Ингредиенты:

 

Для засахаренной клюквы:

 

Сахар — 200 г 

Вода — 250 мл 

Клюква — 1 стак. 

Сахарная пудра — 60 г

Для кексов:

 

Мука — 200 г 

Разрыхлитель — 2 ч. л. 

Соль — 0,5 ч. л. 

Сахар — 150 г 

Сливочное масло размягченное — 120 г 

Яйцо — 2 шт. 

Цедра апельсина — 1 шт. 

Пахта или нежирная сметана — 200 г 

Экстракт апельсина — 0,5 ч. л. 

Клюква нарезанная — 1 стак.

Для глазури:

 

Сливочное масло размягченное — 180 г 

Сахарная пудра — 350 г 

Цедра апельсина — 1 ст. л. 

Жирные сливки — 3–4 ст. л. 

Свежая клюква, мелко нарезанная — 0,5 стак.

Приготовление:

 

1. Для засахаренной клюквы: смешать сахар и воду в маленькой кастрюле и варить на среднем огне, пока сахар не растворится. Если смесь становится слишком горячей и начнет кипеть, снять ее с огня и дать немного остыть, затем добавить клюкву.

 

2. Залить сиропом клюкву в миске и накрыть крышкой. Охладить в течение ночи. 

 

3. Слить сироп. Поместить сахарную пудру в неглубокую миску и добавить клюкву. Встряхнуть, чтобы покрыть клюкву полностью сахарной пудрой. 

 

4. Переложить на поверхность, застеленную пергаментной бумагой, и дать высохнуть в течение не менее 1 часа. 

 

5. Разогреть духовку до 180 ºC. Подготовить форму для выпечки кексов (на 12 штук), вставить бумажные формочки. 

 

6. Для кексов: в средней миске, смешать вместе муку, разрыхлитель и соль. 

 

7. В чаше миксера взбить сахар и масло вместе до воздушной массы, приблизительно 5 минут. 

 

8. Добавить яйца, по одному за раз, очищая вниз стороны чаши между дополнениями. Добавить апельсиновую цедру. 

 

9. В мерной чашке, смешать пахту и апельсиновый экстракт. Добавить ⅓ смеси муки в масляную смесь и взбить до объединения. Затем влить ½ часть пахты (или нежирной сметаны). 

 

10. Добавить еще ⅓ часть сухих ингредиентов, оставшуюся пахту, затем оставшуюся смесь муки, взбивая после каждого добавления. Добавить клюкву в тесто и перемешать лопаточкой. 

 

11. Заполнить каждую формочку на ¾ объема. Выпекать до тех пор, пока палочка-тестер, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 18 минут. 

 

12. Дать полностью остыть. 

 

13. Для глазури: взбить масло при помощи миксера до пышной массы. Добавить в сахарную пудру, по ½ стакана, взбивая до объединения после каждого добавления. 

 

14. Добавить апельсиновую цедру. Добавить сливки, по 1 столовой ложке, взбивая после каждого добавления пока вы не достигнете желаемой консистенции. Добавить клюкву и перемешать. Украсить глазурью охлажденные кексы. Вверх каждого кекса украсить засахаренной клюквой.

 

Приятного аппетита!

Источник