Маршмеллоу, его еще называют жевательным зефиром, можно употреблять как конфеты, а если бросить "мармышки" в горячий кофе, то получится а-ля капучино. Также зефирки можно жарить на костре, насадив на шпажки, как это любят делать американцы и тогда сверху появляется аппетитная карамельная корочка, под которой нежное воздушное суфле. Кулинары часто используют маршмеллоу в приготовлении мастики для украшения тортов.

Вам понадобится

• Для зефира:
• - 25 г желатина;
• - 1 стакан воды;
• - 400 г сахара;
• - 0,25 чайной ложки соли;
• Для сиропа:
• - 250 г сахара;
• - 2/З чайные ложки лимонной кислоты;
• - 150 мл воды;
• - 0,25 чайной ложки соды;
• Для посылки:
• - 100 г крахмала;
• - 100 г сахарной пудры;

Инструкция

1

Залейте желатин водой (0,5 стакана), оставьте на 30-40 минут для набухания.

2

Приготовьте инвертный сироп - заменитель патоки, препятствующий кристаллизации сладких изделий. В сотейнике подогрейте жидкость и разведите в ней сахар. Когда закипит, всыпьте лимонную кислоту.

3

Варите на малом огне в течение 45 минут, накрыв емкость крышкой. Готовый сироп станет золотистого цвета, идентичен свежему меду, но не вязким.

4

Разведите соду, разведенную водой (1 десертная ложка) и осторожно добавьте в немного остывший сахарный сироп. Когда опадет пена, проварите сироп около 10-15 минут.

5

Набухший желатин нагрейте на водяной бане до полного растворения, но не допускайте кипения. Приступите к приготовлению зефира. В кастрюлю налейте стакан воды, всыпьте сахар, соль и 150 г инвертного сиропа. Оставшуюся половину используйте по своему усмотрению.

6

Регулярно помешивая, доведите массу до кипения, затем пламя убавьте и продолжайте варить 8-10 минут. Взбейте желатин миксером, затем продолжая взбивать, порционно влейте горячий сироп. Взбивайте около 10-15 минут.

7

Когда смесь станет по консистенции пышной и плотной, по желанию, добавьте любой краситель или ароматизатор. Застелите форму фольгой (пленкой), распределите равномерно сладкую массу, накройте ее той же пленкой (фольгой) и оставьте на 6 часов.

8

Просейте крахмал и сахарную пудру. Осторожно удалите пленку с маршмеллоу. Выложите зефир на стол и разрежьте его на кусочки, обваляйте в посыпке.