Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ËÈÌÎÍÍÛÉ ÏÈÐÎÃ ÎÒ chadeyka
Äëÿ ýòîãî ïèðîãà òðåáóåòñÿ ñîê ïÿòè ëèìîíîâ, è îí ïîëó÷àåòñÿ äîñòàòî÷íî êèñëûì. Ìîæíî âçÿòü è àïåëüñèíîâûé ñîê, öâåò áóäåò ïðîñòî çàìå÷àòåëüíûé!

Ñäåëàòü ÐÓÁËÅÍÍÎÅ ÒÅÑÒÎ (ñì. â êîíöå ïîñòà) èç 300 ãðàìì ìóêè, 150 ãðàìì ìàñëà, òðåõ ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà,îäíîãî ÿéöà è ïàðû ëîæåê ëþáîãî âèíà (èëè âèíà ñòîëüêî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü òåñòî).
Íà áóìàãå äëÿ âûïå÷êè íàðèñîâàòü êðóã, áîëüøèé ïî ðàçìåðó, ÷åì ôîðìà, ðàñêàòàòü òåñòî äî êîíòóðà, âûëîæèòü â ôîðìó áóìàãîé ââåðõ.

Ñíÿòü áóìàãó, ïðèæàòü òåñòî ê êðàÿì ôîðìû è óáðàòü ëèøíåå ñêàëêîé. Íàêîëîòü è ïîñòàâèòü â ìîðîçèëêó íà ïîë÷àñà.

Ñ òðåõ ëèìîíîâ ñíÿòü öåäðó, ïîëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâèòü 6 ÿèö.

Èç ïÿòè ëèìîíîâ âûæàòü ñîê.

Äîáàâèòü ñîê ê ÿéöàì ñ öåäðîé, âñûïàòü òóäà æå 250 ãðàìì ñàõàðà, ðàçìåøàòü òùàòåëüíî, îñòàâèòü.

 õîëîäíóþ çàãîòîâêó ïîëîæèòü áóìàãó, íàñûïàòü øàðèêè èëè ãîðîõ è âûïåêàòü ïðè 200Ñ 15 ìèíóò, ïîòîì øàðèêè óáðàòü è ïå÷ü åùå 15 ìèíóò.

Ïîêà ïå÷åòñÿ, ïðîöåäèòü íà÷èíêó

è äîáàâèòü òóäà 150 ìë ãóñòûõ ñëèâîê (ÿ áðàëà 35%). Ðàçìåøàòü õîðîøåíüêî. Íà ãîðÿ÷èé êîðæ ïðÿìî â äóõîâêå âûëèòü íà÷èíêó, óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 150Ñ è âûïåêàòü 35 ìèíóò. Âûíóòü è ñðåçàòü ëèøíèå êðàåøêè.

Ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ðåæåì ëóííóþ ïîâåðõíîñòü...

Òàê.

Ðåöåïò âçÿò çäåñü ñ ìåëêèìè èçìåíåíèÿìè, íàïðèìåð, óâåëè÷åíî êîëè÷åñòâî òåñòà. Óêàçàííîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ ïîäõîäèò äëÿ ôîðìû äèàìåòðîì 30 ñì.ÍÀØËÀ ÇÄÅÑÜ
ÐÓÁËÅÍÍÎÅ ÒÅÑÒÎ

Òàêæå íåêîòîðûå íàçûâàþò åãî ïåñî÷íûì, íî ýòî, èìõî, íåïðàâèëüíî. Ýòî òåñòî òàê æå, êàê è ñëîåíîå, áîèòñÿ òåïëà. Çàìåøèâàòü åãî íóæíî áûñòðî, ëó÷øå âñåãî â êîìáàéíå. Îáû÷íî ðåöåïò âêëþ÷àåò 250 ãðàìì ìóêè, ùåïîòêó ñîëè, 125 ãðàìì ìàñëà è 50 ãðàìì ñàõàðà - âñå ýòî íóæíî ñìåøàòü äî ñîñòîÿíèÿ êðîøêè, à ïîòîì äîáàâèòü êðóïíîå ÿéöî è áûñòðî ðàçìåøàòü. Ãîòîâîå òåñòî ïîëîæèòü îõëàæäàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà-÷àñ. Êñòàòè, åñëè ÿéöî çàìåíèòü æåëòêîì, òåñòî áóäåò áîëåå íåæíûì è ðàññûï÷àòûì.
Ýòî òåñòî íåëüçÿ äîëãî ìåñèòü - ìàñëî ðàñòàåò, ïðîïèòàåò ìóêó, èçäåëèÿ áóäóò æåñòêèìè. Ìàñëî äîëæíî òàÿòü óæå â äóõîâêå, ïðè âûïå÷êå.
Òàêîå òåñòî ëåãêî àðîìàòèçèðîâàòü. Ñàìîå ïðîñòîå - äîáàâèòü òåðòóþ öåäðó ëèìîíà è íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà. Ìîæíî òàêæå çàìåíèòü ÷àñòü ìóêè (ïðèáëèçèòåëüíî 1\3 - 1\4) ìîëîòûì ìèíäàëåì - ýòî õàðàêòåðíî äëÿ ôðàíöóçñêîé âûïå÷êè, òåñòî ïîëó÷àåòñÿ áîëåå ðàññûï÷àòûì. Íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáûå îðåõè, êîêîñ â òîì ÷èñëå. ×àñòî äîáàâëÿþò âàíèëüíûé ñàõàð. Çàìå÷àòåëüíî âêóñíî áóäåò, åñëè äîáàâèòü ïðè çàìåñå ðþìêó ÿðêîãî âèíà - ïîðòâåéíà, ìàðñàëû, ìóñêàòà, èëè ïðîñòî ðîìà. Èç òåñòà ñ íàïîëíèòåëÿìè ìîæíî ïðîñòî èñïå÷ü ïå÷åíüå, à ìîæíî èñïîëüçîâàòü åãî êàê îñíîâó.
Ïå÷åíüå áóäåò ïå÷üñÿ ìèíóò 15 ïðè òåìïåðàòóðå 200Ñ. Íå æäèòå, ÷òîáû çàðóìÿíèëîñü, áóäåò íåâêóñíî! Ëó÷øå âñåãî äîñòàâàòü èç äóõîâêè ïå÷åíüå çîëîòèñòîãî öâåòà.
Åñëè âûïåêàåòå çàãîòîâêó, òî îáû÷íî íà ýòî óõîäèò îêîëî 25 ìèíóò äëÿ ïîëíîé âûïå÷êè ïðè 220Ñ. Åå îáÿçàòåëüíî íàäî íàêîëîòü âèëêîé, îõëàäèòü, è æåëàòåëüíî ïîñòåëèòü ïåðãàìåíò è íàñûïàòü ãîðîõ èëè ñïåöèàëüíûå øàðèêè. Ïîëíîñòüþ âûïå÷åííàÿ çàãîòîâêà íàïîëíÿåòñÿ õîëîäíûì êðåìîì, ÿãîäàìè, ìóññîì - ÷åì óãîäíî.
Åñëè ïå÷åòå ïèðîã - òî çàãîòîâêó íàäî ïå÷ü íåäîëãî, ìèíóò 15-20, ïîòîì ïîëîæèòü íà÷èíêó.
Åñëè íà÷èíêà ãóñòàÿ, òî ìîæíî âîîáùå çàðàíåå íå âûïåêàòü.
È åùå. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ òàêîãî òåñòà. Èñêàòü ïðàâèëüíûé íåò ñìûñëà. Îáû÷íî äîâîëüíî ñèëüíî ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ êîëè÷åñòâî ñàõàðà (ýòî çàâèñèò îò áóäóùåé íà÷èíêè). Åñëè òåñòî ïîëó÷àåòñÿ ïëîòíîâàòûì - äîáàâüòå åùå æåëòîê èëè ñîê èëè âèíî, íî ïîíåìíîãó - ñëèøêîì ìÿãêîå òåñòî áóäåò ëèïíóòü ê ðóêàì. Ðàñêàòûâàòü òàêæå íåîáÿçàòåëüíî - ìîæíî õîëîäíûìè ðóêàìè áûñòðî ðàñïðåäåëèòü òåñòî â ôîðìå, à äëÿ ïå÷åíüÿ - ñêàòàòü êîëáàñêó è íàðåçàòü.