиспеченный - ничего особенного...Даже расстроилась немного...Остыли, решила попробовать еще и..... не смогла остановиться, "улетели" как семечки))) Не так уж их много получается, но прикольные, даже без дополнительного соуса (ради интереса пробовала и с ним). Ну и фото, пока остывали успела сделать пару кадров. Карина Майтесян: Спасибо за рецепт, сегодня попробовала сделать. Делала вме с весами , и все по рецепту, но после добавления яиц тесто стало жидким, не растерялась и добавила еще муки(тут главное не переборщить😇) вот результат Евгения Давыдова: Мы кушали со сгущёнкой. Ушли как семечки)) очень вкусно и просто, спасибо) Рецепт №2. Для фритюра Десерт из Испании — чуррос. Я уже делал его, но в тот раз это было бережное лёгкое вступление, делали мы его в духовке и многие говорили, что в них не было того шарма. Само собой, духовка никогда не даст того же эффекта, что и классический фритюр. Поэтому сегодня делаем настоящие чуррос — испанский десерт из заварного теста. В шутку можно назвать из недоэклеры, у них нет начинки, но внешне они довольно похожи, да и тесто заварное и так и здесь. Чурросы хороши тем, что готовить их быстро и просто. Сделайте столько теста, сколько считаете нужным, потратите минут 6. Потом тесто отдохнет в холодильнике и можно начинать жарить. Это ещё минут 15 и у вас целая гора маленьких заварных пирожных. Они потрясающе воздушные, нежные и очень вкусные. Но самое интересное, что вы сами решаете их вкус. Начинаем с обсыпки — кто-то захочет утопить их в сахарной пудре, а другие лишь слегка обсыпет мелким сахаром. Фанаты корицы устроят пряные посиделки, а кому-то приглянётся вариант с солью или острым перцем. А когда наиграетесь, пускайте в ход тяжелую артиллерию — соусы! Чуррос прекрасно дружат с чем угодно, от карамели и растопленного шоколада, до более сложных курдов, заварных кремов и прочего. Если хотите, можно даже покрыть их глазурью для пончиков. Понимаете, к чему я всё это веду? Один десерт — тысяча вкусов! Причём варьируете их из одного замеса теста. Как вам такая история — собрать шумную большую семью и приготовить чуррос под вкус каждого, при этом потратив пол часа времени!? Согласны? Тогда #ДавайГотовить! Ингредиенты: Мука — 325 г Сахар — 40 Соль Вода — 450 г Оливковое масло — 60 г Сахар для обсыпки Приготовление: Соедините в небольшом сотейнике воду (450 г) и оливковое масло (60 г). Конечно, можно взять любое растительное, но давайте делать вкусно. Ставим на огонь и доводим до лёгкого кипения. В это время в чаше миксера соединим муку (325 г), сахар (40 г) и щепотку соли. Кстати, можно часть муки (50-70 г) заменить на какао, но это уже для будущих вариаций вам. Подготовьте мешок и насадку. У меня открытая звезда, 6 лучей, диаметр 14 мм. В принципе, можно и просто отрезать носик у мешка, но тогда форма будет немного отличаться. Когда жидкость начнёт кипеть, аккуратно введите её в мучную смесь, включив миксер на среднюю скорость. Постепенно можно будет увеличить её. У вас должно получиться однородное гладкое тесто. Оно всё ещё будет тёплым. Взбивайте в общей сложности 3-5 минут, этого должно хватит. Нам главное, чтобы тесто стало гладким. Переложите в мешок. Уберите в холодильник, примерно на 30-40 минут. Мешок лучше слегка приплюснуть, чтобы тесто быстрее остыло и отдохнуло. Приготовьте растительное масло без запаха. Здесь лучше или очень узкий сотейник с высокими стенками, или уже широкая сковорода. Потому что мы будем опускать в масло заготовки 10-14 см и им не должно быть тесно. У меня ушло 800 г масла. Нагрейте его примерно до 180 градусов. Отсаживайте из мешка заготовки озвученной длины и обрезайте ножницами. Заготовка падает в масло и начинает запекаться. Через пол минуты можно сделать ещё одну. Здесь важно поймать правильную температуру масла. Если будет низко, устанете ждать, если высокая, снаружи чурок поджарятся, а внутри будут сырыми, поэтому в начале лучше проверяйте этот момент. Готовые чуррос раскладывайте на бумажной салфетке и сразу посыпайте мелким сахаром. Можно добавить корицу и прочие специи. По сути, вкус как раз в том, чем мы обсыпаем пирожные. Чуррос готовы! Но вы можете хранить их день в герметичном сухом месте. Идеально подавать их с соусом. Карамель, горячий шоколад, ягодные варенья и так далее. Отзывы и воплощения других кулинаров: Огромная благодарность всем, кто поделился! Olga Kulikovskaya: А у нас были мини-чуррос с шоколадным соусом Вкуснота!Спасибо! Надежда Водяницкая: Добрый день! Чурросы получились отличные! Такие же, как продают в Европе на улице) Только действительно очень сложно поймать температуру и тот момент когда вынимать, чтобы внутри были готовы, а снаружи не превратились в темно-коричневые бяки. Но как и во всем, понимание приходит с опытом) Андрей, Спасибо за рецепт! Единственный момент, в следующий раз попробую с чуть меньшим количеством муки, туговато выдавливалось тесто из пакета, в итоге насадка тоже выдавались) anya_babochkina aka Butterfly: Вкусно! Пожалела, что сделала только полпорции:) Правда, с отсадкой пришлось повозиться - насадка слишком маленькая у меня была. Подучились мини-чуррос:) Дмитрий Могилевский: Никогда не готовил заварное тесто на растительном масле, использую сливочное. И ещё яйца добавляю, хотя для "чуросса" это не принципиально. Вот мои "чурики":