Как приготовить пироги, которые не черствеют?

Как приготовить пироги, которые не черствеют? Универсальное и самое вкусное...




Сегодня многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжевым тестом. Говорят, что оно у них не получается. Про опару даже и не вспоминают. А зря! Пироги, приготовленные по всем правилам, – это не просто еда, это общая радость, семейный праздник. Так зачем лишать своих близких приятных минут?

Сегодня поставить настоящее тесто проще простого. Торговля предлагает всевозможные свежие дрожжи, а они – залог успеха сдобного теста.

Рецептов дрожжевого теста много. Простые и сложные. Для сладких пирожков и пирогов с «серьезной» начинкой. Но у этих рецептов есть один недостаток: как бы ни была вкусна свежая выпечка, она быстро теряет свой аромат и пышность, а затем и вовсе черствеет.

Однако есть рецепт, при котором качество пирогов остается на высоте несколько дней. И он довольно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка. Но, чтобы получились хорошие пироги, надо знать несколько хитростей и не пренебрегать ими в процессе готовки.

Для таких нечерствеющих пирогов готовится особое заварное дрожжевое тесто. Слышали о таком?

Мне этот рецепт достался от бабушки, и вот уже больше десяти лет он у меня главный. Все мои подруги стряпают по нему разные плюшки-завитушки, у всех получается, и все только нахваливают.

Итак, начнем. Напоминаю, хотим результат – делаем все по технологии.

Нам понадобится:

– 3 яйца;
– 0,5 литра молока + полстакана для заливки дрожжей;
– 200 г маргарина;
– 50 г дрожжей;
– мука;
– соль, сахар, растительное масло.

Муку надо обязательно просеять через сито. Маргарин достать из холодильника, чтобы стал комнатной температуры. Дрожжи смешиваем со щепоткой сахара и заливаем половиной стакана теплого молока. Оставляем, чтобы поднялись.

В эмалированную кастрюлю насыпаем примерно полстакана муки и наливаем небольшими порциями рафинированное растительное масло. Размешиваем. Масса должна быть сметанообразная, без комочков.

Пока растираем муку с маслом, на плите греется молоко. Как только оно вскипело, порциями заливаем в смесь муки и масла. Залили порцию, размешали. Еще раз залили – размешали.

Добавляем соль. Щедро. Зачерпываем соль ладошкой, примерно на две фаланги пальцев. Не бойтесь, это не много, около чайной ложки. Потом добавляем сахар, его надо примерно полстакана или 2/3, не больше. Размешиваем.

Теперь выливаем в эту смесь (не горячую) дрожжи. Размешиваем.

Пришла очередь маргарина. Он должен быть комнатной температуры, чем мягче по консистенции, тем лучше. Добавили, размешали.

Яйца вводим в смесь по одному, тщательно размешивая.

Потом насыпаем небольшими порциями муку, размешиваем ложкой. Как только масса стала чуть гуще сметаны, опара готова.

Оставляем ее на пару часов в теплом месте. Примерно через полчаса надо будет проверить. Если опара хорошо поднялась – обмять. Через некоторое время, когда поднимется вновь, еще раз обмять. Сделали?

Теперь пришло время добавить еще муки, чтобы уже получилось настоящее тесто. Добавляем понемногу, не больше половины стакана. Досыпали – размешали. И так несколько раз. Такое тесто месить руками не надо. Вымешиваем ложкой. Будет тяжело проворачивать ложку, но это как раз мерило правильного теста. Как только ложкой тесто не проворачивается и хочется начать месить руками, стоп! Муки больше не надо. Сейчас тесто должно быть мягким и может даже немного прилипать к рукам.

Еще раз ставим в теплое место, чтобы подошло. И минут через 20-30 у вас великолепное тесто.

Начинки для пирогов из этого теста могут быть совершенно разные: мясные, рыбные, сладкие, овощные, творожные. Можно делать как большие закрытые пироги, так и открытые или закрытые решеткой. Или маленькие пирожки, ватрушки, рулеты.

И еще пара секретов: пирожки перед посадкой в духовку надо смазать взбитой смесью яичного желтка с молоком. И обязательно дать им расстояться минут десять. Затем – в разогретую духовку. Пекутся пирожки быстро – 10-15 минут.

Съедаются еще быстрее. Это универсальное тесто очень вкусное и нравится всем. Многие говорят, что оно даже вкуснее самой лучшей начинки. Может, потому пироги из него и не черствеют?

Кстати, тесто прекрасно хранится на верхней полке холодильника 4-5 дней. Есть повод позвать друзей!

Маргарита Ермакова


Пирожки: зачем дрожжевое тесто кладут в морозилку?

Opalescent Heart

Cotton Time №9 2013

Читать далее...

"RICO - Tea Time". Журнал по вышивке.

"RICO - Tea Time". Журнал по вышивке.

Дословный перевод названия этого журнала по вышивке - вечерний чай. Представьте себе такое чаепитие в компании друзей, а на столе, салфетки украшенные вышивкой, стоят красивые чашки, лежит на блюде вкусное печенье - все, слюнки уже побежали.........

Читать далее...

"Украинская вышивка крестом". Книга по вышивке.

"Украинская вышивка крестом". Книга по вышивке.

Украина издревле славилась своими вышивками - в них  заложено очарование веков и красота края, вышивка украшает до сих пор одежду, по ней можно прочитать даже историю рода.Большой ассортимент орнаментальных мотивов получаются за счет разнообразных вышивальных швов, их  на Украине более ста. Многие вышивальные швы являются характерными для тех или иных этнографических районов Украины, а некоторые  могут встречаться также в белорусских и русских вышивках.

1.

Читать далее...

МК.цветы(40шт)

1.Цветок

2.Канзаши

3.Цветок из ткани
<<Читать далее...

Выкройка от Т.Коннэ

Выкройка зайца и мыши

1.


2.


3.

Chasse a l`oeuf

изящная сумочка

 Милая маленькая сумочка - мешок, в развернутом виде  размер 9" x 9"; если сложить, то становится 6" x 9".  Будем шить?!

.

Читать далее...

Нежные растения Kazuko Aoki 2



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.


44.


45.


46.


47.


48.


49.

La fabrique poetique

 La fabrique poetique de Vanessa : Appliques brodes 2012 В своей книге по рукоделию Ванесса Ouache приглашает вас открыть для своей поэтической мастерской шитье, вышивка с разбросанными тут и там и аппликацией тонкой и элегантной. Множество мелких элементов, чтобы сделать, которые оживают в ваших руках благодаря полными объяснениям и детальными изображениями. Книга полна рисунков и символов, которые вы не найдете больше нигде.

 

 

Читать далее...

dans mon salon

Читать далее...

Сумка-кошелек.

<<<МК>>>

Клатч с застежкой. МК

Клатч с застежкой

 

 

 

 

Читать далее

Выкройка клатча HERMES

http://secondstreet.ru/blog/prostie_vikroiki/vykrojka-klatcha-hermes.html#cut

Культовый модный дом HERMES опять выложил в открытый доступ выкройку своего аксессуара. В прошлый раз это была выкройка легендарной сумки KELLY,  в этот раз — клатча  JIGE.

На этот раз выкройки уже с рисунком, поэтому их аж 6 штук — на любой вкус. В том числе белая, чтобы можно было изобразить на ней что хочешь.

Читать далее...

Шьем косметичку по мотивам Тильда

 Источник

Читать далее...

Мастер-класс: Домик для ключей, "Котик"

 

Блог автора: Руна

Читать далее

 

 

Отличные рукодельные пошивочные идеи.

 

Рукодельные идеи для дома.

  Здравствуйте, милые мастерицы ! Спешу поделиться с Вами находочками с японского сайта по отличным рукодельным идеям для дома ! надеюсь Вам понравится эта подборочка, благодаря которой Вы сможете украсить свой дом милыми пошивочными вещичками и использовать эти идеи для подарочков своим близким :) Приятного Вам просмотра :)

 

смотрим:

Нежные растения Kazuko Aoki



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.


44.


45.


46.


47.


48.

Без заголовка

Читать далее...