Для сыра: 

2 л пастеризованного (обязательно) молока ( по рецепту 1, 5 л) 
500 мл скисшего молока (в рецепте было 400 ) 
4 яйца 9 по рецепту 3 шт. ) 
1 не полная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько) 
Добавки, которые я захотела (могут быть любые): 
Красный сладкий перец 
Укроп


0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.


Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны. 



Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут. 



Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости. 



Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить. 



В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать. 



Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
Солью я не натирала и также ничем не прикрыла, зря, немного заветрелся и почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.
Затем режем и кушаем.




Соль добавляйте по вкусу
Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.