Домашнее виноделие – дело кропотливое и не терпит суеты.  Дома можно приготовить такое большое количество вин , ликёров , настоек . Домашнее вино хорошего качества может стать достойным подарком другу . Попробовав однажды хорошее домашнее вино, вы вряд ли согласитесь покупать в магазине вина сомнительного качества и по баснословной цене.

Оборудование для домашнего виноделия.

Прежде чем приступать к приготовлению вина , нам надо подготовить необходимое оборудование и тару . Не годятся железные , алюминиевые и медные ёмкости , так же нельзя использовать посуду , в которой хранились солёные огурцы или квашеная капуста . Для домашнего вина подойдут дубовые бочёнки , стеклянные бутыли , эмалированные ёмкости .

Вся посуда промывается горячей водой с содой , чтобы не было посторонних запахов . Если у вас новые бочки для вина , то их нужно на 2-3 недели залить водой , воду менять через каждые 3-5 дней . чтобы вышли все дубильные вещества  .

Подготовьте соковыжималку , мясорубку , для измельчения плодов подойдут деревянные толкушки . Хорошо , если у вас есть пресс , им удобней отжимать сок .

Очень важная вещ в приготовлении вина – это водяной затвор , его применение существенно повышает качество вина.

Водяной затвор можно купить , но его не сложно сделать самим . Берёте герметичную пробку , просверливаете в ней отверстие и через него продеваете трубку ( можно использовать трубки от капельницы ) , один конец трубки опускаете в ёмкость с бродящим суслом , а второй опускаете в сосуд с водой , подойдёт стакан .

Углекислый газ при брожении сусла будет выходить ,а воздух не сможет попасть в ёмкость . Можно сделать ещё проще , надеть на ёмкость резиновую перчатку и сделать в ней пару проколов иглой.

Теперь надо подготовить место для хранения готового вина . Вино , разлитое по бутылкам хранят в сухом прохладном месте при температуре 6-8 градусов . Для образования букета в вине очень важно следить за температурой .

Если у вас нет подвала ,а вино вы собираетесь хранить долгое время , можно выкопать яму глубиной 1,5 метра ,чтобы поместились все ваши бутылки . Место для ямы должно быть сухое . На дно ямы выстилают солому , укладывают ряд бутылок , пересыпают сухим песком , слой примерно сантиметров 8 , на него укладывают следующий ряд бутылок , и так все последующие ряды . Не надо укладывать более 4-х рядов . Последний ряд засыпают песком и сверху насыпают слой земли . Ваше вино хорошо сохранится .Только помните , бутылки должны храниться лёжа ,тогда пробки не высыхают и не происходит разгерметизация .

Сырьё.

Сырьё для домашнего виноделия можно подготовить любое . Не беда , что в вашем климате не растёт виноград , отличное вино получается и из того , что растёт у вас в саду . Яблоки , сливы ,рябина , ирга , айва , смородина , малина , клубника . Здесь нет предела фантазии , можно варьировать со вкусом , крепостью и ароматом .

Плоды для вина должны быть зрелыми , но не перезревшими , тогда вино будет мутным . Обязательно проверьте сырьё  , удалите гнилые , высохшие или заплесневелые плоды и ягоды . От качества приготовленного сырья зависит качество вашего будущего вина . Не думаю ,что вам понравится вино с запахом плесени . В следующих статьях мы поговорим об особенностях плодово-ягодных вин , приготовлении сусла и о рецептах вин , которые я привезла с солнечной Украины .