Рыба жареная а-ля мeньер (Франция)

Понедельник, 01 Апреля 2013 г. 12:03 + в цитатник

Цитата сообщения Гладиатор_импровизации

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рыба жареная а-ля мeньер (Франция)

Ингредиенты:

филе белой рыбы (у меня мерлуза) - 1 кг;
мука - примерно стакан;
сливочное масло - 100 гр;
соль, перец.

Соус мeньер:

сливочное масло - 100 гр;
петрушка - пучок;
лимон - 1/2.

Шаг 1

Рыбу моем и высушиваем на бумажном полотенце.

Шаг 2

Режем на порционные куски.

Шаг 3

В большую плоскую тарелку насыпаем муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4

Обваливаем куски рыбы в муке со специями, стряхиваем излишки.

Шаг 5

Смазываем одну сторону куска филе размягченным сливочным маслом (его надо заранее достать из холодильника).

Шаг 6

Кладем на разогретую сухую сковородку маслом вниз куски рыбы.

Шаг 7

Жарим 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимаем на блюдо, накрываем крышкой, чтобы не остывала.

Шаг 8

Делаем соус мeньер: моем и нарезаем петрушку (я нарезала всю петрушку, вместе со стебельками, мне в этом соусе они не мешают).

Шаг 9

На ту же сковородку, гда жарилась рыба кладем сливочное масло, как только оно расстает (не передержите, чтобы масло не потемнело), выжимаем сок половины лимона и кидаем петрушку. Перемешиваем и сразу выключаем.

Шаг 10

На тарелку кладем кусочек рыбки, поливаем соусом и подаем со своим любимым гарниром.

Здесь теплый салат из брокколи .

http://www.restoran.ru/content/cookery/editor/ryiba_jarenaya_a-lya_mener/

Серия сообщений "Рыба":
Часть 1 - РЫБА В ВИНЕ ПО-НОРВЕЖСКИ
Часть 2 - Рыба жареная а-ля мeньер (Франция)
Часть 3 - РУЛЕТ из СКУМБРИИ
Часть 4 - Праздничный рулет из лосося
...
Часть 36 - Копченая рыба
Часть 37 - Прессованная закуска из кальмаров
Часть 38 - Скумбрия в пакете "Улет" за 1 час!