Плов с курицей по-азербайджански

Среда, 18 Февраля 2015 г. 13:42 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Плов с курицей по-азербайджански

Ингредиенты к рецепту «Плов с курицей по-азербайджански»:

800 г Курица	2 ст. л. Масло оливковое
2 ст. л. Масло сливочное	3 ст. Рис длиннозернистый
0.5 ч. л. Шафран

Ароматный восточный плов с шафраном и с обжаренными кусочками курицы

Для этого плова необходимо запастись особым сортом длиннозернистого риса «басмати». Именно он лучше всего подходит для азербайджанского (и персидского тоже) плова. «Басмати» не разваривается, как круглый рис, в нём небольшое содержание крахмала по сравнению с другими сортами, из-за чего рисинки не слипаются и не превращаются в кашу (если конечно соблюдены все условия готовки). Азербайджанский плов рекомендуется подавать с горячим щербетом — лимонным или мятным.

Приготовление блюда по рецепту «Плов с курицей по-азербайджански»:

Шаг 1

Для плова необходимы курица, рис, масло оливковое и сливочное, шафран и соль.

Сначала рис необходимо тщательно но остороно промыть в холодной воде пока не исчезнет муть. Затем замочить в прохладной сильно подсоленной воде на 30-40 минут.

Шаг 2

Сначала рис необходимо тщательно но осторожно промыть в холодной воде пока не исчезнет муть. Затем замочить в прохладной сильно подсоленной воде на 30-40 минут.

Шаг 3

Пока замачивается рис, курицу нарезать на порционные куски, посолить и собрать на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага.

Шаг 4

Посуду для этого плова необходимо брать с толстыми стенами, широкую и невысокую. Поставить кастрюлю на огонь, влить оливковое (или любое растительное рафинированное масло) масло и подождать пока масло хорошо разогреется.

Шаг 5

В горячее масло выложить кусочки курицы и обжарить с одной стороны на хорошем сильном (но не максимальном) огне.

Шаг 6

Пока обжариваются кусочки курицы, рис положить в кипящую сильно подсоленную воду. На 3 стакана риса надо взять 3 литра воды и кипятить в большой кастрюле. Не забываем перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну кастрюли и не слиплись между собой. Рис надо варить до состоянии альденте, то есть рис должен быть не сильно сваренным, но и не сырым. Надо постараться поймать тот самый момент.

Шаг 7

Когда кусочки обжарятся с одной стороны, огонь поставить на средний и перевернуть кусочки.

Шаг 8

Рис слить в дуршлаг.

Шаг 9

Положить рис поверх курицы.

Шаг 10

Аккуратно разровнять рис так, чтобы не примять его.

Шаг 11

Щепотку шафрана залить горячей водой и поставить на 10 минут завариваться.

Шаг 12

Вылить настой шафрана на рис.

Шаг 13

Накрыть рис полотенцем и поставить на самый медленный огонь. Через 25 минут налить поверх риса немного масла (2-3 столовые ложки) и вновь закрыть полотенцем на 30 минут.