Целебная чёрная соль или четверговая
|
Целебная чёрная соль или четверговая.
Ингредиенты
Соль крупная 250 г.
Квасная гуща 1 кг 250 г.
Способ приготовления
Близится чистый четверг. Наши предки в этот день не только прибирали избу, красили яйца, но и заготавливали на весь год четверговую соль. По традиции ей приписывали особую чудотворную силу. С ее помощью лечили болезни у людей и животных, носили на груди как оберег от всех напастей, защищались от сглаза и темных сил. Я заинтересовалась этой солю, после посещения одной из православных ярмарок, дети продегустировав кусочек огурца с такой солью дружно заголосили «Хочу ещё, ещё!!!». В наших краях такая соль весьма дорогая, поэтому я отыскав рецепт в интернете стала готовить её сама. Естественно наши предки готовили такую соль в русской печи на особых дровах. Теперь же и городская электродуховка подойдет. А если у вас есть доступ к русской печи- вам очень повезло!
Рецепт прост, но требует определённого навыка и терпения. Есть несколько вариантов приготовления.
Читать далее |
 |
|
|
|
|
|
Хочу добавить: хорошо, если бы вы смогли эту соль дожечь- на костре или на решётке на мангале (что мы и делали, когда достали её из духовки), тогда она прямо рассыпается при небольшом ударе, не надо молоть. В духовке у меня она всё-таки осталась спёкшейся, хотя я долго её держала. Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=47758.0
ЧЕТВЕРГОВАЯ ИЛИ ЧЁРНАЯ СОЛЬ.
Четверговая, или, как ее еще называют, черная, соль исконно готовилась в печах на основе каменной крупной соли, квасной гущи, капустных листьев, пряных трав. Золу, оставшуюся после приготовления соли, использовали в качестве активированного угля, выводящего из организма токсины. В народной медицине золой из капустных листьев и пряных трав лечили многие кожные заболевания.
Черная соль вкусна и полезна, в ней после сжигания остается ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). Чтобы удовлетворить потребность в соли, ее нужно значительно меньше, чем обычной. Сдобренные четверговой солью, например, вкрутую сваренные яйца, хлеб с маслом - постным или сливочным, всевозможные зеленые салаты - все становится ароматным и аппетитным.
Готовили такую соль в Чистый четверг, перед великим днем Пасхи, и освящали вместе с куличами и яйцами. Рецепты приготовления этой уникальной соли были утеряны. Мне удалось восстановить некоторые из них по литературным источникам.
На основе квасной гущи
Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба), размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250оС, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет. Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли.
С капустными листьями
Зеленые верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке.
С пряными травами
Пряные травы (душицу, мяту) смешать с каменной солью и ржаным или бородинским хлебом (квасной гущей) и пережечь в духовке или печи. В Костроме до сих пор готовят эту вкусную и целебную соль и называют ее костромской черной солью.
Еще один вариант четверговой соли можно посмотреть по адресу
www.syrnikov.ru/Mycookery/4Sol.html
К сожалению, до нашего времени большинство рецептов приготовления Черной соли были утеряны, но все же исконно русский «классический» рецептприготовления остался и используется в быту по сей день.
Хозяйки готовили чёрную соль в русской печи, при этом брали крупнозернистую соль и толкли её в ступке, затем брали холщёвую ткань (на Руси вместо ткани также использовали берестяной лапоть) и смешивали соль с квасной гущей. Вместо квасной гущи можно было использовать ржаной или бородинский хлеб.
Большое внимание уделяли и дровам, которыми топили печь при изготовлении черной соли (четверговой соли). Например, в некоторых селах печь топили «Воскресными» дровами, которые заготовлялись в течение всего Великого Поста, откладывая по одному полену каждое Воскресенье. Считалось, что при изготовлении черной соли, огонь в печи наполняет её волшебными свойствами.
Рецепт черной соли из Нижегородской области:
Соль крупного помола (мелкая не подойдет) обернуть в чистую холщевую ткань и сверху обмазать слоем квасной гущи. Уложить соль на сковороду и поставить в печь. Держать соль в печи пока не сгорит (т.е. не почернеет). Готовую соль растолочь. Очень твердые куски потереть на терке.
В старину соль заготавливали в Чистый четверг на весь год. Черную соль не только использовали в приготовлении пищи, но так же лечили людей и добавляли в корм скотине, если на неё нападала хворь.
Лучшая черная соль получается в русской печи. За отсутствием таковой в городской квартире пользуйтесь обычной духовкой - газовой или электрической.
И ещё один монастырский рецепт
Крупную соль перемешать с овсяными хлопьями. Смесь завернуть в льняную ткань или лапоть. Готовить в русской печи на углях из семи березовых поленьев.Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=47758.0
<<
natalies_perlen
