Юпка -это многослойная (до 12 слоeв!)лепeшка из пресного теста. Источник рецепта:сайт гастронома и др. кулинарные сайты. Модераторам:по поиску юпка упоминается только в словаре, несколько строчек. Рецепта я не нашла. Сложность:сложно.

Ингредиенты

• Мука (примерно) — 500 г
• Соль (для теста+ в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
• Вода тёплая — 1 стак.
• Сливочное масло — 150 г
• Мясной фарш (нежирная говядина) — 300 г
• Луковицы — 2 шт
• Черный молотый перец (по вкусу) 

Приготовление

Какое -то время мы все ,я так думаю,готовили китайские лепёшки.Помните как они складывались?Мне всегда на ум приходит циферблат часов,четыре четвертинки....Я всегда в них внимательно проверяла пропечённость. Данное узбекское блюдо стало для меня приятным открытием,слоёв в лепёшке до 12,но о не пропечённости теста и фарша здесь нет даже и речи...

Что делать: Тесто: В миску влить один стакан теплой воды с солью и постепенно, размешивая, всыпать муку. Замесить тесто средней плотности, накрыть салфеткой и дать постоять 10–15 мин. при комнатной температуре. Разделить тесто на кусочки (10-12) и раскатать скалкой в очень тонкие лепешки. Начинка: Лук очистить и измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета,затем добавить фарш и довести до готовности, приправить по вкусу солью и перцем .

В казане(у меня обычная сковородка,чем она больше тем удобней) разогреть немного масла, положить одну лепешку и обжарить ее с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на тарелку. Добавить в казан еще немного масла, положить вторую лепешку и обжарить с одной стороны, перевернуть и положить на нее тонкий слой фарша, накрыть первой лепешкой. Положить сверху еще немного фарша, накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку так, чтобы сырая лепешка оказалась внизу. На лепешку, оказавшуюся сверху, положить слой фарша, снова накрыть сырой лепешкой и перевернуть всю стопку. Продолжать готовить таким образом, добавляя в казан масло, пока не закончатся лепешки и фарш. Готовую стопку переложить на разогретое блюдо, сверху накрыть тканевой салфеткой и выдержать 10 мин.

От себя добавлю:масла в рецепте 150 гр,фарш и лук я обжарила на оливковом масле(добавляла на глаз).Для обжарки лепёшек я использовала грамм 50,уж смотрите сами ,как вам понравится. Переворачивать лепёшки не так легко,нужно особое мастерство,но своим первым опытом осталась довольна.Я остановилась на 10 слоях...Пирожок исчез моментально,так что буду готовить его ещё не раз. Желаю вам всего наилучшего! С ув,Светлана.

Узбекская Юпка — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
http://www.povarenok.ru/